ห้ามพลาด เมนูหัวปลี วัตถุดิบใกล้ตัว ทำได้หลากหลายเมนู

เมื่อพูดถึงตันกล้วย ก็คงหนีไม่พ้นกล้วยที่นำมาทำอาหารทั้งคาว-หวานได้หลากหลายเมนู แต่ยังดีอีกหนึ่งส่วนที่พลาดไม่ได้ คือ ส่วนช่อดอกของต้นกล้วย หรือ หัวปลี ที่มีเนื้อสีขาวนวล ให้รสสัมผัสกรุบกรอบ รสชาติฝาดมัน แต่แฝงไปด้วยประโยชน์มากมาย แล้วยังสามารถหาได้ง่ายอีกด้วย และในบทความนี้ SGE จะพาทุกคนเข้าครัวไปทำ เมนูหัวปลี วัตถุดิบใกล้ตัว มารังสรรค์อาหารอร่อยเลิศ จะมีอะไรบ้าง ไปดูกัน

มารู้จัก หัวปลี กันสักนิด!

หัวปลี (Banana Blossom) คือ ส่วนช่อดอกของต้นกล้วย อันประกอบด้วยดอกจริงที่จะถูกหุ้มอยู่ภายในด้วยใบประดับสีแดงขนาดใหญ่ ลักษณะเป็นกาบซ้อนกันจนสุดปลายช่อ คล้ายดอกบัวตูม เมื่อดอกเพศเมียเจริญเป็นผล โดยที่ไม่ต้องได้รับการผสมเกสร จนเป็นกล้วยหวีเล็ก ๆ หรือที่เรียกกันว่า “กล้วยตีนเต่า” ชาวสวนก็จะตัดปลีที่ปลายช่อทิ้ง เพื่อไม่ให้แย่งอาหาร ที่จะไปเลี้ยงผลกล้วย ทั้งยังเป็นการป้องกันการสะสมเชื้อโรคของเครือกล้วยด้วย

คุณค่าที่ร่างกายจะได้รับ จากการกินหัวปลี 100 กรัม เช่น เส้นใยอาหาร 0.8 กรัม, แคลเซียม 28 มิลลิกรัม, ฟอสฟอรัส 40 มิลลิกรัม และวิตามินซี 25 มิลลิกรัม สรรพคุณทางยาของหัวปลีที่คนโบราณว่าไว้ คือ บำรุงน้ำนมของแม่ลูกอ่อนที่อยู่ในช่วงให้นมบุตร รักษาโรคกระเพราะ และแก้ร้อนใน ยางจากปลีกล้วยก็ใช้รักษาแผลสด หรือทาบริเวณที่แมลงกัดต่อยได้ นอกจากนี้ นักวิจัยชาวอินเดียยังพบว่า หัวปลี มีคุณสมบัติในการลดระดับน้ำตาลในเลือดด้วย

🤔รู้ไหม? หัวปลีที่ว่ากันว่าอร่อยที่สุด คือ หัวปลีของกล้วยป่า แต่หาได้ยาก รองลงมา คือ หัวปลีของกล้วยที่ยังไม่ตกเครือ โดยเนื้อแน่น และกรอบหวานกว่าหัวปลีของกล้วยที่ตกเครือไปแล้ว แต่น้อยคนนัก ที่จะยอมเสียกล้วยทั้งเครือ เพื่อแลกกับหัวปลี โดยทั่วไปนิยมกินกันมาก คือ หัวปลีของกล้วยน้ำว้า เพราะรสฝาดน้อย และหาได้ง่ายนั่นเอง

การเตรียมหัวปลี ก่อนนำมาปรุงอาหาร

วิธีการเตรียมหัวปลีก่อนนำไปปรุงอาหาร คือ ให้ลอกกาบสีแดงข้างนอกออก จนถึงกาบสีขาวนวล ผ่านครึ่งตามยาว นำไปแช่ในน้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชูเจือจาง เพื่อไม่ให้หัวปลีสีคล้ำจนไม่น่ากิน จากนั้น เฉือนแกนกลางทิ้ง และดึงดอกที่แก่ออก เท่านี้ก็นำไปปรุงเป็นอาหารจานเด็ดได้แล้ว

แจกสูตร เมนูหัวปลี ทำอะไรได้บ้าง?

เมนูที่ 1 : ต้มยำน้ำข้นใส่หัวปลี

วัตถุดิบ

• ปลาช่อนหั่นชิ้น 500 กรัม
• หัวปลีหั่นชิ้น 200 กรัม
• กะทิความเข้มข้นปานกลาง 3 ถ้วยตวง
• ข่าหั่นแว่น 5 แว่น
• ตะไคร้ทุบพอแตกหั่นแฉลบ 3 ต้น
• ใบมะกรูด 3 ใบ
• หอมแดงทุบพอแตก 3 หัว
• น้ำพริกเผา 2 ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 10-15 เม็ด
• ผักชีหั่นท่อน ¼ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใส่กะทิลงในหม้อยกขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ลงต้มพอเดือด
2. ใส่ปลาช่อน ห้ามคน รอจนปลาสุกและเดือด ใส่หัวปลี
3. ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา ต้มต่อพอเดือดยกลง ใส่น้ำมะนาว พริกขี้หนู ผักชี คนพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ

