แจกสูตร ไก่ทอดหาดใหญ่ พร้อมสูตรน้ำจิ้มรสเด็ด หรอยนัด!

ถ้าเบื่อ ๆ ไม่รู้จะกินอะไร SGE ขอนำเสนอ ไก่ทอดหาดใหญ่ เมนูเด็ด ขวัญใจคนทุกวัย ทำตามสูตรนี้รับรองทำง่าย แต่รสชาติอร่อยเด็ด เหมือนไปกินที่หาดใหญ่ ทอดกินร้อน ๆ หนังกรอบ เนื้อฉ่ำ จิ้มน้ำจิ้มรสเด็ดยิ่งฟินเข้ากัน!

วิธีทำ ไก่ทอดหาดใหญ่ หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

ส่วนผสมไก่ทอดหาดใหญ่

1. สะโพก/น่องไก่ 10 ชิ้น
2. พริกไทยขาวเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
3. ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
4. ยี่หร่า 2 ช้อนชา
5. กระเทียม ¼ ถ้วย
6. รากผักชี 5-6 ราก
7. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือป่น 1 ช้อนชา
10. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
11. แป้งสาลี ¼ ถ้วย
12. แป้งข้าวเจ้า ¼ ถ้วย
13. น้ำเปล่า 2 ถ้วย
14. น้ำมันพืชสำหรับทอด

ขั้นตอนการทำไก่ทอดหาดใหญ่

1. นำไก่ไปล้างทำความสะอาด และพักสะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้นใช้ส้อมจิ้มเนื้อไก่ให้ทั่ว เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อได้ดี พักไว้
2. จากนั้นให้นำ พริกไทยขาวเม็ด ลูกผักชี ยี่หร่า กระเทียม และรากผักชี ไปโขลกหรือปั่นจนละเอียด เตรียมไว้
3. เริ่มหมักไก่ด้วยการใส่ เครื่องสมุนไพรที่โขลกไว้ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และเกลือป่น ขยำประมาณ 5 นาที ให้เครื่องปรุงทั้งหมดให้ละลายเข้ากัน และซึมเข้าเนื้อไก่ดี จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 3ชั่วโมง – 1 คืนจะยิ่งดี

ส่วนผสมหอมเจียว

1. หอมแขกซอย 300 กรัม
2. น้ำตาล ¼ ช้อนชา
3. เกลือ ¼ ช้อนชา

ขั้นตอนการทำหอมเจียว

1. นำหอมแดงซอยใส่ในชามผสม ตามด้วยเกลือและน้ำตาล จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างเบามือ
2. ใช้น้ำมันทอดไก่ ตั้งไฟกลางค่อนอ่อนพอให้น้ำมันอุ่น ๆ จากนั้นใส่หอมแดงลงไปในกระทะ แล้วใช้ทัพพีคอยคนให้หอมเจียวกระจายตัว
3. เจียวต่อจนหอมแดงเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง จากนั้นให้รีบใช้กระชอนช้อนออกมาพักสะเด็ดน้ำมัน ในระหว่างนี้หอมแดงจะสุกขึ้นจนกลายเป็นสีเหลืองทอง พักตากลมไว้จนกรอบ
4. พร้อมนำเอาไปโรยหน้าไก่ทอดหาดใหญ่แล้ว!

1. หลังจากครบเวลาแล้ว ให้นำแป้งสาลีและแป้งข้าวเจ้า เทลงชามที่ใช้หมักไก่ จากนั้นเคล้าให้แป้งเกาะเคลือบชิ้นไก่จนทั่ว
2. ตั้งกระทะก้นลึกด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันเกือบท่วมกระทะ รอจนร้อนได้ที่ ให้ค่อย ๆ ใส่ไก่ ทีละชิ้นโดยเอาด้านหนังลงก่อน ข้อควรระวังอย่าใส่ไก่หลายชิ้นจนแน่นกระทะ เพราะจะทำให้ไก่ติดกัน สีไม่สวย

ระหว่างทอดไก่ หมั่นพลิกด้านไก่ทุก 2-3 นาที เพื่อให้สุกทั่วกันและไม่ติดกันเป็นแพ เมื่อไก่เริ่มออกสีเหลืองทองสวย และสุกดีแล้ว ให้ตักไก่ขึ้นพักสะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับมันประมาณ 5 นาที ตักใส่จาน โรยหอมเจียว พร้อมเสิร์ฟ!

