แจกสูตร เค้กมะพร้าวอ่อน เนื้อนุ่มละมุน หวานอร่อย (Video)

เค้กมะพร้าวอ่อน (Coconut Cake) เมนูติดท็อปขนมขายดีในร้านเบเกอรี่ วันนี้เจินจะพาทำสูตรพิเศษ เค้กชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน ใส่มะพร้าวจุก ๆ เนื้อนุ่มฟูเบา ไม่ฝืดคอ รสชาติหวานหอมกำลังดี อร่อยละมุนเหมือนเจ้าดัง จะทำกินเอง ทำกินกับครอบครัว หรือจะทำเป็นเค้กวันเกิดเซอร์ไพรส์แฟนก็ยังได้ รับประกันความอร่อย 10 เต็ม 10! 

เวลาเตรียม ≈ 15 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 50 นาที  |  สำหรับ 8 เสิร์ฟ

ส่วนไข่แดง

• ไข่แดง 3 ฟอง
• นมสด 20 กรัม
• กะทิ 40 กรัม
• น้ำมะพร้าว 45 กรัม
• น้ำมันพืช 30 กรัม
• น้ำตาลทราย 20 กรัม
• แป้งเค้ก 90 กรัม
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• กลิ่นมะพร้าวน้ำหอม 1/4 ช้อนชา

ส่วนไข่ขาว

• ไข่ขาว 3 ฟอง
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา

• น้ำมะพร้าว 130 กรัม
• นมสด 100 กรัม
• แดรี่วิปปิ้งครีม 50 กรัม
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• แป้งกวนไส้ 25 กรัม
• เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเส้น 2 ลูก
• เนยจืด 20 กรัม

• ไมแลคโกลด์วิปปิ้งครีม 300 กรัม
• น้ำตาลไอซ์ซิ่ง 30 กรัม

ผสมส่วนไข่แดงและแต่งกลิ่นมะพร้าวอ่อน

ร่อนแป้งและผงฟูลงไป ผสมให้เข้ากัน

• แยกไข่ขาวและไข่แดง จากนั้นผสมไข่แดงกับน้ำมะพร้าว กะทิ นมสด น้ำมันพืช และกลิ่นมะพร้าวน้ำหอม ตีให้เข้ากันพอประมาณ แล้วใส่น้ำตาลและเกลือลงผสมต่อ

• เตรียมกระชอนร่อนแป้งเค้กและผงฟู คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จนไม่มีเม็ดแป้งหลงเหลืออยู่

ตีไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์  และน้ำตาลทราย ให้ขึ้นฟู

ตีเรื่อย ๆ จนเมอร์แรงก์เนื้อเนียนและตั้งยอดอ่อน

• ใช้ เครื่องตีไข่ ตีไข่ขาวให้เป็นฟองหยาบ ๆ คล้าย ๆ ฟองสบู่ แล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ และ น้ำตาลทรายส่วนที่ 1 (ประมาณ 20 กรัม) ลงไป ตีต่อให้เป็นฟองละเอียด

• จากนั้นใส่น้ำตาลส่วนที่ 2 (20กรัม) ลงไป ตีอีกครั้งให้เนื้อละเอียดขึ้น แล้วใส่น้ำตาลส่วนที่ 3 (20 กรัม) ลงตีอีกครั้งจนเมอแรงก์ขึ้นเงาและตั้งยอดอ่อน

แบ่งส่วนไข่ขาวผสมกับส่วนไข่แดงทีละน้อย

ค่อย ๆ ใช้ไม้พายตะล่อมให้เข้ากัน

• แบ่งส่วนผสมไข่ขาวออกเป็น 3 ส่วน ค่อย ๆ ผสมลงในชามผสมไข่แดงแล้วตะล่อมให้เข้ากัน

• ใช้ตะกร้อผสมอาหาร ค่อย ๆ ผสม เมื่อเริ่มเนียนแล้ว เปลี่ยนมาใช้ใบพายตะล่อมให้เข้ากัน

