4 เมนู ปลาทอด หนังปลากรอบอร่อย พร้อมสูตรน้ำจิ้มรสเด็ด ทำขายได้เลย

ปลาทอด อีกหนึ่งเมนูโปรดของคนไทย ที่มักต้องมีอยู่บนโต๊ะอาหาร ด้วยลักษณะกรอบนอกนุ่มใน บวกกับรสเค็มของน้ำปลา ที่ทอดจนเนื้อสุกสีเหลืองทองสวยงาม ยังมีน้ำจิ้มรสเด็ด ไว้ตัดเค็ม เมื่อกินคู่กันแล้ว จะช่วยให้รสชาติเปรี้ยวหวานครบรส ถือเป็นเคล็ดลับที่ช่วยชูให้เมนู ปลาทอด อร่อยน่าลิ้มลองมากกว่าเดิม

ปลาทับทิมทอดน้ำปลา

เมนู ปลาทอดน้ำปลา ถือเป็นเมนูปลาทอดขั้นเบสิก ที่ใคร ๆ ก็ต้องเคยทาน ซึ่งโดยทั่วไปแล้ว คนอาจจะคุ้นเคยกับการกิน ปลากะพงทอดน้ำปลา มากกว่า แต่ในวันนี้ จะมาแนะนำให้ใช้ ปลาทับทิม มาทอดแทน ซึ่งถึงแม้จะมีวิธีการทำไม่แตกต่างกัน แต่ก็จะได้เนื้อปลาที่ชิ้นใหญ่กว่า กินอิ่มมากกว่าเดิม

วัตถุดิบ

• ปลาทับทิม 1 ตัว 900 กรัม
• น้ำปลา
• แป้งสาลี

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• กระเทียม 30 กรัม
• พริกแดงจินดา 15 กรัม
• พริกขี้หนูเขียว 15 กรัม
• รากผักชี 5 กรัม
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำความสะอาดปลาทับทิม พร้อมถอดเกล็ด ผ่าท้องแล้วควักไส้ และ ถอดเหงือกออก ให้เรียบร้อย
2. แล่เนื้อปลา แต่ละด้านออกมา โดยใช้มีด เลาะตามครีบด้านบน ไปจนถึงหางปลา แล้วใช้มีดเลาะเนื้อปลาตรงส่วนหัว ปาดยาวไปตามท้องปลา ก็จะได้เนื้อปลา แต่ละด้านออกมา
3. หั่นเนื้อปลาแต่ละด้านออกตามแนวกว้าง ให้เป็นชิ้น ๆ แต่ละชิ้นหนาประมาณ 3 เซนติเมตร เสร็จแล้ว นำเนื้อปลา และ โครงปลาทั้งหมด ใส่ชามผสม
4. ใส่น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ เทลงไปให้ทั่วเนื้อปลา แล้วใช้มือคลุก เสร็จแล้ว ใส่แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ เทลงไปเคลือบทั้งเนื้อปลา และส่วนโครงปลา
5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ท่วม ๆ พอสำหรับการทอด เปิดไฟกลางค่อนไปทางแรง ให้น้ำมันร้อนจัด โดยการเช็กว่าน้ำมันร้อนจัดหรือไม่ ให้นำโครงปลาจุ่มลงไปในกระทะ ถ้าเกิดเสียงฟู่ น้ำมันปุดขึ้นมา แสดงว่า ร้อนได้ที่แล้ว ให้ทอดได้เลย โดยทอดในส่วนโครงปลาก่อน ให้มีสีเหลืองทองทั้ง 2 ด้าน
6. ใส่เนื้อปลาลงไปทอดทั้งหมด ทอดจนกว่าเนื้อปลาจะมีสีเหลืองทองสวยงาม
7. เมื่อมีสีเหลืองทองแล้ว ให้ตักใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำมัน
8. จัดจาน วางโครงปลาลงไป ตามด้วยเนื้อปลาทอด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเป็นอันเสร็จ

วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู๊ด

1. เตรียมเครื่องปั่น ใส่กระเทียม พริกแดงจินดา พริกขี้หนูเขียว รากผักชี น้ำมะนาว ตามด้วยน้ำตาลปี๊บลงไป แล้วปั่นจนละเอียด
2. เมื่อกระเทียมเริ่มละเอียด ให้เปิดฝา แล้วใส่น้ำปลาลงไป 2 ½ ช้อนโต๊ะ แล้วปั่นต่อจนส่วนผสมทั้งหมดละเอียด เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ ปลาทับทิมทอดกรอบ เพิ่มเติมคลิก

ปลากะพงทอดสมุนไพร

เบื่อทำ ปลากะพงทอดน้ำปลา กันแล้วใช่มั้ยล่ะ ถ้ายังงั้นมาลองทำเมนู ทอดแบบสมุนไพรกันบ้าง ประกอบด้วยกระชาย ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน พริกทอด ซึ่งยิ่งโรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ไว้ทานคู่กันแล้ว ก็จะยิ่งเพิ่มผิวสัมผัสกรุบกรอบ ทำให้ทานเมนูปลาทอดนี้ได้อร่อยมากขึ้น

