วิธีทำ ข้าวหลาม เมนูของว่าง สูตรหวานมัน อร่อยถูกปาก ทำเองได้ไม่ยาก!

เมนูขนมไทย ที่หลายคนชื่นชอบ ยิ่งเวลาจะไปเที่ยวชลบุรี จะต้องไม่พลาดเมนู ข้าวหลาม นั่นเอง อาหารว่างทานเล่น หอม มันอร่อย อิ่มท้องสุด ๆ วิธีทำข้าวหลาม ไม่ยากอย่างที่คิด ตาม SGE ไปทำเมนู ข้าวหลาม ทั้งแบบใส่ในกระบอกไม้ไผ่ หรือใส่ในกะลามะพร้าว บอกเลยว่า อร่อยเด็ดอย่างแน่นอน

รู้จักกับ ข้าวหลาม

ข้าวหลาม คือ การนำเอาข้าว และส่วนผสมอื่น นำมาปรุงรส ให้มีรสชาติหวาน มัน แล้วนำข้าวที่ปรุงเสร็จ ไปใส่ในกระบอกไม้ไผ่ นำไปเผาให้สุก ทำให้ข้าวหลาม มีความหอมจากเยื่อไม้ไผ่ ซึ่งเป็นที่นิยมมาก สำหรับคนไทย ด้วยความหวาน มัน หอม ทำให้ข้าวหลาม เป็นอาหารว่าง ที่ทั้งอิ่ม และอร่อยไปพร้อมกัน

ความอร่อยของข้าวหลาม คือ ความหวาน มันพอดีกัน และเผาให้สุกพอดี จะทำให้ข้าวหลามนุ่ม และหอม การที่จะทำให้ข้าวหลามอร่อยได้นั้น นอกจากการปรุงรสชาติให้ดีแล้ว การเผาให้สุกอย่างพอเหมาะ การเลือกไม้ไผ่ ที่จะนำมาทำกระบอกข้าวหลาม ก็มีความสำคัญอย่างยิ่ง ควรเลือกกระบอกไม้ไผ่ ที่มีเยื่อไม้ไผ่ที่เหนียว กระบอกมีความหนา และเป็นลำต้นไม้ไผ่ที่แก่ กำลังพอดี นี่คือสิ่งที่ทำให้ข้าวหลามอร่อย และแตกต่างจากข้าวหลามที่ขายทั่วไปอย่างแน่นอน

วิธีทำ ข้าวหลามในกระบอกไม้ไผ่

สูตร วิธีทำข้าวหลาม แบบง่าย ๆ ทำเองได้ รสชาติอร่อย มีมาแนะนำด้วยกัน 2 สูตร คือ สูตรดั้งเดิม และสูตรข้าวเหนียวดำธัญพืช จะทำได้อย่างไรบ้าง ไปดูกันเลย

ข้าวหลามสูตรดั้งเดิม

ส่วนผสมข้าวหลาม

• ข้าวเหนียวขาว 3 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
• กะทิคั้นสด 2 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่าต้มสุก 1 ลิตร
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• ถั่วดำต้มสุก 1/2 ถ้วยตวง
• ใบเตย 20 ใบ
• กาบมะพร้าว 3-4 กาบ
• กระบอกไม้ไผ่ 10 กระบอก สำหรับทำข้าวหลาม

