3 สูตร สปันจ์เค้ก (sponge cake) เนื้อนุ่มฟู ทำง่าย หวานอร่อย
สปันจ์เค้ก ทำอย่างไร ให้เนื้อแป้งนุ่มฟู หวานอร่อย ไม่เป็นไต SGE มีวิธีทำมาฝาก พร้อมแจก 3 สูตรสปันจ์เค้กรสชาติต่าง ๆ
ให้ได้ลองทำตาม ใครอยากทำไว้รับประทานที่บ้าน หรือ ทำขายสร้างรายได้แล้วละก็ มาดูกันเลย
สปันจ์เค้ก วานิลลา
สปันจ์เค้ก วานิลลา ถือเป็นรสชาติพื้นฐานของเค้กชนิดนี้เลยก็ว่าได้ โดยสูตรนี้ เมื่อทำออกมาแล้ว จะได้สปันจ์เค้กที่มีความหนานุ่ม เด้งฟูสวยงาม เนื้อสัมผัสก็ไม่หยาบกร้าน เพราะมีรูพรุนเฉลี่ยเท่ากันทั้งหมด แถมทำง่าย ไม่ต้องใช้อุปกรณ์มากมาย ใครสนใจทำตามได้เลย
ส่วนผสม
- แป้งเค้ก 60 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำตาล 55 กรัม
- สาร SP 5 กรัม
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- นมสดรสจืด 40 กรัม
- สารสกัดกลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
- เนยเค็ม 40 กรัม
วิธีทำ
- เตรียมชามผสมอาหาร ตอกไข่ไก่ 3 ฟอง ลงไป ตามด้วยน้ำตาล 55 กรัม สาร SP 5 กรัม แล้วใช้เครื่องตีแป้ง ตีจนกว่าจะขึ้นฟู และเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
- นำกระชอนมา ใส่แป้งเค้ก 60 กรัม ผงฟู 1/2 ช้อนชา แล้วร่อนแป้งลงใส่ชามผสมอาหาร จากนั้น ใช้เครื่องตีแป้ง ตีผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- ใส่นมสดรสจืด 40 กรัม สารสกัดกลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา ตามลงไป ตีให้เข้ากัน
- นำเนยเค็มไปละลาย พักให้เย็น เสร็จแล้ว เทลงไปผสมให้เข้ากัน จนเนื้อแป้งเรียนเนียน ข้นเป็นเนื้อครีม
- เตรียมพิมพ์เค้กขนาด 1 ปอนด์ รองด้วยกระดาษไขทั้งก้นพิมพ์และขอบรอบ ๆ เทเนื้อแป้งลงไปจนเต็ม จากนั้น เขย่าเล็กน้อย แล้วเคาะเพื่อไล่ฟองอากาศออก ให้ผิวด้านบนของเนื้อแป้งเซ็ตตัว จนเรียบเนียน
- นำไปอบในเตาอบ ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 – 25 นาที
- เมื่อครบเวลา นำออกมาพักให้เย็น ตัดเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ
สปันจ์เค้กช็อกโกแลต
มาถึงอีกหนึ่งรสคลาสสิคอย่างช็อกโกแลตกันบ้าง ที่นิยมทำเป็นรสชาติในเค้กทุกชนิด สำหรับสปันจ์เค้ก เพียงแค่นำผงโกโก้มาร่อนผสมเข้ากับแป้งเค้ก ผงฟูและเบคกิ้งโซดา เท่านี้ก็เป้นอันเสร็จ ใครชอบกินเค้กรสช็อกโกแลตที่มีเนื้อเค้กหนานุ่ม ห้ามพลาดเลย สำหรับสูตรนี้
ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- นมสด 50 กรัม
- สารสกัดกลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- ผงโกโก้ 10 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
- สาร SP 15 กรัม
- น้ำมันรำข้าว 75 กรัม
วิธีทำ
- เปิดเตาอบ วอร์มเตาไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
- เตรียมชามผสมอาหาร ใส่ไข่ไก่ 4 ฟอง น้ำตาลทราย 100 กรัม นมสด 50 กรัม ตามด้วย สารสกัดกลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
