วิธีทำ เกี๊ยวต้มยำ สูตรเข้มข้น หอมมะนาว แซ่บซี้ดถึงเครื่อง (Video)

เกี๊ยวต้มยำ สูตรนี้ใช้หมูสับปั่นละเอียด ปรุงรสให้กลมกล่อม แล้วนำมาห่อในแผ่นเกี๊ยว ชิ้นขนาดพอดีคำ ราดด้วยน้ำซุปต้มยำแซ่บ ๆ รสเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ครบรส ตอนซดได้กลิ่นมะนาวอ่อน ๆ ยิ่งทานคู่กับผักกวางตุ้งลวกกรอบ ๆ ยิ่งเข้ากันมาก ใครได้ลองสูตรนี้..บอกเลยชอบทุกคน 😊🥣🥢

เวลาเตรียม ≈ 30 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 20 นาที  |  สำหรับ 15 เสิร์ฟ (เกี๊ยว 77 ตัว)

• แผ่นเกี๊ยว 70-80 แผ่น
• หมูสับ 500 กรัม (หรือใช้หมูเด้งก็ได้)
• รากผักชี  4-5 ราก
• กระเทียม 7 กลีบ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า (ต้ม) สำหรับลวกเกี๊ยว

• น้ำเปล่า 2 ลิตร
• นมข้นจืด 150 มิลลิลิตร
• หมูสับ 250 กรัม
• ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ 
• พริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 4 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 3-5 ลูก
• น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วป่น 20 กรัม
• ผักกวางตุ้ง 200 กรัม
• ต้นหอม ผักชี (โรยหน้า)

หั่นกวางตุ้งและผักชี

หั่นต้นหอมและมะนาว

• หั่นผักกวางตุ้งออกเป็นท่อน เตรียมไว้ลวก ส่วนผักชีให้ตัดรากออก (เก็บไว้ปั่นเป็นสามเกลอ) ส่วนลำต้นและใบซอยไว้โรยหน้าตอนจัดเสิร์ฟ

• ซอยต้นหอม เตรียมไว้โรย ส่วนมะนาวให้หั่นออกเป็นซีก เก็บไว้ใส่ในน้ำต้มยำ

เตรียมเครื่องปั่น ปั่นสามเกลอ

ปั่นจนกว่าจะละเอียด

• ใช้ เครื่องสับผสม ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยป่น ลงไปปั่น (สำหรับใครที่ไม่มีเครื่องสับผสม ใช้การโขลกได้ค่ะ)

• กดปั่นสลับหยุด จนสามเกลอละเอียดดี

ใส่หมูสับ ปรุงรส ปั่นให้เข้ากัน

หมักไว้ในตู้เย็น

• ใส่หมูสับลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันกับสามเกลอ

• ตักไส้เกี๊ยวที่ปั่นละเอียดแล้วใส่ภาชนะ ปิดแรปใส นำเข้าตู้เย็น 30 – 60 นาที

ตักไส้ลงตรงกลาง ทาน้ำรอบแผ่นเกี๊ยว

ปิดเกี๊ยวให้แน่น ห่อให้ครบทุกชิ้น

• เมื่อครบเวลาแล้ว เตรียมแผ่นเกี๊ยว ตักไส้ใส่ตรงกลาง ใช้น้ำเปล่าทารอบแผ่นเกี๊ยว (ฝั่งใดฝั่งหนึ่ง)

• ประกบแผ่นเกี๊ยวอีกด้านลงไป ให้เป็นรูปสามเหลี่ยม กดเบา ๆ ให้ติดกัน

เหตุผลที่ต้องทาน้ำบนแผ่นเกี๊ยว

การทาน้ำรอบแผ่นเกี๊ยวก่อนห่อ เป็นเทคนิคเล็ก ๆ ที่ช่วยให้แผ่นเกี๊ยวติดกันได้ดีขึ้น ทำให้ไส้ไม่ไหลออกมาขณะลวก และยังช่วยให้รูปทรงของเกี๊ยวสวยงามอีกด้วย

ลวกผักกวางตุ้ง

ต้มเกี๊ยวให้สุก

• ตั้งหม้อ เปิดไฟกลาง รอให้เดือด ใส่ผักกวางตุ้งลงไป ลวกให้สุก

• ใช้น้ำเดิมที่ลวกผัก ต้มเกี๊ยวต่อให้สุก เทคนิคการต้ม คือ อย่าพึ่งคน รอให้แป้งสุกเล็กน้อยก่อน ป้องกันเกี๊ยวไส้แตก

ตั้งหม้อ รอเดือด ใส่หมูสับ และนมจืด

ปรุงรส  ปิดเตา บีบน้ำมะนาวใส่

• ตั้งหม้อ ใส่น้ำ รอให้เดือด ใส่หมูสับ และนมจืด

• ปรุงรสด้วยผงปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกเผา และพริกป่น เมื่อหมูสุกแล้ว ปิดไฟ บีบมะนาวลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน

