วิธีทํา ไข่ลูกเขย ง่ายๆ สูตรไข่ยางมะตูม อร่อยครบรส (Video)

ไข่ลูกเขย (Son in Law Eggs) อาหารไทยโบราณที่ไม่เคยตกยุค สูตรนี้ ไข่และตัวซอสจะหอม ๆ ติดหวานนิดหน่อย รสชาติกลมกล่อมกำลังดี เป็นสูตรที่เจินชอบทำให้คนที่บ้านทาน เด็ก ๆ ติดใจกันมาก นอกจากนี้ เจินยังมี เทคนิคการต้มไข่ ให้สุกเหมือนสั่งได้ และ เทคนิคการทอดไข่ ให้สีเหลืองสวย มาฝากอีกด้วย สูตรนี้ทำง่าย อร่อย ครบรสมาก อยากให้ทุกคนลองทำตามกันดูค่ะ

เวลาเตรียม ≈ 10 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 15 นาที  |  สำหรับ 2 เสิร์ฟ

• ไข่เป็ดต้ม ยางมะตูม 6 ใบ (หรือใช้ไข่ไก่ก็ได้ตามชอบ)
• น้ำมันพืช (น้ำมันปาล์ม) 100 กรัม
• น้ำมะขามเปียก 30 กรัม
• น้ำตาลทราย 10 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม
• น้ำปลา 10 กรัม
• น้ำเปล่า 50 กรัม

• หอมเจียว 30 กรัม
• พริกแห้งทอด 10 เม็ด
• ผักชี 10 กรัม

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันเดือด นำไข่ลงทอด

เมื่อไข่สีผิวสวย ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน

• ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟแรง เมื่อน้ำมันเดือดจัดแล้ว หรี่เป็นไฟกลาง นำไข่เป็ดลงทอด (ก่อนทอดให้เช็กว่าผิวไข่แห้งดีแล้ว เพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น)

• ทอดไปเรื่อย ๆ จนกว่าผิวไข่จะขึ้นฟูเป็นสีเหลืองทองสวย ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
  

เคล็ดลับ ทอดไข่ลูกเขย ให้สีสวยน่าทาน

น้ำมันสำหรับทอด แนะนำเป็น น้ำมันปาล์ม เพราะมีจุดเดือดสูงและจุดเกิดควันสูง เหมาะกับการทำอาหารที่ต้องใช้ไฟแรงจัด ส่วนเทคนิคในการทำไข่ลูกเขยให้ผิวสวย อย่างแรกเลยต้อง เช็ดผิวไข่ให้แห้งก่อนทอด อย่างที่สอง น้ำมันต้องร้อนจัด แล้วทอดไข่ ประมาณ 1 นาที (หรือทอดจนกว่าจะได้สีที่พอใจ)

ใช้น้ำมันเดิมจากการทอดไข่ มาทอดพริกต่อ

เมื่อปลายพริกเริ่มดำ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน

• ใช้น้ำมันเดิมที่เราใช้ทอดไข่ มาทอดพริกต่อ หากน้ำมันร้อนอยู่ไม่ต้องเปิดเตาก็ได้ แต่หากน้ำมันไม่ร้อน ให้ใช้ไฟอ่อนในการทอดพริก ขั้นตอนนี้ต้องระวังนะคะ เพราะพริกไหม้ง่ายมาก

• ทอดพริกให้พอหอม สังเกตสีปลายพริกเริ่มดำนิด ๆ ก็ตักขึ้นได้เลย เดี๋ยวเค้าจะมาสุกต่อข้างนอกอีกนิดค่ะ จากนั้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

ตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อน เคี่ยวส่วนผสมซอสให้เข้ากัน

เคี่ยวจนส่วนผสมซอสงวดลง ชิมรส ปิดเตาได้เลย

• ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา กวนส่วนผสมทั้งหมดให้ละลายรวมกัน

• เคี่ยวให้ส่วนผสมงวดลง ให้แห้ง ๆ เหนียว ๆ เล็กน้อย แล้วชิมรสชาติ เพราะยี่ห้อน้ำปลาและน้ำมะขามเปียกให้ความเค็มและความเปรี้ยวไม่เท่ากัน  แนะนำให้ปรุงไปชิมไป จะได้รสที่ชอบค่ะ

วิธีสังเกตว่าน้ำซอสเข้มข้นได้ที่แล้ว!

