ประโยชน์ของมะพร้าว พร้อมไขข้อสงสัย “มะพร้าวอ่อน” ดูอย่างไร ?
สารบัญ
นักอ่านทุกท่านเคยสงสัยกันไหมคะว่าเราจะมีวิธีดู มะพร้าว (coconut) อย่างไร ให้ได้เนื้อแบบที่ต้องการ แถมประโยชน์เยอะอย่างเขาว่าจริงไหม? หากสงสัยวันนี้ SGE มีคำตอบให้ทุกท่าน
ประโยชน์ของมะพร้าว
มะพร้าว เป็นพืชที่สามารถใช้ประโยชน์ได้หลายอย่าง ดังนี้
- มีสารต้านสารอนุมูลอิสระที่จะนำไปสู่โรคร้ายแรงอื่น ๆ เช่น โรคมะเร็ง โรคหลอดเลือดแดง
- ช่วยดับกระหาย และคลายร้อน เนื่องจากมะพร้าวอ่อนเป็นผลไม้ที่มีฤทธิ์เย็น
- เนื้อมะพร้าวแก่ นำไปทำกะทิได้
- กากมะพร้าว ที่เหลือจากการคั้นกะทิ ยังสามารถนำไปทำเป็นอาหารสัตว์ได้
- ยอดอ่อนของมะพร้าว หรือเรียกอีกชื่อว่า หัวใจมะพร้าว (coconut’s heart) สามารถนำไปใช้ทำอาหารได้
- ใยมะพร้าว นำไปใช้ยัดฟูก ทำเสื่อ หรือนำไปใช้ในการเกษตร และนำไปทำเป็นที่สครับขัดผิวกายได้
- น้ำมันมะพร้าว ที่ได้จากการบีบหรือต้มกากมะพร้าวบด สามารนำไปใช้ในการปรุงอาหาร หรือนำไปทำเครื่องสำอางได้
- กะลามะพร้าว นำไปใช้ทำสิ่งประดิษฐ์ต่าง ๆ เช่น กระบวย โคมไฟ กระดุม เครื่องดนตรี
- ก้านใบ หรือ ทางมะพร้าว ใช้ทำไม้กวาดทางมะพร้าว ส่วนใบนำไปสารทำหมวกได้
- จาวมะพร้าว นำมาเป็นอาหารได้ เพราะในจาวมะพร้าว มีฮอร์โมนออกซินและฮอร์โมนอื่น ๆ
ประโยชน์ของน้ำมะพร้าว
มะพร้าว (Coconut) ผลไม้สารพัดประโยชน์ แทบทุกส่วนสามารถนำไปทำประโยชน์ได้ ไม่เว้นแม้แต่น้ำมะพร้าว นอกจากจะอร่อยแล้ว ยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย ตามไปอ่านกันต่อได้ที่ >>> ประโยชน์ น้ำมะพร้าว ดื่มแล้วดียังไง?
