รวมสูตร ก๋วยเตี๋ยวไก่ สูตรเด็ด สร้างรายได้ สร้างอาชีพได้ทันที!
ก๋วยเตี๋ยวไก่ อีกหนึ่งก๋วยเตี๋ยวยอดนิยมของคนไทย นอกจากกินลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นหมู เนื้อไก่ก็ถือว่าเป็นองค์ประกอบหนึ่งที่พอมากินกับเส้นก๋วยเตี๋ยวและน้ำซุปร้อนแล้วละก็ รสชาติก็ถือได้ว่า เข้ากันสุด ๆ แถมปลอดสารพิษมากกว่ากินลูกชิ้น ดีต่อสุขภาพอีกด้วย
คนไทยเลยดัดแปลงเอาเนื้อไก่ มาทำเป็นก๋วยเตี๋ยวต่าง ๆ หลากหลายสูตร สร้างรายได้เป็นกอบเป็นกำ วันนี้ SGE จึงชวนทุกคนมาดูสูตร ก๋วยเตี๋ยวไก่ ว่ามีอะไรกันบ้าง เพื่อจะได้ไปทำรับประทานกัน และอาจนำไปสร้างรายได้อีกด้วยก๋วยเตี๋ยวไก่ ตุ๋นมะระ
ก๋วยเตี๋ยวไก่ ที่ใคร ๆ ก็ต้องเคยกิน ด้วยรสชาติเนื้อไก่ตุ๋นที่ชุ่มฉ่ำ น้ำซุปที่หวานกลมกล่อม แถมมีมะระที่เป็นผักดีต่อสุขภาพ ไว้กินคู่กัน เลยเป็นประเภทก่วยเตี๋ยวไก่ยอดนิยมสุด ๆ กินได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แต่สำหรับใครที่ไม่ชอบมะระ เพราะว่ามันขม ก็ไม่ต้องใส่ก็ได้นะ ไม่ว่ากัน
น้ำซุป
- โครงไก่ 2 โครง
- น้ำ 6,000 มิลลิลิตร
- กระเทียม 1 หัว
- พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 3 ราก
- เครื่องต้มตุ๋น 1 ชุด (50 กรัม)
- มะระจีน 1 ลูก
- ผักที่มีรสหวาน หัวไชเท้า, กะหล่ำปลี, แครอท, หอมใหญ่, ผักกาดขาว ตามความชอบ
- เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 8 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วดำหวาน 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราาย, น้ำตาลกรวด, น้ำตาลปี๊บ ปรุงเพิ่มได้ตามความชอบ
- กระเทียมดอง 1-2 หัว
- น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อน
ไก่ตุ๋น
- เนื้อไก่ 1,000 กรัม
- เลือดไก่ 1 ก้อน
- น้ำ 1,200 มิลลิลิตร
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 10 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย ½ ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 2 แท่ง
- ลูกกระวาน 5 เมล็ด
วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
- นำโครงไก่ ผักที่เพิ่มความหวาม เช่น กะหล่ำปลี หัวไชเท้า จัดเรียงใส่หม้อ
- เพิ่มความหอมด้วย กระเทียม พริกไทย รากผักชี ลูกกระวาน โป๋ยกั๊ก เก๋ากี้ใส่ลงไปในกระปุกเครื่องปรุง เพื่อไม่ให้เครื่องเทศลอยบนน้ำซุป ตามด้วยอบเชย ข่าแห้ง จากนั้นเทน้ำลงไปให้พอท่วม เปิดเตา
- ต้มด้วยไฟแรงจนน้ำเดือด จากนั้นลดไฟลง ต้มด้วยไฟกลาง ช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาออกให้หมด เคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงขึ้นไป
