พาทำขนมไทยจาก แป้งข้าวเจ้า เมนูสร้างอาชีพ อร่อยจนติดใจ
รู้จักกับ แป้งข้าวเจ้า กันก่อนดีไหม?
แป้งข้าวเจ้า (Rice Flour) ได้มาจากข้าวสารที่เรากินกันอยู่ทุกวันนี่เอง ใช้ในการทำขนมไทยเยอะมา ว่าจะเป็นขนมเบื้อง ถ้วยฟู ขนมกล้วย สังเกตดูได้ว่าขนมที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าจะมีความวาวอยู่ ผิวของขนมจะ มัน วาว นิด ๆ ซึ่งนั่นเป็นคุณสมบัติพิเศษของแป้งข้าวเจ้าเลย แต่เนื้อขนมก็จะออกมาร่วน ๆ เพราะฉะนั้นถ้าอยากได้ความร่วนแต่เนื้อมีความวาวอยู่ แป้งข้าวเจ้านี่แหละที่เหมาะ ตัวแป้งข้าวเจ้าจะมีสีขาวนวล จับแล้วลื่นมือนิด ๆ ไม่หยาบ
แป้งข้าวเจ้านั้น จะมีการผลิตมาจากข้าวหัก หรือว่าเป็นปลายข้าวเป็นส่วนใหญ่ เพราะว่าข้าวพวกนั้นจะมีการนำไปจำหน่ายแล้วจะได้ราคาน้อย จึงนิยมนำมาทำเป็นวัตถุดิบในการทำแป้งข้าวนั่นเอง แป้งข้าวนั้นจะมีทั้งแป้งข้าวเจ้า และยังมีแป้งข้าวเหนียวด้วย
แจกสูตร ขนมไทย ที่จำจากแป้งข้าวเจ้า มีอะไรบ้าง?
ขนมชั้นใบเตย
ขนมชั้นทำจากแป้งข้าวเจ้า ใส่น้ำใบเตยเข้มข้น และกลิ่นมะลิ เติมความหวานจากน้ำตาลทราย หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมสวยงาม น่ารับประทาน ทำขายกำไรดี
ส่วนผสม
- น้ำตาลทราย 2+½ ถ้วย
- น้ำกะทิ 4 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย
- แป้งมันสำปะหลัง ½ ถ้วย
- แป้งท้าวยายม่อม 1+½ ถ้วย (หรือแป้งถั่วเขียว)
- น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น ½ ถ้วย
- น้ำหอมกลิ่นมะลิผสมน้ำ ½ ถ้วย
- ถาด หรือพิมพ์สี่เหลี่ยมสำหรับนึ่งขนม (ขนาด 10×10 นิ้ว หรือ 8×8 นิ้ว)
วิธีทำ
- ใส่น้ำตาลทราย และกะทิลงในหม้อ คนผสมให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟปานกลางประมาณ 5 นาที จนน้ำตาลทรายละลาย ไม่ต้องรอให้เดือด ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น
- นึ่งถาด หรือพิมพ์ในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือด ประมาณ 15 นาที เตรียมไว้
- ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และแป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เทส่วนผสมน้ำกะทิลงไป ใช้มือนวดแป้งให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว นวดประมาณ 15 นาที จนแป้งไม่จับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำไปกรองด้วยตะแกรง
- แบ่งแป้งเป็น 2 ถ้วย โดยถ้วยที่ 1 ผสมกับน้ำใบเตย และถ้วยที่ 2 ผสมกับน้ำมะลิ คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
- ทำชั้นที่ 1 โดยเทส่วนผสมสีขาว เทส่วนผสมทุกชั้นประมาณ ⅓ ถ้วย ลงในพิมพ์ ปิดฝา นึ่งประมาณ 5 นาที เปิดฝา เทส่วนผสมสีเขียวลงไป ปิดฝา นึ่งประมาณ 5 นาที ทำซ้ำเช่นเดิม สลับชั้นกันจนหมดแป้ง จะได้ประมาณ 9-10 ชั้น โดยชั้นสุดท้าย ให้นึ่งประมาณ 7 นาที ยกออกจากชุดนึ่ง วางพักทิ้งไว้จนเย็นสนิท ประมาณ 3 ชั่วโมง
- นำขนมออกจากถาด จุ่มมีดลงในน้ำร้อน กดลงบนขนมเป็นชิ้น ๆ จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
ขนมครก
วิธีทำขนมครก ใส่แป้งข้าวเจ้า มาพร้อมวิธีทำแป้งและหน้ากะทิ โรยหน้าด้วยต้นหอม เผือก หรือข้าวโพดตามชอบ
ส่วนผสม แป้งขนมครก
- แป้งข้าวเจ้า 1+¼ ถ้วย
- ข้าวสุก ⅓ ถ้วย
- น้ำตาลทราย ⅛ ถ้วย
- เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
