“ไส้อั่ว” วิธีทำแสนง่าย ไส้แน่น ๆ หอมกลิ่นสมุนไพร

ไส้อั่ว (Sai Aua 0r Northern Thai Spicy Sausage) เป็นอาหารพื้นเมือง ภาคเหนือ ของประเทศไทย คำว่า อั่ว หมายถึง ใส่ไส้, แทรก, ยัดไว้ตรงกลาง  และการทำไส้อั่วนั้น นิยมใช้ไส้หมูและเนื้อหมู เป็นวิธีการถนอมอาหารให้สามารถรับประทานได้นานขึ้น ประมาณ 1-2 วัน แต่ถ้าเก็บไว้ในที่เย็น หรือปัจจุบันได้มีการบรรจุในถุงซีลสุญญากาศ ก็สามารถเก็บไว้ได้นานมากยิ่งขึ้น การทำให้ไส้อั่วสุก จะใช้วิธีปิ้ง หรือทอดก็ได้

วันนี้ SGE เรามี วิธีทำไส้อั่ว อร่อย ๆ มาฝากกัน วิธีไม่ยุ่งยาก ตามไปดูกันเลยดีกว่า

ไส้อั่ว ทำจากเนื้อหมูบด ผสมพริกแห้ง กระเทียม ขมิ้น ข่า ใบมะกรูด หอมแดง และเครื่องปรุงรส แล้วกรอกลงไปในไส้อ่อนของหมู บิดให้เป็นท่อนพอประมาณ จากนั้นนำไปย่างให้เกรียม จะทำให้มีกลิ่นหอมน่าทาน บางแห่งเปลี่ยนจากหมูเป็นหน่อไม้ซอยละเอียด สำหรับมุสลิม หรือไม่ประสงค์ที่จะทานหมู อาจจะดัดแปลงใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ ตามชอบ แล้วก็กรอกเข้าไปในไส้สัตว์ชนิดอื่น หรือไส้เทียมแทนได้

วิธีทำไส้อั่ว มีอะไรบ้าง?

วิธีทำไส้อั่วแบบโฮมเมด ไส้แน่น ๆ หอมกลิ่นสมุนไพร จะทำกี่ครั้งก็อร่อยทุกครั้ง กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ บางคนเอาไปทำเป็นแซนด์วิช บอกว่าอร่อยไม่แพ้กันเลยทีเดียว!

ส่วนผสม

• เนื้อหมูติดมันบด 1.5 กิโลกรัม
• ต้นหอม ผักชีซอยรวมกัน 1 ถ้วย
• ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกแกงแดง 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ไส้อ่อน สำหรับยัดไส้อั่ว

ส่วนผสมเครื่องแกงไส้อั่ว

• พริกแห้งเม็ดใหญ่ แช่น้ำ  2 เม็ด
• พริกขี้หนูแห้ง 1 ถ้วย
• กระเทียม  10 กลีบ
• หอมแดง  6 หัว
• ตะไคร้  3 ต้น
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
• ข่า  3 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นหั่นแว่น  2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี  3 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนชา
• ลูกผักชี ยี่หร่าคั่ว-ตำ  3 ช้อนชา

วิธีทำเครื่องแกงไส้อั่ว

1. ตำน้ำพริกแกงกันก่อน ใส่พริกลงไปตำกับเกลือก่อน
2. ใส่ส่วนผสมที่แข็งลงไปตำ ได้แก่ ข่า ตะไคร้ รากผักชี กระเทียม หอมแดง ผิวมะกรูด กะปิ ขมิ้น และลูกผักชีกับยี่หร่าคั่ว ตำละเอียดตามชอบ

หากใครไม่มีเวลาตำน้ำพริกแกงเอง สามารถใช้น้ำพริกแกงเผ็ดแทนได้ และตำตะไคร้ และข่า ขมิ้นตำใส่เพิ่มลงไปด้วย

วิธีทำไส้อั่ว

• นำหมูสับมาใส่อ่างผสม ใส่เครื่องแกงไส้อั่วที่ทำไว้ หรือน้ำพริกแกงแดง จากนั้นเติมผงขมิ้นเพื่อความหอม
• ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย และน้ำปลา
• ใส่ใบมะกรูดซอย และน้ำตาลทราย
• ใส่ต้นหอม และผักซีซอย จากนั้นคลุกเคล้านวดให้ส่วนผสมเข้ากัน อาจจะชิมรสชาติก่อนได้
• ก่อนจะยัดเข้าไส้ ให้ตักส่วนผสมสักนิดหนึ่ง ใส่ภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้ อบประมาณ 20-30 วินาที เสร็จแล้วนำมาลองชิมรสชาติดู หรืออาจเพิ่มรสชาติตามต้องการได้
• วิธียัดไส้ก็ง่าย ๆ ตัดขวดน้ำพลาสติกส่วนหัว ค่อย ๆ ยัดส่วนผสมเข้าไปในไส้
• สำหรับใครที่มีตัวช่วยอย่าง เครื่องทำไส้กรอก ในการช่วยยัดไส้ จับเข้าเครื่องแบบนี้ง่ายสุด ๆ ยัดแบบรวดเร็ว เสร็จภายใน 5 นาที
• เมื่อเสร็จแล้ว หลายคนอาจจะทำแบบเป็นท่อน ๆ  เพราะว่าจะเก็บไว้กินวันหลังโดยการแช่แข็งไว้ สะดวกต่อการเก็บ หรือการนำไปอบ หรือย่าง ใครจะทำเป็นสายยาวเส้นเดียวก็ได้ ตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

สูตรคุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)