![แจกวิธีทำเครื่องแกง ผัดพริกขิง พร้อมเมนู 2 ผัดพริกขิงรสเด็ด ที่ไม่ควรพลาด! แจกวิธีทำเครื่องแกง ผัดพริกขิง พร้อมเมนู 2 ผัดพริกขิงรสเด็ด ที่ไม่ควรพลาด!](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2023/11/ผัดพริกขิง-ปก_result.webp)
ชวนทำเครื่องแกง ผัดพริกขิง พร้อม 2 เมนูผัดพริกขิงรสเด็ด!
บทความนี้พาทำเมนูข้าวหมดหม้อ กับ ผัดพริกขิง สูตรเด็ด ที่ขนมาให้ตั้งแต่วิธีการทำเครื่องแกง พร้อมแจกอีก 2 เมนูเด็ดผัดพริกขิงที่ไม่ควรพลาด ทำตามสูตรนี้รับรองกินเพลินจนข้าวหมดหม้อ ฟินจนไม่อยากหยุดปาก!
วิธีทำเครื่องแกง ผัดพริกขิง
![วิธีทำเครื่องแกง ผัดพริกขิง วิธีทำเครื่องแกง ผัดพริกขิง](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2023/11/1_result-8.webp)
ส่วนผสมเครื่องแกงผัดพริกขิง
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 15 เม็ด
- ตะไคร้ 1/4 ถ้วย
- ข่า 1 ช้อนชา
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1/3 ถ้วย
- หอมแดง 1/3 ถ้วย
- พริกไทป่น 1 ช้อนชา
- กุ้งแห้งป่น 1/4 ถ้วย
- กากหมู 1/2 ถ้วย
ขั้นตอนการทำ เครื่องแกงผัดพริกขิง
- เลือกพริกชี้ฟ้าแห้งที่มีสีแดงสด นำมาหั่นท่อนแล้วนำไปต้ม รอจนนิ่มขึ้นสีสวยดี ตักพักสะเด็ดน้ำ
- หั่นตะไคร้ ข่า รากผักชี กระเทียม หอมแดง และผิวมะกรูดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ เพื่อให้ง่ายต่อการโขลกหรือปั่น
- นำเครื่องที่เตรียมไว้ลงไปโขลก ตามด้วยพริกไทยป่น กุ้งแห้ง และกากหมู โขลกทุกอย่างให้เข้ากันจนละเอียดดี เป็นอันเสร็จ ได้พริกแกงผัดพริกขิงสำหรับไปประกอบเมนูอื่น ๆ แล้ว!
แจกสูตรปลาดุกฟู ผัดพริกขิง
![แจกสูตรปลาดุกฟู ผัดพริกขิง แจกสูตรปลาดุกฟู ผัดพริกขิง](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2023/11/2_result-8.webp)
ส่วนผสมปลาดุกฟูผัดพริกขิง
- ปลาดุก 1 กิโลกรัม
- ตะไคร้บุบ 2 ต้น
- ใบมะกรูด 10 ใบ
- พริกแห้ง 15 เม็ด
- พริกแกงผัดพริกขิง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำปลาดุกฟูผัดพริกขิง
- นำปลาดุกไปล้างทำความสะอาดด้วยเกลือและแป้ง จนกว่าเมือกลื่น ๆ จะออกจนหมด แล้วจึงค่อยนำปลาดุกไปนึ่ง พร้อมกับตะไคร้ที่บุบไว้จนสุก
- นำปลาดุกออกมาแกะเอาแต่เนื้อ ตอนที่ปลากำลังร้อน ๆ จะทำให้แกะเนื้อง่ายขึ้น
- จากนั้นให้นำเนื้อปลาดุกมาโขลก จนเนื้อปลาดุกละเอียดขึ้นฟูดี ตามด้วยใส่น้ำมันลงไป กะให้ได้ประมาณครึ่งหนึ่งของเนื้อปลาดุก โขลกต่อให้เข้ากัน หากเนื้อปลาดุกยังดูแห้งให้ทยอยหยอดน้ำมันเพิ่มทีละนิดแล้วโขลกต่อไป จนกระทั่งเนื้อปลาดุกกลายเป็นเนื้อครีมสวย เป็นอันใช้ได้
- ตั้งกระทะใบใหญ่ก้นลึกด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันให้ท่วมครึ่งกระทะ รอจนน้ำมันร้อนจัด ให้ตักเนื้อปลาดุกที่เตรียมไว้ลงไป 1 ทัพพี
- ความร้อนของน้ำมัน จะทำให้เนื้อปลาดุกลอยฟูออกมาเป็นแพเต็มกระทะ หากใส่ปลาดุกมากไปให้ใช้ทัพพีเกลี่ยให้เนื้อปลาดุกโดนความร้อนจนทั่ว เนื้อปลาก็จะสุกลอยเป็นแพเอง
- จากนั้นให้สังเกตดูที่น้ำมัน หากฟองลดน้อยลงจนน้ำมันนิ่งแล้ว แปลว่าเนื้อปลาดุกเริ่มสุกได้ที่แล้ว ให้ใช้ทัพพีตะล่อมปลาดุกฟูให้ได้ทรงตามชอบ แล้วตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมันพักไว้
- เมื่อทอดปลาดุกฟูจนหมดแล้ว ให้น้ำใบมะกรูดและพริกแห้งไปทอดในน้ำมันเดียวกันให้กรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้
- เทน้ำมันออก เหลือไว้ให้ติดก้นกระทะ ใช้ไฟกลาง รอจนร้อนดี ใส่พริกแกงผัดพริกขิงที่ทำไว้ลงไปผัดกับน้ำมัน จนเครื่องแกงเริ่มหอมดี
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ผัดให้เครื่องปรุงละลายผสมเข้ากัน จากนั้นให้ใส่ ปลาดุกฟู พริกทอด และใบมะกรูดทอด ลงไปผัดให้เข้ากันจนทุกอย่างแห้งดี เป็นอันเสร็จ!
