วิธีทำ ลูกชิ้นหมู สูตรนี้เนื้อเด้งสะใจ ทำกินง่าย ทำขายปัง (Video)
ลูกชิ้นหมู (Pork Meatballs) สูตรเนื้อหมูเน้น ๆ ไม่ผสมมันหมูที่อร่อยและนุ่มเด้งเป็นพิเศษ! โดยในสูตรนี้เราจะใช้ “เครื่องทำลูกชิ้น” เข้ามาเป็นตัวช่วย สำหรับใครที่เป็นมือใหม่ ไม่มีอุปกรณ์เยอะ ก็สามารถเข้ามาดู วัตถุดิบในการทำลูกชิ้น วิธีทำลูกชิ้น และเคล็ดลับเด็ด ๆ แล้วนำไปปรับใช้กับอุปกรณ์ที่บ้านก็ได้เช่นกัน 😊
สูตรลูกชิ้นหมู
เวลาเตรียม ≈ 15 นาที | เวลาปรุง ≈ 50 นาที | สำหรับ ลูกชิ้นหมู 4 กิโลกรัม
วัตถุดิบลูกชิ้นหมู
- เนื้อหมู (แช่แข็ง) 4 กิโลกรัม
- แป้งข้าวโพด 100 กรัม
- ไข่ไก่ 6 ฟอง
- ผงฟู 40 กรัม
- ซีอิ๊วเห็ดหอม 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- สามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) 60 กรัม
- น้ำเย็นจัด 500 กรัม
- น้ำแข็งก้อน 200 กรัม
วิธีทำลูกชิ้น
STEP 1 : เตรียมหมูและน้ำแข็ง
ใส่เนื้อหมู หล่อน้ำแข็ง
สวมตะแกรง ป้องกันหมูติดหม้อ
- เตรียม เครื่องสับผสมลูกชิ้น ใส่เนื้อหมูเย็นจัดลงไป จากนั้นเทน้ำแข็งหล่อรอบ ๆ เนื้อหมู เพื่อให้เนื้อหมูเย็นตลอดเวลา
- สวมตะแกรงที่มากับตัวเครื่องลงไป ตะแกรงนี้จะช่วยให้เนื้อหมูไม่ติดอยู่กับโถผสม
TIPS
“การหล่อน้ำแข็ง” ระหว่างปั่นหมู
การหล่อน้ำแข็งระหว่างปั่นหมู เป็นเทคนิคสำคัญใน การรักษาความเย็นของเนื้อ โดยการป้องกันความร้อนสะสมที่อาจทำให้โปรตีนเสียสภาพ และที่สำคัญยังช่วยให้ เนื้อหมูเหนียวและเด้งมากขึ้น (ในการทำลูกชิ้นแบบธรรมดาที่ไม่มีที่หล่อน้ำแข็ง จะใช้วิธีการใส่น้ำแข็งเข้าไปปั่นกับหมูด้วย)
STEP 2 : ปรุงรสลูกชิ้นหมู
ปรุงรสเนื้อหมู
ปิดฝาเครื่อง ใส่ไข่ไก่ เตรียมปั่น
- ใส่แป้งข้าวโพด ผงฟู ซีอิ๊วเห็ดหอม น้ำตาลทราย และสามเกลอลงไป
- ปิดท้ายด้วยการใส่ไข่ไก่ เตรียมบดผสมหมู
STEP 3 : บดผสมเนื้อหมู
บดผสมเนื้อหมู
บดจนเนื้อเนียนละเอียด
- เมื่อปิดฝาเครื่องเรียบร้อยแล้ว กดปุ่มให้เครื่องทำงาน สับผสมเนื้อหมูตามความละเอียดที่ต้องการ
- ใช้เวลาไม่นาน เนื้อหมูและเครื่องปรุงก็เข้ากัน เนื้อเนียนละเอียด เหนียว เด้ง พร้อมสำหรับนำไปปั้นเป็นก้อนกลม
STEP 4 : ตักใส่เครื่องบีบลูกชิ้น
ตักส่วนผสม ใส่เครื่องบีบลูกชิ้น
ด้านในมีใบมีด นวดผสมระหว่างบีบ
- ตักส่วนผสม ลูกชิ้นหมู ใส่ลงใน เครื่องบีบลูกชิ้น
- เมื่อกดปุ่มทำงาน ใบมีดจะผสมวัตถุดิบไปเรื่อย ๆ ในระหว่างการบีบลูกชิ้น ซึ่งการทำงานในลักษณะนี้ จะช่วยให้ส่วนผสมคลุกเคล้าตลอดเวลา ช่วยให้เนื้อหมูยังคงความเหนียวเด้งจนกระทั่งถูกบีบออกเป็นก้อน
STEP 5 : บีบลูกชิ้นหมู
เครื่องบีบลูกชิ้น ทำงานอัตโนมัติ
บีบลูกชิ้นไวสูงสุด 200 ลูก/นาที
- เตรียมหม้อ ตั้งไฟ รอเดือด แล้วลดไฟเป็นไฟอ่อน รอรับลูกชิ้นที่ถูกบีบออกมา
- เมื่อลูกชิ้นสุกแล้วจะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ต้มต่ออีก 5 – 10 นาที
STEP 4 : น็อกลูกชิ้นในน้ำเย็น แพ็กเก็บ
น็อกลูกชิ้นในน้ำเย็น เสร็จเรียบร้อย
ลูกชิ้นหมู พร้อมประกอบอาหาร
- ช้อนลูกชิ้นขึ้นมาน็อกในน้ำเย็น เพื่อรักษาทรงลูกชิ้นให้สวยงาม และไม่ให้ลูกชิ้นสุกต่อ
- หากต้องการยืดอายุการจัดเก็บ แนะนำให้เก็บโดยวิธีการซีลสูญญากาศ โดยใช้ เครื่องซีลสูญญากาศ และ ถุงซีลสูญญากาศ แพ็กเก็บไว้
วิดีโอ วิธีทำลูกชิ้น ง่าย ๆ ด้วยเครื่องทำลูกชิ้น
TIPS
แนะนำเซ็ตเครื่องทำลูกชิ้น
สำหรับใครที่สนใจทำลูกชิ้นขาย สามารถเข้าไปเลือกชมสินค้า เครื่องบดหมู, เครื่องสับผสม, เครื่องปั้นลูกชิ้น ทั้งขนาดเล็ก ขนาดใหญ่ ราคาคุ้มค่า มีรับประกันศูนย์ไทย โดยการคลิกที่ชื่อสินค้าได้เลย 💕
หลินหลิน
บล็อกเกอร์สายอาหาร จบการศึกษาจากคณะคหกรรมศาสตร์ สาขาอาหารและโภชนาการ
ชอบสร้างสรรค์เมนูใหม่ ๆ และแบ่งปันสูตรอาหารเจ๋ง ๆ ที่ทุกคนสามารถทำเองได้ที่บ้าน