10 เมนูซูวี จากอาหารธรรมดาสู่ความอร่อยระดับมิชลินสตาร์

ซูวีสเต็กหมูพริกไทยดำ (Sous Vide Pork Steak with Pepper) เนื้อหมูชุ่มฉ่ำ เคี้ยวเพลิน รสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นพริกไทยดำ ทานคู่กับน้ำเกรวี่หรือจะหั่นทานกับข้าวผัด เฟรนซ์ฟรายส์ หรือสลัดผักก็เข้ากันเป็นอย่างดี

• วัตถุดิบหมัก: สันในหมู กระเทียม เกลือโคเชอร์ พริกไทยดำ ไธม์ และน้ำมันมะกอก
• อุณหภูมิที่ใช้ซูวี: 55 – 70 องศาเซลเซียส 
• เวลาที่ใช้ในการซูวี:  45 – 90 นาที 
• เมนูแนะนำเพิ่มเติม : หมูแดง หมูตุ๋น หมูอบซูวี หมูซูวีผัดผัก แซนวิซ เบอร์เกอร์ ฯลฯ

ซูวีสเต็กอกไก่ (Sous Vide Chicken Breast ) เมนูรักสุขภาพ เหมาะกับสายเฮลท์ตี้ ได้อกไก่เนื้อนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง ทานกับผัก ผลไม้ และธัญพืชต่าง ๆ ราดด้วยน้ำสลัดโซเดียมต่ำ อร่อยแถมได้ประโยชน์ครบ ทั้งโปรตีน วิตามิน เกลือแร่ และใยอาหาร

• วัตถุดิบหมัก : อกไก่ เนย โรสแมรี่ กระเทียม เกลือ พริกไทย 
• อุณหภูมิที่ใช้ซูวี : 57  – 70 องศาเซลเซียส 
• เวลาที่ใช้ในการซูวี : 60 – 90 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของอกไก่)
• เมนูแนะนำเพิ่มเติม : ไก่ผัด ไก่ตุ๋น ไก่ย่าง ข้าวมันไก่ เบอร์เกอร์ไก่ แซนวิซไก่ ฯลฯ

ซูวีปลาแซลมอน  (Sous Vide Salmon) เป็นเมนูที่น่าลองและค่อนข้างท้าทาย แต่ผลลัพธ์ออกมาคุ้มค่ามาก เพราะเนื้อปลามีความอ่อนไหวต่อความร้อน หากอยากได้เนื้อแซลมอนแบบซาซิมิแต่เนื้อแน่นหน่อย แนะนำอุณหภูมิในการซูวีที่ 41°C แต่หากอยากได้ความสุกเพิ่มขึ้น เนื้อปลาแข็งขึ้นเล็กน้อย แต่ยังคงชุ่มฉ่ำและเนียนนุ่มอยู่ แนะนำอุณหภูมิในการซูวีที่ 46°C

• วัตถุดิบหมัก: เนื้อแซลมอน เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก สมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่ง ไธม์ หรือโรสแมรี่ (เลือกตามชอบ)
• อุณหภูมิที่ใช้ซูวี: 41- 54 องศาเซลเซียส 
• เวลาที่ใช้ในการซูวี: 25 – 40 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของแซลมอน)
• เมนูแนะนำเพิ่มเติม : สเต็กปลาแซลมอนซูวีราดซอสเนยกระเทียม แซลมอนซูวีราดซอสพริกไทยดำ แซลมอนซูวีราดซอสเลมอนคาเปอร์ แซลมอนซูวีย่างบนเตา แซลมอนซูวีอบกับผัก ฯลฯ

สเต็กซี่โครงแกะซูวี (Sous Vide Lamb Chops) เนื้อแกะเกรดพรีเมียม จะปรุงด้วยวิธีไหนก็ไม่นุ่มเท่าการซูวี นำไปเซียร์บนกระทะร้อน ๆ ก็พร้อมให้เราสัมผัสความหอมนุ่มกับกลิ่นพิเศษเฉพาะตัวของเนื้อแกะ ยิ่งทานคู่กับไวน์แดงยิ่งลงตัว

• วัตถุดิบหมัก : ซี่โครงแกะ เกลือ พริกไทยดำ รากโรสแมรี่ กระเทียม น้ำมันมะกอก
• อุณหภูมิที่ใช้ซูวี : 52 – 63 องศาเซลเซียส 
• เวลาที่ใช้ในการซูวี : 2 – 3 ชั่วโมง
• เมนูแนะนำเพิ่มเติม : ขาแกะซูวี สเต็กเนื้อแกะซูวีด แกะตุ๋นซูวี แกะย่างซูวี แกงมัสมั่นเนื้อแกะ ขาแกะอบ เคบับแกะ ลาซานญ่าเนื้อแกะ ฯลฯ

เมนูซูวี อกเป็ดซูวีนุ่ม ๆ นำมารมควันเพิ่มกลิ่นหอม กลบกลิ่นคาวของเนื้อเป็ด ผิวด้านนอกจะมีรอยไหม้จากการรมควัน ให้ความรู้สึกกรอบเล็กน้อย ในขณะที่เนื้อด้านในยังคงความนุ่มชุ่มฉ่ำอยู่ กินกับซอสส้ม ซอสไวน์แดง ซอสเห็ด ซอสเทอริยากิ กินคู่กับผักตัดเลี่ยน อร่อยฟินสุด ๆ

