พารู้จัก วีแกน คืออะไร? อีกทางเลือกของสาย Healthy!

ในปัจจุบันได้มีการรับประทานมังสวิรัติแนวใหม่ที่มีชื่อว่า การรับประทาน อาหารวีแกน 🥗 หลายคนอาจจะยังสงสัย ไม่รู้ว่าอาหารประเภทนี้ คืออะไร? 

ลองตาม SGE มาทำความรู้จักกับ วีแกน และการทานอาหารแนวนี้กันเลยดีกว่า . . .

วีแกน (Vegan) คืออะไร?

การรับประทานอาหารมังสวิรัติประเภทหนึ่ง ซึ่งกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในหมู่คนรักสุขภาพ ในยุคปัจจุบันนี้ ซึ่งกลุ่มคนที่บริโภค อาหารวีแกน จะมีความเคร่งครัดดมากกว่าการรับประทานแบบ Veggie หรือทานมังสวิรัติโดยทั่วไป เพราะว่า นอกจากชาววีแกน จะไม่รับประทานเนื้อสัตว์ทุกชนิดแล้ว ชาว Vegan จะงดเว้นการบริโภคอาหารที่ไม่เบียดเบียนสัตว์เกือบทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นงดบริโภค นม เนย ชีส ไข่ หรือแม้กระทั้งน้ำผึ้ง หรืออาหารในกลุ่มเจลาติน ก็เช่นกัน เพราะทำมาจากไขของกระดูกสัตว์ และคนที่เป็นวีแกน ยังถือเรื่องการไม่ใช้เสื้อผ้า รองเท้า กระเป๋า หรือเฟอร์นิเจอร์บางชนิด ที่ต้องไปเบียดเบียนสัตว์เพื่อให้ได้มาซึ้งสินค้านั้น ๆ เช่น กระเป๋าหนังสัตว์ รองเท้าหนังสัตว์ทุกชนิด โซฟาที่ใช้หนังสัตว์มาเป็นวัสดุหลัก และถ้าเป็นคนที่เคร่งครัดมาก เครื่องสำอางบางชนิด ที่มีการทดลองกับสัตว์เช่น หนู หรือลิง ถ้าชาววีแกนรู้ว่า แบรนด์นั้น ๆ มีการทดลองในห้องแล็บก่อนนำมาขาย ก็อาจจะแบนไปเลยก็มี ส่วนใหญ่จะเห็นจากชาวยุโรป และอเมริกาค่อนข้างเยอะที่กำลังรณรงค์เรื่องนี้

สำหรับเมืองไทย กระแสความนิยมทานอาหารแบบวีแกน เริ่มเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ เนื่องจากได้ทั้งสุขภาพ และอาหารหลาย ๆ เมนูส่วนใหญ่ ถือว่าเป็นอาหารคลีน และให้พลังงานไม่มากด้วย จึงเหมาะกับคนที่กำลังสนใจเรื่องสุขภาพ กำลังลดน้ำหนัก กำลังลดไขมัน ลดคอเลสเตอรอล และหลาย ๆ คนเห็นเพื่อน ที่เริ่มทานอาหารตามสไตล์แบบวีแกน เห็นผลในเรื่องน้ำหนัก ผิวพรรณที่ดีขึ้น และทำให้หน้าตาผ่องใส จึงเป็นความนิยมในการเริ่มทานอาหารแบบ Vegan กันมากขึ้นในยุคนี้

👉 การเริ่มต้นในการทานอาหารวีแกน

การเริ่มต้นรับประทาน อาหารวีแกน ไม่ควรหักโหมโดยการเปลี่ยนในทันที แต่ให้ลองเริ่มลดปริมาณการทานเนื้อสัตว์ให้น้อยลง โดยเริ่มงดเว้นการรับประทานนม เนย และไข่ เป็นบางวัน จากนั้นจึงค่อย ๆ เพิ่มวันเข้าไปเรื่อย ๆ นอกจากนี้ ยังต้องหลีกเลี่ยงการทานเนื้อสัตว์ปลอมที่ได้มาจากโปรตีนเกษตร ควรเลือกรับประทานเต้าหู้จะดีกว่า การปรุงอาหาร ควรเปลี่ยนส่วนผสม และเลือกวัตถุดิบให้เป็นแบบวีแกน จะทำให้สามารถรับประทานอาหารเองได้ทุกมื้อ