เทส่วนผสมลงแม่พิมพ์

นำเข้า เตาอบเบเกอรี่

• เตรียมพิมพ์เค้ก รองด้วยกระดาษไขให้เรียบร้อย แล้วตักแป้งเค้กใส่พิมพ์

• นำเข้า เตาอบ ที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที พออบเสร็จแล้ว ให้นำออกมาพักไว้

เค้กสุกหรือยัง? เช็กยังไงดี? มีวิธีบอก

ใช้ ไม้จิ้มฟัน จิ้มลงไปตรงกลางของเค้ก ถ้าเค้กสุกแล้ว จะไม่มีเศษเค้กติดมากับไม้ แต่ถ้าเค้กยังไม่สุก ไม้จิ้มฟันจะชุ่มและมีแป้งเหลวติดออกมา หรือจะลอง กดเบา ๆ ที่หน้าเค้ก ก็ได้ ถ้าเค้กสุกเนื้อเค้กจะเด้งคืนตัวกลับ

ตั้งหม้อ เปิดไฟอ่อน ต้มวัตถุดิบครีมเค้ก

ตักใส่ชาม ใช้กระดาษไขปิด นำเข้าตู้เย็น

• ใส่น้ำมะพร้าว นมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลทราย เกลือ และแป้งกวนไส้ เปิดไฟอ่อน ใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะกลายเป็นเนื้อครีมข้น พอเนื้อครีมข้นแล้ว ใส่เนื้อมะพร้าวหั่นเส้นลงไป กวนให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่เนย กวนให้ละลายดี จะได้ครีมเค้กเนื้อเข้มข้น

• ตักใส่ชาม ใช้ กระดาษไข คลุมปิด ติดเนื้อครีมเอาไว้ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แป้งกวนไส้ คืออะไร ทำไมต้องใช้?

แป้งกวนไส้ เป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ผ่านการแปรรูปมาเป็นพิเศษ ช่วยเพิ่มความข้นเหนียวให้กับของเหลวได้ดี โดยเฉพาะการทำไส้ขนม หรือซอสต่าง ๆ ทำให้ไส้มี ความข้นเหนียว ใส และไม่คืนตัวง่าย นิยมใช้ทำไส้ขนมต่าง ๆ เช่น ไส้สังขยา ไส้ครีม ไส้เค้ก และทำน้ำซอส น้ำราดที่ต้องการความข้น

ตัดเค้กออกเป็น 2 ส่วน ทาครีมเค้กลงแผ่นแรก

ประกบชั้นที่สองลงไป ใช้มือกดเบา ๆ ให้แนบติดกัน

• ตัดเนื้อเค้กในแนวนอน แบ่งออกเป็น 2 ชิ้น ขนาดเท่า ๆ กัน ตัดส่วนหน้าเค้กที่เป็นสีน้ำตาลออก แล้วค่อย ๆ ปาดครีมเค้กมะพร้าวอ่อนลงบนเค้กแผ่นแรก ความหนาแล้วแต่ชอบ

• วางเนื้อเค้กอีกชั้นประกบลงไป กดลงไปให้แน่นพอประมาณ จัดแต่งทรงเค้กให้ตรง

ตีวิปปิ้งครีมผสมกับน้ำตาลไอซ์ซิ่ง

แบ่งใส่หัวบีบไว้ตกแต่งหน้าเค้ก

• เตรียมชามผสม ใส่วิปปิ้งครีม น้ำตาลไอซิ่ง จากนั้น เปิดเครื่องตี ตีด้วยความเร็วสูงสุด จนวิปปิ้งครีมขึ้นฟู ข้นจนเห็นรอยตะกร้อ

• ตักวิปปิ้งครีมส่วนหนึ่ง ใส่ถุงบีบหัวรูปดาว ส่วนที่เหลือ ให้พักใส่ชาม เตรียมไว้

ใช้สปาตูล่าช่วยปาดหน้าเค้ก

ปาดให้เรียบทั้งด้านหน้าและด้านข้าง

• ตักวิปปิ้งครีมโปะลงบนด้านบน ใช้สปาตูล่าปาดวิปปิ้งครีมบนหน้าเค้กให้เรียบ ต่อด้วยโปะวิปปิ้งครีมลงด้านข้างเค้กแล้วเกลี่ยให้เรียบ

