7 เมนู สันคอหมู เนื้อนุ่ม เคี้ยวอร่อย กินได้ไม่มีเบื่อ
คอหมูย่าง
ขึ้นชื่อว่า คอหมูย่าง ก็ต้องใช้ส่วน สันคอหมู มาทำ เพื่อให้เวลาย่างจนสุกแล้ว เนื้อจะได้นุ่ม ชุ่มฉ่ำ โดยเทคนิคในการทำคอหมูย่างให้อร่อย ให้หั่นเนื้อหนาพอดี ๆ อย่าให้เนื้อหนาจนเกินไป เพราะอาจทำให้ตอนย่าง ผิวด้านนอกจะแข็งก่อน จนทำให้เนื้อหมูด้านในสุกตามไม่ทันได้
ส่วนผสม
- สันคอหมู ครึ่งกิโล
- น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอมนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี 3 ต้น
- กระเทียม 1 กำมือ
- พริกไทย 1 ช้อน
- ซีอิ๊วดำ ครึ่งช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 2 ช้อน
- ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
- พริกป่น 2 ช้อน
- ผงปรุงรส
วิธีทำ
- นำหมูสันคอที่เตรียมเอาไว้ นำไปล้าง หั่นเนื้อให้พอดีกับการย่าง อย่าให้เนื้อหนาจนเกินไป เพราะอาจทำให้ตอนย่าง ผิวด้านนอกจะแข็งก่อน ทำให้เนื้อหมูด้านในสุกตามไม่ทัน
- นำส่วนผสมทุกอย่าง คลุกผสมให้เป็นน้ำเดียวกัน แล้วนำสันคอหมูที่เตรียมหั่นไว้ มาผสมคลุกต่อ และนำไปแช่ตู้เย็น เพื่อให้เนื้อนุ่มประมาณ 30 นาที
- ตั้งไฟเตาถ่าน นำเอาสันคอหมูไปย่างให้สุก จนได้สีสวย แล้วนำไปหั่นให้พอดีคำ จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
น้ำตกหมู
อาหารอีสานรสเด็ด ที่มีส่วนผสมแบบลาบหมู แต่ใช้ คอหมูย่าง (สันคอหมู) ซึ่งย่างจนสุกแล้ว มาเป็นวัตถุดิบหลักแทน ใครเบื่อหมูสับ อยากทานเนื้อหมูแบบเต็ม ๆ คำ ห้ามพลาดเมนูนี้เลย ทำง่ายแน่นอน
ส่วนผสม
- คอหมูย่าง (สันนอกหมู) หั่นชิ้น 100 กรัม
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนชา
- น้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบสะระแหน่สำหรับโรย
- ผักสด เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว แตงกวา โหระพา
วิธีทำ
- ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกป่น และน้ำซุป คนให้เข้ากัน
- ใส่คอหมูย่าง ข้าวคั่ว หอมแดง ผักชีฝรั่ง และต้นหอม คลุกเคล้าพอเข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟคู่กับผักสด
หมูแจ่วบองปลาร้า
ปกติแล้วหมูปิ้งทั่วไป อาจใช้หมูสันนอกเป็นหลัก แต่สำหรับหมูแจ่วบองปลาร้า หรือ หมูปลาร้า แล้ว จะนิยมใช้สันคอหมูเท่านั้น เพื่อให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ยิ่งจิ้มกินกับน้ำปลาร้าก็ยิ่งอร่อย ด้วยเหตุนี้ทำให้ หมูปลาร้า กำลังเป็นอาหารสตรีทฟู๊ดยอดนิยมของวัยรุ่นในตอนนี้เลย หากทำเป็นก็สามารถนำสูตรนี้ไปทำขาย สร้างรายได้ต่อได้เลย
ส่วนผสมหมูปิ้ง
- สันคอหมู 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้า 1 ถ้วย
ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่วบอง
- พริกขี้หนูแห้ง 1 ถ้วย
- หอมแดง 1 ถ้วย
- กระเทียม 1 ถ้วย
- ตะไคร้ 1 ถ้วย
- ข่า 1/2 ถ้วย
- ใบมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ
- ปลาร้า 2 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำหมูปิ้ง