- นำกระชอนมา ใส่แป้งเค้ก 100 กรัม ผงโกโก้ 10 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา ร่อนลงไปให้ทั่ว
- ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันเล็กน้อย เสร็จแล้วใช้เครื่องตีแป้ง ตีด้วยสปีดความเร็วสูงสุด ใช้เวลา 1 นาที
- เมื่อครบเวลา ให้ปิดเครื่องก่อน ใช้ไม้พายซิลิโคน ปาดขอบอ่างและก้นอ่าง เพื่อเก็บส่วนผสมที่เกาะอยู่ให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- จากนั้น ใส่สาร SP 15 กรัม ตรงหัวตะกร้อของเครื่องตีแป้ง แล้วเปิดเครื่อง ตีด้วยความเร็วสูงสุด 3 นาที
- เมื่อเนื้อแป้งเริ่มข้นหนืดและออกสีขาว ให้เปลี่ยนความเร็วเป็นสปีดกลาง ระหว่างนี้ ให้ค่อย ๆ เทน้ำมันรำข้าว 75 กรัมลงไป โดยไม่เทลงไปทั้งหมดทีเดียว ค่อย ๆ ให้เครื่องผสมน้ำมันเข้ากับเนื้อแป้งจนกว่าจะเป็นเนื้อเดียวกัน จึงค่อยเทลงไปใหม่ ใช้เวลา 2 – 3 นาที แล้วเมื่อเทน้ำมันจนหมด จึงตีต่อไปอีก 1 นาที เสร็จแล้วปิดเครื่อง
- ใช้ไม้พายซิลิโคน ปาดขอบอ่างและก้นอ่าง เก็บเนื้อครีมที่เหลืออีกรอบ แล้วเปิดเครื่องตีแป้งต่อ ใช้สปีดสูงสุด ตีต่ออีก 2 นาที เมื่อตีจนครบแล้ว ให้ปิดเครื่อง
- ใช้ไม้พายซิลิโคน ปาดขอบอ่างและก้นอ่าง เก็บเนื้อครีมที่เหลืออีกครั้ง แล้วเปิดเครื่องตีแป้งต่อ ใช้สปีดต่ำเพื่อไล่ฟองอากาศและทำให้เนื้อเค้กเนียน ใช้เวลา 30 วินาที เมื่อตีจนครบแล้ว ให้ปิดเครื่อง
- นำเนื้อเค้กเทลงในแม่พิมพ์เค้ก ขนาด 3 ปอนด์ รองด้วยกระดาษไข ใช้ไม้จิ้มฟันเกลี่ย ๆ วน ๆ ตรงผิวด้านบน เพื่อไล่ฟองอากาศออก เคาะกับพื้นโต๊ะอีกครั้ง แล้วนำไปอบในเตาอบ ใช้อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ไฟบน – ล่าง ใช้เวลา 50 นาที
- เมื่ออบเสร็จแล้ว นำออกมาเคาะกับพื้นโต๊ะ 2 – 3 ครั้ง เพื่อปรับโครงสร้างเนื้อเค้ก พักเป็นเวลา 15 – 20 นาที แกะออกจากแม่พิมพ์ เป็นอันเสร็จ
สปันจ์เค้ก ช็อกโกแลตซากุระ
มาถึงสปันจ์เค้กที่มีการตกแต่งหน้าเค้กแบบจัดเต็ม พร้อมนำไปเป็นของขวัญในงานพิเศษ ไม่ว่าจะเป็นงานวันเกิดหรืองานมงคลต่าง ๆ โดยเป็นไอเดียจาก Youtuber ช่อง VIPS Station ซึ่งถึงแม้กระบวนการทำจะค่อนข้างหลายขั้นตอนและต้องใช้ความปราณีตสูง แต่รับรองว่าทำออกมาแล้ว คุ้มค่าแน่นอน ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของหน้าตา หรือว่า รสชาติ หากใครสนใจอยากลองทำ ก็ทำตามสูตรนี้ได้เลย
ส่วนผสมสปันจ์เค้ก
- แป้งเค้ก 50 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำตาล 50 กรัม
- สาร SP 7 กรัม
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- นมข้นจืด 25 กรัม
- สารสกัดกลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
- ผงโกโก้ 10 กรัม
- เนยละลาย 25 กรัม
ส่วนผสมเมอแรงค์บัตเตอร์ครีม
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- น้ำ 45 กรัม
