ชวนทำเครื่องแกง ผัดพริกขิง พร้อม 2 เมนูผัดพริกขิงรสเด็ด!

บทความนี้พาทำเมนูข้าวหมดหม้อ กับ ผัดพริกขิง สูตรเด็ด ที่ขนมาให้ตั้งแต่วิธีการทำเครื่องแกง พร้อมแจกอีก 2 เมนูเด็ดผัดพริกขิงที่ไม่ควรพลาด ทำตามสูตรนี้รับรองกินเพลินจนข้าวหมดหม้อ ฟินจนไม่อยากหยุดปาก!

วิธีทำเครื่องแกง ผัดพริกขิง

ส่วนผสมเครื่องแกงผัดพริกขิง

1. พริกชี้ฟ้าแห้ง 15 เม็ด
2. ตะไคร้ 1/4 ถ้วย
3. ข่า 1 ช้อนชา
4. ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
5. รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียม 1/3 ถ้วย
7. หอมแดง 1/3 ถ้วย
8. พริกไทป่น 1 ช้อนชา
9. กุ้งแห้งป่น 1/4 ถ้วย
10. กากหมู 1/2 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ เครื่องแกงผัดพริกขิง

1. เลือกพริกชี้ฟ้าแห้งที่มีสีแดงสด นำมาหั่นท่อนแล้วนำไปต้ม รอจนนิ่มขึ้นสีสวยดี ตักพักสะเด็ดน้ำ
2. หั่นตะไคร้ ข่า รากผักชี กระเทียม หอมแดง และผิวมะกรูดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ เพื่อให้ง่ายต่อการโขลกหรือปั่น
3. นำเครื่องที่เตรียมไว้ลงไปโขลก ตามด้วยพริกไทยป่น กุ้งแห้ง และกากหมู โขลกทุกอย่างให้เข้ากันจนละเอียดดี เป็นอันเสร็จ ได้พริกแกงผัดพริกขิงสำหรับไปประกอบเมนูอื่น ๆ แล้ว!

แจกสูตรปลาดุกฟู ผัดพริกขิง

ส่วนผสมปลาดุกฟูผัดพริกขิง

1. ปลาดุก 1 กิโลกรัม
2. ตะไคร้บุบ 2 ต้น
3. ใบมะกรูด 10 ใบ
4. พริกแห้ง 15 เม็ด
5. พริกแกงผัดพริกขิง 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำปลาดุกฟูผัดพริกขิง

1. นำปลาดุกไปล้างทำความสะอาดด้วยเกลือและแป้ง จนกว่าเมือกลื่น ๆ จะออกจนหมด แล้วจึงค่อยนำปลาดุกไปนึ่ง พร้อมกับตะไคร้ที่บุบไว้จนสุก
2. นำปลาดุกออกมาแกะเอาแต่เนื้อ ตอนที่ปลากำลังร้อน ๆ จะทำให้แกะเนื้อง่ายขึ้น
3. จากนั้นให้นำเนื้อปลาดุกมาโขลก จนเนื้อปลาดุกละเอียดขึ้นฟูดี ตามด้วยใส่น้ำมันลงไป กะให้ได้ประมาณครึ่งหนึ่งของเนื้อปลาดุก โขลกต่อให้เข้ากัน หากเนื้อปลาดุกยังดูแห้งให้ทยอยหยอดน้ำมันเพิ่มทีละนิดแล้วโขลกต่อไป จนกระทั่งเนื้อปลาดุกกลายเป็นเนื้อครีมสวย เป็นอันใช้ได้
4. ตั้งกระทะใบใหญ่ก้นลึกด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันให้ท่วมครึ่งกระทะ รอจนน้ำมันร้อนจัด ให้ตักเนื้อปลาดุกที่เตรียมไว้ลงไป 1 ทัพพี
5. ความร้อนของน้ำมัน จะทำให้เนื้อปลาดุกลอยฟูออกมาเป็นแพเต็มกระทะ หากใส่ปลาดุกมากไปให้ใช้ทัพพีเกลี่ยให้เนื้อปลาดุกโดนความร้อนจนทั่ว เนื้อปลาก็จะสุกลอยเป็นแพเอง
6. จากนั้นให้สังเกตดูที่น้ำมัน หากฟองลดน้อยลงจนน้ำมันนิ่งแล้ว แปลว่าเนื้อปลาดุกเริ่มสุกได้ที่แล้ว ให้ใช้ทัพพีตะล่อมปลาดุกฟูให้ได้ทรงตามชอบ แล้วตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมันพักไว้
7. เมื่อทอดปลาดุกฟูจนหมดแล้ว ให้น้ำใบมะกรูดและพริกแห้งไปทอดในน้ำมันเดียวกันให้กรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้
8. เทน้ำมันออก เหลือไว้ให้ติดก้นกระทะ ใช้ไฟกลาง รอจนร้อนดี ใส่พริกแกงผัดพริกขิงที่ทำไว้ลงไปผัดกับน้ำมัน จนเครื่องแกงเริ่มหอมดี
9. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ผัดให้เครื่องปรุงละลายผสมเข้ากัน จากนั้นให้ใส่ ปลาดุกฟู พริกทอด และใบมะกรูดทอด ลงไปผัดให้เข้ากันจนทุกอย่างแห้งดี เป็นอันเสร็จ!

