มือใหม่หัดทำเบเกอรี่ เลือกเตาอบแบบไหนดี?

สำหรับมือใหม่หัดทำเบเกอรี่ การได้เห็นผลลัพธ์จากสิ่งที่เราลงมือทำเอง เป็นความสุขที่ไม่สามารถหาอะไรมาเปรียบเทียบได้ แต่การที่เบเกอรี่ของเราจะออกมาตามที่คิดนั้น นอกจากสัดส่วนที่ตวงเป๊ะ ๆ และขั้นตอนที่ทำอย่างพิถีพิถันแล้ว เตาอบเบเกอรี่ (Baking Oven) ก็เป็นอีกหนึ่งไอเทมที่เราต้องใส่ใจ แต่ มือใหม่ อย่างเรา จะเลือกเตาอบอย่างไรให้เหมาะสมและคุ้มค่าที่สุด? บทความนี้มีคำตอบ!

สารบัญ

เตาอบขนม Deck Oven มีลักษณะเป็นชั้น ๆ คล้ายลิ้นชัก มีทั้งแบบชั้นเดียวและหลายชั้น เป็นเตาอบที่ออกแบบมาเพื่อทำเบเกอรี่โดยเฉพาะ นิยมในวงการเชฟเบเกอรี่ มีหลายแบบให้เลือก ตามชนิดพลังงานที่ใช้ ดังนี้

2.1) เตาอบแก๊ส (Gas Deck Oven) ใช้แก๊สเป็นแหล่งพลังงาน ร้อนเร็ว แต่ควบคุมอุณภูมิยาก ไม่ค่อยได้รับความนิยม
2.2) เตาอบไฟฟ้า (Electric Deck Oven) ใช้ไฟฟ้าเป็นแหล่งพลังงาน อุณหภูมิเสถียร ใช้งานง่าย ราคาเริ่มต้นไม่แพง เหมาะสถานที่ที่ห้ามใช้แก๊ส เช่น ห้าง คาเฟ่ บูทงาน
 2.3) เตาอบแก๊ส ควบคุมด้วยไฟฟ้า (Gas Deck Oven with Electric Control) นวัตกรรมใหม่ ผสมผสานระหว่างแก๊สและไฟฟ้า ร้อนเร็ว อุณหภูมิเสถียร ประหยัดไฟฟ้า ราคาสูงกว่าเตาอบไฟฟ้าเล็กน้อย แต่คุ้มค่าในระยะยาว เพราะใช้กับแก๊ส LPG (แก๊สบ้าน) ได้

2. ตั้งเวลาอบได้ ไม่น้อยกว่า 90 นาที

ก่อนการเลือกซื้อ เตาอบเบเกอรี่มือใหม่ ทั้งอุณหภูมิและเวลา เป็นสิ่งที่ควรพิจารณาในลำดับต้น ๆ โดยทั่วไปขนมหรือเบเกอรี่ จะใช้เวลาในการอบอยู่ที่ 20 – 90 นาที แต่ถ้าหากปริมาณเบอเกอรี่ในเตาอบเยอะ ก็อาจต้องเพิ่มเวลาขึ้น หากเลือกเตาอบที่ตั้งเวลาได้น้อย เมื่อทำขนมที่ต้องใช้เวลานาน เราต้องคอยกลับมาตั้งเวลาใหม่จนครบเวลา แย่ไปกว่านั้น หากลืมกลับมาตั้งเวลา ขนมชิ้นนั้นอาจมีเนื้อสัมผัส รสชาติที่ผิดเพี้ยนไปจากสูตรเดิม เนื่องจากความไม่ต่อเนื่องของอุณหภูมิก็ได้

นอกจากจะพิจารณาเตาอบเบเกอรี่มือใหม่ จากประเภทและคุณสมบัติที่จำเป็นในเบื้องต้นแล้ว อย่าลืมเลือกยี่ห้อหรือผู้ผลิตที่ได้มาตรฐาน มีการรับประกันสินค้า พร้อมบริการหลังการขายที่ดี เพื่อความอุ่นใจในการใช้งาน เพราะมือใหม่หลายคนอาจจะยังไม่รู้รายละเอียดเกี่ยวกับเตาอบมากนัก การได้รับคำปรึกษาจากผู้ขายหรือผู้ผลิตจึงมีความจำเป็นมาก และที่สำคัญควรมี สินค้าให้ทดลองใช้จริง เพื่อดูสินค้าตัวจริงและทดสอบระบบต่าง ๆ ก่อนซื้อ ยกตัวอย่างเช่น เตาอบเบเกอรี่ของ SGE ที่มีคุณสมบัติครบถ้วนตามที่กล่าวมา