ลักษณะของน้ำซอสที่เข้มข้นได้ที่ ฟองอากาศจะเริ่มแตกตัวช้า เหนียว และสีเข้มขึ้น 

เทไข่ต้มลงในซอสราด คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยเครื่องเคียง พร้อมเสิร์ฟ

• นำไข่ที่ทอดไว้ คลุกกับซอส พยายามคลุกให้ทั่ว ๆ ผิวไข่
  

• ตักไข่ลูกเขยใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมเจียว พริกแห้งทอด และผักชี ให้สวยงาม ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมาก

• 0:00 เกริ่นนำ
• 0:11 แนะนำวัตถุดิบ
• 1:05 ทอดไข่ลูกเขย
• 2:24 ทอดพริกแห้ง

• 2:55 การเตรียมซอส
• 4:35 คลุกซอสกับไข่
• 5:04 ผลลัพธ์ ไข่ลูกเขย
• 5:56 สูตรเพื่อการค้า

สำหรับเมนูไข่ลูกเขย จะเลือกไข่เป็ดหรือไข่ไก่มาทำก็ได้ แต่ส่วนใหญ่นิยมใช้ ไข่เป็ด มากกว่า เนื่องจากมี ไข่แดงใหญ่ สีสวย มันเยิ้ม และมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าไข่ไก่ เข้ากับซอสรสชาติเปรี้ยวหวานได้ดี อย่างไรก็ตาม ยังมีหลายคนที่ชอบ ไข่ไก่ มากกว่า เนื่องจากมี กลิ่นคาวน้อยกว่า ไข่ขาวหนืดกว่า และมีราคาถูกกว่าไข่เป็ด ดังนั้น จะเลือกไข่แบบไหนมาทำไข่ลูกเขยก็ได้ แล้วแต่ความชอบส่วนบุคคล

ระดับความสุกของไข่ลูกเขยแล้วแต่ชอบ ถ้าชอบไข่เป็ดแบบเยิ้ม ๆ เป็นยางมะตูม ให้ต้มประมาณ 7 – 8 นาที แต่ถ้าชอบไข่เป็ดสุก ให้ต้มประมาณ 10 นาที (หากเป็นไข่ไก่ ให้ลดเวลาต้มลง 2 นาที) ส่วนขั้นตอนการต้มให้ ใส่เกลือลงในน้ำต้มไข่ เล็กน้อย จะช่วยให้ไข่ปอกง่ายขึ้น การจับเวลาให้ เริ่มจับเวลาหลังน้ำเดือด เมื่อครบเวลาให้ น็อกไข่ต้มในน้ำเย็นทันที

ไข่ยางมะตูม : ต้มประมาณ 7 – 8 นาที

ไข่สุก : ต้มประมาณ 9 – 10 นาที

ที่มาของชื่อ “ไข่ลูกเขย” มีหลายตำนานที่เล่าต่อ ๆ กันมา แต่ละตำนานก็มีความน่าสนใจแตกต่างกันไป ดังนี้

