4 สูตร ข้าวเกรียบ กรุบกรอบ ทำกินเล่นก็ได้ ทำขายก็ดี

ข้าวเกรียบปลา

ข้าวเกรียบปลา ถือว่าเป็น ข้าวเกรียบ รสยอดนิยมของคนไทยเลยก็ว่าได้ เพราะมีรสชาติเค็ม ๆ จากเนื้อปลา ผสมผสานกับกลิ่นหอมของพริกไทยและกระเทียม ยิ่งทาน ยิ่งอร่อย

ส่วนผสม

• เนื้อปลา 350
• แป้งมัน 500 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ½  ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน 1/2 แก้ว
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. นำปลามาตัดครีบ หัวปลา เลาะก้างปลาออกให้เรียบร้อย เสร็จแล้ว เอาแต่เนื้อปลาออกมา แล้วหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้
2. ตักกระเทียม เนื้อปลา ใส่เครื่องปั่น แล้วปั่นให้เนื้อละเอียด
3. เตรียมชามผสม ใส่แป้งมัน แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงปรุงรส น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทย คนให้เข้ากัน
4. ใส่เนื้อปลา กระเทียมจีน ที่ปั่นไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากับเนื้อแป้ง
5. พอเข้ากันดีแล้ว ค่อย ๆ เทน้ำร้อนใส่ชามผสมลงไป ห้ามเทรวดเดียวหมด แล้วใช้ไม้พายหรือมือนวดแป้งไปด้วย ทำอย่างนี้ไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้ก้อนแป้งเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. แบ่งก้อนแป้งออกมา แล้วปั้นให้เป็นแท่งกลม ๆ เสร็จแล้ว ห่อด้วยถุงฟอยล์ ให้แป้งขึ้นรูปเป็นแท่งมากขึ้น พับหัวท้าย ห่อให้เรียบร้อย
7. วางลงในซึ้ง นึ่งจนกว่าแป้งจะสุก ใช้เวลาประมาณ 40 นาที วิธีเช็ก ใช้ไม้จิ้มฟันทิ่มลงไปในเนื้อแป้ง ถ้ายกออกมาแล้ว ไม่มีเนื้อแป้งติด แสดงว่าแป้งสุกแล้ว
8. แช่ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 คืน เสร็จแล้ว นำมาสไลด์เป็นแผ่นบาง ๆ ใส่ถาด แล้วนำไปวางตากแดดจนแห้ง
9. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันจนท่วม วอร์มน้ำมันให้ร้อนได้ที่ จนมีฟองฟู่ขึ้นมาเมื่อใช้ตะเกียบจิ้มลงไป แล้วใส่ข้าวเกรียบแผ่นลงไป ทอดจนขึ้นฟู กรอบสวยงามได้ที่แล้ว ให้ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จ ทั้งนี้ ระหว่างทอด ให้ใช้กระชอนคนข้าวเกรียบเล็กน้อย จะทำให้ข้าวเกรียบบานออกและกรอบทั่วกันทั้งแผ่น

ดูวิธีการทำ ข้าวเกรียบปลา เพิ่มเติมคลิก

ข้าวเกรียบกุ้ง

ข้าวเกรียบอีกหนึ่งรสชาติที่เป็นที่นิยมและขายดิบขายดีก็คือ ข้าวเกรียบกุ้ง ซึ่งให้รสชาติเค็มอร่อย ถูกปาก โดยวิธีการทำก็ง่าย ๆ เพียงแค่เพียงแค่นำเนื้อกุ้งมาบดให้ละเอียด ผสมกับแป้ง เกลือ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปั้นให้เป็นแท่ง ๆ แช่เย็นให้เซ็ตตัว เสร็จแล้ว นำไปตากแดดให้แห้ง นำมาสไลด์เป็นแผ่นบาง แล้วนำไปทอดจนกรอบฟู เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จ พร้อมรับประทาน

