วิธีทำ เต้าหู้ทอด กรอบนอกนุ่มใน พร้อมสูตรน้ำจิ้ม (เจ) ทำเอง

สามารถแบ่ง เต้าหู้ ตามลักษณะได้ 2 ประเภท ดังนี้

1. เต้าหู้ชนิดแข็ง

• เต้าหู้ขาวแข็ง หรือเต้าหู้กระดาน: ลักษณะเป็นก้อนสี่เหลี่ยมขอบมน เนื้อแน่น ใช้ทำอาหารหลายชนิด โดยเฉพาะอาหารประเภทผัด ทอด ตุ๋น อบ และย่าง
• เต้าหู้เหลืองแข็ง หรือเต้าหู้เหลืองกระดาน: วิธีการทำคล้าย ๆ เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง แต่นำไปต้มกับขมิ้น ให้ผิวด้านนอกมีสีเหลือง เนื้อเต้าหู้จะแน่น และมีความคงตัวมากกว่าเต้าหู้ชนิดอื่น ๆ นิยมใส่ในผัดไทย ผัดถั่วงอก นำไปผสมเป็นเครื่องก๋วยเตี๋ยวหลอด หรือใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารเจชนิดต่าง ๆ
• เต้าหู้ทอด: มีหลายแบบแล้วแต่เลือกใช้ เช่น
  – เต้าหู้กระดานทอด เนื้อด้านในจะแน่น ลักษณะคล้ายกับเต้าหู้ขาวแข็ง แต่มีความอ่อนนุ่มกว่า นิยมมาทอด ทานกับน้ำจิ้ม และโรยถั่วลิสงคั่ว
  – เต้าหู้ทอดธรรมดา หรือเต้าหู้พวง มีลักษณะเป็นเต้าหู้หั่นเป็นชิ้นแล้วทอด ร้อยเชือกขายเป็นพวง เนื้อสัมผัสอ่อนนุ่มกว่าเต้าหู้ขาวแข็ง ทอดแล้วเนื้อเต้าหู้ด้านในกลวง ไม่พอง นิยมใส่ในก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ และพะโล้

2. เต้าหู้ชนิดนิ่ม

• เต้าหู้ขาวนิ่ม: เต้าหู้สีขาวนวลทั้งก้อน เนื้อเนียน อ่อนนุ่ม ทานแล้วละมุนลิ้น
• เต้าหู้เหลืองนิ่ม: มีวิธีการผลิตเช่นเดียวกับเต้าหู้ขาวอ่อน ต่างกันที่นำไปต้มกับขมิ้น จนผิวด้านนอกเป็นสีเหลือง เวลานำไปทอด จะได้เต้าหู้กรอบนอกนุ่มใน มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ส่วนใหญ่นิยมทอดกรอบ ทานกับน้ำจิ้มใส่ถั่วลิสง หรือน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน
• เต้าหู้หลอด: มีทั้งแบบผสมไข่ไก่ และแบบไม่ผสม นิยมนำไปทำแกงจืดหมูสับ ที่เราทานกันนั่นเอง โดยเต้าหู้หลอด 120 กรัม ให้พลังงาน 60-70 kcal

นอกจากนี้ยังมี เต้าหู้แบบอื่น ๆ อีก เช่น ฟองเต้าหู้, เต้าหู้หมัก (เต้าหู้ยี้), เต้าฮวย เป็นต้น

อ่านบทความ “เต้าหู้” มีกี่ชนิด? พร้อมกับวิธีเลือกซื้อ จะทำเมนูไหนก็อร่อยแน่นอน