วัตถุดิบ

• ปลากะพง
• เกลือ
• แป้งทอดกรอบ
• หอมแดง
• ตะไคร้
• ใบมะกรูด
• กระชาย
• พริกไทยอ่อน
• พริกแดงจินดา
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• น้ำตาลปี๊บเคี่ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อน
• มะนาว 2 ลูก
• พริกขี้หนูสับ
• หอมแดง
• กุ้งแห้ง
• มะม่วงซอย
• ผักชี

วิธีทำ

1. ทำความสะอาดปลากะพง โดยการถอดเกล็ด ผ่าท้องแล้วควักไส้ และ ถอดเหงือกออก ให้เรียบร้อย จากนั้น นำเกลือมาทาให้ทั่ว แล้วใช้น้ำล้างออก ซับด้วยกระดาษทิชชู่ซับมันให้แห้ง
2. แล่เนื้อปลา แต่ละด้านออกมา โดยใช้มีด เลาะตามครีบด้านบน ไปจนถึงหางปลา แล้วใช้มีดเลาะเนื้อปลาตรงส่วนหัว ปาดยาวไปตามท้องปลา ก็จะได้เนื้อปลา แต่ละด้านออกมา
3. หั่นเนื้อปลาแต่ละด้าน ออกเป็นชิ้น ๆ โดยหั่นครึ่งก่อน จากนั้น หั่นตามแนวเฉียง ให้หนาประมาณ 3 เซนติเมตร
4. นำเนื้อปลาและโครงปลา มาคลุกเกลือ และ แป้งทอดกรอบ โดยแป้งให้คลุกบาง ๆ ไม่ต้องคลุกจนแป้งติดหนามาก
5. เตรียมเครื่องสมุนไพร โดยหั่นตะไคร้ออกเป็นท่อน ๆ แล้วโขลกให้ละเอียด จนเป็นเส้นฝอย ๆ แล้วนำกระชายมาคลุกแป้งทอดกรอบ
6. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน แล้วเปิดไฟกลาง ใส่หอมแดง ลงไป เจียวจนกว่าจะออกสีเหลืองทอง แล้วตักใส่กระชอนขึ้นมาพักไว้ ตามด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด กระชาย พริกไทยอ่อน พริกแดงจินดา (ให้ทอดเสร็จเป็นอย่าง ๆ ) โดยทอดจนกว่าจะสุกหรือมีสีเหลืองกรอบ ตักใส่กระชอนขึ้นมาพักไว้
7. ใส่โครงปลาลงไป ทอดจนกว่าจะมีสีเหลืองกรอบ ทั้ง 2 ด้าน เสร็จแล้วใส่กระชอนขึ้นมาพักไว้
8. ใส่เนื้อปลาลงไป ทอดจนกว่าจะมีสีเหลืองกรอบ เสร็จแล้วใส่กระชอนขึ้นมาพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำมัน
9. จัดจาน วางโครงปลาลงไปก่อน ตามด้วยเนื้อปลา ตะไคร้ ใบมะกรูด กระชาย พริกไทยอ่อน พริกทอด หอมเจียว โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ปิดท้าย

วิธีทำน้ำจิ้ม

1. เตรียมถ้วยน้ำจิ้ม แล้วใส่น้ำตาลปี๊บเคี่ยว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อน น้ำมะนาว 2 ลูก พริกขี้หนูสับ หอมแดง ลงไป
2. ใส่กุ้งแห้ง มะม่วงซอย โรยหน้าด้วยผักชี คลุกคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ ปลากะพงทอดสมุนไพร เพิ่มเติมคลิก

ปลาทับทิมทอดขมิ้น

เป็นเมนู ปลาทอด หอมกลิ่นเครื่องเทศแรง ๆ กับ ปลาทับทิมทอดขมิ้น ที่ใช้ขมิ้นทาเคลือบลงบนเนื้อปลา ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ซึ่งยิ่งทานกับ กระเทียม ตะไคร้ และขมิ้น ที่ทอดกรอบ เมื่อกินคู่กันแล้ว ก็จะยิ่งเพิ่มความอร่อย ให้กับมื้ออาหารของคุณมากขึ้น

วัตถุดิบ

• ปลาทับทิม 1 ตัว 900 กรัม
• ขมิ้นตำ
• ตะไคร้
• กระเทียม
• ขมิ้น (ปอกเปลือก)

