“แซนวิชอกไก่” สูตรไก่ซูวี นุ่มอร่อยเข้าเนื้อ ทำง่ายไม่กี่ขั้นตอน (Video)
เหนือชั้นกว่า แซนวิช ธรรมดา หลินจะชวนทุกคนไปทำเมนู แซนวิชอกไก่ (Chicken Sandwich) อัดแน่นด้วยโปรตีน เคล็ดลับเด็ด หมักไก่ ด้วยเครื่องซูวี เนื้อนุ่ม Juicy แบบสุด ๆ อีกหนึ่งเมนูทำง่าย อิ่มท้อง วัตถุดิบไม่เยอะ แถมนำไปทำขายสร้างรายได้ได้อีกด้วยนะ ตามไปจดสูตร แซนวิช ไก่ซูวี กันเลยค่ะ
สูตรแซนวิชอกไก่
เวลาเตรียม ≈ 90 นาที | เวลาปรุง ≈ 20 นาที | สำหรับ 2 เสิร์ฟ
วัตถุดิบแซนวิช
- ขนมปัง 3 แผ่น
- ไข่ดาว 1 ฟอง
- มะเขือเทศหั่นแว่น 2 ชิ้น
- ผักสลัด ตามชอบ
- แครอทซอย ตามชอบ
- กะหล่ำม่วงซอย ตามชอบ
- เนยเค็ม สำหรับปิ้งขนมปัง
- น้ำมันมะกอก สำหรับย่าง/ทอดไข่
- กระดาษห่อแซนวิช 1 แผ่น
วัตถุดิบหมักไก่
- อกไก่ 1 ชิ้น
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
วัตถุดิบซอสสไปซี่มาโย
- มายองเนส 80 กรัม
- ซอสพริกศรีราชา 25 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ซีก
- พาร์สลีย์ (Parsley) ตามชอบ
วัตถุดิบข้าวโพดสไปซี่มาโย
- ข้าวโพด 80 กรัม
- สไปซี่มาโย 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำแซนวิชอกไก่
STEP 1 : การหมักไก่
หมักไก่ด้วย เกลือ พริกไทยดำ
นำไก่ที่หมักซีลสูญญากาศ เตรียมไว้
- เตรียมอกไก่ โรยด้วย เกลือ และพริกไทยดำ หมักไก่โดยใช้มือทาส่วนผสมให้ทั่วทั้งชิ้น
- จากนั้น นำอกไก่ที่หมัก มาใส่ในถุงซีลสูญญากาศ นำไปซีลสูญญากาศ เตรียมไว้เพื่อรอนำไปซูวี
TIPS
การซีลสูญญากาศ ดียังไง?
การซีลสูญญากาศ ช่วยรักษาคุณภาพของวัตถุดิบให้คงสดใหม่เสมอ ช่วยยืดอายุวัตถุดิบได้นาน 3 เท่า และเมื่อนำไปซูวีต่อ จะให้เนื้อสัมผัสของวัตถุดิบที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ แถมยังช่วยรักษาสารอาหารในอาหารได้ดีอีกด้วย ดังนั้น อาหารที่ปรุงด้วยการซูวี จะต้องถูกซีลเก็บไว้ในถุงสูญญากาศนั่นเอง
เครื่องซีลสูญญากาศที่หลินใช้ คือ เครื่องซีลสูญญากาศ รุ่น VC ZEN ค่ะ รุ่นครัวเรือน ใช้งานง่ายมาก ๆ สำหรับใครที่สนใจ เครื่องซีลสูญญากาศ สามารถเลือกซื้อสินค้าได้ที่ sgethai.com อัดแน่นด้วยคุณภาพ หลากหลายธุรกิจต่างเลือกใช้ ในราคาสบายกระเป๋า
STEP 2 : การทำ ไก่ซูวี
เตรียมซูวีอกไก่ ใส่น้ำเปล่าในถัง หนีบเครื่องซูวี
ซูวีอกไก่ อุณหภูมิ 62°C เวลา 1 ชม.
- เตรียมซูวีไก่ เตรียมถังใส่น้ำ หนีบเครื่องซูวี และนำไก่ที่ซีลสูญญากาศไว้ มาแช่น้ำในถังซูวี
- จากนั้น ซูวีอกไก่ ที่อุณหภูมิ 62 องศาเซลเซียส ประมาณ 1 ชั่วโมง โดยระดับน้ำในการซูวี จะต้องท่วมอกไก่ด้วยนะคะ เพื่อให้อกไก่สุกทั่วทั้งชิ้น
TIPS
เคล็ดลับ ไก่เนื้อนุ่ม ด้วยเครื่องซูวี
สูตรนี้หลินเลือก เครื่องซูวี แบรนด์ SGE มาทำ ไก่ซูวี เพราะอยากทำให้อกไก่ของเรา มีเนื้อสัมผัสนุ่ม ชุ่มฉ่ำ โดย การซูวี คือ กระบวนการปรุงอาหารให้สุกอย่างช้า ๆ ด้วยอุณหภูมิที่ต่ำ มีอุณหภูมิคงที่ตลอดเวลา (50-70 C°) เพื่อให้ความร้อนของน้ำค่อย ๆ ถ่ายเทเข้าสู่วัตถุดิบอย่างสม่ำเสมอทั่วถึง ทำให้เนื้อสัมผัสของอาหารออกมาดี สีสวย รสชาติดี นุ่มชุ่มฉ่ำ ไม่เหมือนกับการนำต้ม หรือย่างค่ะ แต่อาจจะใช้เวลาค่อนข้างนานนิดนึงนะคะ แต่คุ้มค่ากับการรอคอยแน่นอน!
