วิธีทำ เป็ดปักกิ่ง หนังกรอบ หอมอร่อย ทำได้ไม่ยาก

เป็ดปักกิ่ง เมนูอาหารจีน รสเลิศ ใครได้ทานก็ต่างติดใจ อีกหนึ่งเมนูที่ต้องลิ้มลอง หนังเป็นแผ่นบาง กรอบ ห่อด้วยแผ่นแป้ง แดงกว่า หัวต้นหอมซอย ราดน้ำจิ้มสูตรเฉพาะ อร่อยสุด ๆ หาทานที่ร้านอาหารอาจจะมีราคาสูง ลองมาทำทานเองที่บ้านกันดูไหม รับรองว่า วิธีทำเป็ดปักกิ่ง ไม่อย่างอย่างที่คิดแน่นอน จะมีขั้นตอนอย่างไรบ้าง ไปดูกัน

เป็ดปักกิ่ง (Peking Duck)

เป็นหนึ่งในเมนูประจำชาติจีน ประกอบไปด้วย หนังเป็ดบางกรอบ เสิร์ฟพร้อมแผ่นแป้ง สำหรับห่อ มีซอสหวาน และเครื่องเคียง เช่น ต้นหอม ใช้เฉพาะส่วนหัวสีขาวซอยเป็นเส้น แตงกวาปอกเปลือกหั่นเป็นแท่ง ทานพร้อมกันเป็นคำ รสชาติอร่อยเต็ม ๆ คำ โดยหนังเป็ด ที่ใช้ทำเป็ดปักกิ่ง จะต้องแล่ออกเป็นแผ่นบางตอนร้อน ๆ ยิ่งจากเตาใหม่ ๆ จะช่วยให้แล่ง่ายขึ้น และได้เป็นชิ้นสวยงาม

สำหรับสูตรต้นตำรับของเป็ดปักกิ่ง จะแล่หนังติดเนื้อมาด้วย แต่ประเทศไทยนั้น นิยมแล่เฉพาะหนัง มาทำ ส่วนเนื้อเป็ด ก็จะนำไปปรุงรส หรือทำอาหารตามชอบ เช่น เมี่ยงเป็ด เป็ดผัดกระเทียม เป็นต้น

สูตรวิธีทำเป็ดปักกิ่ง

เมนูเป็ดปักกิ่ง เสิร์ฟเป็นแผ่นหนังบาง กรุบกรอบน่าทาน พร้อมกับซอสหวาน เครื่องเคียงหลากหลาย พร้อมกับแป้งบางสำหรับห่อ จะแล่หนังให้ติดเนื้อมาด้วยก็ได้ ตามแบบสูตรต้นตำหรับ หรือจะแล่เฉพาะหนังเท่านั้นก็ได้เช่นกัน ตามชอบ

ส่วนผสมเป็ดปักกิ่ง

• เป็ดสด 1 ตัว
• ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• แบะแซ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 6 กลีบ
• รากผักชี 4 ราก
• เครื่องเคียง เช่น แตงกวาหั่นแท่ง หัวต้นหอมซอย

ส่วนผสมน้ำราดตัวเป็ด

• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• สีผสมอาหารสีแดง 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า

ส่วนผสมแป้งเป็ดปักกิ่ง

• แป้งสาลี 1 ถ้วย
• แป้งมัน 1 ถ้วย
• น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำจิ้มเป็ดปักกิ่ง

• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• เต้าเจี้ยว 1 ถ้วย

วิธีทำเป็ดปักกิ่ง

1. นำเป็ดสด ไปล้างให้สะอาด ควักเอาปอด และเครื่องในในตัวเป็ดออกให้หมด
2. จากนั้น นำไปเป่าลม เพื่อให้หนังเป็ดกับตัวเป็ดแยกออกจากกัน และสับขา ปีก และคอออกจากตัวเป็ด พักเตรียมไว้
3. นำรากผักชี พริกไทย กระเทียม มาโขลกให้ละเอียด นำไปผสมกับ ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย น้ำตาลทรายแดง แบะแซ และเหล้าจีน ผสมจนเข้ากัน จากนั้น นำไปยัดในท้องเป็ด พักไว้สักครู่
4. ทำน้ำราดตัวเป็ด ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า ต้มจนน้ำเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง และเกลือ คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี จากนั้น ใส่สีผสมอาหารลงไป รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง แล้วปิดเตา
5. นำเป็ดที่เตรียมไว้มาราดด้วยน้ำราดตัวเป็ดให้ทั่ว หลาย ๆ รอบ และนำไปตากแดดไว้ให้หนังแห้งตึง เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
6. เมื่อครบเวลา นำเป็ดที่ตากไว้ มาอบด้วยหม้ออบลมร้อน ใช้ไฟ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 45 นาที เมื่อครบเวลา นำเป็ดออกมาพลิกกลับด้าน แล้วอบต่อ อีกประมาณ 35 นาที
7. เมื่อเป็ดสุกดีแล้ว นำออกจากเตา แล่เอาส่วนหนังกรอบ จัดใส่จาน เตรียมไว้ หรือใครชอบติดเนื้อก็แล่ให้ติดเนื้อก็ได้
8. ทำแป้งเป็ดปักกิ่ง เตรียมชามผสม นำแป้งสาลี กับแป้งมัน นวดให้เข้ากันจนเหนียว จากนั้นปั้นเป็นท่อนกลม ๆ แล้วตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ใช้ไม้คลึงแผ่เป็นแผ่นบาง ๆ แล้วนำไปผิงไฟที่เตาให้สุก จากนั้นนำไปเก็บใส่ในตู้เย็น เตรียมไว้
9. ทำน้ำจิ้มเป็ดปักกิ่ง นำเต้าเจี้ยว กับ น้ำตาลทราย มาเคี่ยวจนเปื่อย ประมาน 2 ชั่วโมง จากนั้น กรองเอากากทิ้ง ชิมรสให้มีรสหวาน และเค็ม ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
10. นำหนังเป็ดที่จัดใส่จานเตรียมไว้ เสิร์ฟพร้อมกับ น้ำจิ้มเป็ดปักกิ่ง แผ่นแป้งเป็ดปักกิ่ง และเครื่องเคียงอย่าง หัวต้นหอมซอยเส้น แต่งกวาหั่นแท่ง พร้อมทาน

จบไปแล้ว สูตรวิธีทำเป็ดปักกิ่ง แบบง่าย ๆ รสชาติอร่อยไม่แพ้ร้านดัง ๆ แถมทำทานเองที่บ้าน ประหยัดกว่า ไปทานร้านอาหารแน่นอน ลองน้ำสูตรที่เรามาแชร์นี้ ไปลองทำทานกันดูนะจ๊ะ อาจจะมีขั้นตอนที่นานไปสักนิด แต่การันตีว่า อร่อย ไม่ผิดหวังแน่นอนจ้า

บทความดี ๆ น่าอ่าน:

• รวม 8 เมนูเป็ด สูตรทำง่าย รสเลิศ เนื้อฉ่ำ เป็ดนุ่ม ไร้กลิ่นสาบ
• ชวนมาทำ ไก่อบโอ่ง สูตรหนังกรอบ เนื้อนุ่ม พร้อมสูตรน้ำจิ้มรสเด็ด
• รวม 20 สูตร เมนูไก่ อร่อยได้ทุกมื้อ ใครๆก็ทำได้

จะทำ เมนูเป็ดทั้งที ขาดตัวช่วยดี ๆ ไปได้อย่างไร! เตาย่างเป็ด ตู้ย่างไก่ จาก SGE ควบคุมความร้อนได้ง่ายๆ กระจายความร้อนได้ดี มาพร้อม กระจกนิรภัย (Tempered Glass) หนา ทั้ง 3 ด้าน ทำให้มองเห็นวัตถุดิบได้ชัดเจน รับรองว่าตอบโจทย์ธุรกิจแน่นอน!