วิธีทำ

1. ทำความสะอาดปลาทับทิม พร้อมถอดเกล็ด ผ่าท้องแล้วควักไส้ และ ถอดเหงือกออก ให้เรียบร้อย
2. บั้งเนื้อปลา ตามแนวเฉียง โดยใช้มีดกรีดเนื้อปลา กรีดลงไปในเนื้อปลาตามแนวเฉียง ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว แล้วใช้มีดกรีดเนื้อปลาทแยงมาอีกด้านหนึ่ง เพื่อให้น้ำมันซึมลึกเข้าสู่เนื้อปลาง่ายขึ้น ให้ทำอย่างนี้ทั้ง 2 ด้าน
3. โรยเกลือ ทาให้ทั่วเนื้อปลา เสร็จแล้วให้นำขมิ้นตำ มาทาเคลือบให้ทั่วผิวปลาทั้ง 2 ด้าน
4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ทั่ว เปิดไฟกลางค่อนไฟแรง ให้น้ำมันร้อนได้ที่ แล้วใส่ปลาลงไป ทอดจนกว่าจะมีสีเหลืองกรอบ
5. นำตะไคร้ กระเทียม และ ขมิ้น ไปตำให้พอหยาบ เสร็จแล้ว ให้ใส่เกลือ และ ผงรสดี อย่างละนิด ตามด้วย แป้งทอดกรอบอีกนิดหน่อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้วนำไปทอดในน้ำมัน จนกว่าจะเหลืองกรอบ ให้ใช้กระชอนตักขึ้นมา พักให้สะเด็ดน้ำมัน
6. จัดจาน วางปลาลงไป โรยหน้าด้วยกระเทียม ตะไคร้ และ ขมิ้น ที่ทอดไว้เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ ปลาทับทิมทอดขมิ้น เพิ่มเติมคลิก

ปลานิลทอดราดพริกสามรส

ปิดท้ายด้วย เมนู ปลาทอดแบบไทย ๆ ที่ไม่มีชาติไหนเหมือนกับ ปลานิลทอดราดพริกสามรส ที่รสชาติเปรี้ยว เค็ม หวาน ของน้ำราดพริกเข้มข้น เมื่อทานคู่กับปลานิลทอด ที่กรอบนอกนุ่มในแล้ว จะได้ความอร่อยเหาะ ถูกปากทุกคนในครอบครัว รวมถึงลูกค้าที่ได้สั่งเมนูนี้ด้วย

วัตถุดิบ

• ปลานิล 1 ตัว

ส่วนผสมน้ำราดพริกสามรส

• กระเทียม 40 กรัม
• พริกแดงจินดา 50 กรัม
• ผักชี 20 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแดง 50 กรัม
• น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่าเล็กน้อย

วิธีทำ

1. เตรียมพริกชี้ฟ้าแดง โดยการแกะเมล็ดพริกออก ให้เหลือแต่เปลือก เสร็จแล้วให้หั่นซอยเป็นเส้นเล็ก นำไปแช่น้ำ เพื่อให้เส้นงอสวยงาม
2. นำผักชีมา หั่นส่วนรากออก แล้วซอยให้ละเอียด ในส่วนใบ เด็ดแต่ใบ แยกไว้สำหรับใช้ตกแต่ง
3. เตรียมเครื่องปั่น ใส่กระเทียม พริกแดงจินดา และรากผักชีที่ซอยไว้ ลงไปปั่น (ใครอยากให้กระเทียมหยาบ ให้ใส่กระเทียมตามลงไปทีหลัง)
4. ทำความสะอาดปลานิล พร้อมถอดเกล็ด ผ่าท้องแล้วควักไส้ และ ถอดเหงือกออก ให้เรียบร้อย ใช้กระดาษทิชชู่ ซับน้ำตามผิวปลาออกอีกหน่อย เพื่อไม่ให้ทอด แล้วน้ำมันกระเด็น
5. บั้งเนื้อปลา ตามแนวเฉียง โดยใช้มีดกรีดเนื้อปลา กรีดลงไปในเนื้อปลาตามแนวเฉียง ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว
6. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ทั่ว เปิดไฟกลางค่อนไฟแรง ให้น้ำมันร้อนได้ที่ ใส่ปลาลงไป ทอดจนกว่าจะมีสีเหลืองกรอบ เมื่อด้านหนึ่งเหลืองกรอบแล้ว จึงค่อยพลิกทอดอีกด้านหนึ่ง
7. เมื่อปลาเริ่มมีสีเหลืองทอง ให้ปิดไฟ แล้วตักขึ้นพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำมัน

วิธีทำน้ำราดพริกสามรส

1. ตั้งกระทะ ใส่กระเทียม พริกแดงจินดา รากผักชี ที่ปั่นไว้ ลงไป ผัดจนกว่าจะมีกลิ่นหอม
2. ใส่น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่าอีกนิดหน่อย แล้วผัดจนกว่าน้ำตาลจะละลายเข้ากันทั้งหมด แล้วค่อย ๆ เคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที ถ้าน้ำเริ่มข้นหนืด จนติดตะหลิว แสดงว่าใช้ได้แล้ว ให้ปิดไฟ แล้วนำไปราดบนตัวปลา ตกแต่งด้วยพริกแดงจินดาซอย และ ใบผักชี เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ ปลานิลราดพริกสามรส เพิ่มเติมคลิก

บทความที่น่าสนใจ