1. เบเกอรี่ที่ต้องการอบ

1. • เบเกอรี่ทำง่าย เช่น เค้ก คุ้กกี้ แพนเค้ก แนะนำ เตาติ๊ง (Countertop Oven)
   • เบเกอรี่ที่ต้องเล่นกับไฟบน – ไฟล่าง เช่น เค้ก (Cake), เบเกอรี่ Quick Bread บิสกิต มัฟฟิน สโคน ขนมอบโลฟ (Loaf) ขนมปังปอนด์แถว ขนมปังแซนด์วิช ขนมปังรำ ขนมโดนัท เครป แพนเค้ก วาฟเฟิล ขนมปังที่ใช้ผงฟู ขนมปังที่ต้องเล่นกับไฟบน – ล่าง รวมถึงเบเกอรี่จำพวกฟลาน (Flan) เช่น ทาร์ตไข่ คัสตาร์ด ครีมคาราเมล ฯลฯ แนะนำ เตาอบแบบชั้น (Deck Oven)
   • เบเกอรี่ที่ต้องการการพองตัว สีที่สม่ำเสมอ กรอบนอกนุ่มใน เช่น เพสทรี ขนมปังฝรั่งเศส ครัวซองต์ แป้งพัฟ แป้งพาย แป้งเดนิช คุ้กกี้ พิซซ่า มาการอง เมอแร็งก์ บราวนี่ ฯลฯ แนะนำ เตาอบคอนเวคชั่น (Ovection Oven)

2. กำลังผลิตที่อยากได้ 

ในปัจจุบัน เตาอบเบเกอรี่ มีหลายขนาด สามารถเลือกซื้อตามความจุของเตาอบเบเกอรี่ เลือกตามขนาดของถาด หรือสอบถามกับผู้ผลิตเพื่อความแน่ใจ

3. ฟังก์ชันที่ต้องการเพิ่ม

เตาอบเบเกอรี่มือใหม่ เพียงแค่ปรับอุณหภูมิและเลือกใช้ไฟบน – ล่าง และตั้งเวลาได้ ก็สามารถอบขนมได้หลากหลายชนิดแล้ว แต่ถ้าเราต้องการผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น การมีฟังก์ชันเสริมก็จะช่วยให้การทำเบเกอรี่ของเราสนุกและได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจมากขึ้น เช่น ระบบอบด้วยไอน้ำ ระบบหมัก ระบบละลายน้ำแข็ง โปรแกรมจดจำสูตร ฯลฯ

4. ข้อจำกัดของงบประมาณ

หากมีงบประมาณ ประมาณ 3,000 -5,000 แนะนำเป็นเตาติ๊ง แต่หากมีงบประมาณที่มากกว่านี้เล็กน้อย แนะนำเป็น เตาอบแบบชั้น หรือ เตาอบคอนเวคชัน มากกว่า เพราะเตาทั้งสองแบบนี้ ผลิตขึ้นมาเพื่อทำเบเกอรี่โดยเฉพาะ แถมยังราคาสูงกว่าเตาติ๊งนิดหน่อย แต่ใช้งานได้นาน อบขนมได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า

1) การเผาเตาอบก่อนการใช้งาน

การ “เผาเตาอบ” ก่อนการใช้งานจริง เป็นการขจัดสารเคลือบภายในเตาอบด้วยการใช้ความร้อนสูง ทำให้สารเคมีและกลิ่นไม่พึงประสงค์หายไป วิธีทำง่าย ๆ คือ นำอุปกรณ์หรือชิ้นส่วนของเตาอบ เช่น ถาดรองอบ ตะแกรง เข้าไปในเตา จากนั้นเปิดเครื่อง เปิดไฟบน – ไฟล่าง ปรับอุณหภูมิให้อยู่ที่ 200-250 องศาเซลเซียส แล้วอบทิ้งไว้ประมาณ 30 – 60 นาที เมื่อครบกำหนดเวลา ให้เปิดฝาเตา รอให้เย็นลง จากนั้นนำอุปกรณ์ทั้งหมดไปล้างด้วยน้ำยาล้างจาน ภายในเครื่องให้ทำควาสะอาดด้วยการใช้ผ้าชุบน้ำอุ่นเช็ด

2) การใช้ถาดอบ กระดาษไข อะลูมิเนียมฟอยล์

• ถาดอบเบเกอรี่ (Baking Tray) เป็นถาดที่ออกแบบพิเศษสำหรับใช้กับเตาอบ หรือ ใช้กับอุณภูมิสูงเป็นพิเศษ นิยมใช้วัสดุที่นำความร้อนได้ดี ทนทาน ปลอดภัย ใช้กับอาหารได้ เช่น ถาดอะลูมิเนียม ถาดสแตนเลส ถาดสแตนเลสเคลือบอีนาเมล เป็นต้น
• กระดาษไขรองอบ (Baking Paper) เป็นกระดาษสำหรับรองอบ มักใช้งานกับถาดอบเบเกอรี่ ช่วยให้ขนมไม่ติดถาด ลดการทาเนย
• อะลูมิเนียมฟอยล์ (Aluminum Foil) เป็นบรรจุภัณฑ์ที่ช่วยรักษาความสดของอาหาร ป้องกันการสูญเสียน้ำ การซึมผ่านของไขมันและน้ำมัน แถมยังป้องกันอากาศภายนอกหรือกลิ่นแปลกปลอมเข้าไปสัมผัสกับอาหารอีกด้วย นิยมใช้กับขนมปังที่ต้องการความชื้น ขนมที่มีไส้ เช่น พาย ทาร์ต ขนมที่มีหน้าชีส หน้าผลไม้ เพื่อรักษาความชื้น ป้องกันหน้าขนมไหม้ก่อนสุก