วิธีทำ น้ำจิ้มไก่ทอด รสเด็ด

ส่วนผสมน้ำจิ้มไก่

1. น้ำส้มสายชู 170 กรัม
2. น้ำตาลทราย 500 กรัม
3. พริกชี้ฟ้าแดง (ผ่าเมล็ดออก) 3 เม็ด
4. กระเทียม 20 กรัม
5. เกลือ 10 กรัม
6. แบะแซ 60 กรัม

ขั้นตอนการทำน้ำจิ้มไก่

1. เริ่มจากนำพริกแดง และกระเทียม มาตำ/ปั่นให้ละเอียด
2. จากนั้นตั้งหม้อ ใส่พริกกระเทียมที่ตำไว้ ตามด้วยน้ำส้มสายชู และเกลือลงใป ตั้งไฟให้ส่วนผสมเดือด จากนั้นใส่น้ำตาลทราย ใช้ทัพพีคนให้น้ำตาลละลายดี
3. เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนต่อประมาณ 10 นาที จึงใส่แบะแซตามลงไปเป็นอย่างสุดท้าย คนให้ละลายเข้ากัน รอเดือดอีกรอบเป็นอันเสร็จ
4. ตักใส่ถ้วยกินเคียงกับเมนูต่าง ๆ หรือเก็บใส่ขวดแก้ว ปิดฝาให้สนิท เป็นอันเสร็จ!

เคล็ดลับทำ ไก่ทอดหาดใหญ่ ยังไงให้อร่อยฟิน!

1. ถ้าอยากให้เครื่องปรุงซีมเข้าเนื้อไก่ดี หากใช้ส่วนสะโพกไก่ ให้พลิกด้านเนื้อ ใช้มีดบั้งลึกเกือบถึงกระดูก หากใช้น่องไก่ ให้ใช้ซ้อมหรือปลายแหลมของมีด จิ้มให้ทั่วชิ้นไก่
2. ระหว่างทอด เช็คความสุกของเนื้อไก่ ได้จากการสังเกตฟองของน้ำมัน หากตอนทอดไก่ น้ำมันยังมีฟองอยู่ แสดงว่ายังไม่สุก แต่ถ้าฟองเริ่มสงบแล้วแปลว่าเนื้อไก่สุกได้ที่แล้ว
3. อีกวิธีเช็คความสุกของไก่ ด้วยการใช้ส้อมจิ้มด้านที่ไม่ใช่หนัง ตรงเนื้อบริเวณใกล้กระดูก ถ้าน้ำที่ไหลออกมาเป็นน้ำใส แสดงว่าไก่สุกได้ที่แล้ว
4. ระหว่างทอดหอมเจียว ให้ใช้น้ำมันที่ยังไม่ร้อนมาก เพื่อป้องกันไม่ให้หอมเจียวไหม้และติดรสขม
5. กินไก่ทอดหาดใหญ่ คู่กับกับข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยฟินสุด ๆ

เป็นอย่างไรบ้างคะ กับสูตรไก่ทอดหาดใหญ่ที่เอามาฝากกัน สูตรนี้เนี่ยรับรองเลยว่า อร่อยเข้มข้น กรอบสะใจ ยิ่งกินคู่กับหอมเจียวกรอบ ๆ ตามด้วยข้าวเหนียวร้อน ๆ สักคำ บอกได้เลยว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ลืมไม่ลงแน่นอน!

บทความที่น่าสนใจ

• รวมมาให้ สูตรไก่ทอด ยอดฮิต พร้อมเคล็ดลับทอดไก่ให้กรอบนาน
• “ไก่อบสมุนไพร” วิธีทำไม่ยาก อร่อย หอมเครื่องสมุนไพร
• สูตร ไก่หวาน พร้อมวิธีทำให้เนื้อไก่หวานฉ่ำ เมนูง่าย ๆ ที่อร่อยได้ทั้งบ้าน
• วิธีทำ ไก่แช่เหล้า สูตรจีนแท้ ๆ เนื้อนุ่มหอมกลิ่นเหล้า กินคู่น้ำจิ้มรสเด็ด
• ชวนมาทำ ไก่อบโอ่ง สูตรกรอบนอกนุ่มใน พร้อมสูตรน้ำจิ้มรสเด็ด!

ข้อมูลอ้างอิง : wongnai, chefoldschool, sentangsedtee