- น้ำตาลทราย 90 กรัม
- เนย 390 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- นมข้นหวาน 60 กรัม
- ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา
ส่วนผสมช็อคโกแลตกานาช
- ดาร์กช็อคโกแลต 40 กรัม
- วิปครีม 20 กรัม
อุปกรณ์สำหรับตกแต่งหน้าเค้ก
- ถุงบีบ 2 ถุง
- หัวบีบกลม เบอร์ 2
- หัวบีบดอกกุหลาบ เบอร์ 102
- ร่มเล็ก สำหรับทำขนม
- กรรไกรสำหรับทำอาหาร
วิธีทำสปันจ์เค้ก
- เตรียมชามผสมอาหาร ตอกไข่ไก่ 2 ฟอง ลงไป ตามด้วย สาร SP 7 กรัม แล้วใช้เครื่องตีแป้ง ตีจนกว่าจะขึ้นฟู และเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่น้ำตาล 50 กรัม ตีต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งเนื้อครีมเริ่มขาว เงา ให้ใส่สารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา นมข้นจืด 25 กรัม แล้วใช้เครื่องตีแป้งตีต่อไป จนเนื้อครีมเริ่มข้นและตั้งยอด ใช้เวลา 4-5 นาที
- นำกระชอนมา ใส่แป้งเค้ก 50 กรัม ผงโกโก้ 10 กรัม ผงฟู 1/2 ช้อนชา แล้วร่อนแป้งลงใส่ชามผสมอาหาร จากนั้น ใช้เครื่องตีแป้ง ตีผสมให้เข้ากันอีกครั้ง โดยใช้ความเร็วต่ำ
- ระหว่างตีแป้งให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทเนยละลาย 25 กรัม ลงไปทีละน้อย เมื่อเทเนยใส่จนหมด และตีเนื้อแป้งจนตั้งยอด ข้นดีแล้ว ให้ปิดเครื่องได้เลย
- เตรียมพิมพ์เค้กขนาด 1 ปอนด์ รองด้วยกระดาษไขทั้งก้นพิมพ์และขอบรอบ ๆ เทเนื้อแป้งลงไปจนหมด จากนั้น เขย่าเล็กน้อย และเคาะเพื่อไล่ฟองอากาศออก ให้ผิวด้านบนของเนื้อแป้งเซ็ตตัว จนเรียบเนียน
- นำไปอบในเตาอบ ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ไฟล่าง เป็นเวลา 20 – 22 นาที โดยหากเหลือเวลา 5-6 นาที ให้ปรับเป็นไฟบน – ล่าง เพื่อให้หน้าเค้กสวยงาม
- นำสปันจ์เค้กออกมา คว่ำหน้าเค้กลง แกะเอากระดาษไขตรงก้นออก ใช้มีดแซะเอาพิมพ์เค้กออกมา จากนั้น หั่นออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน
วิธีทำเมอแรงค์บัตเตอร์ครีม
- ใส่น้ำตาล 90 กรัม ผสมกับน้ำเปล่า 45 กรัม ลงในหม้อต้ม ต้มจนกว่าน้ำจะเดือด จนมีฟองปุด ๆ ขึ้นมา หรือมีอุณหภูมิที่ 117 องศาเซลเซียส
- เตรียมชามผสมอาหาร ใส่ไข่ขาว 3 ฟอง ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา ใช้เครื่องตีแป้ง ตีจนขึ้นฟู ระหว่างนั้น ให้ใส่น้ำตาลทราย 90 กรัมลงไปด้วย โดยแบ่งเป็นสองครั้ง ครั้งที่ 1 ระหว่างที่ยังคงตีให้ขึ้นฟู และครั้งที่ 2 เมื่อเมอแรงค์เริ่มขาวเนียนแล้ว โดยใช้สปีดกลาง
- ระหว่างที่ตี นำน้ำเชื่อมที่ต้มไว้ ค่อย ๆ เทลงไป เมื่อเมอแรงค์เริ่มเย็นตัวลง ให้ใส่เกลือ 1/4 ช้อนชา นมข้นหวาน 60 กรัม
- ใส่เนยสดเค็ม 390 กรัมลงไป และปรับเครื่องตีให้เป็นสปีดต่ำ ตีให้เข้ากัน จนเมอแรงค์เริ่มจับตัวข้นขึ้น และเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นอันเสร็จ
