ชวนมาทำ ไก่ต้มขมิ้น เมนูเด็ดถิ่นปักษ์ใต้ กินอร่อย ซดคล่องคอ

เบื่อแกงจืด ต้มยำน้ำใส ที่กินกันบ่อย ๆ แล้วหรือยัง บทความนี้ชวนเปลี่ยนบรรยากาศกับ ไก่ต้มขมิ้น เมนูต้มรสจัดจ้านถึงเครื่องสมุนไพรตามฉบับอาหารปักษ์ใต้ ทำตามไม่ยาก เตรียมวัตถุดิบไม่เยอะ แกะสูตรมาให้แล้ว เตรียมปากกาจดสูตรแล้วไปลุยได้เลย!

ไก่ต้มขมิ้น เมนูบ้าน ๆ แถบปักษ์ใต้ ที่อร่อยได้แรงอก!

ไก่ต้มขมิ้น เมนูบ้าน ๆ ที่หากินได้แถบปักษ์ใต้ เมนูต้มน้ำใสหอมกลิ่นสมุนไพร อันประกอบด้วย ขมิ้น ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ผสานรสเปรี้ยวจากส้มแขก เพื่อชูรสชาติไก่บ้านเหนียวหนึบให้อร่อยกลมกล่อมยิ่งกว่าเดิม เมนูนี้ทั้งอร่อย และมีประโยชน์จากสมุนไพรเน้น ๆ ถือเป็นอีกจานอร่อยที่ควรได้ลองสักครั้งในชีวิต

วิธีทำ ไก่ต้มขมิ้น สูตรง่าย อร่อยได้ที่บ้าน

วัตถุดิบไก่ต้มขมิ้น

1. น่องไก่ติดสะโพกสับชิ้น 500 กรัม
2. น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
3. ซุปก้อน 1 ก้อน
4. ตระไคร้หั่นท่อนบุบ 2 ต้น
5. ขมิ้นหั่นเฉลียง 2 แง่ง
6. ข่าหั่น 4 แว่น
7. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
8. กระเทียมจีนบุบ 3 กลีบ
9. หอมแดงบุบ 4 หัว
10. เกลือป่น 1 ช้อนชา
11. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
12. ส้มแขก 3 ชิ้น หรือ มะขาม 3 ช้อนโต๊ะ
13. พริกขี้หนูบุบ ตามชอบ

ขั้นตอนการทำไก่ต้มขมิ้น

1. ตั้งน้ำต้มรอจนเดือด แล้วใส่ซุปก้อนปรุงรสลงไป คนให้ละลายจนได้น้ำซุปสีเหลืองทอง
2. จากนั้นให้ใส่สมุนไพร ขมิ้น ข่า ตะไคร้ กระเทียมบุบ และหอมแดงที่เตรียมไว้ลงไป รอน้ำเดือดอีกรอบให้ใส่ไก่สับชิ้นลงไป ระหว่างนี้ให้หมั่นช้อนฟองที่ลอยบนซุปออก (ถ้ามีส้มแขกในใส่ลงไปในขั้นตอนนี้ได้เลย)
3. เมื่อน้ำเดือดอีกรอบให้หรี่ไฟลง ต้มไก่ต่อไปจนได้ความนุ่มตามชอบ แล้วจึงค่อยปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา (และน้ำมะขามเปียก) ชิมจนได้รสที่ถูกใจ
4. ปิดเตา แล้วโรยพริกบุบและใบมะกรูดฉีกลงไปเพิ่มความหอม ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดไม่ลับ เลือกไก่แบบไหนทำ ไก่ต้มขมิ้น ให้อร่อยถูกใจ

• ไก่เนื้อ

ไก่ประเภทนี้จะตัวใหญ่ เนื้อนุ่ม แน่น มีไขมันแทรกมาก เป็นเนื้อไก่ที่หาซื้อได้ทั่วไปในราคาถูก โดยเป็นไก่ที่ถูกเลี้ยงในฟาร์มหรือโรงเรือนแบบปิด ที่มีพื้นที่สำหรับไก่ต่อหนึ่งตัวไม่ถึงแผ่นกระดาษ A4 แต่มีการจัดการอย่างเป็นระบบทั้งเรื่องสายพันธุ์ อาหาร วัคซีนและยารักษาโรค โดยจะถูกพัฒนาสายพันธุ์ให้เหมาะสมกับการบริโภค โดยเน้นให้มีน้ำหนักมากที่สุดและเหมาะสมสำหรับการเชือดในเวลาสั้นที่สุด

