วิธีทำ บาแก็ต Baguette กรอบนอกนุ่มใน สไตล์ ขนมปังฝรั่งเศส แท้ ๆ

บาแก็ต Baguette ทำอย่างไรให้ กรอบนอกนุ่มใน ด้านบนเป็นริ้วสวย สไตล์ ขนมปังฝรั่งเศส แท้ ๆ SGE มีวิธีทำฝาก
หากใครอยากทำขนมปังชนิดนี้เป็น โดยไม่ต้องบินไปกินถึงฝรั่งเศสแล้วละก็ ตามมาดูกันเลย

บาแก็ต คือ

บาแก็ต คือ ขนมปังฝรั่งเศส มาจากภาษาฝรั่งเศส Baguette แปลว่า ท่อนไม้ แท่งไม้ ลักษณะเป็น ขนมปังแท่งยาว มีรอยบั้งอยู่ด้านบน เปลือกนอกแข็ง ข้างในเนื้อนุ่ม สำหรับขนาดไซส์มาตรฐานของบาแก็ตนั้น ควรมีความกว้าง 5 เซนติเมตร ความยาว 65 เซนติเมตร สูง 4 เซนติเมตร และ หนัก 250 กรัม โดยบาแก็ตนั้นถูกประกาศให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ โดย UNESCO ในปี 2022 แสดงถึงความสำคัญของบาแก็ตในฐานะส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตและวัฒนธรรมประจำชาติของคนฝรั่งเศส

บาแก็ต ประวัติ

ประวัติของ บาแก็ต มีที่มาไม่แน่ชัด แต่ก็มีถึง 3 ทฤษฎีด้วยกัน ที่ถือเป็นตำนานของการเกิด ขนมปังฝรั่งเศส ชนิดนี้ โดยทฤษฎีแรกกล่าวว่า นโปเลียน โบนาปาร์ต กษัตริย์ฝรั่งเศส ในคริสต์ศตวรรษที่ 19 เป็นผู้สั่งให้ทำขึ้น เพื่อให้ทหารสามารถพกในกระเป๋า เก็บไว้กินได้ยาว ๆ ระหว่างเดินทางไปรบในทวีปยุโรป

ทฤษฎีที่ 2 บอกว่า Baguette ถูกคิดค้นขึ้นในช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 19 เพื่อให้คนงานก่อสร้างรถไฟใต้ดิน สามารถฉีกขนมปังกินได้ง่าย ๆ ลดการพกมีดหั่นขนมปัง ซึ่งอาจถูกใช้เป็นอาวุธ หากเกิดการทะเลาะวิวาทระหว่างคนงาน

สำหรับ ทฤษฎีที่ 3 ซึ่งมีความน่าเชื่อถือมากที่สุด กล่าวว่า เนื่องจากในทษวรรษที่ 1920 มีกฎหมายออกมาว่า ห้ามทำการอบขนมปังก่อนตี 4 เพื่อไม่ให้คนทำอาชีพอบขนมปัง สร้างความรบกวนให้กับเพื่อนบ้าน ทำให้ขนมปังสไตล์ออสเตรียของเชฟ August Zang ซึ่งใช้ส่วนผสมน้อยและใช้เวลาทำไม่มากนัก ถูกนำมาเป็นต้นแบบในการทำขนมปังสำหรับบริโภค ทำให้บาแก็ตถูกคิดค้นขึ้น และ กลายเป็นขนมปังที่คนฝรั่งเศสนิยมกินกันจนถึงทุกวันนี้

บาแก็ต กินกับอะไร

คนฝรั่งเศสกินบาแก็ต วันละ 30 ล้านชิ้น จนกลายเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิต และ วัฒนธรรมประจำชาติไปแล้ว โดยคนฝรั่งเศสจะนิยมหั่นหรือฉีกบาแก็ต กินกับ ซุป กาแฟ ช็อกโกแลตร้อน นำไปทาแยม ทาเนย แล้วปิ้งกิน หรือ หั่นเฉียงทำแซนด์วิชบาแก็ต ใส่ผัก หอมใหญ่ มะเขือเทศ ชีส เนื้อต่าง ๆ เป็นต้น

เคล็ดลับทำบาแก็ตให้อร่อย

เคล็ดลับทำบาแก็ตให้อร่อยแบบต้นฉบับ ทำได้ง่าย ๆ โดยการเลือกใช้แป้งที่มีโปรตีนสูง คือ แป้งขนมปัง ซึ่งทำจากแป้งสาลี (Bread Flour) เป็นส่วนผสมหลัก เพราะการใช้แป้งที่มีโปรตีนสูง จะช่วยให้ตัวแป้งมีความยืดหยุ่น แห้งง่าย เหมาะกับการทำบาแก็ต เมื่อนวดผสมกับเกลือ ยีสต์ น้ำอุ่น จนเสร็จดีแล้ว จึงค่อยนำไปพักแป้งไว้ให้ขึ้นฟู เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