ตักเกี๊ยวหมู และผักกวางตุ้งลวก ใส่ถ้วย

ราดน้ำต้มยำ โรยถั่วลิสง ผักชี และต้นหอม

• ตักเกี๊ยวหมู ผักกวางตุ้งลวก ใส่ถ้วย ให้สวยงาม

• ราดน้ำซุปต้มยำ โดยด้วยผักชีต้นหอมซอย และคั่วลิสงป่น ปริมาณตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

เนื้อหาในวิดีโอ

• 0.10 หั่นผัก
• 0.15 หั่นหมู
• 0.20 ปรุงรสไส้
• 0.29 ห่อเกี๊ยว

• 0.32 ลวกกวางตุ้ง
• 0.35 ลวกเกี๊ยวหมู
• 0.40 ต้มน้ำซุป
• 0.50 จัดเสิร์ฟ

• ใช้น้ำเดือด ความร้อนสูง ๆ จะช่วยให้แป้งเกี๊ยวสุกและไม่ติดกัน
• เว้นระยะห่าง ไม่ใส่เกี๊ยวลงในหม้อมากไป และเมื่อนำเกี๊ยวลงไปลวกแล้ว อย่าพึ่งคน
• เมื่อเกี๊ยวเซตตัวสักพักให้ คนเบา ๆ เพื่อให้เกี๊ยวไม่ติดหม้อ และไม่ติดกันเป็นก้อน
• เมื่อเกี๊ยวสุกเกี๊ยวจะลอยตัวขึ้นมาบนผิวน้ำ ให้ตักขึ้น จุ่มในน้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิห้อง เพื่อเบรกไม่ให้เกี๊ยวสุกต่อ
• ในกรณีที่ต้องการเก็บเกี๊ยวหมูที่สุกแล้วไว้นาน ๆ  แนะนำให้ คลุกเคล้ากับกระเทียมเจียว หรือ น้ำมันพืช จะทำให้เกี๊ยวแต่ละตัวไม่ติดกัน เทคนิคนี้ร้านอาหารนิยมทำกันมาก

วิธีเก็บเกี๊ยวที่ห่อแล้ว ไม่ให้จับตัวกันเป็นก้อน ให้เตรียมถาด หรือ กล่องพลาสติก โรยแป้งบาง ๆ เรียงเกี๊ยวหมูให้เป็นระเบียบและห่างกันเล็กน้อย ปิดฝาให้สนิท นำไปแช่ในช่องฟรีซ สามารถเก็บไว้ในช่องฟรีซได้นาน 1- 2 เดือน

สำหรับใครที่อยากคงความสดให้เกี๊ยวหมูอยู่ได้ให้นานกว่านี้ สามารถนำเกี๊ยวไปแช่แข็ง 1 ชั่วโมง แล้วซีลเก็บไว้ใน ถุงซีลสูญญากาศ โดยใช้ เครื่องซีลสูญญากาศ  ช่วยดูดอากาศออก แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซไว้ วิธีนี้สามารถเก็บได้นานถึง 3 – 4   เดือน โดยยังคงรสชาติ คุณภาพ และไม่เกิดเกล็ดน้ำแข็งหรือ “Freezer Burn” บนเกี๊ยว

เกี๊ยวหมู แต่ละชิ้น ให้พลังงานประมาณ 35-50 แคลอรี่  สำหรับคนทั่วไป แนะนำให้ทานประมาณ 4 – 6 ชิ้น/วัน (ประมาณ 150-300 แคลอรี่) กำลังพอเหมาะที่จะเป็นของว่างหรือเป็นหนึ่งในมื้อหลัก

เกี๊ยวหมู เกี๊ยวต้มยำ สูตรนี้เน้นความเข้มข้นครบรส แถมยังทำตามง่าย หากเพื่อน ๆ คนไหนลองทำแล้วผลลัพธ์เป็นอย่างไร หรือมีอะไรแนะนำเพิ่มเติม สามารถคอมเมนต์ทิ้งไว้ได้ล่างได้เลยค่ะ หรือจะเข้าร่วมกลุ่มเฟซบุ๊ก สอบถามเกี่ยวกับอาหาร หรือดูสูตรอาหารอื่น ๆ เพิ่มเติม สามารถเลื่อนลงด้านล่าง แล้วกดเข้าร่วมได้เลย 🥣🍜💕

• รวม 5 สูตร เกี๊ยวหมู อร่อยทำง่าย
• วิธีทำเกี๊ยวกุ้ง น้ำซุปหอมเนื้อกุ้งแน่น
• วิธีทำ ต้มยำกุ้งน้ำข้น แซ่บซี้ดถึงใจ