วิธีทำข้าวหลามสูตรดั้งเดิม

• นำข้าวเหนียว ไปล้างให้สะอาด ประมาณ 2 รอบ แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 60 นาที เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้นำข้าวไปพักในกระชอน หรือตะกร้าที่มีรูถี่ รอให้สะเด็ดน้ำ
• นำถั่วดำไปล้างให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้ 30 นาที เมื่อครบเวลา นำไปต้มในน้ำเดือด ประมาณ 10 นาที จนถั่วสุก จากนั้น ตักถั่วดำขึ้นพัก จนสะเด็ดน้ำ
• นำข้าวเหนียว และถั่วดำ เทลงในชามผสม คลุกเคล้าจนเข้ากัน พักรอไว้
• นำน้ำกะทิ เทใส่หม้อ ยกตั้งไฟความร้อนปานกลาง รอจนกะทิเดือดเล็กน้อย
• เติมน้ำตาลทราย และเกลือป่น คนส่วนผสมให้เข้ากัน หรือรอจนน้ำตาลละลายหมด ปิดไป แล้วยกจากเตา พักไว้ให้เย็น
• เตรียมกระบอกไม้ไผ่ วัดขนาดปล้องให้ยาว ประมาณ 10 นิ้วแล้วตัดออก
• นำกระบอกไม้ไผ่ ไปล้างทำความสะอาด จนไม่มีเศษฝุ่น จากนั้นนำกระบอกไม้ไผ่ไปลวกในน้ำร้อน เพื่อความสะอาด จากนั้นคว่ำกระบอกไม้ไผ่ พักไว้ให้แห้ง
• เมื่อกระบอกไม้ไผ่แห้งแล้ว นำข้าวเหนี่ยวถั่วดำที่เตรียมไว้ หยอดลงในกระบอก ทีละ 1 กำมือ สลับกับหยอดน้ำกะทิลงไป ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระแทกกระบอกไม้ไผ่ ให้น้ำกะทิ และข้าวเหนียวเข้ากัน เมื่อกระแทกเสร็จ ก็หยอดข้าวเหนียวลงไป สลับกับน้ำกะทิ ทำวนไปแบบนี้ จนข้าวเหนียวเกือบเต็มกระบอก
• พับใบเตย 2-3 ใบ เป็นชิ้นสี่เหลียม ใส่อุดลงไปตรงปากกระบอกไม้ไผ่ ตามด้วยพับ กาบมะพร้าวหั่นชิ้น กะให้พอดีกับปากกระบอกไม้ไผ่ และพักส่วนผสมให้เข้ากัน ประมาณ 30 นาที
• จากนั้น เตรียมจุดเตาถ่าน รอให้ไฟร้อนปานกลาง นำตะแกรงเหล็ก 2 ชิ้น มาวางเป็นมุมสามเหลี่ยมในเตา เนื่องจาก การเผาข้าวหลามนั้น กระบอกไม้ไผ่ ต้องวางในแนวต้ัง
• จากนั้น วางเรียงกระบอกข้าวหลาม แล้วเผาด้วยไฟร้อนปานกลาง พลิกกลับด้านไปเรื่อย ๆ จนความร้อนทั่วถึงทั้งกระบอก ใช้เวลาประมาณ 40-50 นาที
• เมื่อข้าวหลามสุกได้ที่แล้ว ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น นำมีดมาเหลากระบอกข้าวหลาม เอาเนื้อด้านนอกออก ให้เหลือแค่เนื้อไม้ไผ่บาง ๆ  เพื่อที่จะได้แกะทานได้ง่าย
• วิธีการแกะข้าวหลาม คือ แกะข้าวเหนียวด้านในกระบอกไม้ไผ่ออกมา จัดใส่จาน หรือทานจากกระบอกข้าวหลามได้เลย พร้อมเสิร์ฟ

ข้าวหลามสูตรข้าวเหนียวดำ และธัญพืช

ส่วนผสมข้าวหลาม

• ข้าวเหนียวดำ 3 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
• กะทิคั้นสด 2 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่าต้มสุก 1 ลิตร
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• ลูกเดือยต้มสุก 1/2 ถ้วยตวง
• ข้าวโพดเหลืองต้มสุก แกะเมล็ด 1/2 ถ้วยตวง
• ใบเตย 20 ใบ
• กาบมะพร้าว 3-4 กาบ
• กระบอกไม้ไผ่ 10 กระบอก สำหรับทำข้าวหลาม

