แจกสูตร เคาหยก สามชั้นตุ๋นผักกาดแห้ง เมนูขึ้นภัตตาคาร ทำเองไม่ยาก!
ไม่ลองไม่ได้แล้ว กับเมนู เคาหยก สามชั้นตุ๋นผักกาดแห้ง อาหารจีนรสเด็ดในภัตตาคาร ที่เริ่มหากินยาก เพราะขั้นตอนการทำค่อนข้างพิถีพิถัน บทความนี้เลยเอาสูตรมาแจก ทำตามง่าย ใช้เวลานิดหน่อย แต่รับรองว่าอร่อยเหมือนกินที่เหลา!
พารู้จัก เคาหยก คืออะไร?
เคาหยก (จีน: 扣肉) อาหารเด็ดอำเภอเบตง จังหวัดยะลา ว่ากันว่าต้นตำรับเป็นสูตรอาหารจีนแคะ แต่ถูกนำมาเผยแพร่ในประเทศไทยโดยคนจีนกวางสีด้วยภาษากวางตุ้ง จนเป็นที่รู้จักกันในชื่อ “เคาหยก” ตรงกับภาษาจีนกลางว่า โค่วโร่ว (扣肉: koù roù) ซึ่งสามารถแปลคำว่า โค่ว (扣: koù) ได้ว่า คว่ำ และ โร่ว (肉: roù) คือ เนื้อ เมื่อนำมารวมกันจะแปลได้ว่า เนื้อคว่ำ ที่อาจหมายถึงวิธีในการจัดเสิร์ฟนั่นเอง
โดยเมนูเคาหยก หรือ เนื้อคว่ำนี้ คือการนำเอาหมูสามชั้นไปทอดและหั่นเป็นชิ้น วางเรียงใส่ชามสลับชั้นกับเผือกหั่นชิ้น หรือ ใส่ผักกาดดองเค็มแห้งปรุงรส อัดใส่ชามจนแน่นแล้วนำไปนึ่ง ก่อนเสิร์ฟให้วางจานแบนไว้ด้านบนแล้วคว่ำชาม เมื่อเปิดชามออกจะเห็นเนื้อหมูสามชั้นวางเรียงสวย เป็นที่มาของชื่ออาหารชนิดนี้ โดยผักที่ใช้รองไม่มีสูตรกำหนดตายตัว แต่ที่นิยมจะเป็น เผือก และ ผักกาดดองเค็มแห้ง เหมยกันไช่ (梅干菜) หรือไช่กัว นั่นเอง
วิธีทำ เคาหยก สามชั้นตุ๋นผักกาดแห้ง
ส่วนผสมเคาหยกผักกาดแห้ง
- หมูสามชั้น 600 กรัม
- ผักกาดดองเค็มแห้งแช่น้ำ 300 กรัม
- กระเทียม 15 กรัม
- รากผักชี 10 กรัม
- พริกไทย 5 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- น้ำ 400 มิลลิลิตร
- น้ำมันสำหรับทอด
- แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำเคาหยกผักกาดแห้ง
- นำผักกาดดองเค็มแห้ง มาขยำล้างน้ำสะอาดหลาย ๆ น้ำจนกว่าน้ำจะใส จากนั้นให้แช่น้ำทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เมื่อครบเวลาให้ล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง แล้วบีบน้ำออกจนแห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักไว้
- นำหมูสามชั้นมาทำความสะอาด จากนั้นหั่นให้ได้ความยาวประมาณครึ่งไม้บรรทัด ความหนาตามชอบ แล้วนำหม้อขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำสะอาด ต้มจนหมูสุกดี พักไว้จนหายร้อน
- เมื่อหายร้อนแล้วให้นำส้อมหรือมีดมาจิ้มให้ทั่วหนังหมู จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอด รอจนร้อนค่อยใส่ด้านหนังลงไปก่อน เมื่อหนังเริ่มฟูดีแล้วให้พลิกหมูจนโดนน้ำมันทั่วชิ้น พอสามชั้นเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ให้ตักขึ้นพักไว้ แล้วค่อยหั่นตามยาวเป็นชิ้นหนาตามชอบ