แจกสูตรกากหมู ผัดพริกขิง
![แจกสูตรกากหมู ผัดพริกขิง แจกสูตรกากหมู ผัดพริกขิง](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2023/11/3_result-9.webp)
ส่วนผสมกากหมูผัดพริกขิง
- มันหมู 1 กิโลกกรัม
- น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- พริกแกงผัดพริกขิง 1 ช้อนโต๊ะ
- ปลาป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 6 ใบ
- พริกแดงซอย 3 เม้ด
- น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำกากหมูผัดพริกขิง
- เริ่มทำกากหมู ด้วยการนำมันหมูที่ได้มาทำความสะอาดให้เรียบร้อย หลังจากนั้นให้นำมาหั่นเต๋า ขนาดประมาณ ½ นิ้ว
- ตั้งกระทะ ใส่มันหมูที่เตรียมไว้ลงไป จากนั้นให้ใส่น้ำสะอาดลงไป แล้วเปิดไฟแรงรอจนเดือด ค่อยใส่เกลือตามลงไป แล้วลดไฟให้เป็นไฟอ่อนเพื่อรีดน้ำมันออกมา
- คอยใช้ทัพพีคน เพื่อไม่ให้มันหมูติดกันเป็นก้อน ระหว่างนี้น้ำมันหมูจะละลายออกมา ให้เจียวกากหมูต่อเรื่อย ๆ จนกลายเป็นสีเหลืองทอง ค่อยตักขึ้นตากลม พักสะเด็ดน้ำมันไว้
- เทน้ำมันที่ได้จากมันหมูออก ให้เหลือแค่ติดก้นกระทะ รอน้ำมันร้อนให้ใส่เครื่องแกงผัดพริกขิงลงไปผัดจนหอม ตามด้วยปลาป่น น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ผัดให้ละลายเข้ากันดี
- จากใส่กากหมูที่เจียวไว้ลงไป คลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากัน เมื่อทุกอย่างเริ่มแห้งดีแล้ว ให้ใส่ใบมะกรูดซอย พริกแดงซอยเป็นอย่างสูดท้าย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดเตา พร้อมเสิร์ฟ
*** สำหรับน้ำมันที่ได้จากการเจียวหมู อย่าทิ้ง! ***
นำเอาไปประกอบอาหารอย่างอื่นได้ แถมอร่อย หอม ทำอะไรก็อร่อย ฟินสุดๆ
ผัดพริกขิง กับข้าวอีกหนึ่งเมนูที่หากใครได้กินต้องมีอันติดใจทุกราย แต่ถ้าไปซื้อกินแพงก็แพง แถมได้น้อยอีกต่างหาก ลองทำตามสูตรนี้ คำนวนสูตรเพิ่มประมาณ ทำกระทะใหญ่ ๆ เก็บไว้กินได้นาน กินเป็นกับข้าวก็ได้ หรือจะกินเป็นน้ำพริก คู่บรรดาผักก็อร่อยเข้ากัน!
บทความที่น่าสนใจ
- วิธีทำ น้ำพริกกุ้งเสียบ เผ็ดหูจี้ หรอยแรง สไตล์คนใต้แท้ ๆ
- แจกสูตร น้ำพริกกากหมู ทำเองง่ายๆ ทำขายก็เริ่ด!
- วิธีทำ น้ำพริกตาแดง สูตรล้านนา รสชาติเผ็ดจี๊ดจ๊าด ทำกินง่าย ทำขายรวย
- วิธีทำ น้ำพริกข่า หอมกลิ่นสมุนไพรเน้น ๆ อร่อยลำขนาด สไตล์คนล้านนา
- แจกสูตร น้ำพริกนรก อร่อยแซ่บ เผ็ดจัดจ้าน ทำง่าย เก็บไว้ได้นาน
ข้อมูลอ้างอิง : ครัวชั้นสูง, กินได้อร่อยด้วย, Kapook
30 มกราคม 2024
โดย
จันทร์เจ้า