วิธีทำข้าวหลามสูตรข้าวเหนียวดำ และธัญพืช

• นำข้าวเหนียวดำ ไปล้างให้สะอาด ประมาณ 2 รอบ แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 60 นาที เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้นำข้าวไปพักในกระชอน หรือตะกร้าที่มีรูถี่ รอให้สะเด็ดน้ำ
• นำลูกเดือย ไปต้มในน้ำเดือด ประมาณ 20 นาที จนถั่วสุก จากนั้น ตักขึ้นพัก จนสะเด็ดน้ำ
• ต้มข้าวโพดเหลือง แล้วพักไว้ให้เย็นตัวลง จากนั้น ค่อยแกะเอาแค่เมล็ด
• นำข้าวเหนียวดำ ลูกเดือย และข้าวโพดเหลือง เทลงในชามผสม คลุกเคล้าจนเข้ากัน พักรอไว้
• นำน้ำกะทิ เทใส่หม้อ ยกตั้งไฟความร้อนปานกลาง รอจนกะทิเดือดเล็กน้อย
• เติมน้ำตาลทราย และเกลือป่น คนส่วนผสมให้เข้ากัน หรือรอจนน้ำตาลละลายหมด ปิดไป แล้วยกจากเตา พักไว้ให้เย็น
• เตรียมกระบอกไม้ไผ่ วัดขนาดปล้องให้ยาว ประมาณ 10 นิ้วแล้วตัดออก
• นำกระบอกไม้ไผ่ ไปล้างทำความสะอาด จนไม่มีเศษฝุ่น จากนั้นนำกระบอกไม้ไผ่ไปลวกในน้ำร้อน เพื่อความสะอาด จากนั้นคว่ำกระบอกไม้ไผ่ พักไว้ให้แห้ง
• เมื่อกระบอกไม้ไผ่แห้งแล้ว นำข้าวเหนี่ยวถั่วดำที่เตรียมไว้ หยอดลงในกระบอก ทีละ 1 กำมือ สลับกับหยอดน้ำกะทิลงไป ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระแทกกระบอกไม้ไผ่ ให้น้ำกะทิ และข้าวเหนียวเข้ากัน เมื่อกระแทกเสร็จ ก็หยอดข้าวเหนียวลงไป สลับกับน้ำกะทิ ทำวนไปแบบนี้ จนข้าวเหนียวเกือบเต็มกระบอก
• พับใบเตย 2-3 ใบ เป็นชิ้นสี่เหลียม ใส่อุดลงไปตรงปากกระบอกไม้ไผ่ ตามด้วยพับ กาบมะพร้าวหั่นชิ้น กะให้พอดีกับปากกระบอกไม้ไผ่ และพักส่วนผสมให้เข้ากัน ประมาณ 30 นาที
• จากนั้น เตรียมจุดเตาถ่าน รอให้ไฟร้อนปานกลาง นำตะแกรงเหล็ก 2 ชิ้น มาวางเป็นมุมสามเหลี่ยมในเตา เนื่องจาก การเผาข้าวหลามนั้น กระบอกไม้ไผ่ ต้องวางในแนวต้ัง
• จากนั้น วางเรียงกระบอกข้าวหลาม แล้วเผาด้วยไฟร้อนปานกลาง พลิกกลับด้านไปเรื่อย ๆ จนความร้อนทั่วถึงทั้งกระบอก ใช้เวลาประมาณ 40-50 นาที
• เมื่อข้าวหลามสุกได้ที่แล้ว ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น นำมีดมาเหลากระบอกข้าวหลาม เอาเนื้อด้านนอกออก ให้เหลือแค่เนื้อไม้ไผ่บาง ๆ  เพื่อที่จะได้แกะทานได้ง่าย
• วิธีการแกะข้าวหลาม คือ แกะข้าวเหนียวด้านในกระบอกไม้ไผ่ออกมา จัดใส่จาน หรือทานจากกระบอกข้าวหลามได้เลย พร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำ ข้าวหลามในลูกมะพร้าว

สูตรทำ ข้าวหลามในลูกมะพร้าว สูตรอร่อย กินง่าย ไม่ต้องเปลืองแรงแกะกระบอกข้าวหลาม และยิ่งใครชอบทานหน้ากะทิเยิ้ม ๆ ข้าวเหนียวฉ่ำ ๆ รับรองว่าถูกใจแน่นอน

ส่วนผสมข้าวหลาม

• ข้าวเหนียวขาว 320 กรัม
• ข้าวเหนียวดำ 100 กรัม
• เนื้อมะพร้าว 100 กรัม
• ถั่วดำต้มสุก 120 กรัม
• เผือกนึ่งสุก 120 กรัม
• น้ำตาลมะพร้าว 150 กรัม
• น้ำตาลสีรัม 70 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• หัวกะทิ 300 กรัม
• น้ำมะพร้าว 85 กรัม
• แปะก๊วย สำหรับแต่งหน้า
• มะพร้าว 7 ลูก