• ค่อย ๆ ปาดเก็บรายละเอียด ทั้งหน้าเค้กและข้างเค้ก

วิปปิ้งครีมตกแต่ง

ใส่ครีมมะพร้าวอ่อนลงตรงกลาง แช่เย็น พร้อมเสิร์ฟ

• บีบวิปปิ้งครีมในหัวบีบรูปดาวลงรอบ ๆ หน้าเค้กให้เป็นวงกลม

• ใส่ครีมเค้กมะพร้าวอ่อน แช่เย็น 3 ชม. เป็นอันเสร็จ

เนื้อหาในวิดีโอ

• 0:00 เกริ่นนำ
• 0:46 แยกไข่แดง-ขาว
• 1:24 ผสมส่วนไข่แดง
• 3:16 ผสมไข่ขาว
• 5:05 ผสมส่วนไข่
• 7:08 ขั้นตอนการอบ
• 7:21 เตรียมเนื้อมะพร้าว

• 8:04 ทำครีมเค้ก
• 10:47 ตัดแบ่งเค้ก
• 11:26 ใส่ครีมซอส
• 12:16 ตีวิปปิ้งครีมปาดหน้า
• 13:17 จัดหน้าเค้กและตกแต่ง
• 15:41 ดูผลลัพธ์เค้กมะพร้าว
• 16:25 สูตรคำนวณเพื่อการค้า

เลือกไข่ไก่สดใหม่ และ ผสมครีมออฟทาร์ทาร์ลงในไข่ จะช่วยดับกลิ่นคาวไข่ และช่วยให้ตีไข่ขึ้นฟูได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้การ ร่อนแป้งและผงฟู รวมถึง เวลาและอุณหภูมิการอบที่ถูกต้องตามสูตร ยังช่วยให้เนื้อเค้กสุก และมีเนื้อนุ่มเบากำลังดี อย่างไรก็ตาม แนะนำให้ศึกษาเตาอบที่บ้านให้ดีว่าทำความร้อนประมาณไหน ความเสถียรเป็นอย่างไร และทดสอบสูตรบ่อย ๆ เพื่อให้ได้เค้กที่เนื้อนุ่มถูกใจที่สุดค่ะ

เค้กมะพร้าวอ่อน เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 3-5 วัน  เพราะมีส่วนผสมของกะทิและไข่ เพื่อความอร่อย แนะนำให้ทานเค้กมะพร้าวอ่อนให้หมดภายใน 1 – 2 วัน แต่หากต้องการเก็บเค้กให้นานขึ้น อาจลองแยกส่วนของเค้กออกจากกัน เช่น แยกส่วนของเนื้อเค้กออกจากครีม แล้วห่อแยกกัน เก็บในตู้เย็น เมื่อต้องการทานค่อยนำมาประกอบเข้าด้วยกันใหม่

ลองทำเค้กโรลครีมสดมะพร้าวอ่อน ตาม Youtuber ช่อง VIPS Station ก็น่าจะเพิ่มความสดและแปลกใหม่ให้กับเมนู เค้กมะพร้าวอ่อน ของคุณมากขึ้น โดยวิธีการทำก็ไม่ยาก เพียงแค่ม้วนตัวเนื้อเค้กและครีมมะพร้าวอ่อนให้เป็นม้วนกลม ๆ นำไปแช่เย็นให้เซ็ตตัว จากนั้น นำมาตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ ก็เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟและรับประทานได้เลย

ส่วนผสมเนื้อเค้ก

• แป้งเค้ก 40 กรัม
• กะทิ 20 กรัม
• น้ำมันพืช 15 กรัม
• น้ำเปล่า 15 กรัม
• กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา
• ไข่ขาว 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 50 กรัม

ส่วนผสมครีมมะพร้าว

• วิปปิ้งครีม 200 กรัม
• กะทิ 20 กรัม
• น้ำตาลทราย 20 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• เนื้อมะพร้าวอ่อน

