4 สูตร ไข่น้ำ เมนูไข่ ทำง่าย ซดแล้วคล่องคอ

ไข่น้ำ กับข้าวสุดคลาสสิค ที่ไม่ว่าใครก็ทานได้ ด้วยลักษณะเป็นไข่เจียว อยู่ในน้ำซุป พร้อมผักนานาชนิด ที่สามารถประยุกต์ปรับเปลี่ยน ใส่ได้ตามที่ต้องการ จึงทำให้เป็นเมนูน้ำแกงอีกสูตรหนึ่ง ที่พ่อบ้านแม่บ้านควรทำ เพื่อรับประทานกันในครอบครัว

ต้มจืดไข่น้ำ

ไข่น้ำ สูตรคลาสสิคนี้ ทำง่ายมาก ๆ เริ่มจากเตรียมหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่รากผักชีและกระเทียมเตรียมไว้ จากนั้น ไปทำไข่เจียว หั่นไว้เป็นชิ้น ๆ ใส่หม้อ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกไทย เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จ ได้รสชาติหวานเค็มเข้มข้น ซดแล้วคล่องคอได้ดีทีเดียว

ส่วนผสม

• ไข่ไก่ 5 ฟอง
• น้ำปลา 1 ช้อนชา (ปรุงไข่)
• น่้ำตาลทราย 1/8 ช้อนชา (ปรุงไข่)
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา (ปรุงไข่)
• กระเทียม 20 กรัม
• ผักชี 20 กรัม
• รากผักชี 10 กรัม
• ต้นหอม 30 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตอกไข่ไก่ 5 ฟอง ใส่น้ำปลา 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/8 ช้อนชา พริกไทย 1/4 ช้อนชา แล้วใส่น้ำลงไปเล็กน้อย ตีไข่ให้เข้ากัน
2. ตั้งหม้อ ใส่น้ำ 5 ถ้วยตวง ต้มน้ำจนเดือด เสร็จแล้ว ใส่กระเทียมและรากผักชี ลงไป ต้มน้ำรอไว้
3. ตั้งกระทะ เทน้ำมัน แล้วใส่ไข่เจียวลงไป เมื่ออีกด้านสุกดีแล้ว ให้พลิกอีกด้าน ให้ไข่สุกทั่วกัน จากนั้น ใช้ตะหลิว หั่นไข่ไว้เป็นชิ้น ๆ
4. นำไข่เจียวที่หั่นไว้ ใส่หม้อต้ม ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา
5. ชิมรสชาติ ถ้ายังเค็มไม่เพียงพอ ให้ใส่ซีอิ๊วขาวลงไปอีก 5 ช้อนโต๊ะ
6. ต้มน้ำจนเดือด เสร็จแล้วใส่ต้นหอม ผักชี ลงไป
7. ต้มจนน้ำเดือดอีกรอบเป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ ต้มจืดไข่น้ำ เป็นอันเสร็จ

ไข่น้ำ ตำลึงลูกเงาะ

จริง ๆ แล้ว ผักที่จะใส่ในไข่น้ำ ใส่ได้แทบทุกชนิด แต่สำหรับสูตรนี้ จะชวนทุกคนมาใช้ใบตำลึงกัน ส่วนลูกเงาะนั้น ก็ไม่ได้ใช้เนื้อเงาะหรอกนะ แต่ว่านำเนื้อหมูสับมาปรุงรส ใส่วุ้นเส้น ขยำรวมกันเป็นก้อน  ๆ กินคู่กับ ไข่น้ำ ก็จะได้รสชาติของเนื้อหมู คู่กับไข่และผัก ได้สารอาหารทั้งโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุต่าง ๆ ไปพร้อมกัน อร่อยดีทีเดียว

ส่วนผสมไข่

• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำปลา 1 ช้อนชา

ส่วนผสมลูกเงาะ

• หมูสับ 200 กรัม
• วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม 100 กรัม
• กระเทียม 20 กลีบ
• พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อน
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำซุป

• น้ำ 5 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมครกและสาก ใส่กระเทียม 20 กลีบลงไปตำจนละเอียด เสร็จแล้วตักขึ้นมา ให้เหลือกระเทียมอยู่ในครกประมาณ 1 ช้อน
2. ใส่พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ ลงไป ตำให้เข้ากัน ตามด้วยรากผักชี 1 ช้อน ตำให้เข้ากันอีกครั้ง เสร็จแล้ว ตักขึ้นมาเตรียมไว้
3. เตรียมชามผสมอาหาร ใส่หมูสับ 200 กรัม เครื่องโขลกที่เตรียมไว้ ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อน ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ใช้มือคนเนื้อหมูกับส่วนผสมให้เข้ากัน
4. ใส่วุ้นเส้นตัดสั้นลงไป ขยำให้เข้ากันกับเนื้อหมู เสร็จแล้วปั้นเป็นลูกกลม ๆ เตรียมไว้
5. ตอกไข่ไก่ 3 ฟอง ตามด้วยน้ำปลา 1 ช้อนชา เจียวไข่ให้ข้น
6. ตั้งกระทะ เทน้ำมัน แล้วใส่กระเทียมที่ตักแยกไว้ เจียวกระเทียมจนเหลืองหอม เสร็จแล้ว ตักพักเอาไว้
7. เทไข่ลงไปในกระทะ ใช้ไฟกลาง ค่อย ๆ ทอดไข่เจียวจนสุกดี เสร็จแล้วใช้ตะหลิว ตัดไข่เป็นชิ้น ๆ แล้วตักขึ้นพักไว้
8. นำหม้อใส่น้ำ 5 ถ้วยตวง ต้มจนเดือด เสร็จแล้ว ใส่หมูที่ปั้นไว้ลงไป ต้มจนน้ำเดือด
9. ใส่น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
10. ใส่ไข่เจียวที่ทอดไว้ ตามด้วยยอดตำลึงลงไป ต้มจนกว่าน้ำจะเดือดอีกรอบ
11. โรยพริกไทย ตามด้วยกระเทียมที่เจียวไว้ เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ ไข่น้ำตำลึงลูกเงาะ เพิ่มเติมคลิก