ส่วนผสม กะทิราดหน้าขนม

• หัวกะทิ 300 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 10 กรัม
• เกลือ 3 กรัม

ภาพจาก Youtube : บ้านอาชีพกู๋เล็ก

วิธีทำข้าวหลามในลูกมะพร้าว

• นำมะพร้าวมาเฉาะ เพื่อเอาน้ำออก และให้กะลามะพร้าวได้รูปทรงที่พอดี และขูดเอาเนื้อมะพร้าวด้านในออกมา
• นำข้าวเหนียวดำ และข้าวเหนียวขาว มาแช่น้ำ โดยแช่แยกกัน แช่ข้าวเหนียวประมาณ 3 ชั่วโมง
• พอครบเวลาให้นำข้าวเหนียวทั้ง 2 ชนิดมาล้างรวมกัน และนำข้าวเหนียวทั้ง 2 ชนิดมานึ่งพร้อมกัน ใช้เวลานึ่งประมาณ 20-25 นาที หรือจนกว่าข้าวเหนียวจะสุก
• เตรียมทำน้ำกะทิ โดยเตรียมอ่างผสม แล้วใส่ส่วนผสมน้ำกะทิทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่ถุงมือแล้วใช้มือคนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี
• พอข้าวเหนียวสุกดี ให้นำข้าวเหนียวเทใส่น้ำกะทิที่ผสมไว้
• ใส่เผือกนึ่ง ถั่วดำ และเนื้อมะพร้าวตามลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน ปิดฝาข้าวเหนียว แล้วมูนเอาไว้ประมาณ 15 นาที
• เตรียมทำหน้ากะทิ โดยเตรียมหม้อสำหรับต้ม แล้วนำส่วนผสมทั้งหมดใส่รวมกัน คนให้แป้งละลายดี จากนั้น นำกะทิขึ้นตั้งเตา กวนจนแป้งสุก และส่วนผสมเดือด ปิดแก๊ส ยกลงจากเตามาพักไว้
• พอข้าวเหนียวมูนครบเวลา ใช้พายคนให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง ตักข้าวเหนียวใส่ในลูกมะพร้าว ตกแต่งด้วยแปะก๊วย แล้วหยอดหน้าด้วยกะทิที่ต้มไว้
• นำข้าวหลามเข้าเตาอบ ใช้ไฟบน-ล่าง 150-160 องศาเซลเซียส เวลาปนะมาณ 15 นาที
• เมื่อครบเวลา นำข้าวหลาม มาพักให้คลายร้อน พร้อมเสิร์ฟ

ดูวิธีทำเพิ่มเติม ได้ที่นี่

เป็นอย่างไรกันบ้างกับสูตร ข้าวหลาม วิธีทำข้าวหลาม ทำไม่ยากเลย เรียกได้ว่าทำ เป็นอาหารว่าง ที่อร่อย อิ่มท้อง และทำขายก็ดีไม่น้อยเลยทีเดียว บอกเลยว่าสูตรวิธีทำข้าวหลาม ที่เรานำมาฝากวันนี้ ทำง่าย ถ้าไปทำขาย ต้องขายดิบ ขายดี อย่างแน่นอน

สามารถติดตาม สูตรอาหารและบทความอื่นๆ ได้ที่นี่

ตัวช่วยดี ๆ สำหรับทำข้าวหลามง สำหรับคนที่ไม่สะดวกในการตั้งเตาถ่าน เราขอแนะนำ เตาอบเบเกอรี่ เตาอบอาหาร อบขนม อบไก่ได้สบาย ประหยัดเวลามากขึ้นด้วย อีกหนึ่งอุปกรณ์ที่ยังขาดไม่ได้ มีให้เลือกหลากหลายแบบ ตอบโจทย์ผู้ใช้งาน ทั้งแบบครัวเรือน และระดับอุตสาหกรรม  มั่นใจได้ว่าอุปกรณ์ทำอาหารของเรามีคุณภาพ และบริการหลังการขายที่ยอดเยี่ยม