สำหรับการนวดขึ้นรูป ให้ตัดแบ่งแป้งออกมา ใช้ไม้นวดแป้ง นวดและคลึงให้เป็นแผ่นบาง แล้วม้วนเป็นท่อนกลมให้แน่น ๆ เก็บขอบแป้ง คลึงแป้งหัวท้ายให้มีขนาดเล็กลง แล้วใช้มีดกรีดด้านบนขนมปังเป็นริ้ว ๆ ตลอดทั้งแนว เสร็จแล้ว จึงพักแป้งทิ้งไว้ให้ขึ้นฟูจนได้ที่ สำหรับขั้นตอนนี้ หากเป็นคนฝรั่งเศสแท้ ๆ จะใช้เวลาอย่างต่ำ 12 – 18 ชั่วโมง หรือ อาจนานถึง 3 วันเลยทีเดียว แต่สำหรับคนที่อยากทำรับประทานเอง สามารถพักแป้งอย่างต่ำแค่ 30 นาที ก็สามารถนำไปอบให้สุก แล้วนำมารับประทานได้แล้ว

วิธีทำบาแก็ต ขนมปังฝรั่งเศส ที่บ้าน

วิธีทำบาแก็ต ขนมปังฝรั่งเศส ทำได้ไม่ยาก แค่มีส่วนผสมหลัก ๆ 4 อย่าง คือ แป้งขนมปัง เกลือ ยีสต์ น้ำอุ่น ก็สามารถทำได้แล้ว หากใครอยากทำขนมปังที่กรอบนอกนุ่มในแบบนี้ โดยไม่ต้องบินไปกินถึงฝรั่งเศสแล้วละก็ ลองทำตามได้เลย

ส่วนผสม

• แป้งขนมปัง 340 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ยีสต์ 1 ช้อนชา
• น้ำอุ่น 220 กรัม
• น้ำมันมะกอก
• แป้งนวล (แป้งขนมปัง)

วิธีทำ

1. เตรียมชามผสม ใส่แป้งขนมปัง เกลือ ยีสต์ คลุกเคล้าให้พอเข้ากัน
2. เติมน้ำอุ่นลงไป แล้วคลุกเคล้าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
3. จากนั้น ใช้มือนวดแป้ง ประมาณ 8 – 10 นาที จนกว่าจะได้แป้งเนื้อเนียนละเอียด เสร็จแล้วปั้นเป็นก้อนกลมเอาไว้
4. เตรียมชามพักแป้ง เทน้ำมันมะกอกเคลือบเอาไว้ แล้วเอาแป้งขนมปังใส่ชาม เอาพลาสติกแรปปิดพักไว้ 1 ชั่วโมง
5. พอครบเวลา ให้เอาแป้งออกมา โรยพื้นโต๊ะด้วยแป้งนวล แล้วใช้มีดตัดแบ่งครึ่ง เป็น 2 ชิ้น
6. จากนั้น ใช้ไม้นวดแป้ง นวดและคลึงแป้งให้เป็นแผ่นแบนยาว เสร็จแล้ว ให้ม้วนแป้งเข้ามาเป็นท่อนกลมยาวแน่น ๆ ให้ได้ขนาดยาวประมาณ 14 นิ้ว
7. เก็บขอบแป้งให้เรียบร้อย ส่วนหัวท้ายให้คลึงจนมีขนาดเล็กลงด้วย ทำอย่างนี้ให้ได้กับแป้งทั้ง 2 ชิ้น
8. วางแป้งขนมปังลงบนถาดอบ จากนั้น ใช้มีดคม ๆ กรีดเป็นแนวเฉียงด้านบน ตลอดทั้งแนว โรยแป้งขนมปังลงไปด้านบนเล็กน้อย ปิดผ้าขาวบางไว้ แล้วพักทิ้งไว้ 30 นาที
9. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 210 องศาเซลเซียสให้ร้อนได้ที่ วางถาดน้ำร้อนไว้ด้านล่าง แล้วนำแป้งเข้าเตาอบ อบเป็นเวลา 25 นาที ก่อนปิดฝาแนะนำให้ใช้ฟ็อกกี้ฉีดพ่นไอน้ำเข้าไปด้วย
10. นำบาแก็ตออกมา เป็นอันเสร็จ

การเก็บรักษาบาแก็ต

หากใครทำบาแก็ตเสร็จแล้ว อยากเก็บไว้ได้นาน ๆ ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อจะนำมารับประทาน ให้ห่อด้วยฟอยล์อะลูมิเนียม แล้วนำเข้าเตาอบ วางถาดใส่น้ำไว้ด้านล่าง เพื่อให้มีความชื้น และ ไม่ทำให้ขนมปังแห้งเกินไป เพียงแค่นี้ ก็จะได้ขนมปังฝรั่งเศสอร่อย ๆ เหมือนใหม่ ไว้รับประทานที่บ้านแล้ว

เป็นอย่างไรกันบ้างกับ วิธีทำ บาแก็ต ที่ SGE นำมาฝาก ทำตามได้ไม่ยากเลยใช่มั้ยล่ะ หากใครอยากทำขนมปังชนิดนี้เป็น โดยไม่ต้องบินไปกินถึงฝรั่งเศสแล้วละก็ ลองทำตามได้เลย รับรองว่า กรอบนอกนุ่มใน สไตล์  ขนมปังฝรั่งเศส แท้ ๆ แน่นอน

บทความที่น่าสนใจ

• รวมสูตร ขนมปังญี่ปุ่น หลากสไตล์ หอม นุ่มละมุน อร่อยไม่จำเจ
• ขนมปังฮอกไกโด สูตรฟูนุ่ม ทำกินเองได้สบาย!
• นามะโชกุปัง ขนมปังนมสด ทำมือสไตล์ญี่ปุ่น
• วิธีทำ ขนมปังพันชั้น ขนมดัง Tiktok ฉีกกินได้หลายเลเยอร์ อร่อยชุ่มฉ่ำเนย