- น้ำปูนใส ¼ ถ้วย
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- หางกะทิ ½ ถ้วย
ส่วนผสม หน้ากะทิ
- หัวกะทิ ¾ ถ้วย
- น้ำตาลทราย ⅛ ถ้วย
- เกลือสมุทร ¼ ช้อนชา
- แป้งข้าวเจ้า ½ ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม หน้าขนมครก
- ต้นหอมซอย
- เผือกหั่นเต๋าเล็ก ๆ
- เม็ดข้าวโพด
- น้ำมันพืช (สำหรับทาหลุมขนมครก)
วิธีทำ
- ทำแป้งขนมครก โดยนำแป้งข้าวเจ้า ข้าวสุก น้ำตาลทราย เกลือสมุทร น้ำปูนใส หัวกะทิ และหางกะทิไปปั่นด้วยเครื่องปั่นจนละเอียดเป็นเนื้อเดียว เทใส่ภาชนะแล้ววางพักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
- ทำหน้ากะทิ โดยผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือสมุทรเข้าด้วยกัน คนผสมจนน้ำตาลทรายละลาย ค่อย ๆ ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป คนผสมให้ละลายเข้ากันดี เตรียมไว้
- นำเบ้าขนมครกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางพอร้อน ทาน้ำมันให้ทั่วหลุมแล้วตักแป้งหยอดลงไปลงไปประมาณ ¾ ของหลุม พอแป้งเริ่มเซตตัว ตักส่วนผสมหน้ากะทิหยอดทับลงไปให้เต็ม ปิดฝารอให้แป้งเริ่มสุก
- เปิดฝาโรยหน้าด้วยเผือก ข้าวโพด และต้นหอมซอย พอขนมสุกใช้ช้อนแคะขนมออกจากเบ้า จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
ขอแนะนำตัวช่วยดี ๆ : เครื่องทำขนมครก ระบบแก๊ส 👈🏻 คลิกเลย
ขนมสอดไส้ หรือขนมใส่ไส้
หาซื้ออร่อย ๆ ยากลองทำกินเองกันเถอะ ขนมใส่ไส้ใส่แป้งข้าวเจ้า มาพร้อมวิธีทำแป้งและไส้หอมอร่อย จะห่อด้วยกระทง รสชาติอร่อยจนหยุดทานไม่ได้
ส่วนผสม
- มะพร้าวขูดขาว 2+½ ถ้วย
- น้ำตาลมะพร้าว 1+½ ถ้วย
- น้ำต้มสุก
- เทียนอบ สำหรับอบควันเทียน
- แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
- น้ำเย็น ⅓ ถ้วย หรือน้ำใบเตย, น้ำอัญชันแช่เย็น หากต้องการเพิ่มสีสั
- แป้งข้าวเจ้า ⅓ ถ้วย
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- หัวกะทิ 3+⅓ ถ้วย
วิธีทำหน้ากระฉีก (ส่วนผสมไส้)
- กวนมะพร้าวขูดกับน้ำตาลมะพร้าว และน้ำต้มสุกในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ จนส่วนผสมเหนียวและแห้ง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท
- พอส่วนผสมเย็นสนิทแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ประมาณ 1 นิ้วใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด
- นำส่วนผสมไส้ไปอบด้วยควันเทียน เตรียมไว้
วิธีทำแป้ง
- นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำเย็นจนพอปั้นได้
- จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเดียวกับหน้ากระฉีก เตรียมไว้
วิธีทำส่วนผสมหน้าขนม
- ผสมแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น และกะทิคนให้ละลายเข้าด้วยกัน เทใส่ในกระทะทองเหลือง หรือกระทะเทฟลอน
- ใช้ไฟปานกลางกวนจนข้นและเดือดทั่ว ยกลงจากเตา เตรียมไว้
วิธีทำขนมใส่ไส้แบบห่อใบตอง
- แผ่แป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้เป็นแผ่นบาง ๆ กะให้พอหุ้มไส้ได้มิด จากนั้นหยิบไส้กระฉีกวางลงไปตรงกลางแล้วหุ้มแป้งให้มิด วางขนมลงบนใบตองที่ซ้อนกัน
- หงายใบตองแผ่นใหญ่ขึ้น ด้านนวล แล้ววางทับด้วยใบตองแผ่นเล็ก วางไส้ขนมลงไป จากนั้นตักหน้าขนมประมาณ ½ ช้อนชา ใส่ด้านบนไส้