แจกสูตรกากหมู ผัดพริกขิง

ส่วนผสมกากหมูผัดพริกขิง

1. มันหมู 1 กิโลกกรัม
2. น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง
3. เกลือป่น 1 ช้อนชา
4. พริกแกงผัดพริกขิง 1 ช้อนโต๊ะ
5. ปลาป่น 2 ช้อนโต๊ะ
6. ใบมะกรูดหั่นฝอย 6 ใบ
7. พริกแดงซอย 3 เม้ด
8. น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
9. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำกากหมูผัดพริกขิง

1. เริ่มทำกากหมู ด้วยการนำมันหมูที่ได้มาทำความสะอาดให้เรียบร้อย หลังจากนั้นให้นำมาหั่นเต๋า ขนาดประมาณ ½ นิ้ว
2. ตั้งกระทะ ใส่มันหมูที่เตรียมไว้ลงไป จากนั้นให้ใส่น้ำสะอาดลงไป แล้วเปิดไฟแรงรอจนเดือด ค่อยใส่เกลือตามลงไป แล้วลดไฟให้เป็นไฟอ่อนเพื่อรีดน้ำมันออกมา
3. คอยใช้ทัพพีคน เพื่อไม่ให้มันหมูติดกันเป็นก้อน ระหว่างนี้น้ำมันหมูจะละลายออกมา ให้เจียวกากหมูต่อเรื่อย ๆ จนกลายเป็นสีเหลืองทอง ค่อยตักขึ้นตากลม พักสะเด็ดน้ำมันไว้
4. เทน้ำมันที่ได้จากมันหมูออก ให้เหลือแค่ติดก้นกระทะ รอน้ำมันร้อนให้ใส่เครื่องแกงผัดพริกขิงลงไปผัดจนหอม ตามด้วยปลาป่น น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ผัดให้ละลายเข้ากันดี
5. จากใส่กากหมูที่เจียวไว้ลงไป คลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากัน เมื่อทุกอย่างเริ่มแห้งดีแล้ว ให้ใส่ใบมะกรูดซอย พริกแดงซอยเป็นอย่างสูดท้าย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดเตา พร้อมเสิร์ฟ

*** สำหรับน้ำมันที่ได้จากการเจียวหมู อย่าทิ้ง! ***

นำเอาไปประกอบอาหารอย่างอื่นได้ แถมอร่อย หอม ทำอะไรก็อร่อย ฟินสุดๆ

ผัดพริกขิง กับข้าวอีกหนึ่งเมนูที่หากใครได้กินต้องมีอันติดใจทุกราย แต่ถ้าไปซื้อกินแพงก็แพง แถมได้น้อยอีกต่างหาก ลองทำตามสูตรนี้ คำนวนสูตรเพิ่มประมาณ ทำกระทะใหญ่ ๆ เก็บไว้กินได้นาน กินเป็นกับข้าวก็ได้ หรือจะกินเป็นน้ำพริก คู่บรรดาผักก็อร่อยเข้ากัน!

บทความที่น่าสนใจ

• วิธีทำ น้ำพริกกุ้งเสียบ เผ็ดหูจี้ หรอยแรง สไตล์คนใต้แท้ ๆ
• แจกสูตร น้ำพริกกากหมู ทำเองง่ายๆ ทำขายก็เริ่ด!
• วิธีทำ น้ำพริกตาแดง สูตรล้านนา รสชาติเผ็ดจี๊ดจ๊าด ทำกินง่าย ทำขายรวย
• วิธีทำ น้ำพริกข่า หอมกลิ่นสมุนไพรเน้น ๆ อร่อยลำขนาด สไตล์คนล้านนา
• แจกสูตร น้ำพริกนรก อร่อยแซ่บ เผ็ดจัดจ้าน ทำง่าย เก็บไว้ได้นาน

ข้อมูลอ้างอิง : ครัวชั้นสูง, กินได้อร่อยด้วย, Kapook