รวม 6 สูตร พล่า รสชาติจัดจ้าน ทำเองง่ายๆได้ที่บ้าน
เมนูอาหารไทยชาววัง รสจัดจ้าน ทำง่ายได้ที่บ้าน อย่างเมนู “พล่า” ที่หลาย ๆ คน อาจจะเคยได้ยินกันมาบ้าง ในบทความนี้ SGE จะพาทุกคนไปรู้จักกับพล่า และ วิธีทำพล่า ที่สามารถทำเองที่บ้าน แบบง่าย ๆ มาฝากกัน
พล่า คืออะไร?
หมายถึง อาหารเมนูยำ ที่ใช้เนื้อสด ๆ ในการทำ ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา พริก ตะไคร้ฝอย ใบสะระแหน่ เป็นต้น เป็นหนึ่งในอาหารไทยโบราณที่เป็นที่นิยม แต่ในปัจจุบัน การนิยมทานอาหารดิบนั้นลดลง เพราะผู้คนเริ่มคำนึงถึงสุขอนามัยมากขึ้น พล่าจึงมีการประยุกต์มาใช้เนื้อสัตว์แบบสุกแล้วมากขึ้นในปัจจุบันนั่นเอง
วิธีทำพล่า มีอะไรบ้าง?
เมนู พล่ากุ้ง
อีกหนึ่งเมนูที่ไม่ควรพลาด ด้วยรสชาติจัดจ้าน หอมเครื่องสมุนไพร ถึงจะดัดแปลงจากตำรับอาหารไทยโบราณ โดยการทำให้กุ้งสุกก่อน รับรองว่ารสชาติยังครบเครื่องจนไม่อยากวางช้อนแน่นอน
วัตถุดิบ
- กุ้งสด (ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก) 10 ตัว
- ตะไคร้ซอย 1 ต้น
- หอมแดงซอย 4 หัว
- ใบมะกรูดซอย 3 ใบ
- พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด
- พริกขี้หนูซอยบาง 4 เม็ด
- น้ำปลา 1 ½ ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- สะระแหน่เด็ดใบ สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
- นำกุ้งสดไปลวกในน้ำเดือด จนสุก แล้วนำขึ้นพักไว้
เคล็ดลับ : อย่าลวกนานเกินไป เพราะจะทำให้กุ้งเนื้อแข็ง - ผสมน้ำยำ โดยนำน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำพริกเผา เทลงในชามผสม คนให้เข้ากัน
- ใส่กุ้งลวกสุก ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ใบมะกรูดซอย และพริกขี้หนูซอย ลงไปในชามน้ำยำ คลุกให้เข้ากัน
- ตักขึ้นใส่จาน โรยด้วยใบสะระแหน่ ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอย พร้อมเสิร์ฟ
เมนู พล่าเนื้อ (Ribeye)
คนรักเนื้อต้องชื่นชอบ รสชาติ แซ่บครบเครื่องไม่แพ้พล่ากุ้งอย่างแน่นอน
วัตถุดิบ
-
เนื้อ 300 กรัม
-
หอมแดง 4-6
-
พริกแดงจินดา 4 เม็ด
-
ใบมะกรูด 4 ใบ
-
ตะไคร้ 2 ก้าน
-
ใบสะระแหน่
-
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
-
มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
-
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำ พอขลุกขลิก
- รอจนน้ำเดือด ใส่เนื้อ พอเนื้อเริ่มสุก ปิดไฟ แล้วใช้ความร้อนที่มีคั่วเนื้อจนได้ที่ อย่าให้เนื้อสุกไป เดี๋ยวเนื้อจะเหนียว
- ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกป่น น้ำปลา มะนาว ข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน
- ชิมรส แล้วใส่ พริกแดงซอย หอมแดง ใบสะระแหน่ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
สูตรจากคุณ Praewpan pimbang
เมนู พล่าแซลมอนไข่ดอง
ดัดแปลงให้เป็นอาหารฟิวชั่น เป็นพล่าแซลมอน กินแบบเกาหลี ใส่ข้าว ห่อผัก หรือสาหร่าย จบครบในมื้อเดียว
วัตถุดิบ
-
แซลมอนดิบเกรด ซาชิมิ แล่หนังออก 1 ชิ้น
-
ไข่ดองซีอิ๊ว ตามชอบ
-
ใบสะระแหน่ โรยหน้า
-
น้ำมะนาว
-
น้ำปลา
-
น้ำตาลทราย
-
ผงนัวตามชอบ
-
น้ำพริกเผา
-
พริกขี้หนูสับ
-
ตะไคร้ซอย
-
หอมแดงซอย
วิธีทำ
- ล้างปลาแซลมอนด้วยน้ำเย็น ซับน้ำให้แห้ง แล่เป็นชิ้นบาง จัดใส่จาน
- ผสมน้ำยำ คนให้น้ำตาลละลาย สัดส่วนกะตามชอบ ใส่ตะไคร้ หอมแดงทีหลัง
- ราดน้ำยำบนแซลมอน วางไข่ดองลงไป โรยด้วยสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อม ข้าวญี่ปุ่น ผัดสลัด สาหร่ายน้ำมันงา ใครชอบวาซาบิ จะใช้กินด้วยกันก็ได้
สูตรจากคุณ Matt Matt
เมนู พล่าเห็ดคั่วสมุนไพร
พล่าเห็ดคั่วสมุนไพร สำหรับคนที่ชอบกินเห็ด เมนูนี้ไม่ควรพลาด
วัตถุดิบ
- เห็ดออรินจิ หั่นชิ้น 1/2 ถ้วย
- เห็ดเข็มทอง หั่นโคน 1 ถ้วย
- เห็ดชิเมจิขาว และน้ำตาล หั่นโคน อย่างละ 1/2 ถ้วย