- ห่อใบตองเป็นทรงสูง ใช้ใบมะพร้าวที่เตรียมไว้คาดและกลัดด้วยไม้กลัดให้เรียบร้อย ตัดปลายเตี่ยวให้เฉียงและยาวพองาม วางเรียงห่อขนมลงในชุดนึ่ง
- นำขนมไปนึ่งในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือดพล่านประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตา พร้อมเสิร์ฟ
ขนมถ้วย
ใครมีถ้วยตะไล หรือถ้วยทนความร้อนมาทำขนมถ้วยใส่แป้งข้าวเจ้ากัน สูตรนี้หน้าขนมมีความเค็มหอมกะทิ ส่วนตัวขนมมีความหวานจากน้ำตาลปี๊บ
ส่วนผสม หน้าขนม
- แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- หัวกะทิ 2 ถ้วย
ส่วนผสม ตัวขนม
- แป้งข้าวเจ้า ¾ ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 230 กรัม
- แป้งมันสำปะหลัง ¼ ถ้วย
- แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำลอยดอกมะลิ 1+¼ ถ้วย หรือน้ำผสมกลิ่นมะลิ
- หางกะทิ ½ ถ้วย
วิธีทำ
- ทำหน้าขนมโดยผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือป่น และหัวกะทิเข้าด้วยกัน ใช้มือขยำส่วนผสมจนเข้ากันและไม่เป็นเม็ด จากนั้นนำไปกรองผ่านตะแกรง เตรียมไว้
- ทำตัวขนมโดยผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลปี๊บ แป้งมันสำปะหลัง แป้งท้าวยายม่อม น้ำลอยดอกมะลิ และหางกะทิเข้าด้วยกัน ใช้มือขยำส่วนผสมจนเข้ากันจนน้ำตาลปี๊บละลายหมด จากนั้นนำไปกรองผ่านตะแกรง เตรียมไว้
- นำถ้วยขนมไปนึ่งประมาณ 5 นาที ป้องกันไม่ให้ขนมติดถ้วย
- เทส่วนผสมตัวขนมลงไปในถ้วย ให้เกินครึ่งถ้วยเล็กน้อย จากนั้นปิดฝานึ่งประมาณ 5 นาที พอครบเวลา ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้ประมาณ 1-2 นาที
- เทส่วนผสมหน้ากะทิลงไปจนเต็มถ้วย นำไปนึ่งต่ออีกประมาณ 6-7 นาทีจนขนมสุก ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นประมาณ 10 นาที
- ค่อย ๆ ใช้ไม้พาย หรือไม้ไอศกรีมแช่น้ำแคะขนมออกจากถ้วย จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
ขนมตาล
ถ้าหาซื้อลูกตาลได้ อยากให้ลองมาทำขนมตาล เมนูขนมไทยใส่แป้งข้าวเจ้าสูตรนี้กัน ใส่น้ำตาลทรายตามชอบ เพิ่มกะทิเพื่อความหอมมัน สุดท้ายโรยมะพร้าวขูดคลุกเกลือ รสชาติดีอย่าบอกใคร
ส่วนผสม
- น้ำตาลทราย 400 กรัม
- กะทิ 3 ถ้วย
- เนื้อลูกตาลสุก 350 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
- มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นเล็ก คลุกเกลือเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า 2 ถ้วย
วิธีทำ
- ละลายน้ำตาลทรายในกะทิ เติมเนื้อลูกตาลลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งและผงฟูลงไป คนจนเนียน
- กรองส่วนผสมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ประมาณ 10 นาทีให้ส่วนผสมขึ้น
- ระหว่างรอขนมขึ้น ใส่น้ำในลังถึง ตั้งไฟกลางเตรียมไว้ เรียงถ้วยตะไลลงในลังถึง พอส่วนผสมครบเวลา ตักส่วนผสมยอดลงในถ้วยตะไลจนเต็มถ้วย โรยด้วยมะพร้าวทึนทึก นึ่งบนน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที จนกระทั่งสุก ยกลงจากเตา พักให้เย็นแซะออกจากถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
เป็นอย่างไรกันบ้าง สำหรับสูตรขนมจากแป้งข้าวเจ้า ลองทำเป็นอาหารว่างเอาไว้กินหรือแจกได้ หรือทำขายเพิ่มรายได้ก็ดีงามจ้า ใครทำแล้วเป็นอย่างไรกันบ้าง อย่าลืมมาอวดกันบ้างนะ 🥰