👉 ข้อควรรู้ในการทานอาหารวีแกน

การทานอาหารวีแกนนั้น ไม่ได้เน้นเฉพาะการทานผักผลไม้เพียงอย่างเดียวเท่านั้น เพราะเมนูอาหารวีแกน จะต้องมีความหลากหลาย โดยมีส่วนประกอบของเต้าหู้ ถั่ว ข้าวกล้องเป็นส่วนประกอบ แต่การรับประทานมังสวิรัติ มีความเคร่งครัด จนทำให้หลายคนเกิดความสงสัยว่า การรับประทานอาหารแบบนี้ จะทำให้ร่างกายขาดสารอาหาร แต่ถึงแม้ว่าการทานอาหารแนววีแกนจะไม่มีการทานเนื้อสัตว์ ร่างกายสามารถรับสารอาหารเหล่านี้ได้จากแหล่งพืชผักอยู่แล้ว โดยในกลุ่มของโปรตีน จะได้รับจากธัญพืชเป็นหลัก เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลูปิน และเมล็ดฟักทอง เป็นต้น

ประโยชน์ดี ๆ จากวีแกน (Vegan)

1. ลดค่าดัชนีมวลร่างกาย (Body Mass Index)

การกินอาหารเพื่อสุขภาพแบบวีแกน จะช่วยลดค่า BMI ได้ ค่า BMI ที่สูงกว่ามาตรฐาน สามารถบ่งชี้ได้ว่า สุขภาพของสาว ๆ กำลังมีปัญหาแล้วนะ หมั่นวัดค่า BMI และหันมากินอาหารเพื่อสุขภาพ พยายามรักษาให้ค่า BMI คงที่ หรือต่ำกว่ามาตรฐาน ในจำนวนที่ไม่มากเกิน เข้าไว้

2. เอื้อต่อสาว ๆ ที่ลดน้ำหนัก

วีแกนคือ อาหารเพื่อสุขภาพที่มีแต่ผัก กับผลไม้ และคาร์บจากธรรมชาติ การกินวีแกน จะช่วยให้สาว ๆ ลดไขมันได้อย่างเห็นผล เพราะรับแต่ไขมันดีเข้าร่างกาย นอกจากจะได้รูปร่างที่ดีขึ้นแล้ว ยังได้เรื่องสุขภาพที่ดีขึ้นตามมาอีกด้วย ระบบขับถ่ายก็ไหลลื่น แต่ถ้าเป็นชาววีแกนที่หลงรักการกินถั่ว ก็อย่าลืมกำหนดปริมาณไม่ให้มากเกินด้วย

3. ผิวดีอย่าบอกใคร

เพราะว่าผัก กับผลไม้อุดมไปด้วยวิตามิน และแร่ธาตุที่จะช่วยให้ผิวของสาว ๆ นวลใส เปล่งปลั่ง เพราะได้รับแต่ของดี ๆ เข้าร่างกาย ยิ่งกิน ยิ่งสวย

4. ผมสวย เงางาม ดุจใยไหม

ธัญพืชก็เป็นแหล่งของสารอาหารที่สำคัญของชาววีแกน ใครที่อยากมีผมดำเงางาม แข็งแรง และไม่หลุดร่วงง่าย กินเจ้าธัญพืชเหล่านี้เลย ผมจะนุ่มสลวยอย่างเป็นธรรมชาติ

5. ชีวิตยืนยาว

คนที่กินอาหารเพื่อสุขภาพอย่างวีแกนที่อัดแน่นด้วยผัก ผลไม้ คาร์บที่มีประโยชน์เป็นระยะเวลานาน มีวิจัยออกมาว่า คนเหล่านี้ จะมีอายุยืน ที่เฉลี่ยแล้วสูงกว่าคนทั่วไปถึง 6 ปี

ซึ่งนอกจากอาหารการกินทั้งหมดนี้แล้ว ชาววีแกน ยังงดการเบียดเบียนสัตว์ทุกชนิดทั้งทางตรงและทางอ้อมด้วย ไม่ว่าจะเป็นเครื่องแต่งกายที่ทำมาจากหนังสัตว์ ขนสัตว์ หรือแม้กระทั่งผลิตภัณฑ์เสริมความงามที่​ทดลองกับสัตว์ก็ตาม และข้อดีอีกอย่างนอกเหนือจากเรื่องของการไม่เบียดเบียนสัตว์ หรือการทำบาป คือ การกินผัก ผลไม้ หรือธัญพืชนั้น มีประโยชน์ต่อสุขภาพของเราแน่ ๆ หากเรารับประทานในปริมาณที่เพียงพอต่อวัน

