![SGE035 ไข่น้ำ](https://www.sgethai.com/wp-content/w3-webp/uploads/2021/09/SGE035.jpgw3.webp)
4 สูตร ไข่น้ำ เมนูไข่ ทำง่าย ซดแล้วคล่องคอ
ไข่น้ำ กับข้าวสุดคลาสสิค ที่ไม่ว่าใครก็ทานได้ ด้วยลักษณะเป็นไข่เจียว อยู่ในน้ำซุป พร้อมผักนานาชนิด ที่สามารถประยุกต์ปรับเปลี่ยน ใส่ได้ตามที่ต้องการ จึงทำให้เป็นเมนูน้ำแกงอีกสูตรหนึ่ง ที่พ่อบ้านแม่บ้านควรทำ เพื่อรับประทานกันในครอบครัว
ใครอยากทำ ไข่น้ำ สูตรเด็ด ไว้เป็นกับข้าวจานหลักในมื้อระหว่างวัน ให้คนที่บ้านได้ซดกันให้คล่องคอซะหน่อย SGE มีมาฝากถึง 3 สูตร ด้วยกัน ทั้งแบบสูตรคลาสสิค และ สูตรประยุกต์แบบใหม่ ๆ รับรองว่า อร่อยทุกสูตร จนเห็นแล้วต้องรีบไปทำตามเลยต้มจืดไข่น้ำ
ไข่น้ำ สูตรคลาสสิคนี้ ทำง่ายมาก ๆ เริ่มจากเตรียมหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่รากผักชีและกระเทียมเตรียมไว้ จากนั้น ไปทำไข่เจียว หั่นไว้เป็นชิ้น ๆ ใส่หม้อ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกไทย เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จ ได้รสชาติหวานเค็มเข้มข้น ซดแล้วคล่องคอได้ดีทีเดียว
ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 5 ฟอง
- น้ำปลา 1 ช้อนชา (ปรุงไข่)
- น่้ำตาลทราย 1/8 ช้อนชา (ปรุงไข่)
- พริกไทย 1/4 ช้อนชา (ปรุงไข่)
- กระเทียม 20 กรัม
- ผักชี 20 กรัม
- รากผักชี 10 กรัม
- ต้นหอม 30 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ตอกไข่ไก่ 5 ฟอง ใส่น้ำปลา 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/8 ช้อนชา พริกไทย 1/4 ช้อนชา แล้วใส่น้ำลงไปเล็กน้อย ตีไข่ให้เข้ากัน
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำ 5 ถ้วยตวง ต้มน้ำจนเดือด เสร็จแล้ว ใส่กระเทียมและรากผักชี ลงไป ต้มน้ำรอไว้
- ตั้งกระทะ เทน้ำมัน แล้วใส่ไข่เจียวลงไป เมื่ออีกด้านสุกดีแล้ว ให้พลิกอีกด้าน ให้ไข่สุกทั่วกัน จากนั้น ใช้ตะหลิว หั่นไข่ไว้เป็นชิ้น ๆ
- นำไข่เจียวที่หั่นไว้ ใส่หม้อต้ม ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา
- ชิมรสชาติ ถ้ายังเค็มไม่เพียงพอ ให้ใส่ซีอิ๊วขาวลงไปอีก 5 ช้อนโต๊ะ
- ต้มน้ำจนเดือด เสร็จแล้วใส่ต้นหอม ผักชี ลงไป
- ต้มจนน้ำเดือดอีกรอบเป็นอันเสร็จ
ไข่น้ำ ตำลึงลูกเงาะ
จริง ๆ แล้ว ผักที่จะใส่ในไข่น้ำ ใส่ได้แทบทุกชนิด แต่สำหรับสูตรนี้ จะชวนทุกคนมาใช้ใบตำลึงกัน ส่วนลูกเงาะนั้น ก็ไม่ได้ใช้เนื้อเงาะหรอกนะ แต่ว่านำเนื้อหมูสับมาปรุงรส ใส่วุ้นเส้น ขยำรวมกันเป็นก้อน ๆ กินคู่กับ ไข่น้ำ ก็จะได้รสชาติของเนื้อหมู คู่กับไข่และผัก ได้สารอาหารทั้งโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุต่าง ๆ ไปพร้อมกัน อร่อยดีทีเดียว
ส่วนผสมไข่
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
ส่วนผสมลูกเงาะ
- หมูสับ 200 กรัม
- วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม 100 กรัม
- กระเทียม 20 กลีบ
- พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อน
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำซุป
- น้ำ 5 ถ้วยตวง
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- เตรียมครกและสาก ใส่กระเทียม 20 กลีบลงไปตำจนละเอียด เสร็จแล้วตักขึ้นมา ให้เหลือกระเทียมอยู่ในครกประมาณ 1 ช้อน
- ใส่พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ ลงไป ตำให้เข้ากัน ตามด้วยรากผักชี 1 ช้อน ตำให้เข้ากันอีกครั้ง เสร็จแล้ว ตักขึ้นมาเตรียมไว้
- เตรียมชามผสมอาหาร ใส่หมูสับ 200 กรัม เครื่องโขลกที่เตรียมไว้ ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อน ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ใช้มือคนเนื้อหมูกับส่วนผสมให้เข้ากัน
- ใส่วุ้นเส้นตัดสั้นลงไป ขยำให้เข้ากันกับเนื้อหมู เสร็จแล้วปั้นเป็นลูกกลม ๆ เตรียมไว้
