วิธีทำ บิบิมบับ (ข้าวยำเกาหลี) เครื่องเยอะ ทำง่าย ฉบับเมียงดง (Video)

นาทีนี้คงไม่มีใครไม่รู้จัก บิบิมบับ (Bibimbap) หรือ ข้าวยำเกาหลี เมนูขึ้นชื่อของแดนกิมจิ โดดเด่นด้วยการจัดจานที่สวยงาม เสิร์ฟพร้อม โคชูจัง (Gochujang) ซอสซิกเนเจอร์ของเกาหลี โดยสูตรนี้เราจะใช้ ผัก 5 สี และ สามชั้นสไลด์ มาผัดและปรุงรสให้กลมกล่อม ก่อนเสิร์ฟโรยด้วย งาขาวคั่วหอม โปะหน้าด้วย ไข่แดงสด เวลาทานคลุกเคล้ากับข้าวนุ่ม ๆ บอกเลยว่าอร่อยฟินเหมือนบินไปกินที่เมียงดงย่านอาหารเกาหลีชื่อดังระดับโลก!

เวลาเตรียม ≈ 15 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 10นาที  |  สำหรับ 1 เสิร์ฟ

• ข้าวญี่ปุ่น หุงสุก 200  กรัม
• หมูสามชั้นสไลด์ 80  กรัม (ใช้สันคอ สันใน สันนอก หรือเนื้อสัตว์อื่นได้ตามชอบ)
• แคร์รอต 100  กรัม
• แตงกวาญี่ปุ่น 100  กรัม
• เห็ดหอม 3 – 5  ดอก
• ผักโขม 100  กรัม
• ถั่วงอก 100  กรัม
• งาขาว 10  กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1  ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 2  ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2  ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 5  ช้อนโต๊ะ
• กิมจิ 120  กรัม
• โคชูจัง 2  ช้อนโต๊ะ (สำหรับท่านไหนที่ไม่ทานเผ็ด ใช้ซีอิ๊วเกาหลีแทนได้ )
• ไข่แดงสด 1  ฟอง

หั่นเห็ดหอม แตงกวาญี่ปุ่น และแคร์รอต ออกเป็นเส้น

หั่นใบผักโขม หั่นให้ติดก้านเล็กน้อย

• ผักเป็นเครื่องเคียงที่เราต้องเตรียมเป็นอย่างแรก เริ่มจากหั่นเห็ดหอม แคร์รอต แตงกวาญี่ปุ่น ออกเป็นเส้นขนาดตามภาพ ส่วนถั่วงอก มีขนาดที่พอดีอยู่แล้ว แค่ล้างให้สะอาด เตรียมไว้ผัด

• สำหรับผักโขมเราจะหั่นให้เหลือแค่ใบติดก้านก็พอค่ะ จะได้ทานง่ายขึ้น แต่สำหรับใครที่ชอบทานก้านผักโขม ก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลย

ตั้งกระทะผัดผักโขม ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู

ผักเริ่มสลด ใส่น้ำมันงา ผัดต่อสักพัก แล้วปิดเตา

• ตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อน ใส่ผักโขมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือปลายช้อนชา และน้ำส้มสายชู  1 ช้อนชา

• พอผักโขมสลดลง ปรุงรสด้วยน้ำมันงา 1  ช้อนชา ใช้ทัพพีคนให้เข้ากันแล้วปิดเตาได้ จากนั้นใช้กระทะเดิม ผัดผักอื่นต่อ ทั้งแคร์รอต แตงกวาญี่ปุ่น ถั่วงอก และเห็ดหอม โดยใช้วิธีการผัดและปรุงรสเหมือนเดิม

