วิธีทำ เต้าหู้ทอด กรอบนอกนุ่มใน พร้อมสูตรน้ำจิ้ม (เจ) ทำเอง

ทำไมสูตรนี้ถึงพิเศษ?

ขึ้นชื่อว่า “เต้าหู้” ใคร ๆ ต้องนึกถึงเมนูสุขภาพ เพราะเต็มไปด้วยโปรตีน แคลเซียม ธาตุเหล็ก และสารอาหารอื่น ๆ เป็นอาหารมังสวิรัติ เมนูเฮลตี้ของคนกินเจ ทานได้ทุกเทศกาล

โดยเคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ การทอดเต้าหู้ให้กรอบนอกนุ่มใน โดยเลือกใช้เต้าหู้เหลืองแบบนิ่ม เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสนุ่ม ๆ ทานเพลิน พร้อมวิธีทำน้ำจิ้มเต้าหู้ (เจ) ทำเอง ให้รสชาติเปรี้ยวหวาน เผ็ดนิด ๆ ใส่ถั่วลิสงคั่ว หอม ๆ จับเต้าหู้ทอดมาจิ้มน้ำจิ้ม มันฟินสุด ๆ อร่อยจนหยุดทานไม่ได้ หรือจะทำขายก็ขายดีแบบเทน้ำเทท่าอย่างแน่นอน

เวลาเตรียม ≈ 10 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 15 นาที  |  สำหรับ 2 เสิร์ฟ

• เต้าหู้เหลืองนิ่ม 2 ก้อน
  
• น้ำมันปาล์ม สำหรับทอด

• พริกชี้ฟ้าแดงและส้ม 15 กรัม
• น้ำส้มสายชู 40 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทรายขาว 60 กรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 30 มิลลิลิตร
• ถั่วลิสงคั่วบด (โรยบนน้ำจิ้ม) ตามชอบ

หั่นเต้าหู้เหลืองนิ่ม เตรียมไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ทอดเต้าหู้จนกรอบ

• นำเต้าหู้เหลืองนิ่ม มาหั่นให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ เตรียมไว้

• ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันปาล์ม ใช้ไฟกลางค่อนแรง รอจนน้ำมันร้อน จากนั้นค่อย ๆ ใส่เต้าหู้ที่หั่นเตรียมไว้ลงไปทอด จนเต้าหู้สุก มีสีเหลืองทอง ปิดเตา ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

เคล็ดลับ วิธีทอดเต้าหู้ให้กรอบนอกนุ่มใน

การทอดเต้าหู้ ให้กรอบนอกนุ่มใน ต้องใช้ไฟกลางค่อนแรงในการทอด เมื่อน้ำมันร้อน ค่อย ๆ ใส่เต้าหู้ลงไป รอให้เต้าหู้เซตตัวสักพัก หรือสังเกตเต้าหู้เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน ๆ และแข็งตัวขึ้น จึงค่อยพลิกเต้าหู้กลับด้านทอด จะทำให้ผิวของเต้าหู้ มีความกรอบด้านนอก และเนื้อสัมผัสด้านในเต้าหู้ ยังมีความนุ่มอยู่นั่นเอง

หั่นพริกชี้ฟ้าแดง และส้ม เตรียมไว้

ผสมเครื่องปรุงให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อน

• นำพริกชี้ฟ้าแดงและส้มมาหั่น เตรียมไว้

• จากนั้น ตั้งหม้อ ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่าลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้น้ำตาลละลาย และน้ำจิ้มเริ่มมีความข้นหนืดขึ้น ปิดท้ายด้วย ใส่พริกชี้ฟ้าแดงและส้มที่หั่นไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ปิดเตา พักเตรียมไว้

วิธีดูว่าน้ำจิ้มหนืดได้ที่หรือยัง? ให้ยกทัพพีขึ้นปล่อยให้น้ำจิ้มไหลลง ถ้าน้ำจิ้มไหลลงเป็นสายช้า ๆ แสดงว่าได้ที่แล้ว

เคี่ยวน้ำจิ้มไม่ให้น้ำตาลไหม้ มีเทคนิคตามนี้!

คนน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลให้พอละลาย แล้วค่อยนำไปตั้งไฟ จะช่วยให้น้ำจิ้มไม่ไหม้ระหว่างเคี่ยวนั่นเอง สำหรับคนที่ทำน้ำจิ้มแล้วได้กลิ่นน้ำส้มสายชู ต้องเคี่ยวน้ำจิ้มไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟอ่อน จนกลิ่นน้ำส้มสายชูจางหายไป ถือใช้ได้

จัดเสิร์ฟ เต้าหู้ทอด ใส่จาน

เต้าหู้ทอดกรอบ เต้าหู้ทอดเจ พร้อมทาน

• นำเต้าหู้ทอดมาจัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม และถั่วลิสงคั่วบด

• เต้าหู้ทอด กรอบนอกนุ่มใน น้ำจิ้มเต้าหู้ทำเอง พร้อมทาน

การทำ เต้าหู้ทอดกรอบ จะนิยมใช้ เต้าหู้เหลืองแบบนิ่ม เพราะเนื้อเต้าหู้ จะมีความนุ่มกว่าเต้าหู้แข็ง เวลานำมาทอด จะได้เต้าหู้กรอบนอกนุ่มใน ไม่แข็งกระด้าง มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ

สามารถแบ่ง เต้าหู้ ตามลักษณะได้ 2 ประเภท ดังนี้

1. เต้าหู้ชนิดแข็ง

• เต้าหู้ขาวแข็ง หรือเต้าหู้กระดาน: ลักษณะเป็นก้อนสี่เหลี่ยมขอบมน เนื้อแน่น ใช้ทำอาหารหลายชนิด โดยเฉพาะอาหารประเภทผัด ทอด ตุ๋น อบ และย่าง
• เต้าหู้เหลืองแข็ง หรือเต้าหู้เหลืองกระดาน: วิธีการทำคล้าย ๆ เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง แต่นำไปต้มกับขมิ้น ให้ผิวด้านนอกมีสีเหลือง เนื้อเต้าหู้จะแน่น และมีความคงตัวมากกว่าเต้าหู้ชนิดอื่น ๆ นิยมใส่ในผัดไทย ผัดถั่วงอก นำไปผสมเป็นเครื่องก๋วยเตี๋ยวหลอด หรือใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารเจชนิดต่าง ๆ
• เต้าหู้ทอด: มีหลายแบบแล้วแต่เลือกใช้ เช่น
  – เต้าหู้กระดานทอด เนื้อด้านในจะแน่น ลักษณะคล้ายกับเต้าหู้ขาวแข็ง แต่มีความอ่อนนุ่มกว่า นิยมมาทอด ทานกับน้ำจิ้ม และโรยถั่วลิสงคั่ว
  – เต้าหู้ทอดธรรมดา หรือเต้าหู้พวง มีลักษณะเป็นเต้าหู้หั่นเป็นชิ้นแล้วทอด ร้อยเชือกขายเป็นพวง เนื้อสัมผัสอ่อนนุ่มกว่าเต้าหู้ขาวแข็ง ทอดแล้วเนื้อเต้าหู้ด้านในกลวง ไม่พอง นิยมใส่ในก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ และพะโล้

2. เต้าหู้ชนิดนิ่ม

• เต้าหู้ขาวนิ่ม: เต้าหู้สีขาวนวลทั้งก้อน เนื้อเนียน อ่อนนุ่ม ทานแล้วละมุนลิ้น
• เต้าหู้เหลืองนิ่ม: มีวิธีการผลิตเช่นเดียวกับเต้าหู้ขาวอ่อน ต่างกันที่นำไปต้มกับขมิ้น จนผิวด้านนอกเป็นสีเหลือง เวลานำไปทอด จะได้เต้าหู้กรอบนอกนุ่มใน มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ส่วนใหญ่นิยมทอดกรอบ ทานกับน้ำจิ้มใส่ถั่วลิสง หรือน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน
• เต้าหู้หลอด: มีทั้งแบบผสมไข่ไก่ และแบบไม่ผสม นิยมนำไปทำแกงจืดหมูสับ ที่เราทานกันนั่นเอง โดยเต้าหู้หลอด 120 กรัม ให้พลังงาน 60-70 kcal

นอกจากนี้ยังมี เต้าหู้แบบอื่น ๆ อีก เช่น ฟองเต้าหู้, เต้าหู้หมัก (เต้าหู้ยี้), เต้าฮวย เป็นต้น

อ่านบทความ “เต้าหู้” มีกี่ชนิด? พร้อมกับวิธีเลือกซื้อ จะทำเมนูไหนก็อร่อยแน่นอน

เต้าหู้ทอด แนะนำให้ทอดแล้วทานเลยนะคะ หากใครอยากจะเก็บ ควรเก็บด้วยการ ซีลสูญญากาศ และเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา สามารถเก็บได้ 2-3 วันค่ะ เวลาทานก็นำมาทอดใหม่ได้ แต่เนื้อสัมผัสอาจจะไม่กรอบเท่าการทอดใหม่จากเตาค่ะ

• เครื่องซีลสูญญากาศ
• ถุงซีลสูญญากาศ

เต้าหู้ทอด เป็นอีกหนึ่งเมนูที่สามารถทำทานได้ทั้งทุก ๆ เทศกาลเลย ใครทำแล้วอร่อยแค่ไหน มาส่งการบ้านอวดกันด้วยนะคะ บอกเลยว่า สูตรนี้ทำง่ายมาก ๆ 3 ขั้นตอนเอง และอย่าลืมกดไลค์ กดติดตาม ในช่องทางต่าง ๆ ของเรา เพื่ออัปเดตสูตรอาหารและสาระดี ๆ อย่างนี้ทุกวันด้วยน้าาาา

• ไส้กรอกทอด สูตรวิธีทอด ไส้กรอกแดง เมนูกับแกล้ม กรอบ อร่อย ทานเพลินจนหยุดไม่ได้
• วิธีทอดเฟรนช์ฟรายส์ ให้อร่อย กรอบ ไม่อมน้ำมัน
• สูตรทอดมัน รสชาติถึงเครื่อง หอม อร่อยถึงใจ!
• คางกุ้งทอด เมนูทอด กรุบกรอบ เคี้ยวเพลิน วิธีทำไม่ยาก
• วิธีทำ กุ้งชุบแป้งทอด สูตรทำง่าย แป้งกรอบอร่อย โดนใจทุกคน