- ล้างเนื้อสันนอกหมูให้สะอาด จากนั้น ใช้มีดตัดแบ่งให้ได้เป็นชิ้นออกมาประมาณ 1 นิ้ว แล้วหั่นแต่ละชิ้นออกครึ่งหนึ่ง เสร็จแล้ว สไลด์เป็นชิ้นยาว ให้ได้ขนาดประมาณ 7 – 8 มิลลิเมตร
- เทเนื้อหมูใส่ในชามผสม แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาร้า คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้ว หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
- นำไม้ปลายแหลมมาเสียบหมู 4 – 5 ชิ้นต่อ 1 ไม้ แล้วนำไปปิ้งจนสุก
วิธีทำน้ำจิ้มแจ่วบอง
- ตั้งกระทะ นำพริกขี้หนูมาคั่วแห้งให้มีกลิ่นหอม เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้
- ใส่กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า คั่วในกระทะให้มีกลิ่นหอม ตามด้วยใบมะกรูด เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้
- นำส่วนผสมทั้งหมด ใส่ลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นให้ละเอียด
- พอส่วนผสมละเอียดแล้ว ให้ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาล เพิ่มลงไป แล้วปั่นให้ละเอียดอีกรอบ เสร็จแล้ว ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
- จัดเสิร์ฟหมูปิ้ง พร้อมน้ำจิ้มแจ่วบอง เป็นอันเสร็จ
สันคอหมูทอดน้ำปลา
ไม่ใช่แค่หมูสามชั้นเท่านั้น ที่สามารถนำมาทำหมูทอดน้ำปลา เพราะสันคอหมูก็สามารถนำมาทำเมนูนี้ได้เช่นกัน ให้ความนุ่มชุ่มฉ่ำ เหมาะกับคนไม่ชอบทานหมูมันเยอะ สูตรจาก Youtuber ช่อง ครัวปรุงอร่อย
ส่วนผสม
- สันคอหมู 500 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า
- น้ำมัน
วิธีทำ
- ใช้มีดหั่นสันคอหมูตามแนวยาว ให้เป็นแผ่น หลาย ๆ ชิ้น จากนั้น นำไปใส่ชามผสม ใส่น้ำปลา น้ำตาล พริกไทยป่น เสร็จแล้ว ใช้มือนวดส่วนผสมให้เข้าเนื้อ
- ใส่แป้งทอดกรอบลงไป คลุกเคล้ากับสันคอหมูให้ทั่ว (ถ้าแห้งไป ให้เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย) เสร็จแล้ว หมักทิ้งไว้ 30 นาที
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปให้ท่วม รอจนน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ใส่สันคอหมูที่หมักไว้ลงไป ทอดให้มีสีเหลืองทองทั้ง 2 ด้าน คอยพลิกกลับไปมาเสมอ เพื่อไม่ให้ไหม้ติดก้นกระทะ
- ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ เป็นอันเสร็จ
สเต็กสันคอหมูพริกไทยดำ
ใครชอบทานสเต็กหมูแบบเนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ หั่นทานง่าย ๆ สันคอหมู ถือเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจเลย สูตรจาก Youtuber ช่อง เข้าครัวทำกิน มาพร้อมกับวิธีการทำน้ำเกรวี่แบบโฮมเมด ไว้ราดทานคู่กันด้วย ใครชอบทำสเต็กทานเอง ห้ามพลาด
ส่วนผสมหมักหมู
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ(โขลก) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- นมจืด 5 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำเกรวี่
- หอมหัวใหญ่(สับละเอียด) 50 กรัม
- พริกไทยดำ(โขลก) ½ ช้อนชา