วิธีทำเนื้อเค้ก

1. เริ่มทำเนื้อเค้ก โดยเตรียมชามผสมอาหาร ใส่กะทิลงไป 20 กรัม น้ำมะพร้าว 15 กรัม น้ำมันพืช 15 กรัม กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน
2. ใช้เครื่องร่อน ร่อนแป้งเค้ก 40 กรัมลงไป ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว
3. ทำเมอแรงก์ โดยนำเครื่องตี มาตีไข่ขาว จนเนียนข้น โดยระหว่างตี ให้ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทราย 50 กรัม ลงไป ตีจนกว่าเมอแรงก์จะขึ้นฟู เนื้อเนียนข้นจนติดตะกร้อมือ โดยสังเกตว่า มีเมอแรงก์ติดตะกร้อมือ จนเป็นปลายเรียวแหลมหรือไม่ ถ้ามีแสดงว่าใช้ได้แล้ว
4. นำเมอแรงก์มาส่วนหนึ่ง มาผสมกับเนื้อเค้กที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ พอผสมเข้ากันดี ค่อยตักมาอีกส่วนหนึ่ง ผสมลงไป แล้วค่อยตักที่เหลือผสมลงจนหมด (ผสมลงไป 3 ครั้ง)
5. เตรียมถาดอบ ขนาด 10 x 10 นิ้ว รองด้วยกระดาษรองอบให้เรียบร้อย เสร็จแล้ว เทเนื้อเค้กลงไปให้เต็มถาด เลี่ยหน้าให้เรียบร้อย และเคาะกับพื้นโต๊ะ เพื่อให้เนื้อเค้กเซ็ตตัว แล้วนำเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง เป็นเวลา 12-13 นาที
6. ระหว่างนี้ ทำครีมมะพร้าว โดยเตรียมชามผสมอาหาร ใส่วิปปิ้งครีมลงไป 200 กรัม ตามด้วยกะทิ 20 กรัม กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 20 กรัม ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่เนื้อมะพร้าวลงไป ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
7. นำเค้กออกจากเตาอบ พักให้เย็น เสร็จแล้วใช้มีดปลายแหลมแซะขอบถาด เพื่อเอาเนื้อเค้กออกมา ลอกเอากระดาษรองอบออกให้เรียบร้อย แล้ววางลงบนะกระดาษไขหรือกระดาษอบขนม
8. นำครีมมะพร้าวมาทาลงบนเนื้อเค้ก โดยให้เว้นบริเวณขอบ ๆ ทั้ง 4 ด้านไว้ พอทาเรียบร้อย ให้ใช้ไม้นวดแป้ง สอดใต้กระดาษไข แล้วค่อย ๆ ยกกระดาษม้วนเนื้อเค้กให้เป็นทรงกลม โดยต้องม้วนให้แน่นทุกด้าน จากนั้น นำไปแช่ตู้เย็นให้เนื้อมะพร้าวเซ็ตตัว
9. พอเนื้อเค้กเซ็ตตัวดีแล้ว นำออกมาหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วจัดเสิร์ฟ เป็นอันเสร็จ

ดูคลิปเต็ม : เค้กโรลครีมสดมะพร้าวอ่อน! เนื้อนุ่มเนียน หอมอร่อย

หากใครอยากทำ เค้กมะพร้าวอ่อน ขนาดเล็ก ไว้ทานยามว่าง ให้กินง่าย ๆ หรือทำแบ่งขาย เพื่อสร้างรายได้ แนะนำสูตรนี้เลย โดยเมื่อเพิ่มส่วนผสมเป็นน้ำใบเตยลงไปในเนื้อเค้ก ก็จะยิ่งทำให้ตัวเค้กมีความหวานหอมมากขึ้นเป็นเท่าตัว และเมื่อมีเนื้อมะพร้าวชิ้นโต ๆ วางอยู่ด้านบน เมื่อใครได้เห็น ก็เป็นต้องอยากกิน สูตรนี้จากช่อง กินได้อร่อยด้วย 

