แจกสูตร แกงไตปลา รสเด็ดถึงใจ สไตล์ปักษ์ใต้แท้ๆ
แกงไตปลา อาหารใต้ เมนูขวัญใจคนไทยทั่วประเทศ ด้วยรสชาติจัดจ้าน เข้มข้น หอมกลิ่นพริกแกง บทความนี้ SGE จะพาไปรู้จักกับ แกงไตปลา พร้อม สูตรแกงไตปลา วิธีทำแกงไตปลา สูตรปักษ์ใต้แท้ ๆ ทำกินได้ ทำขายดี บอกได้เลยว่า หรอยแรง ถูกใจคนทั้งบ้านอย่างแน่นอน จะมีวิธีทำยังไงบ้าง ตามมาดูกันเลย 😋
รู้จักกับ แกงไตปลา
แกงไตปลาหรือแกงพุงปลา เป็นแกงที่มีไตปลาเป็นส่วนประกอบ ไตปลา หรือพุงปลา เป็นการถนอมอาหารของชาวใต้ โดยนำกระเพาะของปลา เช่น ปลาทู ปลาลัง ปลาดุก ปลาช่อน หรือปลาอื่น ๆ มาหมักกับเกลือจนได้ที่ กลายเป้นของเหลวและมีมัน นำไปทำเป็นอาหารได้หลายชนิด
แจกสูตรแกงไตปลา ทำได้ไม่ยาก
สูตรแกงไตปลา
แกงไตปลาสูตรนี้ เป็นแกงแบบที่นิยมกันแถบพัทลุง สงขลา เป็นแกงไม่ใส่กะทิ น้ำน้อย รสเข้มข้น รสชาตินี่บอกเลย หรอยแรง!
ส่วนผสม
- ไตปลา หรือพุงปลา 300 กรัม
- ผักต่าง ๆ เช่น ฟักทอง ถัวพู ถั่วฝักยาว หน่อไม้ อย่างละ 1 ถ้วย
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- ปลาทูย่าง แกะเอาเฉพาะเนื้อ 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 6 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
ส่วนผสมเครื่องพริกแกง
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
- ข่า 4 แว่น
- ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- ขมิ้นชันยาว 2 นิ้ว 2 แง่ง
- ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิดี 1 ช้อนโต๊ะ
- ปลาทู แกะเอาเฉพาะเนื้อ 2 ตัว
วิธีทำแกงไตปลา
- โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงรวมกันให้ละเอียด ใส่กะปิ และเนื้อปลาทู โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง
- เทน้ำใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด ใส่ไตปลาลงต้ม พอเดือดอีกครั้งช้อนฟองออก
- ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ รอจนเดือด
- จากนั้นใส่หน่อไม้ ฟักทอง และปลาทู รอสักพัก จึงใส่ถั่วพู และถั่วฝักยาว เติมน้ำตาลทราย และใบมะกรูด
- รอจนเดือด ยกลง ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
สูตรจาก : thaifoodheritage.com
สูตรแกงไตปลาแห้ง
แกงไตปลาแห้ง เครื่องแกงตำเอง เมนูสร้างอาชีพ ทำกินก็ได้ ทำขายก็ดี รสชาติจัดจ้านเข้มข้น กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยสุด ๆ
ส่วนผสม
- เครื่องแกง
- เนื้อปลาโอย่าง 400 กรัม (แกะก้างออกให้หมด)
- ไตปลาทู 120 กรัม
- ข่าหั่นแว่น 5 แว่น
- ตะไคร้ทุบ 2-3 ต้น
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วสุก 100 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนตวง (ถ้าชิมแล้วรู้สึกว่าเค็ม ให้เพิ่มน้ำตาลได้อีก ½ ช้อนตวง)
- น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร
- ส้มแขก 5 ชิ้น
- ใบมะกรูดฉีก สำหรับโรย 10 ใบ
ส่วนผสมเครื่องพริกแกง
- พริกชี้ฟ้าแกะเมล็ด 7 เม็ด
- พริกจินดาแห้ง 25 เม็ด
- พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด
- พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนตวง
- ข่าซอย 15 กรัม
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- ผิวมะกรูด ½ ลูก
- ขมิ้นซอย 25 กรัม
- หอมแดงหั่นหยาบ 5 หัว
- กระเทียมไทย 30 กรัม
- กะปิ 1 ช้อนตวง
วิธีทำแกงไตปลาแห้ง
- ตำเครื่องแกง นำพริกชี้ฟ้า และพริกจินดามาโขลกให้ละเอียด
- ตามด้วยพริกขี้หนูสวน พริกไทยดำเม็ด ข่าซอย ตะไคร้ซอย กระเทียม โขลกให้ละเอียด
- จากนั้นใส่ผิวมะกรูด ขมิ้น โขลกให้ละเอียด และปิดท้ายด้วยหอมแดง และกะปิ โขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ตั้งหม้อ ต้มใส่น้ำเล็กน้อย ใส่ตะไคร้ทุบ ข่าหั่นแว่น และใบมะกรูด รอจนน้ำเดือด
- ตามด้วยไตปลา รอให้น้ำเดือด จากนั้นกรองแต่น้ำใส่ในกระทะสำหรับใช้ผัด
- เปิดแก๊สใช้ไฟกลางค่อนอ่อน รอให้เดือด ตามด้วยเครื่องแกงที่ตำไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน จนสุกหอมดี
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ป และส้มแขก คนให้เข้ากัน
- พอน้ำตาลละลาย ใส่เนื้อปลา และเม็ดมะม่วงลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดจนแห้ง พยายามอย่าคนเยอะ ไม่เช่นนั้นเนื้อปลาจะเละ
- ชิมรสได้ตามชอบ ปิดท้ายด้วยใบมะกรูด คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดแก๊ส ยกลงจากเตา ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
สูตรจาก แม่ซี น้องมดดี้ channel
เป็นอย่างไรกันบ้างกับ สูตรแกงไตปลา พร้อมวิธีทำแกงไตปลา ที่เรานำมาฝากกัน ถ้าอยากจะสัมผัสรสชาติปักษ์ใต้แท้ ๆ ของแกงไตปลา ก็อย่าลืมไปลองทำกันที่บ้านนะ และอยากให้ลองตำเครื่องแกงไตปลาสด ๆ เองขอบอกว่าต่างจากซื้อที่ตลาดแน่นอน รับรองเลยว่า หรอยแรง!! อย่างแน่นอนจ้า 😋👍
อ่านบทความที่เกี่ยวข้อง :
30 มกราคม 2024
โดย
ลำดวน
เห็นข่าวกำลังมา บอกว่าไม่ถูกปาก ส่วนตัวชอบมากเลยครับ ของดีของไทย ^^
ขึ้นชื่อว่าอาหารไทย อร่อยทุกเมนูแน่นอนค่ะ