เมนูที่ 2 : ต้มข่ากระดูกหมูอ่อนใส่หัวปลี

วัตถุดิบ

• กระดูกหมูอ่อนหั่นชิ้น 350 กรัม
• กะทิเข้มข้นปานกลาง 4 ถ้วยตวง
• หัวปลีหั่นชิ้น 150 กรัม
• ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
• ตะไคร้หั่นแฉลบ 2 ต้น
• ข่าหั่นแว่น 7 แว่น
• พริกสดสีแดงบุบพอแตก 7-11 เม็ด
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย ¼ ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งหั่นท่อน 1 ต้น
• ผักชีซอย 1 ต้น

วิธีทำ

1. ต้มกะทิเข้มข้นปานกลางพอร้อน ใส่กระดูกหมูอ่อน ลงเคี่ยวประมาณ 20 นาที หรือจนกระดูกหมูนุ่ม
   
2. ใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ ข่า พอเดือดใส่หัวปลี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย พอเดือดอีกครั้ง ใส่ผักชี และผักชีฝรั่งคนพอเข้ากัน
3. ปิดไฟ ใส่พริกสด และน้ำมะนาว คนพอเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ

เมนูที่ 3 : ยำหัวปลีลวกกุ้งย่าง

วัตถุดิบ

• หัวปลีสดขนาดกลาง 2 หัว
• กุ้งทะเลตัดหัวออก 4 ตัว
• มะพร้าวซอยเส้นคั่วให้เหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วสุก 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ 7 เม็ด
• หอมแดงเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอยฝอย 2 ต้น
• ผักชีซอย 1 ต้น
• ต้นหอมซอย 1 ต้น

ส่วนผสมน้ำยำ

• น้ำพริกเผาสูตรเด็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นหยาบ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำยำโดยผสมน้ำเปล่า เกลือป่น และน้ำตาลทรายลงในกระทะ ผัดรวมกับน้ำพริกเผา ปิดไฟ พักให้เย็นสนิทเติมน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
2. ย่างกุ้งทั้งเปลือก ด้วยเตาถ่าน หรือเตาแก๊สให้สุก แกะเปลือกเอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พอดีคำพักไว้
3. ผ่าครึ่งหัวปลี เลาะส่วนแกนออก แกะหัวปลีออกทีละกาบ นำลงต้มในน้ำร้อนประมาณ 15-20 นาที หรือจนสุกนิ่ม พักไว้
4. พอหัวปลีเย็น ฉีกเป็นเส้นยาว ๆ ใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำยำ เนื้อกุ้งย่าง ตะไคร้ซอย มะพร้าว ถั่วลิสง พริกขี้หนูแห้งทอด หอมแดง และกระเทียมเจียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชีต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ

เมนูที่ 4 : ต้มข่าไก่ใส่หัวปลี

วัตถุดิบ

• สะโพกไก่หั่นชิ้น 300 กรัม
• ข่าหั่นแว่น 7 แว่น
• ตะไคร้หั่นแฉลบ 3 ต้น
• ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
• หัวปลีหั่นชิ้น 250 กรัม
• กะทิเข้มข้นปานกลาง 3 ถ้วยตวง
• พริกขี้หนูบุบพอแตก 8 เม็ด
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีซอย ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ต้มกะทิเข้มข้นปานกลาง ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด  พอเดือด
2. ใส่สะโพกไก่ ใส่หัวปลี ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกขี้หนู คนพอเข้ากัน
3. ใส่ผักชี ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว คนพอเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ

เมนูที่ 5 : ยำหัวปลีใส่กุ้ง

วัตถุดิบ

• หัวปลีเผา แกะเอาแต่เนื้อด้านในหั่นชิ้น 2 ถ้วยตวง
• กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังลวกสุก 1 ถ้วยตวง
• หอมแดงเจียว ½ ถ้วยตวง
• มะพร้าวขูดคั่ว ½ ถ้วยตวง
• พริกขี้หนูซอย 10-12 เม็ด
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง
• น้ำมะนาว 2½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 
• ใบสะระแหน่สำหรับโรย
• ไข่ไก่ต้มหั่นชิ้น  

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมทุกอย่าง (ยกเว้นไข่ต้มและใบสะระแหน่) ผสมให้เข้ากัน
2. ตักใส่จาน โรยด้วยใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟพร้อมไข่ต้ม

เป็นอย่างไรกันบ้างกับ เมนูหัวปลี ที่เรานำมาฝากกันนี้ หวังว่าเพื่อน ๆ คงจะนำลองไปทำทานกันนะจ๊ะ รับรองว่าอร่อย ได้ประโยชน์อย่างแน่นอน 👍🏻

อยากแนะนำ ตัวช่วยดี ๆ ที่อยากบอกต่อ ถนอมอาหารได้ดี เก็บได้ยาวนาน เพิ่มมูลค่าสินค้าให้ยาวนานยิ่งขึ้น

👉 เครื่องซีลสูญญากาศ และ ถุงซีลสูญญากาศ 👈

ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก เว็บไซต์ www.maeban.co.th