- ปรุงรสชาติต่อด้วยเกลือแกง ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำหวาน กระเทียมดอง ต้มต่ออีกชั่วโมงครึ่ง
- เตรียมไก่ตุ๋น นำน้ำตาลปี๊บใส่เตาที่จะตุ๋นไก่ เปิดไฟ ผัดน้ำตาลให้มีกลิ่นหอม ผัดจนกลายเป็นสีคาราเมลเข้มๆ
- ปิดเตา ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว คนให้ซีอิ้วขาวกับน้ำตาลเข้ากันดี จากนั้นใส่น่องไก่ลงไป เติมน้ำเปล่าลงไปให้พอท่วมไก่
- เปิดเตา ใช้ไฟกลาง-แรง ตามด้วยอบเชย โป๊ยกั๊ก ลูกกระวาน จากนั้นตุ๋นให้ได้ที่ โดยใช้ไฟกลางให้พอเดือด ระหว่างนี้คอยช้อนฟองออกเรื่อยๆ
- หันไปที่น้ำซุป หลังจากเคี่ยวได้ประมาณชั่วโมงกว่าๆ แล้ว ใส่มะระสดลงไป จากนั้นเคี่ยวต่อให้ครบ 2 ชั่วโมง
- ในส่วนไก่ตุ๋น หลังจากตุ๋นไว้ประมาณ 40 นาทีแล้ว หั่นเลือดไก่ใส่ลงไป เปิดไฟแรงให้น้ำเดือด จากนั้นลดไฟเป็นไฟอ่อน ตุ๋นต่อจนเนื้อไก่นุ่มจนได้ที่
- จากนั้นลวกเส้นตามชอบ ใส่ไก่ เลือด และน้ำซุปที่ต้มเตรียมไว้ใส่ชาม เป็นอันเสร็จ
ก๋วยเตี๋ยวมาม่าข้อไก่
ใครชอบกินมาม่า สามารถเอามากินกับเนื้อไก่ได้ด้วยนะเออ โดยสูตรนี้ นำเอาส่วนข้อไก ซึ่งเป็นเนื้อส่วนที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ มาเป็นส่วนประกอบ เมื่อรวมกับน้ำซุปสูตรพิเศษที่มีส่วนผสมอันหลากหลาย จะทำให้การกินมาม่าและก๋วยเตี๋ยวไก่ของคุณไม่เหมือนเดิมอย่างแน่นอน
วัตถุดิบและส่วนผสม
- มาม่า 1 ซอง
- ชีโครงไก่ 1 โครง
- ข้อไก่ 500 กรัม
- เลือดไก่ 2 ก้อน
- หัวไชเท้า 1/2 ลูก
- รากผักชี 2 ราก(สำหรับ โขลก)
- รากผักชี 4 ราก(สำหรับต้ม)
- รากขึ้นฉ่าย 4 ราก
- กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำกระเทียมดอง 5 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมดอง 2 หัว
- เครื่องตุ๋น 2 ห่อ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 6 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 4 ช้อนโต๊ะ
- คะน้า
วิธีทำ
- ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทย ลงไปในครก แล้วตำให้ละเอียด
- ทำน้ำซุปโดย ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ซี่โครงไก่ ต้มจนกว่าซี่โครงไก่จะสุก
- ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทย ที่ตำไว้ ใส่ลงไปในน้ำซุป
- ใส่รากขึ้นฉ่าย 4 ราก รากผักชี 4 ราก หัวไขเท้า ½ ลูก เครื่องตุ๋น 2 ห่อ คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- ใส่ซอสปรุงรส 6 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำกระเทียมดอง 5 ช้อนโต๊ะ กระเทียมดอง 2 หัว คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- ต้มไปอีกสักพัก ให้ละลายเข้ากันดี จากนั้น ให้ตักส่วนผสมทั้งหมดออก เหลือแต่น้ำซุป