ต้มยำไข่น้ำ

เปลี่ยนรสชาติน้ำซุป จากรสชาติแบบหวานเค็ม มาเป็นแบบต้มยำกันบ้าง ซึ่งสูตรนี้ ก็ทำง่าย ใช้เครื่องต้มยำอย่าง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด น้ำพริกเผา ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำมะนาว โรยหน้าด้วย พริกซอย ผักชีฝรั่ง เท่านี้ ก็จะทำให้ ต้มยำไข่น้ำ ของคุณ อร่อยและรสชาติดีแล้ว

ส่วนผสม

• ไข่ไก่ 5 ฟอง
• ซีอิ๊วขาว 1/4 ช้อนโต๊ะ
• ข่า
• ตะไคร้
• ใบมะกรูด ตามชอบ
• น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกซอย ตามชอบ
• ผักชีฝรั่งซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1. เตรียมถ้วย 1 ใบ ตอกไข่ไก่ 5 ฟอง ใส่ซีอิ๊วขาว 1/4 ช้อนโต๊ะ แล้วเจียวไข่ให้เกิดฟอง
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อน ให้เทไข่ลงไป ทอดให้สวยงาม เสร็จแล้ว ใช้ตะหลิวหั่นไข่เป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
3. เตรียมหม้อต้ม ใส่น้ำลงไป 4 ถ้วยตวง เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ตามด้วยน้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ทัพพีคน จนกว่าน้ำพริกเผาจะละลายเข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
5. ใส่ไข่เจียวที่หั่นไว้ลงไป ตามด้วยพริกซอย ผักชีฝรั่งซอย ต้มจนน้ำเดือดอีกครั้ง
6. ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ ต้มยำไข่น้ำ เพิ่มเติมคลิก

แกงส้มไข่ชะอมกุ้ง

ถึงแม้จะไม่ใช่ สูตร ไข่น้ำ โดยตรง แต่ก็ถือเป็นอีกหนึ่งสูตรที่ไม่ควรพลาด เพราะมีน้ำแกงที่รสชาติเข้มข้น ราดกินกับข้าวสวยร้อน ๆ แล้ว อร่อยสุด ๆ ยิ่งใส่กุ้งสดลงไปก็ยิ่งเพิ่มความพรีเมี่ยม ให้กับกับข้าวชามนี้ได้เป็นอย่างดี

ส่วนผสม

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ชะอมเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดไข่เจียว)
• น้ำพริกแกงส้ม ½ ถ้วย
• หอมแดง ปอกเปลือก 5 หัว
• กระชาย 100 กรัม
• ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำเกลือ หรือน้ำแร่ 1 กระป๋อง (บีบน้ำออกจนแห้ง)
• น้ำเปล่า 5 ถ้วย
• น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
• กุ้งสด ปอกเปลือกผ่าหลัง 10 ตัว

วิธีทำ

1. ตีไข่ไก่พอแตก ใส่ชะอมเด็ดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย ตีผสมให้พอเข้ากัน
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอร้อนใส่ไข่ลงไปทอดจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในถ้วย หรือหม้อสำหรับเสิร์ฟ เตรียมไว้
3. โขลกน้ำพริกแกงส้ม หอมแดง และเนื้อปลาทูน่าเข้าด้วยกันจนละเอียด หรือนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่น
4. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตักน้ำพริกแกงส้มที่โขลกลงไปคนให้ละลาย จากนั้นเปิดไฟ ต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก รอจนเดือดแล้วชิมรสตามชอบ
5. ใส่กุ้งสดลงไปต้มพอสุก ปิดไฟ ตักใส่ลงในถ้วยที่รองด้วยไข่เจียวชะอม พร้อมเสิร์ฟ

บทความที่น่าสนใจ

• สารพัดสูตร ไข่ม้วน รังสรรค์ได้หลากหลายเมนูกว่าที่คิด
• 5 สูตร ไข่ตุ๋น ทำง่าย ๆ ดัดแปลงได้หลากหลาย เด็ก ๆ ชอบ
• 5 สูตรเด็ด ข้าวไข่เจียว เปลี่ยนเมนูธรรมดาๆ ให้เป็นเมนูแสนพิเศษ