3) การใช้เทอร์โมมิเตอร์ (Thermometer)

เทอร์โมมิเตอร์ เป็นเครื่องมือวัดความร้อนภายในเตาอบ เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิจริงในเตาอบและอุณหภูมิที่เราตั้งไว้ที่หน้าจอ ว่าตรงกันหรือไม่ เพราะเตาอบต้องใช้เวลาอุ่นเครื่อง อุณหภูมิค่อย  ๆ ร้อนขึ้น ทำให้ช่วงแรกอุณหภูมิในเตาไม่ตรงกับอุณหภูมิที่เราตั้งค่าไว้ การใช้เทอร์โมมิเตอร์จึงช่วยวัดอุณหภูมิจริงในเตาได้ เทคนิค คือ วางไว้ชั้นเดียวกับถาดขนมที่อบ

4) วิธีคำนวนองศาฟาเรนไฮต์ให้เป็นองศาเซลเซียส

มือใหม่ที่เพิ่งหัดทำอาหารหรือขนม หากมีสูตรในการทำขนม ควรสังเกตหน่วยอุณหภูมิของสูตรนั้นให้ดี เพราะอาหารหรือขนมบางสูตรเป็นสูตรของต่างประเทศ อาจใช้เป็นหน่วยฟาเรนไฮต์ ส่วนบ้านเราใช้เป็นองศาเซลเซียส หากต้องการเปลี่ยนจากฟาเรนไฮต์มาเป็นองศาเซลเซียส สูตรคือ  C = (℉ – 32) / 1.8 หรืออาจจะใช้วิธีคำนวณในอินเทอร์เน็ตก็ได้

5) คำแนะนำในการใช้งานเตาอบเบื้องต้น

• การใช้งานเตาอบในครั้งแรก แนะนำให้ “เผาเตาอบ” เพื่อทำลายสารเคลือบที่เกิดจากกระบวนการผลิต
• เตาอบทุกประเภท ต้องอุ่นเครื่องก่อนอบ ประมาณ 15 – 30 นาที เพื่อให้อุณหภูมิ
• อย่าเปิดฝาเตาอบหากไม่จำเป็น เพราะความร้อนจะรั่วไหลออก ทำให้อุณหภูมิตกกะทันหั
• ค้นหาจุดร้อนในเตาอบ เตาอบทุกเครื่องจะมีจุดที่ร้อนกว่าจุดอื่น ๆ การรู้จักจุดร้อนจะช่วยให้ปรับตำแหน่งของถาดอบได้อย่างเหมาะสม
• ตำแหน่งชั้นวางในเตาอบก็มีผลต่อการอบขนมเช่นกัน หากต้องการให้ขนมสุกด้านล่าง ควรวางชั้นวางไว้ด้านล่าง แต่ถ้าต้องการให้หน้าขนมกรอบ ควรวางชั้นวางไว้ด้านบน
• ควรติดตั้งเบรกเกอร์ สำหรับเตาอบที่มีกำลังไฟฟ้า 3,000 วัตต์ขึ้นไป

จะเห็นว่าเทคนิคในการเลือก เตาอบเบเกอรี่มือใหม่ ไม่ยากอย่างที่คิด เพียงเลือกประเภทและสเปคของเตาอบให้เหมาะกับการใช้งาน เปรียบเทียบกับงบประมาณที่ตั้งไว้ เท่านี้ก็จะได้เตาอบที่ตอบโจทย์ความต้องการเราแล้ว หากใครที่ยังตัดสินใจไม่ได้ อย่าลืมนำคุณสมบัติที่เราได้แนะนำ ไปพิจารณาร่วมกับจุดเด่นของเตาอบที่เล็งไว้ว่าตรงกันหรือเปล่า หากคุณสมบัติขาดไปมาก แนะนำให้เปลี่ยนยี่ห้อ เพื่อผลลัพธ์การทำขนมที่ดีและตรงตามสูตรน้าา💖

บทความแนะนำ

• “ฟอยล์ห่ออาหาร” วิธีเลือกให้เหมาะสมกับการใช้งาน
• รวม อุปกรณ์ทำขนม สายทำขนมมือใหม่ มือเก่า ต้องมี
• 5 สูตร เมนู ขนมปัง ง่ายๆ ทำทานเล่น สร้างรายได้เสริม