- ใส่ข้อไก่ 500 กรัม ลงไป ตามด้วย ซีอี๊วดำ 4 ช้อนโต๊ะ คนอีกครั้ง ต้มจนกว่าข้อไก่จะเปื่อย ใช้เวลา 30 นาที
- ใส่เลือดไก่ลงไป ต้มจนกว่าจะสุกดี
- ลวกเส้นมาม่าและคะน้า
- จัดจาน ใส่มาม่าและคะน้า ตามด้วยน้ำซุปและข้อไก่ ปรุงรสตามต้องการ พร้อมรับประทาน
ก๋วยเตี๋ยวไก่ น้ำแดง
ถ้ากินเย็นตาโฟซอสน้ำแดงเบื่อแล้ว ลองมาทำก๋วยเตี๋ยวไก่สูตรน้ำแดงกันบ้าง อร่อย ชูรสชาติมากขึ้นกว่าเดิม ซึ่งถึงแม้ว่าส่วนผสมและวิธีการทำ จะต้องทำมากขึ้น แต่รับรองว่าคุ้มค่าแน่นอน แถมแตกต่างกว่าใคร ทำกินกันเอง ทำขายก็ปัง
ส่วนผสมน้ำแดง
- พริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่ 20 เม็ด (ตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วแช่น้ำทิ้งไว้)
- น้ำสะอาด
- น้ำกระเทียมดอง
- เต้าหู้ยี้
- ซอสพริก
- ซอสมะเขือเทศ
- น้ำตาล
- เกลือ
- น้ำส้มสายชู
ส่วนผสมน้ำซุป+ก๋วยเตี๋ยว
- หัวไชเท้า 1 หัว
- โครงไก่ 1 โครง
- รากผักชี
- สะโพกไก่ 2 กิโล
- เครื่องตุ๋น 1 ชุด
- กระเทียมเจียว
- ต้นหอม
- ผักชี
- ตั้งฉ่าย
- ถั่วงอก
- ซอสปรุงรส
- ซีอิ๊วขาว
- ซีอิ๊วดำ
- ผลปรุงรส
- เส้นเล็ก 1 ห่อ
วิธีทำซอสน้ำแดง
- ใส่พริกชี้ฟ้าลงเครื่องปั่น
- ใส่น้ำสะอาด 1 ถ้วย น้ำกระเทียมดอง 60 มิลลิลิตร
- .ใส่ซอสพริก ¼ ถ้วย เต้าหู้ยี้ก้อนเล็ก 2 ก้อน
- ปั่นจนละเอียด แล้วเทใส่ชามผสม
- เติมน้ำอีกครึ่งถ้วยลงในเครื่องปั่น เพื่อเขย่าน้ำผสมซอสที่เหลือ แล้วใส่ชามผสม
- เติมซอสพริก ¼ ถ้วย ซอสมะเขือเทศ ¼ ถ้วย น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วย
- ใส่น้ำตาลทราย 30 กรัม เกลือ 5 กรัม ลงไป
- เปิดเตา ใช้ไฟกลาง คนจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะเข้ากัน เมื่อเดือดแล้ว จึงปิดเตา เป็นอันเสร็จ
วิธีทำก๋วยเตี๋ยว
- ใส่น้ำในหม้อ 3 ลิตร ต้มจนเดือด
- ใส่สะโพกไก่ลงไป ตามด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ต้มจนเดือด เมื่อเดือดแล้วให้ตักส่วนที่เป็นไขมันที่ลอยด้านบนออก
- ใส่ชุดเครื่องตุ๋น 1 ชุด ซอสปรุงรส 5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ ลงไป
- ตุ๋นไก่ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ครบแล้ว ให้ตักเนื้อไก่ออกมาพักไว้ ตักน้ำซุปราดไว้เล็กน้อยไม่ให้เนื้อแห้ง
- ต้มซุปต่อ เปิดไฟแรง ใส่โครงไก่ หัวไชเท้า รากผักชี แล้วเติมน้ำอีก 1 ลิตร ลงไป
- เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ช้อนฟองออก เติมซอสปรุงรสอีก 5 ช้อนโต๊ะ
- ใส่น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้มโดยใช้ไฟกลาง ปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
- ลวกถั่วงอก ตามด้วย เส้นเล็ก เติมน้ำตาลทรายและกระเทียมเจียว แล้วตีเส้น เพื่อไม่ให้เกาะติดกัน
- จัดจาน ใส่เส้นเล็ก ถั่วงอก ลงไป ใส่ซอสน้ำแดง ตามด้วยน้ำซุปเป็นอันเสร็จ
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
ก๋วยเตี๋ยวไก่อีกหนึ่งสูตร ที่เป็นเมนูยอดนิยมของคนไทย ด้วยเส้นที่กรอบนอกนุ่มใน ผัดกับเนื้อไก่ที่ปรุงสุก แถมรสสัมผัสของถั่วงอก ผักชี และตั้งฉ่ายกรุบกรอบ ทำให้ได้กินเมื่อไหรก็อร่อยเมื่อนั้น
ส่วนผสม
- เส้นใหญ่
- สะโพกไก่
- ถั่วงอก
- หมึกดอง
- ไข่ไก่
- ตั้งฉ่าย
- กระเทียม
- ผักกาดหอม
- ผักชี
- ต้นหอม
- พริกไทยป่น
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสหอยนางรม
- น้ำตาลทราย
- ซอสพริก
- น้ำอาจาด
- น้ำมันถั่วเหลือง
วิธีทำ
- สะโพกไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก หมักด้วยพริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำมันถั่วเหลืองตราองุ่นเล็กน้อย – หมึกดองหั่นเป็นชิ้นเล็ก แล้วลวกในน้ำร้อนซักครู่
- ตั้งกระทะเปิดไฟใส่น้ำมันถั่วเหลืองตราองุ่นลงไป ใส่กระเทียมบุบและตั้งฉ่ายลงไป ผัดให้หอม
- กระเทียมเริ่มหอมนำสะโพกไก่ที่หมักไว้ผัดให้สุกหอมไปด้วยกัน ได้ที่ตักขึ้น พักไว้
- ใช้น้ำมันเดิมใส่กระเทียม ตั้งฉ่ายลงไป ผัดให้หอม แล้วใส่เส้นใหญ่ลงไปผัด
- ตอกไข่ใส่ลงไป เกลี่ยให้ไข่ไก่เคลือบเส้นใหญ่ให้เป็นแผ่น ๆ
- พลิกกลับด้านให้ไข่และเส้นสุกน้ำมันให้ทั่ว (แต่อย่ายี่เส้นใหญ่ให้ขาดออกจากกันจนเกินไป)
- นำสะโพกไก่หมักที่ผัดไว้ ใส่ลงไป ผัดไฟแรงให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน
- ตามด้วยหมึกดองที่ลวกไว้และถั่วงอก ผัดไฟแรงสุดท้าย ให้พอถั่วงอกสลบ
- จัดจาน โรยด้วยต้นหอม ผักชี พริกไทยป่น วางเคียงด้วยผักกาดหอมและน้ำจิ้ม (ซอสพริกผสมกับน้ำอาจาด)
เป็นยังไงกันบ้างกับ ก๋วยเตี๋ยวไก่ แต่ละสูตร น่าสนใจมากๆ เลยใช่มั้ยล่ะ ถึงแม้จะมีส่วนผสมและวิธีการทำที่ต้องใช้เวลาสักหน่อย แต่รับรองว่า รสชาติเข้มข้น คุ้มค่ากับการรอคอยแน่นอน ซึ่งแต่ละสูตร นอกจากทำกินเองในครอบครัว ก็ยังสามารถนำไปสร้างรายได้เสริมอีกด้วย ถ้าแถวบ้านมีแต่ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาแล้ว ลองเปิดร้านขายก๋วยเตี่ยวไก่ แข่งดู ไม่แน่ว่า อาจจะขายดี สร้างรายได้เป็นกอบเป็นกำก็ได้นะ
