4 สูตร ผัดหมี่ พร้อมเคล็ดลับผัดอย่างไร ให้เส้นไม่ติดกระทะ

ผัดหมี่ สูตรเส้นเหนียวนุ่ม หวานอร่อย มีอะไรบ้าง หากใครเบื่อทานข้าว แล้วอยากเปลี่ยนบรรยากาศมาทานเมนูเส้นดูบ้าง SGE มีสูตร ผัดหมี่ มาแนะนำ ทานง่าย ทำได้ไม่ยาก เหมาะสำหรับทำรับประทานกันทั้งครอบครัว ทั้งยังสามารถนำไปทำขาย เพื่อสร้างรายได้เสริมได้อีกด้วย

ผัดหมี่ซั่ว

ผัดหมี่ สไตล์จีนนี้ เคล็ดลับสำคัญในการผัดคือ ต้องเคลือบน้ำมันให้ทั่วกระทะก่อน จากนั้น จึงผัดด้วยไฟแรง แล้วใส่เหล้าจีนและน้ำมันหมู เพิ่มลงไประหว่างผัด จะช่วยให้ผัดหมี่จานนี้ มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

ส่วนผสม

• เส้นหมี่ซั่ว
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ไก่เส้น
• กุ้ง
• หมูแดง
• เห็ดหอมหั่นเส้น
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น
• ต้นหอมหั่นเส้น
• ขึ้นฉ่ายหั่นเส้น
• ถั่วงอก
• ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
• เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• น้ำมันหมู

วิธีทำ

1. นำเส้นหมี่ซั่วมาชุบน้ำ แล้วไปลวกให้สุกกำลังพอดี
2. ผสมซอสสำหรับผัด ประกอบด้วย ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/2 ช้อนชา น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1 ช้อนชา
3. ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป 1 กระบวย ใช้ตะหลิวตวัด ให้น้ำมันเคลือบทั่วกระทะ หรือจะจับกระทะ ค่อย ๆ เอียงให้น้ำมันกระจายทั่วกระทะก็ได้ พอน้ำมันเคลือบกระทะดีแล้ว ให้เทน้ำมันส่วนเกินออก
4. ใส่น้ำมันใหม่ ตามด้วยเส้นหมี่ซั่ว ผัดจนมีกลิ่นหอม พอผัดเสร็จแล้ว ให้ตักขึ้นพักไว้
5. ใส่ไข่ไก่ 2 ฟอง ตามด้วยเส้นหมี่ซั่ว ไก่เส้น กุ้ง ลงไป พอผัดเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่ซอสผัดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. ใส่ต้นหอมหั่นเส้น ขึ้นฉ่ายหั่นเส้น พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น เห็ดหอมหั่นเส้น ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง จนกว่าจะมีกลิ่นหอม
7. ใส่หมูแดง ถั่วงอก เพิ่มเหล้าจีนและน้ำมันหมู ลงไปอีกเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ ผัดหมี่ซั่ว เพิ่มเติมคลิก

ผัดหมี่โคราช

นอกจาก ย่าโม จะเป็นสัญลักษณ์ของชาวจังหวัดนครราชสีมา ก็มี ผัดหมี่โคราช เนี่ยและ ที่เป็นเมนูเอกลักษณ์อีกหนึ่งอย่างของชาวโคราช ซึ่งด้วยสูตรของเส้นหมี่ที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมกับแป้งมัน ผัดกับซอสสูตรเข้มข้นไม่เหมือนใคร ทำให้เหนียวนุ่ม หวานอร่อย ไม่แพ้ ผัดหมี่ ประจำจังหวัดไหน ๆ ใครไม่อยากไปถึงโคราชให้เปลืองค่าน้ำมัน ลองทำตามสูตรนี้ดู อร่อยเหมือนต้นตำรับแน่นอน

ส่วนผสม

• เส้นหมี่โคราช
• หอมแดง 3 ลูก
• ต้นหอม 4 ต้น
• หมูสามชั้น 1 เส้น
• ถั่วงอก
• พริกแห้งเม็ดเล็ก
• กระเทียม
• น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลโตนด 4 ช้อนโต๊ะ
• เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหมูสำหรับผัด

วิธีทำ

1. หั่นหอมแดง ต้นหอม หมูสามชั้น ให้พร้อมสำหรับผัด
2. ตำพริกแห้งเม็ดเล็กและกระเทียมให้ละเอียดเข้ากัน
3. ผสมซอสสำหรับผัด โดยใส่น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลโตนด 4 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากัน
4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมูสำหรับผัด ใส่หมูสามชั้นลงไป ผัดจนสุก แล้วตักขึ้นพักไว้
5. ใส่พริกแห้งและกระเทียมที่ตำไว้ ผัดด้วยไฟอ่อน ให้มีกลิ่นหอม จากนั้น ใส่เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 3 ช้อนโต๊ะ ผัดให้มีกลิ่นหอม
6. ใส่ซอสผัดลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้สีเข้มขึ้น เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ตามด้วยหมูสามชั้น และเส้นหมี่โคราช แช่ทิ้งไว้จนเส้นนุ่มขึ้น
7. พอน้ำซอสแห้งและเส้นหมี่สีเข้มขึ้นแล้ว ให้ผัดต่อจนแห้งสนิท โรยหน้าด้วยต้นหอม ถั่วงอก ผัดต่ออีกเล็กน้อย เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ ผัดหมี่โคราช เพิ่มเติมคลิก

ผัดหมี่ สีชมพู

เป็นเมนู ผัดหมี่ ที่หลายคนคงคุ้นเคยตั้งแต่เด็ก เพราะมักมีขายตามหน้าโรงเรียนหรืองานวัด ซึ่งด้วยราคาที่ถูก หวานอร่อย สีสันก็น่ารับประทาน ทำให้ ผัดหมี่สีชมพู เหมาะกับการทำให้เด็ก ๆ รับประทาน และทำขายเพื่อสร้างรายได้ด้วย

ส่วนผสม

• เส้นหมี่ 2 ห่อ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เต้าหู้เหลือง 1/2 ก้อน
• หอมแดงสับ 6 หัว
• ใบกุยช่ายหั่น 10 ต้น
• ถั่วงอก 3 หยิบมือ
• ซอสเย็นตาโฟ 2/3 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 85 กรัม (1/4 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมะขามเปียก 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
• น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัด แล้วใส่เต้าหู้เหลือง 1/2 ก้อน ผัดจนเหลืองกรอบตามต้องการ เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักไว้
2. ตอกไข่ไก่ 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน จากนั้น ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย เทไข่ลงไป ร่อนกระทะ ให้สุกจนทั่วกัน พอสุกดีแล้ว ให้ใช้ตะหลิวพับแผ่นไข่ที่สุกแล้ว เข้าหากัน แล้วตักขึ้นพักไว้จนเย็นสนิท พอเย็นสนิทแล้ว ใช้ใช้มีดซอยเป็นเส้นเล็ก ๆ ตามต้องการ
3. แช่เส้นหมี่ 2 ห่อในน้ำเปล่า 3 นาที จนกว่าจะนิ่มลง
4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยหอมแดงสับ ผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้น ใส่ซอสเย็นตาโฟ น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก เสร็จแล้ว คนให้เข้ากัน จนกว่าน้ำตาลจะละลาย แล้วชิมรสชาติ เพื่อปรุงรสปรับเพิ่มได้ตามใจชอบ
5. กรองน้ำที่แช่เส้นหมี่ทิ้งไป แล้วเทเส้นหมี่ลงในกระทะ คลุกเคล้ากับน้ำซอส จนกว่าเส้นหมี่จะเปลี่ยนเป็นสีชมพูทั่วกัน ผัดให้แห้ง
6. ใส่เต้าหู้ทอด ใบกุยช่ายหั่น 10 ต้น ถั่วงอก ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ให้พอผักสุก เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ ผัดหมี่สีชมพู เพิ่มเติมคลิก

ผัดหมี่กระเฉดกุ้งสด

ปิดท้ายกันด้วยเมนูผัดหมี่ยอดฮิต กับเมนู ผัดหมี่กระเฉดกุ้งสด ซึ่งด้วยรสชาติอันกรอบ อร่อย ชุ่มฉ่ำ ของผักกระเฉด จะช่วยเพิ่มสัมผัสให้กับทานเส้นหมี่ได้เป็นอย่างดี ยิ่งทานคู่กับกุ้งสดก็ยิ่งอร่อย โดยสูตรนี้ยังสามารถไปประยุกต์ใช้ในการทำขายช่วงเทศกาลกินเจ โดยอาจเปลี่ยนจากกุ้ง เป็นวัตถุดิบอื่น ๆ เช่น เต้าหู้ เห็ดหอม ก็ได้

