3 สูตร ขนมเปียกปูน แป้งเหนียวหนึบ หวานอร่อย แบบโบราณแท้ ๆ

ขนมเปียกปูน ขนมไทยอีกหนึ่งชนิด ซึ่งมีเสน่ห์ตรงแป้งที่มีความเหนียวหนึบ หอมมันกำลังดี หากใครอยากรู้ว่า มีวิธีทำอย่างไร รวมถึงสามารถทำออกมาในรูปแบบใดได้บ้าง SGE มีมาฝาก 3 สูตรด้วยกัน รับรองว่าทำได้เองไม่ยาก ทานเองก็อร่อย ทำขายก็ขายดีแน่นอน

ทำความรู้จัก ขนมเปียกปูน

ขนมเปียกปูน เป็นขนมไทยชนิดหนึ่ง ซึ่งมีส่วนผสมหลักเป็นแป้งข้าวเจ้า ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และน้ำปูนใส นำไปกวนในหม้อ จนได้เนื้อเนียนข้น เสร็จแล้ว เทใส่ถาด รอให้เย็นจนแป้งเซ็ตตัวดีแล้ว จึงโรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดเป็นฝอย ตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ ออกมารับประทาน

เนื่องจากในอดีต มักใส่ถาดเป็นรูปวงกลม ทำให้เมื่อตัดออกมาแล้ว มักเป็นชิ้นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน จึงเรียกขนมชนิดนี้กันติดปากว่า ขนมเปียกปูน โดยสีของขนมเปียกปูนมักมี 2 สีด้วยกัน คือ สีดำ ได้จากกาบมะพร้าวเผาไฟ และ สีเขียวเข้ม ได้จากน้ำใบเตยคั้นสด

3 สูตร ขนมเปียกปูน ทำเองได้แบบง่าย ๆ

• ขนมเปียกปูนสีดำ

ขนมเปียกปูนสีดำ ที่เราเห็นกันไม่ได้ใช้สีผสมอาหารแต่อย่างใด หากเป็นสีดำที่ได้จากการนำกาบมะพร้าวไปเผา จนไหม้ดำเป็นตอตะโก จากนั้น นำมาบดละเอียดในน้ำปูนใส แล้วผสมกับแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลโตนด น้ำตาลทราย เกลือป่น ถือเป็นภูมิปัญญาพื้นบ้านที่สืบทอดต่อ ๆ กันมา ใครอยากทำตามวิธีโบราณ สามารถทำตามได้เลย สูตรจาก Youtuber ช่อง กับข้าวกับปลาโอ แต่ถ้าใครไม่สะดวก สามารถใช้สีผสมอาหารแทนก่อนก็ได้นะ

ส่วนผสม

• แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม
• แป้งมัน 65 กรัม
• กาบมะพร้าว
• มะพร้าวขูดฝอย ตามชอบ
• น้ำตาลโตนด 375 กรัม
• น้ำตาลทราย 180 กรัม
• เกลือ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำปูนใส 2.5 ลิตร
• น้ำปูนใส (สำหรับแช่กาบมะพร้าว)

วิธีทำ

1. จุดไฟกาบมะพร้าว แล้วนำไปสุมไฟให้ไหม้ในเตาถ่าน พอไหม้จนดำเป็นตะโกแล้ว ให้นำแช่น้ำปูนใสทันที
2. พอกาบมะพร้าวไหม้เย็นตัวดีแล้ว ให้ใช้มือขยำให้ละเอียด จากนั้น นำไปปั่นในเครื่องปั่นอีกทีหนึ่ง กรองผ่านผ้าขาวบางและกระชอน 2 รอบ จนได้น้ำสีดำเข้ม
3. เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลโตนด น้ำตาลทราย เกลือ ลงไป ใช้มือนวดแป้ง พร้อมกับค่อย ๆ เติมน้ำปูนใสลงไปเรื่อย ๆ นวดจนกว่าเม็ดแป้งละลายดี ไม่ติดกันเป็นเม็ด
4. จากนั้น เทน้ำปูนใสทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำสีดำ เสร็จแล้ว กรองผ่านกระชอนใส่หม้อ ให้ได้เนื้อแป้งเนียนข้น
5. นำหม้อขึ้นตั้งเตา เปิดไฟกลาง กวนแป้งโดยใช้ไม้พายคนตลอด ให้ถึงก้นหม้อ ให้เนื้อแป้งเซ็ตตัว พอแป้งเริ่มเนื้อข้นดีแล้ว ให้ใช้ไม้พายกวนเร็วขึ้น พร้อมกับลดไฟเป็นไฟอ่อน จะทำให้ได้แป้งขนมเนื้อเนียนมากขึ้น
6. พอแป้งขนมมีเนื้อข้นและเนียนละเอียดแล้ว ให้เช็กว่า แป้งขนมเปียกปูนใช้ได้แล้วหรือยัง โดยเทแป้งขนมส่วนหนึ่งใส่ถ้วย แล้วนำไปแช่น้ำเย็น ถ้าแป้งขนมร่อนจากถ้วย และเนื้อแข็งดีแล้ว แสดงว่าใช้ได้ ให้เทใส่ถาดอบขนม เกลี่ยหน้าให้เรียบ พักไว้ 3 – 4 ชั่วโมง
7. เมื่อขนมเปียกปูนเซ็ตตัวดีแล้ว ให้ใช้มีดตัดแบ่งขนมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เสร็จแล้ว โรยด้วยมะพร้าวขูดเป็นเส้นไว้ด้านบน ตักขึ้นรับประทานได้เลย