1. ตำนานอร่อยแบบบังเอิญ

ในฤดูสะเดาแม่ยายเข้าครัวทำน้ำปลาหวาน เอาไว้กินกับสะเดาลวกและปลาย่าง แต่ลูกเขยไม่กินปลา เลยเอาไข่ต้มมากินกับน้ำปลาหวานแทน แต่ไม่อร่อย ลูกเขยจึงนึกพิเรนทร์ เอาไข่ต้มไปทอด แล้วค่อยเอามากินกับน้ำปลาหวาน ปรากฏว่า อร่อย เวลาผ่านไป ลูกเขยลองทำเมนูนี้กินอีกครั้ง และใส่หอมเจียวเพิ่ม ทำให้แม่ยายและครอบครัวทาน ทั้งหมดเห็นว่าอร่อยและแปลกใหม่ดี แต่ไม่รู้ว่าจะตั้งชื่ออะไร ก็เลยเรียกว่า “ไข่ลูกเขย”

2. ตำนานแม่ยายใจดี

เล่ากันว่า มีแม่ยายท่านหนึ่งที่ใจดีกับลูกเขยมาก วันหนึ่งลูกเขยมาเยี่ยมแม่ยาย แต่แม่ยายดันไม่มีอะไรจะเลี้ยง ด้วยความกังวล แม่ยายจึงเอาไข่ต้มมาทอดราดด้วยน้ำปลาหวาน ลูกเขยทานแล้วชอบใจ เลยถามว่าอาหารจานนี้ชื่ออะไร แม่ยายไม่รู้จะตอบว่าอะไร เลยแกล้ง ๆ พูดว่าไข่ลูกเขย ตั้งแต่นั้นมาอาหารจานนี้จึงถูกเรียกว่า ไข่ลูกเขย

3. ตำนานลูกเขยขี้เกียจ

เล่ากันว่า มีลูกเขยคนหนึ่งที่ขี้เกียจมาก ไม่ค่อยช่วยแม่ยายทำงาน วันหนึ่งแม่ยายป่วย ลูกเขยจึงต้องทำอาหารกินเอง ด้วยความไม่รู้ว่าจะทำอะไร ลูกเขยจึงเอาไข่ต้มมาทอดราดด้วยน้ำปลาหวาน ลองกินเองแล้วไม่อร่อย เลยลองให้แม่ยายชิม แม่ยายชิมแล้วไม่ชอบ เลยบ่นว่า “กินอะไรไม่อร่อย ไปหาอย่างอื่นกินซะ” ลูกเขยเลยแกล้ง ๆ พูดแหย่ว่า “ไข่ลูกเขย” แม่ยายได้ยินเลยโกรธ ไล่ลูกเขยออกจากบ้าน

จะเห็นว่า ที่มาของชื่อไข่ลูกเขย ไม่มีหลักฐานปรากฏแน่ชัด แต่ละท้องถิ่นก็อาจจะมีเรื่องเล่าที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งก็ล้วนแล้วแต่เป็นเสน่ห์และภูมิปัญญาชาวบ้านที่ควรค่าแก่การอนุรักษ์ไว้

ขอบคุณข้อมูลจาก : THE CHEF CATERING 

ไข่ลูกเขยสูตรนี้ เป็นสูตรที่อร่อย ครบเครื่อง และทำง่ายมาก หากเพื่อน ๆ คนไหนลองทำแล้วชอบหรือไม่ชอบยังไง ก็อย่าลืมกลับมารีวิวให้ด้วยน้าา สุดท้ายนี้ ฝากทุกคนกดไลค์ กดติดตาม ในช่องทางต่าง ๆ ของเรา เพื่ออัปเดตสูตรอาหารและสาระดี ๆ อย่างนี้ทุกวัน 🥰 

• วิธีทำ ไข่ลวก ใน 5 นาที ไข่แดงไส้ทะลัก แกะง่าย
• วิธีทำ ไข่คน เคล็ดลับความอร่อยแบบตะวันตก
• วิธีทำ ไข่ดาวน้ำ 5 แบบ ไม่ใช้น้ำมัน ดีต่อสุขภาพ
• 7 สูตร ไข่ดาว ไข่แดงเยิ้ม ไข่ขาวเนื้อเนียนนุ่ม