ข้อมูลโภชนาการของมะพร้าวอ่อน
ข้อมูลโภชนาการ ปริมาณต่อ 100 กรัม
| สารอาหาร | ปริมาณ | หน่วย |
|---|---|---|
| แคลอรี (kcal) | 354 | แคลอรี่ |
| ไขมันทั้งหมด | 33.5 | กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 15.2 | กรัม |
| ใยอาหาร | 9 | กรัม |
| น้ำตาล | 6.2 | กรัม |
| โปรตีน | 3.3 | กรัม |
| โซเดียม | 20 | กรัม |
| โพแทสเซียม | 20 | กรัม |
| น้ำตาล | 3.2 กรัม | มิลลิกรัม |
| โปรตีน | 1.3 กรัม | มิลลิกรัม |
แหล่งข้อมูลประกอบ: Calforlife
วิธีดูมะพร้าวอ่อน
วิธีดูมะพร้าวอ่อน หรือแก่
- เราสามารถดูได้จากสีบริเวณรอยต่อของขั้วกับลูกมะพร้าว ถ้าเป็นมะพร้าวอ่อน บริเวณโดยรอบวงขั้วจะมีสีเหลืองไปจนถึงขาวอย่างเห็นได้ชัด ยิ่งสีขาวเป็นวงกว้างมากแสดงว่ามะพร้าวมีความอ่อนมาก แต่ถ้าเป็นสีแกมเขียวแสดงว่ามะพร้าวเริ่มแก่แล้ว
- ใช้วิธีการดีด หรือเขย่าลูกมะพร้าว เพื่อฟังเสียงน้ำ ถ้าภายในลูกมะพร้าวมีเสียงแน่น ๆ หรือเหมือนน้ำเต็มลูกอยู่ แสดงว่าเนื้อมะพร้าวมีความอ่อนอยู่ในระดับชั้นครึ่งหรือสองชั้น หมายความว่า เนื้อของมะพร้าวกำลังอร่อย แต่ถ้าดีดแล้วน้ำพร่อง น้ำน้อย ได้ยินเสียงน้ำอยู่ข้างในชัดเจนแสดงว่ามะพร้าวเริ่มแก่
- ดูหนวดมะพร้าว ถ้าเป็นสีน้ำตาลถึงครึ่งของหนวด แสดงว่าเนื้อมะพร้าวอ่อน ใช้ได้น้ำรสชาติหวานอร่อย
- หากมะพร้าวยังอยู่ในทะลาย ลูกที่อยู่ด้านบนสุดของทะลายจะอ่อนสุด เนื้อจะไม่ค่อยมี ส่วนน้ำจะมีรสชาติฝาด ซ่า ส่วนลูกที่อยู่ด้านล่างลงมาของทะลายก็จะแก่ลงไปเรื่อย ๆ ตามลำดับ
- มะพร้าวที่ยังไม่ปอกเปลือก ให้ดูที่เปลือก หากเปลือกมีลักษณะนวล ๆ ทั้งลูก แสดงว่าเป็นมะพร้าวอ่อน ทว่าเปลือกมีลักษณะที่ดูหยาบทั้งลูก แสดงว่ากำลังพอดี และสุดท้าย ถ้าเปลือกหยาบเพียงครึ่งด้านล่างหยาบจนออกเป็นขลุย ๆ และน้ำหนักเบาแสดงว่าเป็นมะพร้าวแก่
- หากเป็นมะพร้าวปอกเปลือกแล้ว ให้ดูที่เสี้ยนมะพร้าว หากเห็นเสี้ยนเป็นเส้นๆชัดเจน แสดงว่าอ่อน ถ้าเห็นเสี้ยนหยาบลงออกเส้นปานกลางทั่วลูกมะพร้าวแสดงว่ากำลังพอดี สุดท้ายหากเห็นเส้น เสี้ยนมะพร้าวมีขนาดเล็กๆละเอียดมีสีออกเข้มกว่า แสดงว่าแก่เนื้อจะแข็ง