- โขลกกระเทียม รากผักชี และพริกไทยให้ละเอียด จากนั้นให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วนำเครื่องที่โขลกลงไปผัดจนได้กลิ่นหอม จากนั้นตามด้วยผักกาดแห้งที่หั่นเตรียมไว้ (อย่าลืม ชิมผักกาดแห้งว่ามีความแค่ไหน)
- ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลทราย สัดส่วนปรับได้ตามชอบ ทยอยปรุงและชิมจนกว่าจะได้รสที่ถูกใจ แล้วค่อยเติมน้ำสะอาดลงไป ลดไฟอ่อนเคี่ยวทิ้งไว้ 30 นาที พอน้ำเริ่มงวดให้ปิดไฟ พักไว้
- เตรียมชามกะขนาดให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปได้เต็มพอดี จากนั้นให้เรียงสามชั้นลงไปเป็นชั้นแรก แล้วค่อยคีบเอาแต่ชิ้นผักกาดวางอัดลงไปให้แน่น ตามด้วยเทน้ำปรุงรสลงไปให้พอเต็มชาม
- นำทั้งชามไปนึ่งประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าหมูจะนุ่ม เมื่อครบเวลาให้น้ำชามออกมา แล้วรินน้ำซุปออกจากชามครึ่งนึง จากนั้นนำน้ำซุปไปตั้งไฟ ละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำสะอาดเล็กน้อยใส่ไปด้วย เคี่ยวจนได้ซอสข้น ๆ เป็นอันใช้ได้
- เสิร์ฟด้วยการวางจานประกบชาม แล้วคว่ำชาม เมื่อเปิดออกเนื้อหมูสามชั้นจะวางเรียงอยู่ด้านบนสวย ปิดท้ายด้วยการราดซอสที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดไม่ลับ ทำเคาหยกอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น!
- เลือกใช้เนื้อหมูสามชั้นที่มันน้อย ยิ่งชั้นไขมันกับชั้นเนื้อแยกกันชัดเจน ก็จะยิ่งทำให้หน้าตาอาหารน่ารับประทาน
- ผักกาดดองเค็มแห้ง ควรล้างหลาย ๆ น้ำ จนน้ำที่ใช้ล้างกลายเป็นสีใส ชิมดูแล้วไม่เค็มจัด
- หากหาผัดกาดดองเค็มแห้งไม่ได้ สามารถใช้ผักกาดดองเค็มได้ แต่ต้องล้างให้สะอาดและคลายความเค็มเช่นเดียวกัน
- กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือหมั่นโถวอุ่น ๆ ก็อร่อยเข้ากัน ฟินอย่าบอกใคร!
เมนูนี้ค่อนข้างกินเวลาและมีขั้นตอนมากประมาณนึง แต่หากได้ชิม เนื้อหมูสามชั้นที่เนื้อและมันนุ่มละลายในปาก คู่กับผักกาดดองกรุบกรอบ บอกเลยว่าคุ้มค่า ได้กินแล้วอยากกินอีก หยุดปากไม่ได้เชียวล่ะ!
บทความทีเกี่ยวข้อง
- สูตร หมูสามชั้นทอดน้ำปลา ทำง่าย อร่อยได้ที่บ้าน
- วิธีทำ เมี่ยงหมูสามชั้น พร้อมน้ำจิ้มเมี่ยงสูตรเด็ด ทำกินง่าย ๆ ที่บ้าน
- แกะสูตร “หมูกระเทียม” 3 แบบ 3 สไตล์ ทำง่าย ทานอร่อยกันทั้งบ้าน
- วิธีทำ หมูฮ้อง เนื้อหมูเปื่อยนุ่ม เค็มหวานอร่อย สไตล์คนภูเก็ตแท้ ๆ
- วิธีทำ ซี่โครงหมูอบ แบบไม่ใช้เตาถ่าน เนื้อนุ่มชุ่มลิ้น ฉ่ำซอสบาร์บีคิว
ข้อมูลอ้างอิง : ลูกคนจีน, ครัวจีนฮากกา, แม่บ้าน, กินได้อร่อยด้วย, TrueID
30 มกราคม 2024
โดย
จันทร์เจ้า