- โรสแมรี่(อบแห้ง) ½ ช้อนชา
- เกลือ ปลายช้อนชา
- น้ำซุปรสหมู 1.5 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวโพด ½ ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมทำสเต็กสันคอหมู
- สันคอหมู 500 กรัม
- เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสลัดสำเร็จรูป
- ขนมปัง 1 – 2 แผ่น
- ผักเครื่องเคียงตามชอบ
- น้ำมันพืช (สำหรับทอดหมู) 2 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำสลัดผัก หาซื้อได้ตามร้านสะดวกซื้อ
วิธีทำ
- ใช้ค้อนทุบเนื้อสันคอหมูให้นุ่มทั้ง 2 ด้าน (ใครไม่มี ไม่ต้องใชก็ได้) จากนั้น นำใส่ชามผสม ใส่น้ำมันพืช ซอสหอยนางรม นมจืด เกลือ พริกไทยดำ นวดให้เข้าเนื้อ เสร็จแล้ว ใช้ฝาหรือพลาสติกแรปปิดปากชาม หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 2 ชั่วโมง
- พอครบเวลา ให้ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันและเนยลงไป รอให้เนยละลายดีแล้ว ใส่สันคอหมูลงไป ย่างให้สุกทั้ง 2 ด้าน เสร็จแล้ว นำใส่จานเตรียมไว้
- ทำน้ำเกรวี่ โดยใช้มีดสับหอมหัวใหญ่ให้ละเอียด ใส่ลงไปในกระทะ ผัดกับน้ำมันที่เหลือ ให้มีสีสุกใส จากนั้น ใส่พริกไทยดำ โรสแมรี่อบแห้ง เกลือ ผัดให้เข้ากัน เสร็จแล้ว เติมน้ำซุป และน้ำผสมแป้งข้าวโพด ลงไป เคี่ยวให้น้ำซอสงวดลง แล้วราดลงบนเนื้อสเต็กให้สวยงาม
- จัดจานเตรียมเสิร์ฟ วางขนมปัง ผักเครื่องเคียงลงไป ราดด้วยน้ำซอสสลัดตามชอบ เป็นอันเสร็จ
หมูผัดกิมจิ
หมูผัดกิมจิ ส่วนใหญ่แล้ว คนเกาหลีจะใช้ทั้งหมูสามชั้น หรือ สันนอกหมู ในการทำ โดยนอกจากจะเป็นกับข้าว ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ แล้ว ยังสามารถโปะลงบนข้าว ทำเป็นข้าวหน้าหมูเกาหลีผัดกิมจิก็ได้ ซึ่งสูตรนี้ นำมาจาก Youtuber ช่อง สะใภ้เกาหลี by Korean ที่โอปป้าเกาหลีพาทำด้วยตนเอง ใครอยากรู้ว่าคนเกาหลีทำหมูผัดกิมจิกันยังไง ทำตามสูตรนี้ได้เลย
ส่วนผสม
- สันคอหมู 500 กรัม
- กิมจิผักกาดขาว 400 กรัม
- หอมใหญ่หั่นแว่น 1/2 หัว
- ต้นหอมญี่ปุ่น 1 ต้น
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริกโคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่นเกาหลี 4 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าโซจูเกาหลี 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงบด 1 ช้อนชา
- กระเทียมจีน 6 กลีบ (สำหรับผัด)
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- งาขาวคั่ว ตามชอบ (โรยหน้า)
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัด)
วิธีทำ
- หั่นสันคอหมู กิมจิผักกาดขาว เป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้
- นำหอมใหญ่มาหั่นแว่น หั่นต้นหอมญี่ปุ่นออกเป็นท่อน ๆ และใช้มีดทุบกระเทียมจีนให้แบน เตรียมไว้
- เตรียมชามผสม ใส่ซอสถั่วเหลือง ซอสพริกโคชูจัง พริกป่นเกาหลี เหล้าโซจูเกาหลี ซอสหอยนางรม กระเทียมบด ขิงบด น้ำมันงา คนผสมให้ละลายเข้ากัน
