วิธีทำ ลูกชิ้นหมู สูตรนี้เนื้อเด้งสะใจ ทำกินง่าย ทำขายปัง (Video)

โดย หลินหลิน
อัปเดตเมื่อ 12 พฤศจิกายน 2024

คะแนนสูตรนี้

วิธีทำ ลูกชิ้นหมู สูตรนี้เนื้อเด้งสะใจ ความอร่อยสิบเต็มสิบ!

คัดลอกลิงก์

ลูกชิ้นหมู (Pork Meatballs) สูตรเนื้อหมูเน้น ๆ ไม่ผสมมันหมูที่อร่อยและนุ่มเด้งเป็นพิเศษ! โดยในสูตรนี้เราจะใช้ “เครื่องทำลูกชิ้น” เข้ามาเป็นตัวช่วย สำหรับใครที่เป็นมือใหม่ ไม่มีอุปกรณ์เยอะ ก็สามารถเข้ามาดู วัตถุดิบในการทำลูกชิ้น วิธีทำลูกชิ้น และเคล็ดลับเด็ด ๆ แล้วนำไปปรับใช้กับอุปกรณ์ที่บ้านก็ได้เช่นกัน 😊

สูตรลูกชิ้นหมู

เวลาเตรียม ≈ 15 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 50 นาที  |  สำหรับ ลูกชิ้นหมู 4 กิโลกรัม

วิธีทำ ลูกชิ้นหมู สูตรนี้เนื้อเด้งสะใจ ความอร่อยสิบเต็มสิบ!

วัตถุดิบลูกชิ้นหมู

  • เนื้อหมู (แช่แข็ง) 4 กิโลกรัม
  • แป้งข้าวโพด 100 กรัม
  • ไข่ไก่  6 ฟอง
  • ผงฟู 40 กรัม
  • ซีอิ๊วเห็ดหอม 6 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
  • สามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) 60 กรัม
  • น้ำเย็นจัด 500 กรัม
  • น้ำแข็งก้อน 200 กรัม

วิธีทำลูกชิ้น

STEP 1 : เตรียมหมูและน้ำแข็ง

วิธีทำลูกชิ้น วิธีทำ ลูกชิ้นหมู ขั้นตอนการใส่หมูและน้ำแข็งในเครื่องสับผสมลูกชิ้น

ใส่เนื้อหมู หล่อน้ำแข็ง

วิธีทำลูกชิ้น วิธีทำ ลูกชิ้นหมู ขั้นตอนการใส่ตะแกรงนิรภัย

สวมตะแกรง ป้องกันหมูติดหม้อ

  • เตรียม เครื่องสับผสมลูกชิ้น ใส่เนื้อหมูเย็นจัดลงไป จากนั้นเทน้ำแข็งหล่อรอบ ๆ เนื้อหมู เพื่อให้เนื้อหมูเย็นตลอดเวลา
  • สวมตะแกรงที่มากับตัวเครื่องลงไป ตะแกรงนี้จะช่วยให้เนื้อหมูไม่ติดอยู่กับโถผสม

  TIPS  

 “การหล่อน้ำแข็ง” ระหว่างปั่นหมู

การหล่อน้ำแข็งระหว่างปั่นหมู เป็นเทคนิคสำคัญใน การรักษาความเย็นของเนื้อ โดยการป้องกันความร้อนสะสมที่อาจทำให้โปรตีนเสียสภาพ และที่สำคัญยังช่วยให้ เนื้อหมูเหนียวและเด้งมากขึ้น (ในการทำลูกชิ้นแบบธรรมดาที่ไม่มีที่หล่อน้ำแข็ง จะใช้วิธีการใส่น้ำแข็งเข้าไปปั่นกับหมูด้วย)

STEP 2 : ปรุงรสลูกชิ้นหมู

วิธีทำลูกชิ้น วิธีทำ ลูกชิ้นหมู ขั้นตอนการใส่เครื่องปรุง

ปรุงรสเนื้อหมู

วิธีทำลูกชิ้น วิธีทำ ลูกชิ้นหมู ขั้นตอนการปแิดฝา ใส่ไข่ไก่

ปิดฝาเครื่อง ใส่ไข่ไก่ เตรียมปั่น

  • ใส่แป้งข้าวโพด ผงฟู  ซีอิ๊วเห็ดหอม น้ำตาลทราย และสามเกลอลงไป
  • ปิดท้ายด้วยการใส่ไข่ไก่ เตรียมบดผสมหมู