- วิธีสุดท้าย คือเอาลูกมะพร้าวแช่น้ำ มะพร้าวที่จมน้ำลงไปลึกที่สุดจะเป็นมะพร้าวอ่อน และมะพร้าวที่กึ่งจมกึ่งลอย แสดงว่ากำลังพอดี ส่วนสุดท้ายหากเป็นมะพร้าวที่ลอยตุ๊บป่องอยู่ด้านบนผิวน้ำ แสดงว่าเป็นมะพร้าวแก่เนื้อแข็งแน่นอนค่ะ
ระดับชั้นของเนื้อมะพร้าว
มะพร้าว สามารถแบ่งตามชั้นเนื้อออกได้เป็น 3 ระดับ ดังนี้
- ระดับที่ 1 มะพร้าวอ่อน เนื้อหนึ่งชั้น จะบางใสเหมือนวุ้น น้ำไม่ค่อยหวานแถมยังมีรสชาติเปรี้ยวและซ่าลิ้น
- ระดับที่ 2 มะพร้าวอ่อน เนื้อชั้นครึ่ง หรือเรียกว่าเนื้อกุ้ง โดยลักษณะของเนื้อมะพร้าวจะอ่อนและนิ่ม ด้านในเป็นสีขาวด้านนอกใสเหมือนวุ้น รสชาติของน้ำมะพร้าวจะหวานหอมกำลังดี
- ระดับที่ 3 มะพร้าวอ่อน เนื้อสองชั้น ลักษณะของเนื้อจะหนา รสชาติของน้ำมะพร้าวหอมและหวานมาก ผู้คนนิยมนำไปทำมะพร้าวเผา ประกอบอาหาร ทำขนมต่าง ๆ สำหรับรับประทาน โดยความหวานประมาณจะอยู่ที่ประมาณ 6.6 – 7 เปอร์เซนต์บริกซ์ (brix)
มะพร้าว (Coconut)
ชื่อวิทยาศาสตร์
Cocos nucifera L. var. nucifera
ชื่อสามัญ
Coconut
วงศ์
Palmae
ถิ่นกำเนิด
เขตร้อนแถบเอเซียตะวันออกเฉียงใต้
มะพร้าว เป็นพืชยืนต้นชนิดหนึ่ง อยู่ในวงศ์ปาล์ม (Arecaceae) และเป็นสปีชีส์เดียวของสกุล Cocos ที่ยังมีชีวิตอยู่ โดยเราสามารถนำทุก ๆ ส่วนของมะพร้าว ไปใช้ให้เกิดประโยชน์ได้อย่างหลากหลาย เช่น น้ำและเนื้อมะพร้าวอ่อน ใช้รับประทาน เนื้อในผลที่แก่นำไปทำเป็นกะทิ กะลานำไปประดิษฐ์สิ่งของต่าง ๆ เช่น กระบวย โคมไฟ ของเล่น และนอกจากนี้มะพร้าวยังจัดเป็นพรรณไม้มงคลชนิดหนึ่ง ตามตำราพรหมชาติฉบับหลวง ซึ่งได้กำหนดให้ปลูกมะพร้าวไว้ทางทิศตะวันออกของบ้าน เพื่อความสิริมงคล
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ของมะพร้าว
ลำต้น
ลำต้นส่วนมากตั้งตรงสูงชะลูดประมาณ 20 – 30 เมตร มีรอยเป็นปล้องถี่ตลอดลำต้น ลักษณะกลม เปลือกต้นแข็งสีเทา ขรุขระ ไม่มีกิ่งก้านสาขา
ใบ
เป็นใบประกอบแบบขนนก ออกเรียงสลับกันบนก้าน ลักษณะใบรูปขอบขนานแกมรูปไข่ โคนใบตัด ขอบใบเรียบ ปลายใบเรียวแหลม แผ่นใบเรียบแคบยาวมีสีเขียว เส้นกางใบเป็นก้านแข็ง เส้นใบขนานตามยาวของแผ่นใบ ก้านใบหรือทางมะพร้าวจะเกิดที่ยอด
ดอก