- เห็ดฟางหั่นสี่ 1+1/2 ถ้วย
- น้ำพริกเผาเจ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกจินดาแดงซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้อ่อนซอยบาง 3 ต้น
- ใบมะกรูดซอยเส้น 2 ใบ
- สะระแหน่เด็ดใบ 1 ถ้วย
- ยอดสะระแหน่ สำหรับตกแต่ง
- แตงกวา ผักกาดขาว
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ให้พอร้อน นำเห็ดทั้งหมดลงคั่วให้พอแห้ง ตักขึ้นใส่ถ้วย พักไว้
- ใส่น้ำพริกเผาเจ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำมะนาวลงในอ่างผสม คนให้น้ำตาลละลาย
- ใส่เห็ดคั่ว พริกจินดาแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบสะระแหน่ เคล้าส่วนผสมเข้ากัน
- ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่ เสิร์ฟคู่กับผักสด
สูตรจาก krua.co
เมนู พล่าเต้าหู้กรอบ
เมนูอาหารแคลอรี่ต่ำ กินแล้วไม่อ้วน ไร้เนื้อสัตว์ เป็นอาหารมังสวิรัติ รสเด็ด จัดจ้าน เคี้ยวกรุบกรอบ ครบรสสมุนไพร ต้องลอง!
วัตถุดิบ
- เต้าหู้ หั่นชิ้นเต๋า ทอดพอกรอบ 200 กรัม
- ขิงอ่อนซอย 1/4 ถ้วยตวง
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วยตวง
- แครอทซอย 1/4 ถ้วยตวง
- ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีเด็ดใบ 1/4 ถ้วยตวง
- พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำยำ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียกต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1+1/2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
-
ทำน้ำยำ โดยผสมส่วนผสม น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือป่น น้ำมะนาว และน้ำเปล่า คนให้ละลายเข้ากัน
-
คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมด ให้เข้ากัน ใส่น้ำปรุงรส
- ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
สูตรจาก แม่บ้าน
เมนู พล่าหนวดปลาหมึก
เมนูพล่ารสแซ่บ เมนูอาหารไทย หอมกลิ่นเครื่องสมุนไพร เปรี้ยวแซ่บกลมกล่อม ครบเครื่อง วิธีทำพล่า หนวดปลาหมึด ไม่ยากอย่างที่คิด
วัตถุดิบ
- หนวดปลาหมึก หั่นเป็นชิ้น
- น้ำพริกเผา
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- ตะไคร้ซอย
- พริกขี้หนูซอย
- หอมแดงซอย
- ใบมะกรูดซอย
- ใบสะระแหน่
วิธีทำ
- ลวกหนวดปลาหมึกในน้ำเดือดจัดให้สุก ตักแช่ในน้ำเย็นจัด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ผสมน้ำพริกเผา กับน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ
- ใส่หนวดปลาหมึก ตะไคร้ซอย พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย ใบมะกรูดซอย และใบสะระแหน่ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri)
พล่า VS ยำ ต่างกันอย่างไร?
ยำและพล่านั้น มีลักษณะคล้ายกัน โดยเฉพาะส่วนผสม ที่เหมือนกัน คือ พริกขี้หนู น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล ทำให้มีรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน คล้าย ๆ กัน ส่วนที่ต่างกัน คือ พล่าจะมีส่วนผสมที่เพิ่มขึ้นมา คือ ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย หรือขิงอ่อนซอย ทำให้พล่า มีรส กลิ่นของตะไคร้ และสมุนไพร ที่ใส่เพิ่มขึ้นมา อีกอย่างที่ทำให้พล่าต่างจากยำ คือ วิธีทำให้สุก เนื้อสัตว์ที่นำมาทำพล่า จะใช้วิธีย่าง หรือลวกให้สุก ๆ ดิบ ๆ แล้วทำให้สุกอีกที โดยใช้น้ำมะนาว ใส่น้ำมะขามเปียก และใช้พริกชี้ฟ้าแดง หั่นฝอย แทนพริกขี้หนู และต้องมีปลาดุกฟู เป็นเครื่องเคียง นอกจากผักสดนั่นเอง
เรียกได้ว่า พล่านั้น เป็นอีกหนึ่งเมนูที่อยากแนะนำ ได้ประโยชน์จากสมุนไพรต่าง ๆ มากมาย วิธีทำพล่า ก็ไม่ยากอย่างที่คิด ลองเปลี่ยนจาก เมนูยำแบบเดิม ๆ มาทำพล่ากันดู รับรองว่าติดใจอย่างแน่นอน อย่าลืมลองไปทำทานกันดูนะจ๊ะ 😋👍
บทความที่เกี่ยวข้อง:
30 มกราคม 2024
โดย
ลำดวน