วิธีทำช็อกโกแลตกานาช
- เตรียมชามผสม ใส่ดาร์กช็อกโกแลต 40 กรัม วิปครีม 20 กรัม นำไปอบในไมโครเวฟ เป็นเวลา 20 วินาที
- พอดาร์กช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้นำมาคนให้เข้ากันอีกรอบ
- นำมาปาดลงบนหน้าสปันจ์เค้กที่หั่นครึ่งไว้ ให้เรียบเนียนเสมอกัน
- นำสปันจ์เค้กอีกครึ่งหนึ่งมาประกบ
วิธีการตกแต่งสปันจ์เค้ก
- นำเมอแรงค์บัตเตอร์ครีมมาทาลงบนสปันจ์เค้ก โดยเริ่มจากด้านบนก่อน จากนั้น ทารอบ ๆ เค้ก แล้วใช้มีดค่อย ๆ ปาดให้ผิวเรียบเนียนเสมอกันทุกด้าน
- นำไปแช่ตู้เย็น ให้เนื้อครีมเซ็ตตัว
- นำเมอแรงค์ที่เหลืออยู่แบ่งเป็น 2 ส่วน เสร็จแล้ว เมอรแรงค์ส่วนที่ 1 ให้นำสีเหลืองและแดงผสมให้เป็นสีชมพู ตักใส่ถุงบีบที่เป็นหัวบีบดอกกุหลาบเบอร์ 102 ไว้ด้านหนึ่ง และนำเมอแรงค์สีขาวเดิม ตักใส่ไว้อีกด้านหนึ่ง แล้วบีบลงให้ผสมกัน เมอแรงค์ส่วนที่ 2 ให้ใส่สีเหลืองผสมลงไป แล้วตักใส่ถุงบีบหัวกลมเบอร์ 2
- เริ่มทำดอกซากุระสำหรับตกแต่ง โดยนำถุงบีบหัวดอกกุหลาบ เบอร์ 102 มาบีบลงบนร่มเล็ก สำหรับทำขนม โดยบีบวนไปรอบ ๆ ให้เป็นกลีบดอกซากุระ จำนวน 5 กลีบ โดยทำองศาอยู่ที่เข็มนาฬิการะหว่าง 11 โมง – บ่ายโมง เมื่อทำจนซ้อนกันเป็นชั้นตามที่ต้องการแล้ว นำถุงบีบหัวกลม มาบีบเป็นเกสร 2 จุด แล้วใช้กรรไกร ตัดออกมา พักเตรียมไว้ ทำตามจำนวนที่ต้องการ
- ถอดหัวกลมเบอร์ 2 ออกจากถุงเมอแรงค์สีขาว ตัดปลายถุงให้ใหญ่ขึ้นมาเล็กน้อย แล้วบีบเป็นครึ่งวงกลม จากนั้น นำดอกซากุระมาวางตกแต่งซ้อนกันให้สวยงาม
เค้กแต่ละอย่าง ต่างก็มีเสน่ห์และรูปแบบการใช้งานในแบบของมัน สำหรับ สปันจ์เค้ก นั้น เหมาะกับการนำมาทำเลเยอร์เค้กในรูปแบบต่าง ๆ โดยเฉพาะที่ต้องตกแต่งหน้าด้วยวัตถุดิบที่มีความชื้นมาก ๆ ไม่ว่าจะเป็นแยม หรือ วิปปิ้งครีม เพราะจะสามารถดูดซับความชื้นได้มาก ไม่ทำให้เค้กเสียทรง แม้จะทำออกมาหลายชั้น นั่นจึงทำให้ค่อนข้างมีความอเนกประสงค์ สามารถใช้งานได้หลากหลายรูปแบบ จนสามารถนำไปทำเป็นแยมโรล หรือ คัพเค้ก ก็ได้ ดังนั้น หากใครสนใจอยากทำ สปันจ์เค้ก ไม่ว่าจะเพื่อทำกินในครัวเรือน หรือ เพื่อเป็นเค้กในโอกาสพิเศษ รวมถึงดัดแปลงทำเป็นเบเกอรี่แบบต่าง ๆ ก็ลองนำสูตรเหล่านี้ไปทำได้เลย รับรองว่า อร่อย และทำง่ายสุด ๆ
โดยหากใครไม่อยากใช้ตะกร้อมือ ตีไข่และส่วนผสมให้ขึ้นฟู เพราะกลัวว่าจะใช้เวลานาน รวมถึงกลัวว่าจะทำออกมาไม่สวย เนื้อครีมไม่เรียบเนียน ก็สามารถเลือกซื้อ เครื่องตีแป้ง ไปเป็นตัวช่วยได้ โดยสามารถเข้าไปดูรุ่นต่าง ๆ ของ SGE ได้ที่ https://www.sgethai.com/stand-mixer/ เพราะมีทั้งแบบพกพา ใช้งานในบ้าน และแบบ Stand รุ่นเล็กรุ่นใหญ่ ที่ใช้ได้ทั้งครัวเรือนและอุตสาหกรรม ราคาเริ่มต้นที่หลักร้อยเท่านั้น หากใครสนใจก็ลองคลิกเข้าไปดูได้เลย รับรองว่า คุณจะทำสปันจ์เค้กออกมาได้อร่อย ไม่แพ้มืออาชีพแน่นอน
22 เมษายน 2024
โดย
Pres