ส่วนผสม

• แป้งเค้ก 70 กรัม
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำใบเตย 30 ml.
• น้ำมะพร้าว 30 ml.
• น้ำมันพืช 50 ml.
• ไข่แดง 3 ฟอง
• ไข่ขาว 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 70 กรัม
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 50 กรัม

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส และเริ่มทำเนื้อเค้ก โดยเตรียมชามผสมของแห้ง โดยใส่แป้งเค้ก ผงฟู เกลือ ลงในที่ร่อนแป้ง แล้วร่อนลงในชามผสมอาหาร โดยควรร่อนอย่างน้อย 2 ครั้ง
2. เตรียมชามอีก 1 ใบ ผสมของเหลว โดยใส่น้ำใบเตย น้ำมะพร้าว น้ำมันพืช คนให้เข้ากัน
3. ตอกไข่ไก่ แยกเอาไข่แดง ไข่ขาวออกให้เรียบร้อย พอแยกเสร็จแล้ว ให้ใส่ไข่แดง ลงในชามผสมของเหลว แล้วผสมไข่แดงให้เข้ากับของเหลว จนเข้ากันดี
4. นำของเหลว ใส่ลงในชามผสมของแห้ง คนให้เข้ากัน จนเป็นเนื้อเดียว
5. ทำเมอแรงก์ โดยนำเครื่องตี มาตีไข่ขาว จนเนียนข้น โดยระหว่างตี ให้ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีจนกว่าเมอแรงก์จะขึ้นฟู เนื้อเนียนข้นจนติดตะกร้อมือ โดยสังเกตว่า มีเมอแรงก์ติดตะกร้อมือ จนเป็นปลายเรียวแหลมหรือไม่ ถ้ามีแสดงว่าใช้ได้แล้ว
6. พอทำเมอแรงก์เสร็จดีแล้ว ให้ตักแบ่งมาครึ่งหนึ่ง ผสมลงในชามผสมที่ทำไว้ก่อนหน้า พอผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ใส่เมอแรงก์ที่เหลือลงไปผสมจนหมด ค่อย ๆ ใช้ไม้พายซิลิโคนตะล่อม ๆ จนเนื้อเค้กกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
7. เตรียมพิมพ์จีบ 9 ถ้วย รองด้วยกระทงกระดาษ จากนั้น ตักเนื้อเค้กลงในพิมพ์จนครบ แล้วใส่เนื้อมะพร้าวไว้ด้านบน ถ้วยละ 1 ชิ้น
8. นำเข้าเตาอบที่ ไฟล่าง อุณหภูมิ 170-180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที แล้วค่อยปรับเป็นไฟบน-ล่าง อีกประมาณ 5 นาที โดยถ้าปรับเป็นไฟบน-ล่างทีหลัง จะทำให้หน้าเค้กสีสวย น่ารับประทาน
9. นำออกจากเตาอบ เคาะกับพื้นเล็กน้อย ให้เนื้อเค้กเซ็ตตัว พักให้เย็น แล้วแกะออกจากพิมพ์จีบ เป็นอันเสร็จ

ดูคลิปเต็ม :  ชิฟฟ่อนใบเตยมะพร้าวอ่อน หอมนุ่ม ละมุนลิ้นสุดๆ

เค้กมะพร้าวอ่อน รสชาติละมุน ไม่หวานจัด หอมมะพร้าวมาก ๆ จะทำกินก็ได้ ทำขายก็ดี จะขายเป็นปอนด์ หรือ ตัดแบ่งขายก็เหมาะค่ะ สำหรับใครที่อยากทำเบเกอรี่แต่ยังไม่มีตัวช่วยดี ๆ แนะนำ เครื่องตีไข่ เตาอบเบเกอรี  กระดาษไข คุณภาพดี ราคาถูก มีประกันสินค้าและมีบริการหลังการขาย สามารถแอดไลน์สอบถามเพิ่มเติมได้เล้ย 🥰 

• แจกวิธีทำเค้กฝอยทองมะพร้าวอ่อน
• พุดดิ้งมะพร้าวอ่อน สูตรเนื้อเนียนเด้ง 
• รวม 10 สูตร เค้กง่าย ๆ สำหรับมือใหม่