• ขนมเปียกปูนใบเตย

สำหรับวิธีการทำ ขนมเปียกปูน ให้มีสีเขียว สามารถทำได้ง่าย ๆ เพียงแค่นำใบเตยมาปั่นกับน้ำเปล่า แล้วนำไปกรองผ่านกระชอนก็จะได้น้ำใบเตยคั้นสด พร้อมนำไปผสมกับแป้งขนมเปียกปูนแล้ว ได้ทั้งความหอมและสีเขียวสวยน่ารับประทาน ทานอร่อยสุด ๆ ส่วนผสมและวิธีการทำมาจาก Youtuber ช่อง Sek Food&DIY Sek Food&DIY

ส่วนผสม

• น้ำปูนใส 1.5 ลิตร
• แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม
• มะพร้าวขูดฝอย ตามชอบ
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• น้ำตาลมะพร้าว 150 กรัม
• เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ใบเตย 15 – 20 ใบ
• กะทิ 250 มิลลิลิตร
• น้ำปูนใส 2 ถ้วยตวง (ไว้สำหรับใส่ตอนกวนเปียกปูนอีกครั้ง)

วิธีทำ

1. หั่นใบเตยเป็นท่อน ๆ ใส่เครื่องปั่น เทน้ำปูนใสลงไป ปั่นให้ละเอียด จากนั้น กรองผ่านกระชอน ให้ได้แต่น้ำใบเตยออกมา
2. เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น กะทิ และน้ำใบเตยส่วนหนึ่งลงไป ใช้มือนวด คนทุกอย่างให้เข้ากัน จนเม็ดแป้งละลายดี ไม่ติดกันเป็นเม็ด จากนั้น เทน้ำใบเตยทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน เสร็จแล้ว กรองผ่านกระชอนใส่หม้อ ให้ได้เนื้อแป้งเนียนข้น
3. นำหม้อขึ้นตั้งเตา เปิดไฟกลาง กวนแป้งโดยใช้ไม้พายคนตลอด ให้ถึงก้นหม้อ ให้เนื้อแป้งเซ็ตตัว พอแป้งเริ่มเนื้อข้นดีแล้ว ให้ใช้ไม้พายกวนเร็วขึ้น พร้อมกับลดไฟเป็นไฟอ่อน จะทำให้ได้แป้งขนมเนื้อเนียนมากขึ้น
4. พอแป้งเริ่มเนื้อข้นกำลังดี ให้เติมน้ำปูนใสลงไปอีก 2 ถ้วยตวง จนได้แป้งขนมเนื้อเนียนละเอียด วิธีการเช็กว่า แป้งขนมเปียกปูนใช้ได้แล้วหรือยัง ให้เทแป้งขนมส่วนหนึ่งใส่ถ้วย แล้วนำไปแช่น้ำเย็น ถ้าแป้งขนมร่อนจากถ้วย และเนื้อแข็งดีแล้ว แสดงว่าใช้ได้ ให้เทใส่ถาดอบขนม เกลี่ยหน้าให้เรียบ พักไว้ 3 – 4 ชั่วโมง
5. เมื่อขนมเปียกปูนเซ็ตตัวดีแล้ว ให้ใช้มีดตัดแบ่งขนมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เสร็จแล้ว โรยมะพร้าวขูดเป็นเส้นไว้ด้านบน ตักขึ้นรับประทานได้เลย