- ตอกไข่ไก่ 3 ฟอง ตามด้วยน้ำปลา 1 ช้อนชา เจียวไข่ให้ข้น
- ตั้งกระทะ เทน้ำมัน แล้วใส่กระเทียมที่ตักแยกไว้ เจียวกระเทียมจนเหลืองหอม เสร็จแล้ว ตักพักเอาไว้
- เทไข่ลงไปในกระทะ ใช้ไฟกลาง ค่อย ๆ ทอดไข่เจียวจนสุกดี เสร็จแล้วใช้ตะหลิว ตัดไข่เป็นชิ้น ๆ แล้วตักขึ้นพักไว้
- นำหม้อใส่น้ำ 5 ถ้วยตวง ต้มจนเดือด เสร็จแล้ว ใส่หมูที่ปั้นไว้ลงไป ต้มจนน้ำเดือด
- ใส่น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ใส่ไข่เจียวที่ทอดไว้ ตามด้วยยอดตำลึงลงไป ต้มจนกว่าน้ำจะเดือดอีกรอบ
- โรยพริกไทย ตามด้วยกระเทียมที่เจียวไว้ เป็นอันเสร็จ
ต้มยำไข่น้ำ
เปลี่ยนรสชาติน้ำซุป จากรสชาติแบบหวานเค็ม มาเป็นแบบต้มยำกันบ้าง ซึ่งสูตรนี้ ก็ทำง่าย ใช้เครื่องต้มยำอย่าง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด น้ำพริกเผา ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำมะนาว โรยหน้าด้วย พริกซอย ผักชีฝรั่ง เท่านี้ ก็จะทำให้ ต้มยำไข่น้ำ ของคุณ อร่อยและรสชาติดีแล้ว
ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 5 ฟอง
- ซีอิ๊วขาว 1/4 ช้อนโต๊ะ
- ข่า
- ตะไคร้
- ใบมะกรูด ตามชอบ
- น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
- พริกซอย ตามชอบ
- ผักชีฝรั่งซอย ตามชอบ
วิธีทำ
- เตรียมถ้วย 1 ใบ ตอกไข่ไก่ 5 ฟอง ใส่ซีอิ๊วขาว 1/4 ช้อนโต๊ะ แล้วเจียวไข่ให้เกิดฟอง
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อน ให้เทไข่ลงไป ทอดให้สวยงาม เสร็จแล้ว ใช้ตะหลิวหั่นไข่เป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
- เตรียมหม้อต้ม ใส่น้ำลงไป 4 ถ้วยตวง เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ตามด้วยน้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ทัพพีคน จนกว่าน้ำพริกเผาจะละลายเข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ใส่ไข่เจียวที่หั่นไว้ลงไป ตามด้วยพริกซอย ผักชีฝรั่งซอย ต้มจนน้ำเดือดอีกครั้ง
- ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ เป็นอันเสร็จ
แกงส้มไข่ชะอมกุ้ง
ถึงแม้จะไม่ใช่ สูตร ไข่น้ำ โดยตรง แต่ก็ถือเป็นอีกหนึ่งสูตรที่ไม่ควรพลาด เพราะมีน้ำแกงที่รสชาติเข้มข้น ราดกินกับข้าวสวยร้อน ๆ แล้ว อร่อยสุด ๆ ยิ่งใส่กุ้งสดลงไปก็ยิ่งเพิ่มความพรีเมี่ยม ให้กับกับข้าวชามนี้ได้เป็นอย่างดี
ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ชะอมเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย
- น้ำมันพืช (สำหรับทอดไข่เจียว)
- น้ำพริกแกงส้ม ½ ถ้วย
- หอมแดง ปอกเปลือก 5 หัว
- กระชาย 100 กรัม
- ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำเกลือ หรือน้ำแร่ 1 กระป๋อง (บีบน้ำออกจนแห้ง)
- น้ำเปล่า 5 ถ้วย
- น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเล 1 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
- กุ้งสด ปอกเปลือกผ่าหลัง 10 ตัว
วิธีทำ
- ตีไข่ไก่พอแตก ใส่ชะอมเด็ดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย ตีผสมให้พอเข้ากัน
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอร้อนใส่ไข่ลงไปทอดจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในถ้วย หรือหม้อสำหรับเสิร์ฟ เตรียมไว้
- โขลกน้ำพริกแกงส้ม หอมแดง และเนื้อปลาทูน่าเข้าด้วยกันจนละเอียด หรือนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่น
- ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตักน้ำพริกแกงส้มที่โขลกลงไปคนให้ละลาย จากนั้นเปิดไฟ ต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก รอจนเดือดแล้วชิมรสตามชอบ
- ใส่กุ้งสดลงไปต้มพอสุก ปิดไฟ ตักใส่ลงในถ้วยที่รองด้วยไข่เจียวชะอม พร้อมเสิร์ฟ
![auther-press](https://www.sgethai.com/wp-content/w3-webp/uploads/2023/02/auther-press.jpgw3.webp)
30 มกราคม 2024
โดย
Pres