วิธีทำ จาจังมยอน เส้นเหนียวนุ่ม ซอสเข้มข้น อร่อยเหมือนกินที่เกาหลี!
จาจังมยอน อาหารยอดฮิตในซีรีส์เกาหลี รสชาติหวานนิดเค็มหน่อย อร่อยสะใจ จะทำยังไงให้เข้มข้นเหมือนกินที่ร้าน
วันนี้ SGE มาแจกสูตรแบบไม่กั๊ก ตามไปดูกันเลย!
จาจังมยอน คืออะไร?
จาจังมยอน(짜장면/Jajangmyeon) คือ บะหมี่ราดซอสสีดำ ตัวซอสทำมาจากถั่วดำหมัก น้ำตาลคาราเมล แป้งสาลี มีกลิ่นพิเศษเป็นเอกลักษณ์ รสชาติดั้งเดิมมีความเค็มติดขมนิด ๆ ร้านอาหารจึงมักปรุงให้มีรสชาติหวานขึ้น เพื่อให้ทานง่าย ในสมัยก่อนจาจังมยอนเป็นอาหารที่หรูหราและราคาแพง คนเกาหลีมักซื้อทานในวันพิเศษ เช่น วันเทศกาล วันจบการศึกษา วันฉลองความยินดีต่าง ๆ แต่ในปัจจุบันจาจังมยอนเป็นอาหารจานด่วนที่หาทานง่ายและเป็นที่นิยมมาก
자장 (จาจัง) หมายถึง น้ำซอสผัด
면 (มยอน) หมายถึง เส้นบะหมี่
ซอสจาจังมยอน ทำมาจากอะไร?
ซอสจาจังมยอน ทำมาจาก “ชุนจัง” (춘장) หรือ ถั่วดำเกาหลี ส่วนผสมหลัก คือ แป้งสาลีหมัก ถั่วเหลือง และซอสคาราเมล เคี่ยวและปรุงรสให้มีความเข้มข้นตามสูตรของแต่ละที่ บางยี่ห้ออาจเค็ม เปรี้ยว หรือ หวานกว่าที่อื่น แล้วแต่ความชอบ สามารถซื้อซอสชุนจังได้ในซุเปอร์มาเก็ตเกาหลีในไทย และช่องทางออนไลน์ต่าง ๆ
จาจังมยอน จาจังเมียน ต่างกันยังไง?
ไม่ต่างกัน จาจังมยอนมีต้นกำเนิดมาจากอาหารจีนที่ชื่อ “จ๋าเจี้ยงเมี่ยน” ลักษณะเป็นบะหมี่แห้งราดด้วยซอสเต้าเจี้ยวผัดกับหมูสับ เสิร์ฟพร้อมแตงที่หั่นเส้น แคร์รอต ถั่วงอก ในอดีตจาจังมยอนเป็นอาหารที่ถูกนำมาขายในเกาหลี แต่ชื่อที่เป็นภาษาจีน คนเกาหลีออกเสียงยาก จึงมีการรวบคำและเปลี่ยนการออกเสียงเป็น “จาจังมยอนน” นั่นเอง แม้ว่าจาจังมยอนจะเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากจีน แต่ในปัจจุบันได้ ปรับเปลี่ยน ให้เป็นสไตล์เกาหลีเรียบร้อยแล้ว
วิธีทำ จาจังมยอน ง่าย ๆ ด้วยตัวเอง
ส่วนผสม
- เส้นจาจังมยอน 200 กรัม
- ผงจาจังมยอนสำเร็จรูป
- หมูสามชั้น 120 กรัม
- หอมหัวใหญ่ 100 กรัม
- หัวไชเท้า 70 กรัม
- ซูกินี 70 กรัม
- มันฝรั่ง 70 กรัม
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริก หอมหัวใหญ่ แตงกวา (ซอย) สำหรับตกแต่ง
ขั้นตอนการทำ
- หั่นหมูสามชั้น หอมหัวใหญ่ หัวไชเท้า ซูกินี และมันฝรั่งให้เป็นชิ้นเต๋า
- ผัดหมูกับน้ำมันด้วยไฟกลาง พอเนื้อหมูสุกและมีสีเหลืองอ่อน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันที่เหลือ ผัดหมูสามชั้นที่สะเด็ดน้ำมันแล้ว ผสมกับหัวไชเท้า มันฝรั่ง หอมใหญ่ แคร์รอต และซูกินี
- เติมน้ำเปล่า 1 ถ้วย ตามด้วยผงจาจังมยอนสำเร็จรูป คนไปเรื่อย ๆ จนน้ำจาจังมยอนเหนียว แล้วยกออกจากเตา
- ต้มเส้นจาจังมยอนในน้ำเดือดให้สุก (ประมาณ 3 นาที) ในระหว่างต้ม ให้คนเส้นวน ๆ เส้นจะเหนียวหนึบขึ้น
- เมื่อเส้นสุกได้ที่ ให้ล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ น็อกเส้นไม่ให้สุกต่อ ช่วยให้เส้นสวยไม่ติดกัน
- ตักเส้นใส่ถ้วย ราดด้วยซอสจาจังมยอน ตกแต่งด้วยพริกสดหั่น ผักแป้น กิมจิ หัวไชเท้าดอง หรือผักอื่นตามชอบ
เคล็ดลับความอร่อย
- ถ้าไม่มีเส้นจาจังมยอน สามารถใช้ “เส้นอุด้ง” หรือ “เส้นบะหมี่” แทนได้
- ปรับเปลี่ยนหรือเพิ่มเนื้อสัตว์ได้ตามชอบ เช่น เนื้อไก่ เนื้อวัว อาหารทะเล ฯลฯ
- น้ำราดจาจังมยอน จะใช้ในรูปแบบ ผงสำเร็จรูป หรือ ใช้ซอสชุนจัง (ซอสหมักถั่วดำ ) ก็ได้
เป็นอย่างไรบ้างกับ วิธีทำจาจังมยอนสไตล์เกาหลี จะเห็นว่ามีส่วนผสมและขั้นตอนการทำไม่ยากอย่างที่คิด เพียงแค่มีผงจาจังมยอนสำเร็จรูป เส้นบะหมี่ ส่วนผสมที่หาง่ายในท้องตลาด บวกกับสูตรที่เราแนะนำไป ชิมนิดปรุงหน่อย ก็จะได้จาจังมยอนรสชาติอร่อย ๆ ไว้ทานที่บ้านแล้วว
เมนูอื่น ๆ ที่น่าสนใจ :
ขอบคุณข้อมูลจาก : Creatrip
