วิธีทำ “ต้มจับฉ่าย” หมูสามชั้น น้ำซุปกลมกล่อม เก็บทานได้หลายวัน!

หั่นหัวไซเท้า ชุนฉ่าย กะหล่ำปลี ผักกาดขาว หั่นชุนฉ่าย ผักกวางตุ้ง และเห็ดหอม เตรียมไว้

น้ำหมูสามชั้นมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดประมาณ 1 นิ้ว (สามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่นก็ได้ เช่น กระดูกหมู เนื้อไก่ หรือหมูบดปั้นก้อน)

เตรียมโขลก 3 เกลอ นำรากผักชี มาตำก่อนให้ละเอียด จากนั้นใส่ กระเทียม พริกไทย ตามลงไป โขลกส่วนผสมเครื่องเทศทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากัน

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมู ใส่สามเกลอลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม ตามด้วย หมูสามชั้น ผัดโดยใช้ไฟแรง จนสุก ผิวหมูตึง

ใส่เห็ดหอม และทะยอยใส่ผักอื่น ๆ ลงไปผัดให้สลด ค่อย ๆ เติมผักจนเต็มกระทะ และปรุงรสด้วย เกลือ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสฝาเขียว ซีอิ๊วดำหวาน ผัดให้เข้ากัน

เทส่วนผสมที่ผัดลงไป เติมน้ำให้ท่วมผัก ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นเปิดเตา ใช้ไฟกลาง เคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมง จนส่วนผสมเปื่อยนุ่ม ชิมรส ปรับรสชาติตามชอบ ปิดเตา

ตักต้มจับฉ่ายใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม หรือสวยร้อน ๆ ต้มจับฉ่าย พร้อมทาน เก็บทานได้หลายวัน