ประโยชน์ของวีแกนต่อสุขภาพ

การใช้ชีวิตแบบวีแกนที่กินเพียงผัก ผลไม้ และธัญพืชนั้น มีประโยชน์ต่อร่างกายเราไม่น้อย เพราะการกินแบบวีแกน จะทำให้เราห่างไกลจากปัจจัยเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพ ที่เกิดจากการกินเนื้อสัตว์แบบไม่พอดี ไม่ว่าจะเป็นปริมาณคอเลสเตอรอล ความดัน หรือไขมันในเลือด ซึ่งอาจทำให้เกิดโรคต่าง ๆ เช่น โรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตสูง หรือโรคหัวใจ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่า การกินเนื้อสัตว์ มีแต่ส่งผลเสียเพียงอย่างเดียว เพราะหากเราเลือกกินในปริมาณที่พอเหมาะ เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ก็ให้ผลดีมากกว่าผลเสียอยู่แล้ว

ซึ่งข้อจำกัดในการกินหลาย ๆ อย่าง อาจทำให้ชาววีแกนได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ ทำให้ต้องวางแผนมื้ออาหารของตัวเองอย่างสมดุลและรอบคอบ เพราะต้องเติมสารอาหารในส่วนที่ขาดไปจากการไม่กินเนื้อสัตว์ เช่น โปรตีน ที่เป็นสิ่งจำเป็นในการซ่อมแซ่มร่างกาย ซึ่งสารอาหารต่าง ๆ ที่ขาดไปจากการไม่กินเนื้อสัตว์ก็สามารถทดแทนได้ ดังนี้

• โปรตีน จากพืชจำพวกถั่ว 
• แคลเซียม จากผักใบเขียว 
• สังกะสี, วิตามินดี, วิตามินบี 12 จากเต้าหู้และธัญพืช
• โอเมก้า 3 และ 6 จากน้ำมันพืชบางชนิดและเมล็ดแฟลกซ์ (Flaxseed)

รวมถึงการปรุงอาหารวีแกน ที่ต้องระวังเรื่องการปรุงเป็นอย่างมาก เนื่องด้วยวิตามินที่หาได้ยากอยู่แล้วในธัญพืชอาจหายไปหากโดนความร้อนในอุณหภูมิที่สูงเกินไป การเลือกอาหาร และวิธีการปรุงจึงเป็นสิ่งสำคัญ นอกจากนี้สิ่งที่ทำให้วีแกนยิ่งได้รับความนิยมอีกอย่างหนึ่ง คือ สามารถช่วย “ลดโลกร้อน” ได้อีกด้วย ซึ่งเรื่องนี้เป็นอีกปัจจัยที่ทำให้หลาย ๆ คนหันมาให้ความสนใจในวงกว้างมากขึ้น

วีแกน(Vegan) ทดแทนสารอาหารที่ขาดด้วยอะไรบ้าง?

การกินวีแกนไม่ยาก ถ้าเรารู้ว่าสารอาหารที่จำเป็นมาจากอะไร ชาววีแกน สามารถรับไขมันจากน้ำมันพืชตระกูลต่าง ๆ ที่เลือกได้ตามกำลังทรัพย์ของเรา รับคาร์โบไฮเดรต ที่พบได้ทั่วไปในธัญพืช และโปรตีน ที่สามารถรับได้จากถั่วเหลือง เต้าหู้ มาเติมเต็มมื้อสุขภาพของตัวเอง แล้วสารอาหารอะไรกัน ที่ชาววีแกนจะขาด และต้องได้รับการทดแทน

• ชาววีแกน คือ มนุษย์จำพวกที่ไม่บริโภคอาหารทะเล จึงจะขาดโอเมก้า-3 (omega-3) ของจำเป็นสำหรับการสร้างไขมันในสมอง และจอประสาทตา
• ชาววีแกน คือ มนุษย์ที่ขาดวิตามินบี 12 ที่ปกติแล้ว วิตามินตัวนี้ จะถูกสร้างจากแบคทีเรียในกระเพาะอาหารจากการบริโภคเนื้อสัตว์
• ชาววีแกน คือ มนุษย์ที่จะขาดกรดอะมิโน จำเป็น ที่สามารถพบได้ในโปรตีนจากสัตว์ และนม

จะเห็นได้ว่าการทาน อาหารวีแกน เป็นทางเลือกใหม่สำหรับผู้ที่อยากดูแลสุขภาพ และต้องการลดน้ำหนักได้ผล เพราะเป็นอาหารที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ดังนั้น สาวๆ คนไหนที่อยากหันมากินอาหารในทางเลือกใหม่เพื่อลดน้ำหนักและเสริมสุขภาพดีในตัว ลองอาหารวีแกนดู ย่อมไม่ทำให้ผิดหวัง

สามารถติดตาม สูตรอาหารและบทความอื่นๆ ได้ที่นี่