ส่วนผสม

• เส้นหมี่ไวไว 90 กรัม
• ผักกระเฉด 100 กรัม
• กุ้ง 150 กรัม
• กระเทียม 10 กรัม
• พริกแดงจินดา 20 กรัม
• ซอสหอยนางรม 1 ½  ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. แช่เส้นหมี่ในน้ำสะอาด ให้เส้นหมี่นิ่มลง ใช้เวลา 3-5 นาที พอครบเวลาแล้ว หากอยากให้ทานได้ง่าย สามารถใช้กรรไกรตัดแบ่งเส้นหมี่ ออกเป็นเส้นเล็ก ๆ ได้
2. เตรียมครกกับสาก โขลกกระเทียมและพริกแดงให้เข้ากัน จนแหลกพอหยาบ ๆ เสร็จแล้ว ใส่รวมกับผักกะเฉด เตรียมไว้
3. แกะเปลือกกุ้ง ล้างน้ำทำความสะอาดให้เรียบร้อย
4. ผสมซอสสำหรับผัด ประกอบด้วยซอสหอยนางรม 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา คนผสมให้เข้ากัน จากนั้น ใส่น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ คนให้ซอสละลายไม่เหนียวข้น เพื่อให้เวลาผัด เส้นหมี่จะได้เหนียวนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง
5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัด เปิดไฟแรง อุ่นจนกระทะร้อนมีไอลอยขึ้นมาแล้ว ให้ใส่กุ้งลงไป ตามด้วยผักกะเฉด ซอสผัด 1/2 ถ้วย พอใส่เสร็จแล้ว ให้ใช้ฝาอบปิดไว้พักหนึ่ง เพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น
6. พอทิ้งไว้ครู่หนึ่งแล้ว ยกฝาอบออก ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี แล้วใช้ฝาอบปิดอีกรอบ
7. ยกฝาปิดออก ใส่เส้นหมี่ ตามด้วยซอสผัดที่เหลือ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้ารู้สึกแห้งเกินไป ใส่น้ำเปล่าลงไปเพิ่ม เพื่อไม่ให้เส้นแห้งติดกัน

ดูวิธีการทำ ผัดหมี่กระเฉดกุ้งสด เพิ่มเติมคลิก

สำหรับใครที่อยากทำ เมนูเส้นอื่น ๆ นอกเหนือจาก ผัดหมี่ ไม่ว่าจะเป็น พาสต้า สปาเกตตี้ ก๋วยเตี๋ยวต่าง ๆ โดยที่อยากทำเส้นแบบโฮมเมด แนะนำ เครื่องทำเส้นบะหมี่ เครื่องทำเส้นพลาสต้า ของ SGE เพราะใช้งานง่าย สะดวก ประหยัดเวลา เพียงแค่เทแป้งและไข่ไก่ลงไป ตัวเครื่องก็จะทำการนวดแป้งให้โดยอัตโนมัติ พร้อมกับรีดเส้นออกมาได้ด้วยตัวเอง ทำให้การทำเส้นต่าง ๆ กินเอง ไม่เป็นเรื่องยากอีกต่อไป

โดยตัวเครื่องสามารถทำเส้นออกมา ได้ถึง 9 รูปแบบ ไม่ว่าจะเป็น เส้นพลาสต้า เส้นบะหมี่ เส้นเกี๊ยว และเส้นอื่น ๆ อีกทั้งยังบรรจุแป้งได้ถึง 500 กรัมต่อครั้ง คุณจึงสามารถทำเมนูอื่น ๆ ได้หลากหลายในคราวเดียว ใช้เวลาไม่นาน เฉลี่ย 3-4 นาทีต่อครั้ง (ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิต) จึงทำให้ไม่ต้องเสียเวลาทำหลายรอบ รวดเร็วและคุ้มค่าสุด ๆ สามารถใช้ได้ทั้งในครัวเรือน หรือ ธุรกิจร้านอาหาร

หากสนใจ เครื่องทำเส้นบะหมี่ เครื่องทำเส้นพลาสต้า ของ SGE ลองเข้าไปคลิกลิ้งก์นี้ https://www.sgethai.com/product/automatic-pasta-maker/ เพื่อดูรายละเอียด หรือสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมผ่านทางช่องทางต่าง ๆ ทั้งทางไลน์และเว็บไซต์ได้เลย

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

• 7 เมนู เส้นหมี่ แสนอร่อย ทำง่าย กินง่าย อร่อยได้ในจานเดียว
• วิธีทำผัดซีอิ๊ว เมนูตามสั่ง อร่อยง่ายๆ ถูกใจคนรักเส้น