อ่านบทความ: ซูวี (Sous Vide) คืออะไร มีขั้นตอนการทำอย่างไร?
STEP 3 : ทำซอสสไปซี่มาโย + ซอสข้าวโพดสไปซี่มาโย
ผสมส่วนผสมซอสสไปซี่มาโย ให้เข้ากัน
ผสมส่วนผสมซอสข้าวโพดสไปซี่มาโย
- ทำซอสสไปซี่มาโย เตรียมชามผสม ใส่มายองเนส ซอสพริก เกลือป่น น้ำมะนาว และพาสลีย์ ลงไป จากนั้น ใช้ช้อนคนผสม จนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน เตรียมไว้
รู้ไหม? การใส่มะนาว ในขั้นตอนการทำซอสสไปซี่มาโย จะช่วยเพิ่มความหอม และความสดชื่นให้กับซอสได้ค่ะ
- ทำซอสข้าวโพดสไปซี่มาโย เตรียมชามผสม ใส่ข้าวโพดหวาน และ ซอสสไปซี่มาโย ที่ทำไว้ ลงไป จากนั้น ใช้ช้อนคนผสม จนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน เตรียมไว้
STEP 4 : ปิ้งขนมปัง + ทอดไข่ดาว + ย่างอกไก่
ปิ้งขนมปัง และทอดไข่ดาว เตรียมไว้
ย่างอกไก่ และนำมาหั่น เตรียมไว้
- ตั้งกระทะใส่เนยเค็มลงไป ปิ้งขนมปังให้มีความกรอบ พักไว้ ตามด้วย ทอดไข่ดาว ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ตอกไข่ไก่ลงทอด เตรียมไว้
- จากนั้น นำไก่ที่ซูวีเสร็จแล้ว มาย่างกับน้ำมันมะกอกในกระทะ เพื่อให้มีสีเหลืองทอง และนำไปหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
STEP 5 : ประกอบแซนวิช
ขั้นตอนประกอบแซนวิช
ขั้นตอนประกอบ แซนวิชอกไก่
- เตรียมผักสลัดหั่น มะเขือเทศหั่นแว่น กะหล่ำม่วงซอย อกไก่หั่น ซอสสไปซี่มาโย ข้าวโพดสไปซี่มาโย ให้พร้อม
- จากนั้น เตรียมกระดาษห่อแซนวิช นำขนมปังปิ้งแผ่นที่ 1 ทาด้วยสไปซี่มาโยบาง ๆ ต่อด้วยข้าวโพดสไปซี่มาโบ เกลี่ยให้เต็มแผ่นขนมปัง วางไข่ดาว ผักสลัด และกะหล่ำม่วง
- จากนั้น นำขนมปังแผ่นที่ 2 ทาสไปซี่มาโยบาง ๆ ทั้งสองด้าน ประกบลงตามลำดับ ตามด้วย ไก่ซูวี ผักสลัดหั่น มะเขือเทศหั่นแว่น และแครอทซอย ปิดท้ายด้วย นำขนมปังแผ่นที่ 3 ทาด้วยสไปซี่มาโย วางประกบชั้นสุดท้าย ห่อแซนวิชให้แน่น เตรียมเสิร์ฟ
STEP 6 : จัดเสิร์ฟ
หั่นครึ่งแซนวิช ตามชอบ
แซนวิชอกไก่ พร้อมทาน
- นำแซนวิชอกไก่ที่ห่อเสร็จแล้ว มาตัดแบ่งครึ่ง โดยใช้มีด หั่นผ่าครึ่ง
TIPS
หั่นแซนวิชให้สวย ทำแบบนี้!
อยากหั่นแซนวิชให้สวย ให้หั่นแนวขวาง วิธีสังเกต คือ ให้ดูรอยกระดาษห่ออาหารที่ติดสก็อตเทปไว้ แล้วหั่นขวางรอยที่ติดสก็อตเทป จะได้แซนวิชที่สวย ไส้ไม่แตกค่ะ
- จัดเสิร์ฟ แซนด์วิช ไก่ซูวี พร้อมเครื่องดื่มตามชอบ หรือใครจะทำขาย ก็ดีสุด ๆ เลยค่ะ
วิดีโอ
เนื้อหาในวิดีโอ
- 0:00 เกริ่นนำ
- 0:06 การหมักไก่
- 0:10 การซีลสูญญากาศ
- 0:15 การซูวี
- 0:20 ทำซอสสไปซี่มาโย
- 0:25 ทำข้าวโพดสไปซี่มาโย
- 0:29 ปิ้งขนมปัง+ทอดไข่ดาว
- 0:32 ย่างอกไก่
- 0:39 ประกอบแซนวิช
- 0:55 จัดเสิร์ฟ
หลินหลิน
บล็อกเกอร์สายอาหาร จบการศึกษาจากคณะคหกรรมศาสตร์ สาขาอาหารและโภชนาการ
ชอบสร้างสรรค์เมนูใหม่ ๆ และแบ่งปันสูตรอาหารเจ๋ง ๆ ที่ทุกคนสามารถทำเองได้ที่บ้าน