ตั้งกระทะผัดหมู ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาล

ผัดจนหมูสุก สีสวย น่าทาน

• ตั้งกระทะผัดหมู ถ้าเป็นหมูสามชั้นที่มันเยอะ ๆ ไม่ต้องใส่น้ำมันก็ได้ค่ะ เดี๋ยวเราผัดไปน้ำมันจะออกมาเอง แต่ถ้าเป็นเนื้อส่วนอื่น ก่อนผัดอย่าลืมใส่น้ำมันนะคะ ขั้นตอนนี้ให้เราผัดไปเรื่อย ๆ พอหมูเริ่มสุกให้ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ 

• ผัดไปเรื่อย ๆ เมื่อหมูสุก ขอบเริ่มกรอบแล้ว ตักขึ้นได้เลย

ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน คั่วงาขาว

คั่วจนงาสุก และมีกลิ่นหอม

• มาถึงเครื่องเคียงอย่างสุดท้ายที่เราต้องเตรียม คือ งาขาว ให้เราตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน ๆ ในการคั่ว 

• ในระหว่างการคั่ว ให้เราสังเกตสีของงาดี ๆ นะคะ เพราะเค้าไหม้เร็วมาก ให้เราคน ๆ และตวัดกระทะไปเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้งาไหม้ก่อนสุก เมื่องาสุก สีเหลืองสวยแล้ว ก็ปิดเตาได้เลย

ทาน้ำมันงาเคลือบก้นหม้อดิน ใส่ข้าว เกลี่ยให้เท่ากัน

เรียงผักและเครื่องเคียงให้เป็นส่วน ๆ

• ใช้แปรงทาน้ำมันงาเคลือบบาง ๆ ที่ก้นหม้อดิน เพื่อป้องกันข้าวติดหม้อ จากนั้นใส่ข้าวญี่ปุ่นหุงสุกลงไป เกลี่ยข้าวให้เท่า ๆ กัน

• เมื่อข้าวสวยเท่ากันดีแล้ว ต่อไปเราจะเรียงเครื่องเคียงลงไปรอบ ๆ ให้เป็นพื้นที่แบ่งโซนค่ะ ทั้งผักที่เราผัดไว้ กิมจิ และหมูสามชั้น 

โรยงาขาวคั่ว โปะไข่แดง 

ราดซอสโคชูจัง เป็นอันเสร็จ

• เมื่อเรียงเครื่องเคียงทุกอย่างแล้ว ให้เราโรยงาขาวที่เราคั่วไว้ให้ทั่ว ความหนาบางแล้วแต่ชอบค่ะ จากนั้นให้เราตอกไข่ แยกไข่แดง แล้วโปะที่หน้าบิบิมบับ

• มาถึงขั้นตอนสุดท้ายก่อนเสิร์ฟ ให้เราราดซอสโคชูจังลงไป ปริมาณตามชอบ ใครชอบความเข้มข้น ก็ใส่เยอะ ๆ ได้เลย เท่านี้เราก็จะได้บิบิมบับเครื่องแน่น ๆ ไว้ทานแล้ว เมนูนี้นิยมทานแบบร้อน ๆ ดังนั้น ก่อนทานแนะนำให้นำไปอุ่นก่อนน้าา

เนื้อหาในวิดีโอ

• 0:00 เกริ่นนำ
• 0:32 เตรียมเครื่องเคียง
• 1:21 ขั้นตอนคั่วงาขาว
• 1:41 ผัดเครื่องเคียง

• 4:38 ผัดหมูสามชั้น
• 5:32 จัดจานบิบิมบับ
• 8:09 ผลลัพธ์บิบิมบับ

ที่มาของชื่อ

비빔밥 เกิดจากสองคำผสมกัน คือ 비빔 (บิบิม) แปลว่า คลุกเคล้า และ 밥 (บับ) แปลว่า ข้าว บิบิมบับจึงหมายถึงข้าวที่ผสมหลาย ๆ อย่าง คนไทยรู้จักกันในชื่อ ข้าวยำเกาหลี