• วัตถุดิบหมัก : อกเป็ดสด เกลือ  พริกไทยดำ โรสแมรี่ กระเทียม น้ำมันมะกอก
• อุณหภูมิที่ใช้ซูวี : 55 – 60 องศาเซลเซียส
• เวลาที่ใช้ในการซูวี : 2 – 3 ชั่วโมง 
• เมนูแนะนำเพิ่มเติม : ข้าวหน้าเป็ด อกเป็ดซูวีราดซอสพริกไทยดำ เป็ดซูวีผัดเห็ดทรัฟเฟิล เป็ดซูวีพาสต้าครีม เป็ดซูวีห่อเบคอน สลัดอกเป็ดซูวี แซนวิชอกเป็ดซูวี ฯลฯ

การซูวีอาหารทะเล ช่วยรักษาเนื้อสัมผัส รสชาติ และสีสันที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ไว้เป็นอย่างดี ทั้งกุ้ง หอย ปู ปลา ได้เนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งแข็ง รสชาติธรรมชาติของอาหารจะถูกดึงออกมาอย่างเต็มที่ จะรับประทานเลย หรือจะนำมาปรุงต่อก็อร่อยเข้มข้นมาก

• วัตถุดิบหมัก : กุ้ง เกลือ พริกไทย กระเทียม ใบมะกรูด ไธม์ น้ำมันมะกอก ซอสปรุงรส ไวน์ขาว (ถ้ามี) ช่วยลดกลิ่นคาวกุ้ง
• อุณหภูมิที่ใช้ซูวี :  52 – 60 องศาเซลเซียส
• เวลาที่ใช้ในการซูวี : 1 – 2 ชั่วโมง 
• เมนูแนะนำเพิ่มเติม : หอยเชลล์ซูวีราดเนยกระเทียม หอยเชลล์อบชีส ปลาหมึกผัดผัก กุ้งซูวีราดซอสโฮแลนเดส สลัด สปาเก็ตตี้ซีฟู้ด ฯลฯ

เนื้อปลาทูน่าจะนุ่มเด้ง แต่ไม่เละ ไม่แข็งกระด้าง เคี้ยวเพลินทุกคำ รสชาติที่ได้จะกลมกล่อม เพราะความร้อนที่คงที่จากการซูวีช่วยให้รสชาติของวัตถุดิบผสมผสานกันได้อย่างลงตัว หากทานคู่กับผักสดกรอบ ๆ หรือซอสที่ทำจากสมุนไพรหอม ๆ ก็จะยิ่งเพิ่มความอร่อยเข้าไปอีก

• วัตถุดิบหมัก : ปลาทูน่า เกลือ พริกไทยดำ น้ำมันมะกอก สมุนไพรแห้ง เช่น โรสแมรี่ ไธม์
• อุณหภูมิที่ใช้ซูวี : 40 – 45 องศาเซลเซียส
• เวลาที่ใช้ในการซูวี : 45 นาที – 1 ชั่วโมง  
• เมนูแนะนำเพิ่มเติม :  แซนวิชทูน่า ทาโก้ สลัด ข้าวหน้าปลาทูน่า ข้าวผัดทูน่า พาสต้า ราเมน ฯลฯ

ไข่ออนเซ็นที่ทำโดยวิธีซูวีจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน ไข่ขาวจะเซ็ตตัว แต่ไข่แดงยังคงเหลวอยู่ภายใน ทำให้ได้รสสัมผัสที่แตกต่างจากการต้มไข่ทั่วไป เหมาะสำหรับคนที่ชอบไข่ที่มีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม และต้องการควบคุมความสุกได้อย่างละเอียด

• วัตถุดิบหมัก : ไข่สด
• อุณหภูมิที่ใช้ซูวี :  63 องศาเซลเซียส
• เวลาที่ใช้ในการซูวี : 1 ชั่วโมง 
• เมนูแนะนำเพิ่มเติม : ข้าวหน้าไข่ออนเซ็น ราเมนไข่ออนเซ็น สลัดไข่ออนเซ็น แซนวิชไข่ออนเซ็น ข้าวผัดไข่ออนเซ็น ข้าวผัดกระเพราไข่ออนเซ็น โอโคโนมิยากิใส่ไข่ออนเซ็น ฯลฯ

การทำซูวีที่ช่วยรักษาสารอาหารสำคัญต่าง ๆ ในผักได้เป็นอย่างดี ไม่ว่าจะเป็นวิตามิน แร่ธาตุ หรือใยอาหาร ที่สำคัญคือผักยังมีสีสันสดใส น่ารับประทานขึ้น เพราะวิธีนี้จะไม่ทำให้สีของผักซีดลง ผักที่นิยมซูวี คือ ผักใบเขียว เช่น ผักขม คะน้า บรอกโคลี กะหล่ำปลี ผักราก รวมถึงแคร์รอต มันฝรั่ง หัวบีท มะเขือเทศ ข้าวโพด พริกหวาน เห็ด ฯลฯ ซูวีเสร็จแล้วทานเลย หรือนำไปปรุงต่อก็อร่อย

• วัตถุดิบหมัก : ผัก เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันอะโวคาโด สมุนไพร เช่น โรสแมรี่ ไธม์ ออริกาโน ใบกระเพรา
• อุณหภูมิที่ใช้ซูวี : 75 – 85 องศาเซลเซียส
• เวลาที่ใช้ในการซูวี : 10 – 15 นาที
• เมนูแนะนำเพิ่มเติม : สลัดผักซูวี ซุปครีมผักซูวี ผัดผักซูวี ข้าวผัดผักซูวี ฯลฯ