3 สูตร พะแนง เมนูแกงยอดฮิต ทำเองง่าย ๆ กินได้ไม่มีเบื่อ

พะแนง เมนูยอดฮิตร้านข้าวแกง ที่เป็นที่ชื่นชอบของทั้งคนไทย และ ชาวต่างชาติ ด้วยสีสันและรสชาติของแกงที่เข้มข้น ทำให้เป็นหนึ่งในอาหารไทย ที่มีเอกลักษณ์ ซึ่งถ้าหากใครอยากเรียนรู้วิธีการทำ หรือ สูตรในการทำ พะแนง แบบง่าย ๆ ทำเองได้ที่บ้านแล้วละก็ SGE ก็มีสูตรการทำ พะแนง มาฝากถึง 3 แบบด้วยกัน รับรองว่า อร่อย และทำง่าย ทานได้ไม่มีเบื่อแน่นอน

พะแนง มีมาตั้งแต่เมื่อไหร่?

พะแนง เป็นอาหารไทยประเภทแกงอย่างหนึ่ง ลักษณะเป็นแกงข้นที่มีสีส้มออกแดง รสชาติเค็ม หวาน ส่วนผสมหลักของเครื่องแกงประกอบด้วย พริก ข่า ตะไคร้ รากผักชี เมล็ดผักชี เมล็ดยี่หร่า กระเทียม อบเชย และเกลือ สามารถใส่เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ได้ทั้งเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ และอื่น ๆ

สำหรับที่มานั้น เชื่อกันว่า ถือกำเนิดขึ้นในสมัยกรุงรัตนโกสินทร์ เมื่อมีหลักฐานปรากฏในตำราอาหารของหม่อมซ่มจีน ตีพิมพ์ในสมัย รัชกาลที่ 5 เมื่อพ.ศ. 2433 ระบุถึงเมนู ไก่พะแนง โดยในตอนแรก พะแนง ในที่นี้ หมายถึง การย่าง เนื่องจากวิธีการทำ ไก่พะแนง นั้น คือ การนำไก่ไปย่าง พรมด้วยน้ำพริกแกง ต่อมาหลังจากรัชกาลที่ 7 จึงค่อยพัฒนา โดยการนำเนื้อสัตว์มาผัดกับเครื่องแกงและกะทิในหม้อ จนกลายเป็น พะแนง ดังที่เห็นในปัจจุบัน

อย่างไรก็ตาม ทวีทอง หงษ์วิวัฒน์ Food Journalist ชื่อดัง เชื่อว่า พะแนง นั้น คือ เมนูแกง ที่น่าจะได้รับอิทธิพลอาหารมาจากชาวมุสลิมมากกว่า คล้าย ๆ กับ แกงมัสมั่น หรือ แกงที่มีส่วนผสมของกะทิอื่น ๆ เพราะการผัดเครื่องแกงกับน้ำมันหรือกะทิจนแตกมันก่อนใส่เนื้อและน้ำกะทิ  ถือเป็นเอกลักษณ์การทำอาหารของชาวมุสลิมก็ว่าได้ อีกทั้ง แกงน้ำขลุกขลิก ก็ถือเป็นลักษณะพื้นฐานของแกงมุสลิม ซึ่งสอดคล้องกับการทำแกงพะแนงเนื้อของไทยสมัยก่อน ที่ต้องเคี่ยวเนื้อนานจนเนื้อนุ่มและน้ำแกงขลุกขลิก ก่อนที่จะกลายเป็นแกงที่มีน้ำเยอะเหมือนในปัจจุบัน จึงอาจสรุปได้ว่า แกงพะแนง เป็นเมนูแกงตั้งแต่ต้น และเป็นอาหารไทยที่ได้รับอิทธิพลจากชาวมุสลิม ซึ่งถือกำเนิดขึ้นในช่วงกรุงรัตนโกสินทร์  

สูตร พะแนงเนื้อ

ส่วนผสม

• เนื้อวัว 500 กรัม
• ใบมะกรูด 7 ใบ
• พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
• พริกแกงพะแนง 2 ½  ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ 400 มิลลิลิตร
• หางกะทิ 50 มิลลิลิตร
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลโตนด 1 ½  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ฉีกใบมะกรูดออก แล้วซอยเป็นเส้นเล็ก ๆ เตรียมไว้ เช่นเดียวกับพริกชี้ฟ้าแดง โดยพริกชี้ฟ้าแดง ให้คว้านเอาเมล็ดออกด้วย
2. ล้างเนื้อวัวให้สะอาด จากนั้น หั่นหรือสไลด์เป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ
3. ตั้งกระทะหรือหม้อ เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน ใส่เนื้อวัวลงไป แล้วใส่หางกะทิ รวนเนื้อวัวให้สุก เสร็จแล้ว ตักขึ้น พักไว้
4. ตั้งกระทะหรือหม้อใหม่ ใส่หัวกะทิลงไป แล้วเปิดไฟแรง คนและรอจนกว่าจะเดือด พอกะทิเริ่มเดือดแล้ว ให้ลดเป็นไฟกลางค่อนไฟอ่อน ผัดไปเรื่อย ๆ จนกว่าหัวกะทิจะแตกมัน
5. พอหัวกะทิแตกมันดีแล้ว ให้ใส่พริกแกง พะแนง ลงไป ผัดให้เข้ากัน จากนั้น ปรุงรสด้วยน้ำตาลโตนด น้ำปลา คนให้เข้ากัน
6. เมื่อน้ำแกงเริ่มเดือดดีแล้ว ให้ใส่เนื้อวัวลงไป คนให้แกงเข้าเนื้อ แล้วโรยใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าแดงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ

สูตร พะแนงหมู

ส่วนผสม

• สันคอหมูสไลด์ 500 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
• ใบมะกรูด 5 ใบ
• หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร
• หางกะทิ 300 มิลลิลิตร
• พริกแกงพะแนง 2 ½  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ½  ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ½  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ฉีกใบมะกรูดออก แล้วซอยเป็นเส้นเล็ก ๆ เตรียมไว้ เช่นเดียวกับพริกชี้ฟ้าแดง โดยพริกชี้ฟ้าแดง ให้คว้านเอาเมล็ดออกด้วย
2. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด จากนั้น หั่นหรือสไลด์เป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ
3. ตั้งกระทะหรือหม้อ ใส่หัวกะทิลงไป แล้วเปิดไฟแรง คนและรอจนกว่าจะเดือด พอกะทิเริ่มเดือดแล้ว ให้ลดเป็นไฟกลางค่อนไฟอ่อน ผัดไปเรื่อย ๆ จนกว่าหัวกะทิจะแตกมัน
4. พอหัวกะทิแตกมันดีแล้ว ให้ใส่พริกแกง พะแนง ลงไป ผัดให้เข้ากัน
5. ใส่เนื้อหมูลงไป ผัดให้เนื้อหมูสุก และคนให้แกงเข้าเนื้อ จากนั้น เติมหางกะทิ แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลโตนด น้ำปลา คนให้เข้ากัน
6. โรยใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าแดงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ

สูตร พะแนงไก่

ส่วนผสม

• เนื้อไก่ 400 กรัม
• มะเขือพวง 150 กรัม
• ใบมะกรูด 8 ใบ
• พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
• พริกแกงพะแนง 2 ½  ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ 600 มิลลิลิตร
• น้ำปลา 1 ½  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลโตนด ½  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ฉีกใบมะกรูดออก แล้วซอยเป็นเส้นเล็ก ๆ เตรียมไว้ เช่นเดียวกับพริกชี้ฟ้าแดง โดยพริกชี้ฟ้าแดง ให้คว้านเอาเมล็ดออกด้วย
2. ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด จากนั้น หั่นหรือสไลด์เป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ
3. ตั้งกระทะหรือหม้อ ใส่หัวกะทิลงไป แล้วเปิดไฟแรง คนและรอจนกว่าจะเดือด พอกะทิเริ่มเดือดแล้ว ให้ลดเป็นไฟกลางค่อนไฟอ่อน ผัดไปเรื่อย ๆ จนกว่าหัวกะทิจะแตกมัน
4. พอหัวกะทิแตกมันดีแล้ว ให้ใส่พริกแกง พะแนง ลงไป ผัดให้เข้ากัน
5. ใส่เนื้อไก่ลงไป ผัดให้เนื้อหมูสุก และคนให้แกงเข้าเนื้อ จากนั้น ปรุงรสด้วยน้ำตาลโตนด น้ำปลา คนให้เข้ากัน
6. โรยใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าแดงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ

ซึ่งองค์ประกอบสำคัญในการทำพะแนงนั้น นอกจากกะทิแล้ว สำคัญอยู่ที่ พริกแกง ซึ่งจะต้องตำเครื่องเทศต่าง ๆ ให้ละเอียด พร้อมสำหรับการนำมาผัดให้เข้ากัน โดยถึงแม้ว่าจะมีให้หาซื้อแบบสำเร็จรูปได้ตามท้องตลาดทั่วไป แต่ถ้าใครอยากจะทำเองที่บ้าน หรือ อยากจะทำพริกแกงพะแนง สำหรับขายตามตลาดนัดหรือท้องตลาด เพื่อสร้างรายได้ แนะนำให้ใช้ เครื่องบดพริกแกง จาก SGE เพราะด้วยใบมีดที่เฉียบคม จะทำให้หั่น บด ส่วนผสมแต่ละอย่างเข้ากัน จนช่วยให้คุณสามารถทำพริกแกงออกมาได้ ในระยะเวลาเพียง 5 นาทีเท่านั้น เหมาะกับทั้งการใช้ในครัวเรือนและธุรกิจร้านอาหาร ที่ต้องการพริกแกงไว้ใช้ในปริมาณมาก

เพียงแค่นำส่วนผสมแต่ละอย่าง มาใส่ลงเครื่อง ปั่นให้ละเอียด นำส่วนผสมแต่ละอย่างมาคลุกเคล้าในหม้อ แล้วใส่กลับเข้าเครื่องบด เพื่อบดใหม่ เพียงเท่านี้ ก็จะทำให้ได้พริกแกงที่พร้อมใช้ทำอาหารได้แล้ว โดยตัวหัวบด สามารถเปลี่ยนได้หลายแบบ ทั้งแบบบดละเอียด หั่นเป็นชิ้น หรือฝานเป็นเส้น ทำให้ยังสามารถนำไปทำหมูบด เนื้อบด หรือแม้กระทั่งปลาบด ได้อีกด้วย

หากสนใจ เครื่องบดพริกแกง จาก SGE สามารถเข้าไปคลิกดูรายละเอียดได้ที่ https://www.sgethai.com/product/meat-mincer-mga/ หรือสอบถามทางโทรศัพท์ หรือ Line ของ SGE ได้เลย  

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

• เผยสูตร แกงเขียวหวาน อาหารไทยยอดนิยมที่ฝรั่งชอบ
• เผยสูตรวิธีทำแกง มัสมั่นไก่ อาหารไทยที่อร่อยที่สุดในโลก