จุดเด่น

บิบิมบับ เป็นอาหารตามฤดูกาล สามารถปรับเปลี่ยนวัตถุดิบได้ ไม่มีข้อจำกัดในการทำและการทาน แต่จุดร่วมกันของบิบิมบับทุกแบบ คือ ได้คุณค่าทางโภชนาการจากผัก จัดจานอย่างสมดุล และมีสีสันสวยงาม

ลักษณะทั่วไป

บิบิมบับ (ข้าวยำเกาหลี) ข้าวที่โปะหน้าด้วยเครื่องเคียงหลายอย่าง เช่น ถั่วงอก ผักโขม เห็ดหอม แตงกวา แคร์รอต ฯลฯ ส่วนเนื้อสัตว์จะเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อวัวที่นำมาผัดและปรุงรสให้มีรสชาติ เรียงกันอย่างสวยงาม จากนั้นวางไข่ดิบหรือไข่ดาวไว้ตรงกลาง โรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว และราดซอสโคชูจัง บิบิมบับ นิยมจัดเสิร์ฟในหม้อหินเกาหลี ที่เก็บความร้อนได้ดี สามารถนำไปอุ่นแล้วรับประทานได้ทันที และมักจะ คลุกเคล้าเครื่องเคียงเข้ากับข้าวก่อนทาน

ประวัติศาสตร์และต้นกำเนิด

บิบิมบับ มีชื่อดั้งเดิมว่า โกลดงบัน (Goldongban) ต่อมาเรียก บูบิมบับ (Bubimbap) แล้วจึงเปลี่ยนมาเรียก บิบิมบับ (Bibimbap) โดยต้นตำรับของเมนูนี้จะอยู่ที่เมืองช็อนจูในภูมิภาคโฮนัมของเกาหลีใต้ ส่วนที่มาของบิบิมบับมีหลายที่มาเช่นเดียวกับอาหารชื่อดังอื่น ๆ

• อาหารในราชสำนัก เชื่อกันว่าบิบิมบับเป็นอาหารกลางวันของกษัตริย์ รวมถึงเป็นอาหารสำหรับราชวงศ์ เมื่อเสด็จไปยังราชสำนัก
• อาหารพิธีกรรม เชื่อกันว่าบิบิมบับมีต้นกำเนิดมาจากพิธีกรรมไหว้บรรพบุรุษ ชาวบ้านนำอาหารไหว้ที่เป็นผัก เนื้อสัตว์ มาผสมกัน และรับประทานในชามเดียวกัน
• อาหารในฤดูทำไร่ ในช่วงฤดูทำไร่ จะมีการเสิร์ฟอาหารหลายมื้อตลอดทั้งวัน บิบิมบับจึงเป็นเมนูที่เกิดจากการนำอาหารหลายชนิดมาผสมกันในชามเดียว เพื่อลดการใช้ภาชนะ และไม่ต้องจัดโต๊ะอาหาร
• อาหารวันส่งท้ายปีเก่า เพื่อเป็นการต้อนรับวันส่งท้ายปีเก่า ชาวบ้านถือว่าการนำผักและข้าวที่เหลือจากปีที่แล้วมาผสมรวมกันแล้วเสิร์ฟเป็นเรื่องที่ดี เพื่อเป็นเคลียร์ตู้เย็น กำจัดอาหารที่เหลือภายในบ้าน

1) แบ่งตามส่วนผสม

1. บิบิมบับแบบดั้งเดิม มีผักนานาชนิด เนื้อสัตว์ ไข่ และข้าวสวย ราดซอสโคชูจัง
2. บิบิมบับแบบฟิวชัน เพิ่มวัตถุดิบอื่นๆ เช่น ซีฟู้ด หรือ ผักตามฤดูกาล
3. บิบิมบับมังสวิรัติ ไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ใด ๆ ทั้งสิ้น แต่จะเน้นไปที่ผักนานาชนิด ข้าว และไข่

