รวมเมนู ผักกระเฉด ประโยชน์มากมาย หลากหลายเมนู
เชื่อว่าไม่มีใครไม่รู้จักกับ “ผักกระเฉด” เป็นผักที่ใช้ปรุงในเมนูอาหารไทยได้หลากหลายชนิด บทความนี้ SGE จะพาไปรู้จักกับ ผักกระเฉด และ เมนูผักกระเฉด สูตรผักกระเฉด ที่ทำง่าย ๆ อร่อยได้หลากหลายเมนู
ผักกระเฉด
เป็นพืชในวงศ์ LECUMINOSAE เป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่ง เป็นไม้ล้มลุกเนื้ออ่อน เจริญเติบโตในน้ำ ห้วย หนอง คลอง บึง สระ กระทงนา คูน้ำ แม้แต่อ่างน้ำ วงบ่อซีเมนต์ ที่สร้างขึ้นก็อยู่ได้ ชอบที่โล่ง มีแสงแดดรำไร จนถึงแสงแดดจัด ขึ้นปะปนกับพืชน้ำอื่น ๆ หรือขึ้นอยู่เป็นกลุ่มผักกระเฉดเองก็ได้อยู่ มีชื่อเรียกกันหลายชื่อ ได้แก่
- ภาคกลาง: ผักกระเฉด หรือผักรู้นอน
- ภาคใต้: ผักฉีด
- ภาคเหนือ: ผักหนอง ผักหละหนอง
- ภาคอีสาน: ผักกะเสดน้ำ
ผักกระเฉดนั้น จะแตกรากหาอาหารเป็นกระจุก ตามข้อระหว่างปล้องที่ทอดยาว มีต้นเป็นปล้องสั้น ๆ ปล้องมีรูกลวงเล็กน้อย บางส่วนเป็นปล้องตัน เนื้อแน่น กรอบเปราะ ใบ เป็นประเภทใบประกอบแบบขนนก คล้ายใบกระถิน หรือชะอม ดูเหมือนใบกระถินมาก ขอบใบย่อย มีสีม่วง ใบรูปไข่ จะหุบใบเวลากลางคืน หรือเมื่อถูกสัมผัส คล้ายต้นหญ้าไมยราบ เป็นประสาทสัมผัสพิเศษของพืชนี้ ดอก ออกตามซอกใบ เป็นช่อสีเหลืองสด ก้านช่อดอกยาว มีกลีบดอก 5 แฉก เป็นดอกสมบูรณ์เพศอยู่ส่วนยอด และดอกตัวผู้อยู่กลางช่อ
คุณค่าทางโภชนาการ
คุณค่าทางอาหารของผักกระเฉด 100 กรัม ให้พลังงาน 29 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย
เมนูผักกระเฉด สูตรผักกระเฉด อร่อยจัดเต็ม
ผักกระเฉดไฟแดงหมูกรอบ
ส่วนผสม
- ผักกระเฉด
- หมูกรอบ
- พริกชี้ฟ้า
- พริกไทย
- กระเทียมสับ
- น้ำมันหอย
- ซอสปรุงรส
วิธีทำ
- นำกระทะขึ้นตั้งไฟ เติมน้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง ถึงไฟแรง
- ใส่กระเทียมลงไป ผัดกระเทียมหอม เหลือง
- ใส่หมูกรอบลงไปผัด จนหมูกรอบเหลืองสวย
- ใส่ผักกระเฉด และพริกชี้ฟ้า ตำหยาบ ๆ เติมน้ำมันหอย ซอสปรุงรส
- ผัดจนผักกระเฉดสลด และส่วนผสมต่าง ๆ คลุกข้าวเข้าด้วยกัน
- ปิดเตา ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟ
ผัดผักกระเฉดกุ้งสด
ส่วนผสม
- กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก 60 กรัม
- ผักกระเฉดเด็ดเป็นท่อน 100 กรัม
- พริกสดสีแดง หั่นแฉลบ 3 เม็ด
- กระเทียม ทุบพอแตก 3 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
วิธีทำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดจนหอมเหลือง ใส่กุ้งลงผัดพอเปลี่ยนสี
- ใส่ผักกระเฉด พริกสดเติมน้ำเปล่า ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย โรยพริกไทยป่นผัดไฟแรงให้เข้ากัน