• ขนมเปียกปูนใบเตยหน้ากะทิสด

อยากเพิ่มความพิเศษให้กับ ขนมเปียกปูนใบเตย เพียงแค่เติมหน้ากะทิข้นลงไป โรยงาดำคั่ว งาขาวคั่ว เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ก้จะทำให้ ขนมเปียกปูน ของคุณมีความพิเศษและน่ารับประทานขึ้นแล้ว สูตรจาก Youtuber ช่อง แม่ซี น้องมดตี้ Channel

ส่วนผสมขนมเปียกปูน

• แป้งข้าวเจ้า 80 กรัม
• แป้งท้าวยายม่อม 40 กรัม
• น้ำปูนใส 600 กรัม
• น้ำใบเตยเข้มข้น 80 กรัม (ใบเตยแก่ ๆ 15 ใบ+น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง)
• น้ำตาลทรายขาว 90 กรัม
• น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม

ส่วนผสมกะทิสด

• หัวกะทิ 200 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 4 กรัม
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• งาดำคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นใบเตยเป็นท่อน ๆ ใส่เครื่องปั่น เทน้ำเปล่าลงไป ปั่นให้ละเอียด จากนั้น กรองผ่านกระชอน ให้ได้แต่น้ำใบเตยออกมา
2. เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว ใช้มือนวดให้เข้ากัน จนเม็ดแป้งและน้ำตาลละลายดี ไม่ติดกันเป็นเม็ด จากนั้น เทน้ำปูนใสและน้ำใบเตยลงไป คนให้เข้ากัน เสร็จแล้ว กรองผ่านกระชอนใส่หม้อ ให้ได้เนื้อแป้งเนียนข้น
3. นำหม้อขึ้นตั้งเตา เปิดไฟกลาง กวนแป้งโดยใช้ไม้พายคนตลอด ให้ถึงก้นหม้อ ให้เนื้อแป้งเซ็ตตัว พอแป้งเริ่มเนื้อข้นดีแล้ว ให้ใช้ไม้พายกวนเร็วขึ้น พร้อมกับลดไฟเป็นไฟอ่อน จะทำให้ได้แป้งขนมเนื้อเนียนมากขึ้นวิธีการเช็กว่า แป้งขนมเปียกปูนใช้ได้แล้วหรือยัง ให้เทแป้งขนมส่วนหนึ่งใส่ถ้วย แล้วนำไปแช่น้ำเย็น ถ้าแป้งขนมร่อนจากถ้วย และเนื้อแข็งดีแล้ว แสดงว่าใช้ได้ ให้เทใส่ถ้วยขนม เกลี่ยหน้าให้เรียบ พักไว้ 3 – 4 ชั่วโมง
4. ทำหน้ากะทิสด เริ่มจากตั้งหม้อ ใส่กะทิลงไป ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น จากนั้น เปิดไฟกลาง ใช้กระชนคนไปเรื่อย ๆ เพื่อให้กะทิเนื้อข้นขึ้น พอร้อนได้ที่และข้นดีแล้ว ให้ปิดเตา จากนั้น ตักกะทิข้นราดลงไปบนขนมเปียกปูนให้สวยงาม โรยหน้าด้วยงาดำคั่ว งาขาวคั่ว ตามชอบ เป็นอันเสร็จ

ขนมเปียกปูน เป็นอีกหนึ่งขนมไทยที่มีเสน่ห์และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ไม่ต่างจากขนมอื่น หากใครสนใจทำสำหรับเพื่อรับประทานเอง หรือ อยากทำขายเพื่อสร้างรายได้ ก็สามารถลองทำตามสูตรที่เรานำมาแนะนำได้เลย รับรองว่า แป้งเหนียวนุ่ม หอมอร่อยแน่นอน

สำหรับใครที่อยากได้อุปกรณ์ ในการช่วยกวนแป้งขนมเปียกปูน ให้ทำได้ง่ายขึ้น แนะนำ เครื่องตีแบบพกพา รุ่น Elon ของ SGE ขนาดเล็ก กะทัดรัด พกพาง่าย สามารถใช้มือถือ ตีแป้งขนมได้ง่ายดาย ตัวเครื่องยังมาพร้อมหัวตีถึง 3 แบบ ให้คุณทำขนมไทยและเทศได้อย่างหลากหลาย สนใจคลิกดูเพิ่มเติมที่ https://www.sgethai.com/product/egg-beater-elon/

บทความที่น่าสนใจ

• แจก วิธีทำขนมชั้น สูตรย่าทวด หอม นุ่ม ขนมไทยที่กินยังไงก็ไม่เบื่อ
• คัดมาให้ 12 สูตร ขนมหวานไทย ยอดฮิต สายหวานพลาดไม่ได้