วิธีทำ หอยจ๊อ กรอบนอกนุ่มใน เนื้อปูเต็ม ๆ คำ
หอยจ๊อ ของทอดแสนอร่อย ต้นตำรับจีนสุดฮิต ที่สายกินไม่ควรพลาด
รสชาติของเนื้อปูแน่น ๆ กรอบนอกนุ่มใน ทานเล่นก็ได้..ทานกับน้ำจิ้มก็ฟิน
จะทำยังไงให้อร่อยเหมือนร้านดัง วันนี้ SGE มาแจกสูตรแบบไม่กั๊ก ตามไปดูกันเลย!
หอยจ๊อ หรือ ฮ่อยจ๊อ คืออะไร?
หอยจ๊อ หรือ ฮ่อยจ๊อ เป็นชื่ออาหารของชาวจีนแต้จิ๋ว เน้นเนื้อปูเป็นส่วนผสมหลัก คลุกเคล้าด้วยหมูสามชั้นต้มสับละเอียด ผสมแป้งสาลีเล็กน้อย เพิ่มรสชาติด้วยเครื่องปรุงรส ห่อด้วยฟองเต้าหู้ให้เป็นแท่งยาว แล้วใช้เชือกปอมัดให้เป็นปล้อง ๆ นำไปนึ่ง ทิ้งให้เย็น แล้วหั่นตามรอยมัด จากนั้นนำมาทอดให้เหลือง กรุบกรอบ พร้อมรับประทาน
ตามตำรับดั้งเดิม หอยจ๊อต้องทำมาจากเนื้อปู แต่ในปัจจุบันมีการประยุกต์ใช้เนื้อสัตว์อื่นด้วย เช่น ถ้าทำจากเนื้อไก่ จะเรียกว่า ไก่จ๊อ หรือ ถ้าทำจากเนื้อหมู จะเรียกว่า หมูจ๊อ ส่วนคำว่า “หอยจ๊อ” แบบดั้งเดิมที่ทำมาจากเนื้อปู มักเรียก ฮ่อยจ๊อปู หรือ จ๊อปู
พจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถานบัญญัติไว้ว่า “ฮ่อยจ๊อ” มาจากภาษาจีนแต้จิ๋ว
คำว่า หอย หรือ โหย แปลว่า ปู ส่วนคำว่า จ้อ แปลว่า พุทรา หอยจ้อ จึงมีความหมายตามตัวอักษรว่า ผลพุทราเนื้อปู
เคล็ดลับในการเลือกวัตถุดิบ
- การเลือกเนื้อปู
แนะนำให้เลือก ปูม้า ในการทำหอยจ๊อ เพราะมีเนื้อหวาน ฉ่ำ นุ่ม น่ารับประทาน ส่วนเทคนิคในการเลือก ให้เลือกปูม้าตัวผู้ เพราะมีเนื้อแน่นมากกว่าตัวเมีย สังเกตจากกระดองใต้ท้อง ตัวผู้จะแหลม ตัวเมียจะบานและใหญ่กว่า ต่อมาสังเกตความใสของดวงตา ยิ่งใสยิ่งสด สุดท้ายเมื่อจับตัวปูแล้วตัวต้องหนัก เนื้อแน่น น้ำหนักเยอะ ไม่เบาจนเกินไป หรือถ้าใครชอบความสะดวกรวดเร็ว สามารถใช้เนื้อปูก้อนสำเร็จรูปที่มีขายตามท้องตลาดได้เช่นกัน แต่อย่าลืมสังเกตความสดใหม่ วันผลิต และวันหมดอายุ รวมถึงข้อมูลบนสลากก่อนเพื่อความปลอดภัยในการรับประทาน
- การเลือกเนื้อหมู
เนื้อหมูที่ดีและสด จะต้องมีชมพูอ่อน ๆ เนื้อไม่เขียวคล้ำ หรือซีดจนเกินไป เมื่อใช้นิ้วกดหมูจะเด้งตัว ไม่บุ๋มหรือยุบนานเกินไป ถ้าเป็นเนื้อหมูที่ติดมัน มันควรเป็นสีขาว หลีกเลี่ยงมันหมูที่เริ่มมีสีเหลืองหรือขุ่น เพราะเป็นสัญญาณของการเน่าเสีย
ดูเทคนิคการเลือกซื้อหมูเพิ่มเติมได้ที่ : การเลือกซื้อเนื้อหมู ให้ถูกหลักอนามัย ทำได้อย่างไร?