STEP 3 : บดผสมเนื้อหมู

วิธีทำลูกชิ้น วิธีทำ ลูกชิ้นหมู ขั้นตอนการบดหมู

บดผสมเนื้อหมู

วิธีทำลูกชิ้น วิธีทำ ลูกชิ้นหมู บดหมูให้ละเอียด

บดจนเนื้อเนียนละเอียด

  • เมื่อปิดฝาเครื่องเรียบร้อยแล้ว กดปุ่มให้เครื่องทำงาน สับผสมเนื้อหมูตามความละเอียดที่ต้องการ
  • ใช้เวลาไม่นาน เนื้อหมูและเครื่องปรุงก็เข้ากัน เนื้อเนียนละเอียด เหนียว เด้ง พร้อมสำหรับนำไปปั้นเป็นก้อนกลม

STEP 4 : ตักใส่เครื่องบีบลูกชิ้น

วิธีทำลูกชิ้น วิธีทำ ลูกชิ้นหมู ขั้นตอนการใส่หมูบด ใส่ลงไปในเครื่องบีบลูกชิ้น

ตักส่วนผสม ใส่เครื่องบีบลูกชิ้น

วิธีทำลูกชิ้น วิธีทำ ลูกชิ้นหมู ขั้นตอนการใส่หมูบด ใส่ลงไปในเครื่องบีบลูกชิ้น เครื่องพร้อมทำงาน

ด้านในมีใบมีด นวดผสมระหว่างบีบ

  • ตักส่วนผสม ลูกชิ้นหมู ใส่ลงใน เครื่องบีบลูกชิ้น
  • เมื่อกดปุ่มทำงาน ใบมีดจะผสมวัตถุดิบไปเรื่อย ๆ ในระหว่างการบีบลูกชิ้น ซึ่งการทำงานในลักษณะนี้ จะช่วยให้ส่วนผสมคลุกเคล้าตลอดเวลา ช่วยให้เนื้อหมูยังคงความเหนียวเด้งจนกระทั่งถูกบีบออกเป็นก้อน

STEP 5 : บีบลูกชิ้นหมู

วิธีทำลูกชิ้น วิธีทำ ลูกชิ้นหมู ขั้นตอนการบีบลูกชิ้น ด้วยเครื่องปั้นลูกชิ้น

เครื่องบีบลูกชิ้น ทำงานอัตโนมัติ

วิธีทำลูกชิ้น วิธีทำ ลูกชิ้นหมู ขั้นตอนการต้มลูกชิ้น

บีบลูกชิ้นไวสูงสุด 200 ลูก/นาที

  • เตรียมหม้อ ตั้งไฟ รอเดือด แล้วลดไฟเป็นไฟอ่อน รอรับลูกชิ้นที่ถูกบีบออกมา
  • เมื่อลูกชิ้นสุกแล้วจะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ต้มต่ออีก 5 – 10 นาที

STEP 4 : น็อกลูกชิ้นในน้ำเย็น แพ็กเก็บ

วิธีทำลูกชิ้น ขั้นตอนการจัดเสิร์ฟ

น็อกลูกชิ้นในน้ำเย็น เสร็จเรียบร้อย

วิธีทำลูกชิ้น ลูกชิ้นหมูสุก พร้อมนำไปประกอบอาหาร

ลูกชิ้นหมู พร้อมประกอบอาหาร

  • ช้อนลูกชิ้นขึ้นมาน็อกในน้ำเย็น เพื่อรักษาทรงลูกชิ้นให้สวยงาม และไม่ให้ลูกชิ้นสุกต่อ

วิดีโอ วิธีทำลูกชิ้น ง่าย ๆ ด้วยเครื่องทำลูกชิ้น

  TIPS  

แนะนำเซ็ตเครื่องทำลูกชิ้น

สำหรับใครที่สนใจทำลูกชิ้นขาย สามารถเข้าไปเลือกชมสินค้า เครื่องบดหมู, เครื่องสับผสม, เครื่องปั้นลูกชิ้น ทั้งขนาดเล็ก ขนาดใหญ่ ราคาคุ้มค่า มีรับประกันศูนย์ไทย โดยการคลิกที่ชื่อสินค้าได้เลย 💕

ทำลูกชิ้นหมู ใช้หมูส่วนไหน?