- ปิดเตา ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
สูตรจาก แม่บ้าน
หมี่ผัดผักกระเฉดกุ้ง
ส่วนผสม
- น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- กุ้ง 8-10 ตัว
- กระเทียม สับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- มันกุ้ง ¼ ถ้วย
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1/2ช้อนโต๊ะ
- เส้นหมี่ 250 กรัม
- ผัดกระเฉด 150 กรัม
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ เทน้ำมันเล็กน้อย นำกุ้งลงไปผัดจนสุก ตักขึ้นพักไว้
- ผัดกระเทียม พริก และมันกุ้ง ผัดจนมันกุ้งสุกเล็กน้อย
- ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน
- ใส่เส้นหมี่ลงไปผัด ให้เครื่องปรุงเคลือบเส้น
- ใส่ผัดกระเฉด และกุ้งลงไป ผัดให้ทั่วแล้ว ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
แกงส้มผักกระเฉด
ส่วนผสม
- กุ้งสด ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก 6 ตัว
- ผักกระเฉดชะลูดน้ำหั่นท่อนสั้น ๆ 50 กรัม
- ผักกระเฉดชะลูดน้ำ หั่นท่อนยาวประมาณ 3 นิ้ว 100 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำพริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา (รอบที่1) 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา (รอบที่2) 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช สำหรับทอด
วิธีทำ
- ตอกไข่ไก่ใส่ภาชนะ ตีพอแตก ใส่ผักกระเฉดชะลูดน้ำ หั่นท่อนสั้น ปรุงรสด้วยน้ำปลา (รอบที่1) ตีพอเข้ากัน
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำส่วนผสม ข้อที่ 1 ลงทอดพอสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นหั่นเป็นชิ้น เตรียมไว้
- ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำพริกแกงส้ม คนพอเข้ากัน พอเดือด ใส่กุ้งสด ปรุงรสด้วยน้ำปลา (รอบที่2) น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก คนพอเข้ากัน
- ใส่ผักกระเฉดชะลูดน้ำ หั่นท่อนยาว ลงต้มพอสุก จากนั้นใส่ไข่ทอดแล้ว ในข้อที่ 2 ลงต้มพอเดือด ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
สูตรจาก แม่บ้าน
ยำผักกระเฉดกุ้งสด
ส่วนผสม
- ผักกระเฉด 100 กรัม
- กุ้งขาว 10 ตัว
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกจินดาสับ ตามชอบ
- หมูสับรวน ตามชอบ
- มะเขือเทศหั่น 1 ลูก
วิธีทำ
- ลวกผักกระเฉด กุ้งขาว และ หมูสับ ลวกแยกทีละอย่าง
- ปรุงน้ำยำ ด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และพริกจินดาสับ คลุกให้น้ำตาลละลาย
- ใส่ผักกระเฉดลวกลงไป ตามด้วยหมูสับ และกุ้งที่ลวกเตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