วิธีทำ หอยจ๊อ ให้อร่อยไส้แน่น
ส่วนผสม
- เนื้อกรรเชียงปูนึ่งสุก 1 กิโลกรัม
- เนื้อหมูบดติดมัน 500 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กระเทียมสด 5 ช้อนโต๊ะ
- ก้านผักชีหรือรากผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- ฟองเต้าหู้สด
- ฟ็อกกี้ใส่น้ำเปล่า (สำหรับฉีดฟองเต้าหู้สด)
- เชือกปอ (สำหรับผูกอาหาร)
ขั้นตอนการทำ
- คลุกเคล้าพริกไทยป่น กระเทียมสด ก้านผักชี หรือรากผักชี ให้เข้ากับหมูติดมัน
- ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย น้ำมันงา น้ำตาล เกลือ ไข่ไก่ ตามด้วยแป้งสาลี แล้วนวดให้เข้ากันอีกรอบ
- ใส่เนื้อกรรเชียงปู และ ต้นหอมซอยลงไป จากนั้นคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันพอประมาณ (ขั้นตอนนี้ควรทำเบา ๆ เพราะอาจทำให้เนื้อปูแหลกเกินไป)
- ใช้ฟ็อกกี้ฉีดน้ำบนแผ่นฟองเต้าหู้สดเล็กน้อย แล้วลูบให้นิ่มตัวลง ใช้กรรไกรตัดแผ่นฟองเต้าหู้สดให้ได้ความยาวประมาณ 1 ฟุต
- นำฟองเต้าหู้มาแผ่ออก เว้นขอบไว้ประมาณ ½ นิ้ว ตักส่วนผสมไส้วางเป็นแนวยาว ทาขอบฟองเต้าหู้ด้วยแป้งสาลีผสมน้ำ
- ใช้มือค่อยๆ ม้วนจนแน่น จากนั้นมัดด้วยเชือกปอ แล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที หลังนึ่งเสร็จแล้ว ให้พลิกด้าน หอยจ๊อ กลับขึ้นมาด้านบน จากนั้นผึ่งให้แห้ง เพื่อไม่ให้หอยจ๊อแฉะเกินไป (เวลาทอดจะช่วยให้ฟองเต้าหู้ที่ห่อฟูและกรอบนานขึ้น)
- นำหอยจ๊อขึ้นมาแกะเชือกออก ตัดเป็นชิ้นตามรอยผูก จากนั้นนำลงไปทอดในน้ำมันร้อนที่พอประมาณ คนไปเรื่อยๆ จนสุกเป็นสีเหลืองกรอบ
ทอดหอยจ๊อยังไงให้กรอบนอกนุ่มใน?
วิธีที่ 1 ใส่น้ำมันลงในกระทะให้ท่วมชิ้นหอยจ๊อ ยกขึ้นตั้งไฟแรง พอน้ำมันร้อนให้หรี่ไฟลง จากนั้นทอดด้วยไฟอ่อนจนสุกกรอบและมีสีเหลืองทอง วิธีนี้จะทำให้ฮ่อยจ๊อมีสีสวย กรอบนอก เนื้อสัมผัสข้างในสุกแห้ง ไม่เปียกแฉะ
วิธีที่ 2 วิธีนี้สำหรับทอดหอยจ๊อที่อยู่ในช่องแช่แข็ง เมื่อนำหอยจ๊อออกจากช่องฟรีซ หอยจ๊อจะยังแข็งอยู่ ให้เรานำลงน้ำมันที่ยังไม่ร้อนได้เลย จากนั้นทอดไปเรื่อย ๆ จนน้ำมันร้อนจัด จากนั้นให้เบาไฟลง จะได้หอยจ๊อที่สุกทั่วถึง กรอบนอกนุ่มใน สีเหลือง น่ารับประทาน
สูตรทำ น้ำจิ้ม หอยจ๊อ
ส่วนผสม
- บ๊วยดอง 1 เม็ด
- น้ำสะอาด 60 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดงผ่าเมล็ด 2 เม็ด
- กระเทียม 10 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู 170 กรัม
ขั้นตอนการทำ
- นำบ๊วยดองใส่ลงในถ้วย แล้วใช้ช้อนบี้เนื้อบ๊วยกับน้ำตาลให้แหลกและเข้ากันดี
- นำส่วนผสมที่ได้ใส่ลงกระทะ เคี่ยวพร้อมน้ำสะอาดด้วยไฟกลาง เมื่อเดือดดีแล้วให้เบาไฟลง
- ตามด้วยพริกชี้ฟ้าผ่าเมล็ด กระเทียม น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน
- ทิ้งไว้ให้เย็น ตักเสิร์ฟคู่กับหอยจ๊อทอด
จบไปแล้วสำหรับขั้นตอนการทำ หอยจ๊อ และ น้ำจิ้ม ด้วยตัวเองง่าย ๆ สำหรับใครที่กลัวว่าจะทานหอยจ๊อไม่ทัน สามารถแพ็กใส่ถุงด้วย เครื่องซีลสุญญากาศ เพื่อคงความสดใหม่ของหอยจ๊อไว้ให้รับประทานได้นานขึ้น เมื่อนำมาทอดจะได้รสชาติที่เหมือนทำเสร็จใหม่ ๆ รับรองว่าอร่อยจนวางไม่ลงแน่นอน!
บทความที่น่าสนใจ :
ข้อมูลอ้างอิง : สำนักงานราชบัณฑิตยสภา, ฮ่อยจ๊อเจ้หงส์ เส้นทางเศรษฐี
