วิธีทำ กระท้อนทรงเครื่อง 3 รส เนื้อไม่ดำ ทำเองก็อร่อยได้

กระท้อนทรงเครื่อง เมนูสุดแซ่บที่แค่คิดก็เปรี้ยวปาก! สูตรนี้หลินรับประกันความเข้มข้น จัดเต็มด้วยวัตถุดิบแน่น ๆ มาครบทั้ง 3 รส ทั้งเปรี้ยว เค็ม หวาน ตามด้วยเผ็ด รสชาติอร่อยแซ่บนัวลงตัวสุด ๆ กินแล้วฟินหายอยากแน่นอน นอกจากนี้หลินยังมีเทคนิค ปอกเปลือกกระท้อนยังไงไม่ให้ดำ มาฝากอีกด้วย ใครหาสูตรเด็ดทำกินทำขายต้องลองแล้ววว!

เวลาเตรียม ≈ 15 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 15 นาที  |  สำหรับ 3 เสิร์ฟ

•  กระท้อน 3 ลูก 
•  เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
•  มะนาว 1 ลูก (หรือน้ำส้มสายชู)
• น้ำเปล่า 1 ลิตร

สำหรับใครที่ไม่มีมะนาวหรือน้ำส้มสายชู สามารถใช้แค่เกลือผสมกับน้ำเปล่าได้ค่ะ

• น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม
• กะปิ 30 กรัม
• น้ำปลา 20 กรัม 
• กุ้งแห้งตัวเล็ก 20 กรัม
• ถั่วลิสงคั่วบด 10 กรัม
• น้ำเปล่า 100 กรัม
• พริกป่น 15 กรัม
• พริกจินดาแดงเขียว 20 กรัม
• หอมแดงซอย 15 กรัม

เครื่องโรยหน้า : กุ้งแห้ง พริกซอย หอมแดงซอย

ผสมน้ำและเกลือ

ตามด้วยน้ำมะนาว

• เตรียมภาชนะ (ขนาดพอที่จะใส่ลูกกระท้อนทั้งหมดลงไปได้) จากนั้นเติมน้ำและเกลือลงไป

• ปิดท้ายด้วยการบีบมะนาวหรือเติมน้ำส้มสายชูลงไป ผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้

ปอกเปลือกกระท้อน

บั้งกระท้อนจากบนลงล่าง

• ล้างกระท้อนด้วยน้ำสะอาด จากนั้นใช้มีดตัดส่วนขั้วผลกระท้อน เพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น จากนั้นใช้มีดคมค่อย ๆ เปลือกออก

• ใช้มีดกรีดเนื้อกระท้อนเป็นเส้นตรงหรือเฉียงลงไปให้ลึกไปจนถึงเมล็ด หมุนกระท้อนและทำให้ครบทั้งลูก

แชร์เทคนิค ปอกกระท้อนยังไงไม่ให้ดำ?

เมื่อเนื้อกระท้อนสัมผัสกับอากาศ จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ทำให้เนื้อกระท้อนเปลี่ยนเป็นสีดำหรือคล้ำขึ้น เราสามารถป้องกันได้โดย แช่ในน้ำเกลือ น้ำมะนาว หรือปอกเปลือกกระท้อนขณะที่จมอยู่ในน้ำ เพื่อป้องกันการสัมผัสกับอากาศโดยตรง

บีบกระท้อนเบา ๆ 

แช่ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้

• หลังจากบั้งแล้ว ให้ใช้มือทั้งสองข้างบีบกระท้อนเบา ๆ เพื่อให้กลีบกระท้อนที่เราบั้งไว้เรียงตัวสวย ระวังอย่าบีบแรงจนกลีบแตกออกจากลูก

• นำกระท้อนแช่ในน้ำเกลือผสมน้ำมะนาวที่เตรียมไว้อย่างน้อย 30 – 60 นาที เพื่อให้เนื้อกระท้อนไม่คล้ำ สำหรับใครที่ทำขาย สามารถแช่ไว้ข้ามคืนได้ค่ะ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อกระท้อนใส

ตั้งเตา เคี่ยวซอสน้ำปลาหวาน

เคี่ยวจนซอสข้นและหนืดขึ้น

• ตั้งเตา ทำน้ำปลาหวาน ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำเปล่า ปรุงรสต่อด้วย กะปิ และน้ำปลาลงไป คนให้ส่วนผสมละลาย

• นำไปตั้งไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวจนเริ่มข้นหนืด

ปิดเตา ใส่เครื่องน้ำปลาหวาน

ผสมให้เข้ากัน พักให้เย็นลง

•  ใส่พริกป่น ถั่วลิสง กุ้งแห้ง พริกจินดาเขียวแดง และหอมแดง

• คนส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นลง เตรียมราดกระท้อน

ราดน้ำปลาหวานบนกระท้อน

โรยด้วยกุ้งแห้ง พริกซอย หอมแดงซอย

• นำกระท้อนขึ้นจากน้ำแช่ พักให้สะเด็ดน้ำ จัดเรียงบนจาน ราดด้วยน้ำปลาหวาน 3 รส ปริมาณตามชอบ

• โรยหน้าด้วยโรยด้วยกุ้งแห้ง พริกซอย หอมแดงซอย หรือถั่วลิสงตามชอบ กระท้อนทรงเครื่อง พร้อมเสิร์ฟ

วิธีเลือกกระท้อน สำหรับเมนูกระท้อนทรงเครื่อง แนะนำให้เลือก กระท้อนที่สุกกำลังดี ไม่สุกจนเกินไป เพราะจะทำให้รสเปรี้ยวหายไป วิธีสังเกต คือสีของเปลือกจะมีสีเหลืองอมน้ำตาลเล็กน้อย เมื่อใช้มือกดจะนิ่มและเด้งพอประมาณ (หากนิ่มเกินไปแสดงว่าเริ่มสุกเกินหรือใกล้เสีย) ส่วนสายพันธุ์นั้น สามารถเลือกพันธุ์ตามฤดูกาลได้เลย

กระท้อนที่เหลือจากการรับประทานสดหรือทำกระท้อนทรงเครื่อง สามารถนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายได้ ซึ่งไม่เพียงช่วยลดของเสีย แต่ยังเพิ่มมูลค่าให้กับผลไม้ชนิดนี้อีกด้วย มาดูกันว่า กระท้อนนำมาแปรรูปอะไรได้บ้าง?

• กระท้อนแช่อิ่ม
• กระท้อนดอง
• กระท้อนกวน
• กระท้อนเชื่อม
• น้ำกระท้อน
• กระท้อนอบแห้ง
• แยมกระท้อน
• กระท้อนลอยแก้ว
• ไอศกรีมกระท้อน

กระท้อนทรงเครื่อง เมนูกินเล่นรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม ติดเผ็ดหน่อย ๆ อร่อยแซ่บนัวกำลังดี แถมวิธีทำก็ไม่ยาก แนะนำให้เพื่อน  ๆ ลองทำตามดูนะคะ สำหรับใครที่มีคำถามเกี่ยวกับสูตรอาหาร หรืออยากแชร์สูตรเด็ด ๆ ก็สามารถกดเข้าร่วม กลุ่มเฟซบุ๊ก แชร์สูตรอาหาร ของเราได้เลยย มีเพื่อน ๆ หลายคนรออยู่ 🤤🌶️

• สูตรมะม่วงน้ำปลาหวาน แซ่บจนวางไม่ลง
• 10 สูตรทำ ผลไม้ดอง อร่อยเปรี้ยวปาก
• ประโยชน์ “ผลไม้อบแห้ง” พร้อมวิธีทำ