ชวนทำเมนู หมี่ผัดกระเฉด ทำเองใส่เครื่องแน่น ๆ อร่อยเด็ดตั้งแต่คำแรก!

ใครชอบ หมี่ผัดกระเฉด เมนูเด็ดร้านตามสั่งบ้าง? เมนูนี้ผสานความกรุบกรอบของผักกระเฉด คู่กับเส้นหมี่ขาวที่เคลือบไปด้วยซอสผัดรสเข้มข้น ก่อนตบท้ายด้วยกุ้งเด้งตัวโต หรือหมูกรอบชิ้นหนา ๆ มาตัดรสก็ฟินไม่แพ้กัน อย่าปล่อยให้ท้องร้องหิว จดสูตรแล้วทำตามได้เลย!

วิธีทำ หมี่ผัดกระเฉด อร่อยเด็ด ฟินตั้งแต่คำแรก

ส่วนผสมหมี่ผัดกระเฉด

1. เส้นหมี่ 100 กรัม
2. ผักกระเฉด 100 กรัม
3. กุ้งสด 10 ตัว หรือ หมูกรอบหั่นชิ้น 150 กรัม
4. กระเทียมไทย 10 กลีบ
5. พริกแดงจินดา 8 เม็ด (หรือความเผ็ดตามต้องการ)
6. ซอสหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
10. พริกไทย 1 ช้อนชา
11. น้ำสะอาด 4 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำหมี่ผัดกระเฉด

1. นำเส้นหมี่ขาวแห้ง มาแช่น้ำอุณหภูมิห้องทิ้งไว้ 3 นาที เมื่อครบเวลาให้ตักเส้นออก แล้วพักสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. ระหว่างแช่เส้น ให้มาเตรียมล้างกระเฉดและเด็ดยอดอ่อนเป็นท่อน ๆ จากนั้นให้โขลกพริกกระเทียมจนแหลกดี ก่อนนำไปใส่ในจานเดียวกับผักกระเฉด เตรียมไว้
3. ผสมเครื่องปรุงใส่ถ้วยเล็ก โดยใส่ซอสหอยนางรม น้ำปลา ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย พริกไทย และน้ำสะอาด คนให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากัน เป็นอันใช้ได้
4. เปิดเตาตั้งกระทะไฟแรงแล้วใส่น้ำมันลงไป แล้วค่อย ๆ กลิ้งน้ำมันให้เคลือบผิวกระทะจนทั่ว จากนั้นรอจนกระทะร้อนควันขึ้น
5. ใส่เนื้อสัตว์ลงไป (กุ้งหรือหมูกรอบ) ผัดกับน้ำมันพอให้ร้อนดี ค่อยใส่ผักกระเฉดพร้อมพริกกระเทียมโขลกที่เตรียมไว้ลงไป ตามด้วยซอสปรุงรสที่เตรียมไว้สองช้อนโต๊ะ ก่อนผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนผักกระเฉดสลด
6. จากนั้นใส่เส้นหมี่ที่แช่น้ำแล้วลงไป ตามด้วยซอสปรุงรสที่เหลือ ก่อนใช้ทัพพีขยี้เส้นให้เครื่องปรุงกระจายตัวเคลือบเส้นทั่วดี แล้วค่อย ๆ ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน ระหว่างนี้ถ้าในกระทะแห้งไปให้ทยอยเติมน้ำได้
7. ผัดทุกอย่างจนสุกและแห้งดีแล้ว ปิดเตา ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

แจกเทคนิคเตรียม ผักกะเฉด สำหรับเมนู หมี่ผัดกระเฉด

1. การจะกินผักกระเฉดให้อร่อยต้องเลือกกิน กระเฉดยอดอ่อน ๆ ทำได้โดยเริ่มจากลอกนมกระเฉดออก แล้วใช้มือเด็ดตั้งแต่ส่วนยอดลงมาเป็นท่อน ถ้าเริ่มเด็ดยาก เหนียว หักในทีเดียวไม่ขาด แสดงว่าเป็นส่วนแก่ แต่ก็ยังสามารถเด็ดใบอ่อนเก็บไว้กินได้
2. ก่อนนำไปล้าง ให้รูดนม ดึงรากออกให้หมด รวมทั้งเด็ดใบแก่ทิ้งไปด้วย
3. นำไปล้างให้สะอาดด้วยน้ำเปล่าสักรอบ จากนั้นให้ใช้ภาชนะรองน้ำไว้ และละลายเกลือผสมให้เข้ากัน ก่อนนำกระเฉดลงไปแช่ทิ้งไว้ 10 นาที และล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง เป็นอันใช้ได้
4. หรือผสมน้ำกับน้ำส้มสายชู แช่ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด ก็ได้เช่นกัน

ประโยชน์ของ ผักกระเฉด และข้อควรระวัง

1. อุดมไปด้วยวิตามิน A ช่วยในเรื่องบำรุงสายตา
2. มีแคลเซียม ในการช่วยบำรุงกระดูกและฟัน
3. ช่วยเสริมสร้างธาตุเหล็ก อันมีส่วนในการสร้างเม็ดเลือดแดง ในการป้องกันภาวะโลหิตจาง
4. เต็มไปด้วยใยอาหาร ช่วยแก้ปัญหาอาการท้องผูก ซึ่งเป็นอีกหนึ่งสาเหตุที่อาจก่อให้เกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่

ข้อควรระวัง : ผักกระเฉดไม่ควรกินดิบโดยเด็ดขาด เพราะอาจมีพยาธิตัวอ่อน หรือ ไข่ปลิง ที่สามารถทนต่อความร้อนได้ถึง 500 องศาเซลเซียสเลยทีเดียว

 เมนูอร่อยที่เป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดของใครหลายคน ทำตามได้ไม่ยาก แถมอร่อย ทำเองใส่เครื่องใส่เส้นได้ไม่อั้น อยู่บ้านก็กินเมนูเด็ดแบบฟิน ๆ ได้!

บทความที่น่าสนใจ

• วิธีทำ กุ้งทอดกระเทียม สูตรกุ้งเด้ง กระเทียมกรอบ ทำง่าย ไม่ง้อร้าน!
• วิธีทำ กุ้งทอดซอสมะขาม เปรี้ยวหวาน กรอบอร่อย กินได้ทั้งตัว
• วิธีทำ กุ้งถัง เข้มข้น ถึงเครื่อง อร่อยสะใจ ทำขายรวยแน่นอน!
• แจกสูตร ยำกุ้งสด รสแซ่บ พร้อมเคล็ดลับทำให้กุ้งกรอบเด้ง!
• วิธีทำ กุ้งดองซีอิ๊ว ให้อร่อย เหมือนร้านดัง พร้อมเทคนิคทำกุ้งให้กรอบ!

ข้อมูลอ้างอิง : food.trueid, kapook