- ตั้งกระทะ เปิดไฟแรง ใส่น้ำมันพืช ตามด้วยกระเทียมจีนที่ทุบไว้ ผัดให้กระเทียมมีกลิ่นหอม
- ใส่สันคอหมูลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาล พริกไทย ผัดให้เข้ากัน พอเข้ากันดีแล้ว ใส่หอมใหญ่ ต้นหอมญี่ปุ่น ลงไป ผัดให้หอมใหญ่และต้นหอมสลดลง
- แบ่งให้เหลือพื้นที่ในกระทะครึ่งหนึ่ง ใส่กิมจิผักกาดขาวลงไป ผัดให้สุก จากนั้น นำซอสที่ผสมไว้ ใส่ลงไป ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน (ถ้าแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเปล่า ล้างถ้วยในชามผสมซอส เทเพิ่มลงไป เพื่อให้มีน้ำซอสพอขลุกขลิก)
- ตักเสิร์ฟใส่จาน โรยงาขาวคั่วตามชอบ เป็นอันเสร็จ
หมูย่างเกาหลี
หมูย่างเกาหลี คล้าย ๆ กับหมูผัดกิมจิ คือ จะนิยมใช้หมูสามชั้นในการทำมากกว่า แต่ก็ใช้สันคอหมูแทนได้ อร่อยเหมือนกัน โดยเคล็ดลับในการทำเมนูนี้ให้อร่อยคือ มิริน และ น้ำเชื่อมพลัมอเนกประสงค์ ซึ่งจะช่วยเพิ่มความหอมและความหวาน ทำให้ซอสเผ็ดมีความเข้มข้นและทานได้อร่อยมากขึ้น สูตรจาก Youtuber แม่บ้านเกาหลี ช่อง Seonkyoung Longest
ส่วนผสม
- สันคอหมูสไลด์ (จำนวนเท่าไหรก็ได้ตามต้องการ)
- พริกโคชูจัง (พริกเผ็ดแบบเกาหลี) 4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่ 1/2 หัว
- ต้นหอมซอย
- พริกหยวก
- ผักกาดเขียว
- มิริน ( ไวน์ขาวญี่ปุ่น )
- น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมสารสกัดพลัมเอนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่ว ตามชอบ
วิธีทำ
- เตรียมชามผสม ใส่กระเทียมสับ พริกโคชูจัง มิริน น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง น้ำเชื่อมสารสกัดพลัมอเนกประสงค์ น้ำตาล พริกไทยดำ ใช้ช้อนคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้น พักทิ้งไว้ 5 นาที รอให้ซอสข้นหนืด
- หั่นสไลด์สันคอหมู จากนั้น ใส่หอมใหญ่ลงไป คลุกเคล้ากับน้ำซอสให้ทั่ว เสร็จแล้ว ใช้พลาสติกแรปปิดปากชามเอาไว้ หมัก 20 – 30 นาที หรือ ข้ามคืนก็ได้
- พอครบเวลา ให้ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป แล้วใส่สันคอหมูที่หมักไว้ ลงไปผัดในกระทะ ให้เนื้อหมูและหอมใหญ่สุก
- หั่นต้นหอมและพริกหยวก ใส่ลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- จัดจาน วางผักกาดเขียวลงไป ตามด้วยสันคอหมู โรยงาขาวคั่วลงไปด้านบน เป็นอันเสร็จ
เห็นไหมว่า สันคอหมู สามารถนำมาทำเมนูได้หลากหลาย และ น่ารับประทานไม่แพ้ เนื้อหมูส่วนอื่น ๆ เลย ใครชอบทานเนื้อหมูแบบนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ลองนำไปทำตามกันดู รับรองว่า อร่อย ติดใจแน่นอน
ส่วนใครที่อยากสไลด์เนื้อสันคอหมู ไว้ทำเมนูต่าง ๆ ได้แบบง่าย ๆ แนะนำให้ใช้ เครื่องสไลด์หมู ของ SGE เพียงแค่วางเนื้อหมูใส่เข้าไปในช่องสำหรับใส่เนื้อ กำหนดความหนาบางที่ต้องการ ตัวเครื่องก็จะสไลด์เนื้อหมูให้มีขนาดเท่ากันทุกชิ้นออกมาทันที คลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมที่ https://www.sgethai.com/meat-slicer/
30 มกราคม 2024
โดย
Pres