ออกดอกเป็นช่อแบบช่อแยกแขนง ออกช่อตามบริเวณกาบที่หุ้ม ในช่อหนึ่งมีทั้งดอกเพศผู้และดอกเพศเมีย โดยดอกเพศผู้จะอยู่ปลายช่อ ส่วนดอกเพศเมียจะอยู่บริเวณโคนช่อ ดอกย่อยมีขนาดเล็กแบบสมมาตรตามรัศมี มีกลีบดอกรวมสองชั้น ชั้นละ 3 กลีบ มีสีขาวนวล ช่อดอกมะพร้าวเรียกว่า “จั่น” และถ้ามีกาบหุ้มเรียกว่า “งวงมะพร้าว”
ผล
มีลักษณะเป็นฝักเรียวยาว แบบตะเข็บ 2 ข้าง ฝักอ่อนมีสีเขียว ฝักแก่มีสีดำ และปริแตกเมื่อฝักแก่เต็มที่ ภายในฝักมีเมล็ดจำนวนมาก เรียงกันเป็นแถวเดียว เมล็ดมีลักษณะกลม ขนาดเล็ก ประมาณ 1.6 มิลลิเมตร เปลือกเมล็ดมีสีดำ หรือน้ำตาลอมดำ ผิวเมล็ดเรียบ
สายพันธุ์ของมะพร้าว
จากความรู้เรื่องประโยชน์และวิธีดูมะพร้าวอ่อน ที่คัดสรรมาแล้ว วันนี้ SGE เลือกสายพันธุ์มะพร้าวที่น่าสนใจมาให้นักอ่านทุกท่านดูเป็นตัวอย่างทั้งหมด 4 สายพันธุ์ ทั้งสายพันธุ์ทั่วไป และสายพันธุ์หายาก ดังนี้
1 มะพร้าวน้ำหอม
1 มะพร้าวพันธุ์น้ำหอม
ผลมีขนาดเล็ก ก้นผลเรียงเป็นจีบ มีกลิ่นหอมใบเตย รสหวานอมเปรี้ยวนิยมนำมาทำ มะพร้าวเผา แต่ไม่นิยมนำมาควั่น (หมายถึง การทำให้เป็นรอยด้วยคมมีดโดยรอบ) เพราะผลเล็ก ก้นแหลม ไม่สามารถตั้งได้
2 มะพร้าวพันธุ์ไฟสีส้ม
2 มะพร้าวพันธุ์ไฟสีส้ม
เป็นมะพร้าวแฟนซีผลดก มีขนาด ใกล้เคียงกับมะพร้าวน้ำหอม ก้นเป็นจีบ พบใน ประเทศศรีลังกา แต่ไม่มีข้อมูลการนำเข้ามาปลูก ในประเทศไทย เปลือกมีสีเหลืองทองไปจนส้ม จัดอยู่ใน ประเภทมะพร้าวที่หายากอีกชนิดหนึ่ง
3 มะพร้าวพันธุ์ทุ่งเคล็ด
3 มะพร้าวพันธุ์ทุ่งเคล็ด
เป็นมะพร้าวพันธุ์เตี้ย ผลดก มีสีเขียว สายพันธุ์ดั้งเดิมเรียกตามชื่อตำบลในจังหวัดประจวบคีรีขันธ์
4 มะพร้าวพันธุ์ทะนาน
4 มะพร้าวพันธุ์ทะนาน
เป็นมะพร้าวที่กะลาค่อนข้างหนา และแข็งแรง นิยมใช้ทำภาชนะตวงข้าว มาตราตวงโบราณ 20 ทะนาน เท่ากับ 1 ถัง
แนะนำเมนูจาก “มะพร้าวอ่อน”
อย่างที่เราทราบกันดีว่าเราสามารถนำทุก ๆ ส่วนของมะพร้าว ไปใช้ประโยชน์ได้ SGE เลยขอแนะนำเมนูจาก “มะพร้าวอ่อน” ให้ทุกคนได้ไปทำตามกัน…ลุยย !!
เป็นอย่างไรกันบ้างคะสำหรับข้อมูลเกี่ยวกับมะพร้าว มะพร้าวอ่อน วิธีดูมะพร้าวอ่อน และอื่น ๆ อีกมากมาย ที่ทาง SGE รวบรวมมาให้ในบทความนี้ หวังว่านักอ่านทุกท่านจะได้คลายข้อสงสัยไปพร้อม ๆ กันนะคะ แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ <3
23 พฤษภาคม 2024
โดย
จอมนอน