สูตรจาก กินข้าวกัน
ประโยชน์ของผักกระเฉด
- ผักกระเฉดมีวิตามินเอ ซึ่งเป็นตัวช่วยบำรุง และรักษาสายตาได้เป็นอย่างดี
- ช่วยเสริมสร้างกระดูก และฟันให้แข็งแรง ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน ช่วยทำให้กล้ามเนื้อทำงานได้อย่างเป็นปกติ
- ผักกระเฉดมีธาตุเหล็ก ซึ่งมีความจำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือดแดง และช่วยป้องกันโรคโลหิตจางได้อีกด้วย
- ช่วยเสริมสร้างกระบวนการเผาผลาญสารอาหาร ให้สร้างเป็นพลังงานให้กับร่างกายได้เป็นอย่างดี
- ช่วยในการขับถ่าย ป้องกันโรคท้องผูก
- มีส่วนช่วยป้องกันการเกิดโรคตับอักเสบ
- ผักกระเฉดเป็นผักที่เหมาะอย่างมาก สำหรับคนธาตุไฟ และธาตุดิน ซึ่งจะช่วยทำให้ร่างกายเกิดความสมดุล และไม่เจ็บป่วยได้ง่าย
- ช่วยบำรุงร่างกาย และดับพิษ
- ช่วยแก้อาการปวดศีรษะ
- กระเฉดมีฤทธิ์เป็นยาเย็น จึงช่วยดับพิษร้อนได้เป็นอย่างดี
- ผักกระเฉด มีสรรพคุณช่วยแก้พิษไข้
- ช่วยบรรเทาอาการปวดฟัน ด้วยการนำผักกระเฉดมาตำผสมกับเหล้า แล้วหยอดในบริเวณฟันที่มีอาการปวด
- ช่วยขับเสมหะ
- ช่วยขับลมในกระเพาะ
- ช่วยรักษาโรคกามโรค
- ช่วยแก้อาการปวดแสบปวดร้อน
- ช่วยถอนพิษยาเบื่อยาเมา
ควรเลือกซื้อผักกระเฉด ที่มียอดอ่อน เพราะจะมีความกรอบ และอร่อยมากกว่าผักกระเฉดแก่ สำหรับเคล็ดลับในการลวกผักง่าย ๆ คือ ต้องตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือด้วยเล็กน้อย และอย่าลวกนาน เพราะจะทำให้ผักกระเฉดเหนียวได้ หรือถ้าจะให้ดี เมื่อลวกเสร็จแล้ว ให้ตักผักใส่น้ำเย็นจัดทันที จะทำให้ผักกระเฉดกรอบอร่อย และน่ารับประทานมากขึ้น หรือจะใช้น้ำแข็งมาโปะก็ได้เช่นกัน
เป็นอย่างไรกันบ้างกับ เมนูผักกระเฉด สูตรผักกระเฉด ที่เรานำมาฝากกัน เชื่อว่าแต่ละเมนู ทุกคนต้องรู้จักกันเป็นอย่างดี ลองนำไปทำทานเองที่บ้านกันดูนะจ๊ะ
- รวม 30 “เมนูหมู” วัตถุดิบคู่บ้าน อร่อยได้ง่าย ๆ ทำขายพารวย!
- รวม 20 สูตร เมนูไก่ อร่อยได้ทุกมื้อ ใครๆก็ทำได้
- รวม 8 เมนูเป็ด สูตรทำง่าย รสเลิศ เนื้อฉ่ำ เป็ดนุ่ม ไร้กลิ่นสาบ
- 10 “เมนูปลา” อร่อย ทำง่าย ให้ประโยชน์เยอะ!
- รวม 5 สูตร ขนมจีนน้ำยา ทำง่าย ทำขาย เปิดร้านได้ทันที
- 7 สูตร เมนูมะม่วง อร่อยง่ายๆทั้งคาวหวาน อิ่มท้องกันทั้งบ้าน
สำหรับหลาย ๆ คนที่สนใจตัวช่วยดี ๆ ไว้เป็นตัวช่วยในถนอมอาหาร เรามีสินค้า เครื่องซีลสูญญากาศ ไม่ว่าจะเป็นรุ่นที่ใช้ครัวเรือน ไปจนถึงระดับอุตสาหกรรม ให้เลือกสรรค์ หลากหลายแบบ หรือใครที่มองหา ถุงซีลสูญญากาศ เราก็มีให้คุณได้เลือกเหมือนกัน รับรองสินค้าดี มีคุณภาพ ได้มาตรฐาน พร้อมบริการหลังการขายที่ประทับใจอย่างแน่นอน!!
30 มกราคม 2024
โดย
ลำดวน