2) แบ่งตามย่านในเกาหลี

1. Jeonju Bibimbap บิบิมบับจากเมืองจอนจู เมืองทางใต้ของประเทศเกาหลีใต้ โด่งดังเรื่องการทำบิบิมบับ เพราะถั่วงอกของเมืองนี้อร่อย แถมใช้เนื้อขาวัวตุ๋นทำน้ำซุปอีกด้วย
2. Yakcho  Bibimbap บิบิมบับจากเมืองเจชอนที่โด่งดังเรื่องสมุนไพร บิบิมบับที่นี่จะผสมสมุนไพรมากมาย ทำให้บิบิมบับของเมืองนี้ขึ้นชื่อเรื่องดีต่อสุขภาพ
3. Sashimi Bibimbap (Hoedeobap) ข้าวยำเกาหลีที่ท้อปปิ้งด้วยปลาดิบ หรือ ปลาหมึกดิบ นิยมแถบเมืองท่าหรือเมืองที่ติดทะเลของเกาหลี
4. Dolsot Bibimbap ข้าวยำเกาหลีที่เสิร์ฟกับหม้อหินร้อน บิบิมบับที่ได้จะกรอบ ๆ ร้อน ๆ คนไทยนิยมบิบิมบับแบบนี้มาก (ไม่มีข้อมูลแน่ชัดว่าอยู่ในย่านใด แต่เป็นบิบิมบับที่หาง่าย มีทุกย่านในเกาหลี)

การเลือกใช้ผัก 5 สีในบิบิมบับนั้นสอดคล้องกับหลักปรัชญาของชาวเกาหลีที่เชื่อเรื่องความสมดุลของร่างกายและธรรมชาติ โดยสีของผักแต่ละชนิดจะสื่อถึงสิ่งต่าง ๆ ดังนี้

• สีขาว: ตัวแทนของทิศตะวันตก ประกอบด้วยข้าว ถั่วงอก หัวไชเท้า (ดีต่อปอด)
• สีดำ: ตัวแทนของทิศเหนือ ประกอบด้วยเห็ดหอม ผักกูด สาหร่าย (ดีต่อไต)
• สีแดง / สีส้ม: ตัวแทนของทิศใต้ ประกอบด้วยพริก แคร์รอต (ดีต่อหัวใจ)
• สีเขียว: ตัวแทนของทิศตะวันออก ประกอบด้วยผักโขม แตงกวา (ดีต่อตับ)
• สีเหลือง: ตัวแทนของศูนย์กลาง ประกอบด้วยไข่ดาว (ดีต่อระบบย่อยอาหาร)

ขอบคุณข้อมูลจาก : BeChef, Spoon.co, Bibimbap Globalization Foundation

สำหรับใครที่สนใจอยากทำบิบิบับ แล้วอยากเก็บผักต่าง ๆ ให้ยังคงมีความสดใหม่ พร้อมนำมาทำอาหารได้ทุกเมื่อแล้วละก็ ขอแนะนำให้เก็บใน ถุงซีลสุญญากาศ แล้วใช้ เครื่องซีลสุญญากาศ ของ SGE ในการปิดผนึกและซีลถุงให้แน่น เพราะใช้งานได้สะดวก สามารถซีลถุงได้ในระยะเวลาไม่ถึง 1 นาที ช่วยให้การเก็บผักชนิดต่าง ๆ เป็นไปอย่างรวดเร็ว และประหยัดเนื้อที่ในการจัดเก็บ พร้อมคงความสดใหม่ให้กับผักในทุก ๆ วัน หากสนใจ คลิกเข้าไปดูได้ที่ www.sgethai.com/vacuum-sealer/ หรือ สอบถามผ่านทาง Line ของเราได้เลย

• คิมบับ ข้าวห่อสาหร่ายเกาหลี สูตรต้นตำรับ 
• วิธีทำ บุลโกกิ เนื้อย่างเกาหลี เนื้อนุ่มฉ่ำซอส
• วิธีทำ หม้อไฟเกาหลี บูเดชิเก สูตรเครื่องแน่น