การทำลูกชิ้นหมูนิยมใช้ เนื้อหมูส่วนสะโพก หรือ เนื้อหมูส่วนไหล่ เนื่องจากมีความสมดุลระหว่างเนื้อและไขมัน ทำให้ลูกชิ้นมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เด้ง และมีความชุ่มชื้นพอเหมาะ นอกจากนี้ บางคนอาจผสม มันหมู เข้าไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความนุ่ม ความฉ่ำ และรสชาติที่กลมกล่อมขึ้น อย่างไรก็ตาม ควรเลือกเนื้อหมูที่สดใหม่ สีชมพูสด ไม่ซีด ไม่เหลือง และไม่มีกลิ่นเหม็น

Tips! ต้มลูกชิ้น ควรต้มกี่นาที?

เมื่อต้มลูกชิ้น แนะนำให้ นำลูกชิ้นลงในน้ำที่เดือดแล้ว และลดไฟเป็นไฟอ่อนหรือไฟกลาง รอน้ำนิ่ง ต้มประมาณ 5 – 10 นาที หรือจนกว่าลูกชิ้นจะลอยขึ้นมาที่ผิวน้ำ (สัญญาณว่าลูกชิ้นสุกแล้ว) ข้อแนะนำ ควรระวังไม่ต้มลูกชิ้นนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแข็งและเสียความนุ่มเด้งของลูกชิ้น

แนะนำตัวช่วยที่ทำให้ลูกชิ้นเด้งขึ้น

สารที่ทำให้ลูกชิ้นเด้ง ส่วนใหญ่จะเป็นพวก โปรตีน และ สารจับความชื้น ที่ช่วยให้เนื้อลูกชิ้นมีความยืดหยุ่นและเด้งดึ๋งเมื่อต้มหรือทอด ช่วยทำให้ลูกชิ้นเด้ง และมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวหนึบ มักจะใช้ในกระบวนการผลิต เพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นและทำให้เนื้อลูกชิ้นมีความเด้งนุ่ม

  • แป้ง ไม่ว่าจะเป็นแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด จะช่วยเพิ่มความเหนียวให้ลูกชิ้น แต่ถ้าใส่เยอะเกินไปจะทำให้ลูกชิ้นแข็ง
  • ผงแอคคอร์ด วัตถุปรุงแต่งอาหารชนิดหนึ่งที่นิยมใช้ในเมนูทำจากเนื้อสัตว์ เช่น หมูเด้ง ลูกชิ้น หรือ หมูยอ
  • ไข่ขาว มีโปรตีนสูง มีส่วนช่วยให้เนื้อลูกชิ้นมีความเหนียวเด้ง
  • สารโพลีฟอสเฟต ช่วยในการจับตัวของโปรตีนในเนื้อสัตว์ ทำให้ลูกชิ้นมีความเด้ง (ศึกษาข้อมูลให้ละเอียดก่อนใช้)
  • ผงฟู ตัวช่วยสำคัญยอดนิยม ทำให้เนื้อลูกชิ้นฟูขึ้นและเบาขึ้น
  • น้ำแข็ง ช่วยลดอุณหภูมิของเนื้อ ทำให้โปรตีนจับตัวกันได้ดีขึ้น ทำให้เนื้อลูกชิ้นแน่นและเด้ง

วิธีทำลูกชิ้น สูตรนี้เป็นสูตรที่ใช้เครื่องสับผสมและเครื่องบีบลูกชิ้นมาช่วยในการทำ หากเพื่อน ๆ คนไหนไม่มีเครื่องมือช่วย สามารถใช้เครื่องบดอาหาร บดหมูใส่น้ำแข็ง แช่ในช่องแช่เย็น แล้วนำออกมาปั้นด้วยมือก็ได้เช่นกันค่าา แต่สำหรับใครที่อยากได้ตัวช่วยทุ่นแรง ทุ่นเวลา ในการทำลูกชิ้น ก็สามารถเข้าชมสินค้า เครื่องทำลูกชิ้น ได้เลย 🥰

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

หลินหลิน

บล็อกเกอร์สายอาหาร จบการศึกษาจากคณะคหกรรมศาสตร์ สาขาอาหารและโภชนาการ
ชอบสร้างสรรค์เมนูใหม่ ๆ และแบ่งปันสูตรอาหารเจ๋ง ๆ ที่ทุกคนสามารถทำเองได้ที่บ้าน

เมนูเด็ดจาก SGE

ถาม-ตอบเกี่ยวกับสูตรอาหาร

guest
0 Comments
โหวตสูงสุด
ใหม่สุด เก่าสุด
Inline Feedbacks
ดูความคิดเห็นทั้งหมด