• ไก่ตอน

ไก่ประเภทนี้ คือไก่เพศผู้ที่ถูกทำให้หมดสภาพทางเพศ ด้วยวิธีผ่าเอาลูกอัณฑะออก หรือ ฉีดฮอร์โมนไก่เพศเมียลงไป ทำให้ไก่ประเภทนี้จะมีลักษณะตัวใหญ่ตามฉบับไก่ตัวผู้ แต่จะมีเนื้อที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติดีน่ารับประทานตามแบบไก่ตัวเมีย ปัจจุบันเป็นที่ต้องการของตลาด แต่ผู้เลี้ยงไก่ตอนลดน้อยลง เพราะวิธีการตอนและเทคนิคการเลี้ยงค่อนข้างยุ่งยาก

• ไก่บ้าน (ตามสูตรใช้ไก่ชนิดนี้)

ไก่ประเภทนี้ มีจุดเด่นคือ ไก่ตัวเล็ก เนื้อเหนียว หนึบ ไขมันน้อย เพราะเป็นไก่ที่ถูกเลี้ยงในฟาร์มไก่บ้าน หรือเลี้ยงเองในครัวเรือนที่มีพื้นที่เปิด จึงทำให้ไก่ได้หากินเองตามธรรมชาติ ได้เดินออกกำลังกาย จึงทำให้ได้ไก่ที่ไขมันน้อย กล้ามเนื้อและกระดูกแข็งแรง แต่ข้อเสียคือค่อนข้างหาซื้อยากและมีราคาสูงกว่าไก่เนื้อ

• ไก่ไข่ปลดระวาง

ไก่ประเภทนี้ จะมีเนื้อที่เหนียว เหนียวเสียยิ่งกว่าไก่บ้าน เพราะเคยเป็นแม่ไก่ที่ถูกเลี้ยงเพื่อให้ออกไข่จำนวนมากสำหรับบริโภค แต่เมื่ออายุมากขึ้น (18เดือน-2ปี) แม่ไก่พวกนี้จะเริ่มไม่ออกไข่แล้ว จึงถูกปลดระวางนำมาเชือดขาย มีลักษณะภายนอกทั่วไปแทบไม่ต่างจากไก่บ้าน แต่จะมีราคาถูกมาก

เมนูไก่ต้มขมิ้น เมนูต้มน้ำใส ๆ ที่กินง่าย ซดคล่องคอ รสชาติไม่หนีจากเมนู ต้มยำไก่น้ำใสของภาคกลาง แต่จะมีความพิเศษตรงที่มีกลิ่นและรสของขมิ้นเข้ามาเพิ่ม โดยเพื่อน ๆ สามารถเลือกเนื้อไก่ให้ตรงกับความชอบได้เลยนะคะ ไม่จำเป็นต้องตรงตามสูตรเสมอไป แค่อร่อยถูกปากคนทำและคนกินก็เพียงพอแล้วล่ะค่ะ!

บทความที่น่าสนใจ

• ชวนทำ ไก่ห่อสาหร่าย เมนูอาหารว่าง อร่อย ทำง่าย กินเพลินจนลืมอิ่ม!
• แจกสูตร ไก่ทอดหาดใหญ่ พร้อมสูตรน้ำจิ้มรสเด็ด หรอยนัด!
• สูตร ไก่หวาน พร้อมวิธีทำให้เนื้อไก่หวานฉ่ำ เมนูง่าย ๆ ที่อร่อยได้ทั้งบ้าน
• วิธีทำ ไก่แช่เหล้า สูตรจีนแท้ ๆ เนื้อนุ่มหอมกลิ่นเหล้า กินคู่น้ำจิ้มรสเด็ด
• ชวนมาทำ ไก่อบโอ่ง สูตรกรอบนอกนุ่มใน พร้อมสูตรน้ำจิ้มรสเด็ด!

ข้อมูลอ้างอิง : banthaiherb, wongnai, mju.ac.th, bangkokbiznews