ส่วนผสม

• กุ้งสด 3 ขีด (แกะเปลือก)
• แป้งมัน 450 กรัม
• กระเทียมจีนบด 10 กลีบ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำอุ่น 1/2 แก้ว
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. นำกุ้งมาแกะเปลือก ล้างทำความสะอาด ลอกเส้นดำออก แล้วนำเข้าเครื่องปั่น ปั่นให้เนื้อละเอียด
2. เตรียมชามผสม ใส่แป้งมัน เกลือ พริกไทย คนให้เข้ากัน
3. ใส่กุ้งบด กระเทียมจีนบด คลุกเคล้าให้เข้ากับเนื้อแป้ง
4. พอเข้ากันดีแล้ว ให้เติมน้ำเปล่าลงไป ใช้มือนวดจนกว่าจะได้ก้อนแป้งเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. เตรียมถาดอบขนม รองด้วยถุงร้อนผ่าครึ่ง แบ่งก้อนแป้งออกมา แล้วปั้นให้เป็นแท่งกลม ๆ เสร็จแล้ว วางลงไป ใช้ถุงร้อนห่อให้แป้งขึ้นรูปเป็นแท่งมากขึ้น เสร็จแล้ว ห่อให้เรียบร้อย
6. วางลงในซึ้ง นึ่งจนกว่าแป้งจะสุก วิธีเช็ก ใช้ไม้จิ้มฟันทิ่มลงไปในเนื้อแป้ง ถ้ายกออกมาแล้ว ไม่มีเนื้อแป้งติด แสดงว่าแป้งสุกแล้ว
7. แช่ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 คืน เสร็จแล้ว นำมาสไลด์เป็นแผ่นบาง ๆ ใส่ถาด แล้วนำไปวางตากแดดจนแห้ง
8. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันจนท่วม วอร์มน้ำมันให้ร้อนได้ที่ จนมีฟองฟู่ขึ้นมาเมื่อใช้ตะเกียบจิ้มลงไป แล้วใส่ข้าวเกรียบแผ่นลงไป ทอดจนขึ้นฟู กรอบสวยงามได้ที่แล้ว ให้ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จ ทั้งนี้ ระหว่างทอด ให้ใช้กระชอนคนข้าวเกรียบเล็กน้อย จะทำให้ข้าวเกรียบบานออกและกรอบทั่วกันทั้งแผ่น

ดูวิธีการทำ ข้าวเกรียบกุ้ง เพิ่มเติมคลิก

ข้าวเกรียบ ฟักทอง

หากใครอยากเปลี่ยนรสชาติ มาทานข้าวเกรียบหวาน ๆ บ้างแล้วละก็ แนะนำ ข้าวเกรียบฟักทองเลย ซึ่งวิธีการทำก็คล้าย ๆ กับข้าวเกรียบกุ้งเลย รับรองว่าหวานอร่อย ทำขายก็เก๊ แปลกใหมไม่เหมือนใคร

ส่วนผสม

• ฟักทอง 250 กรัม
• น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
• แป้งมัน 500 กรัม
• แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วยตวง
• เกลือ 1 ½ ช้อนชา
• กระเทียมบด 1 ½ ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำร้อน 230 มิลลิลิตร
• น้ำมัน 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำฟักทองมาหั่นเปลือกและส่วนที่เป็นเมล็ดออกให้เรียบร้อย เสร็จแล้ว หั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่หม้อต้ม เติมน้ำเปล่าให้พอท่วมฟักทอง แล้วต้มให้เนื้อฟักทองสุกนิ่มหรือเละเลยยิ่งดี เพื่อให้บดได้ง่าย
2. เตรียมชามผสม ใส่แป้งมัน แป้งข้าวโพด เกลือ กระเทียมบด พริกไทยป่น คนให้เข้ากัน
3. พอฟักทองเนื้อนิ่มเละแล้ว ให้นำไปบดจนละเอียด แล้วรีบนำใส่ชามผสม ขณะที่ยังร้อน ใช้ไม้พายคนให้กระจายไปทั่วเนื้อแป้ง พอฟักทองเริ่มคลายร้อน ให้ใช้มือจับคนบี้ให้กระจายทั่วเนื้อแป้งอีกรอบหนึ่ง
4. ค่อย ๆ เทน้ำร้อนใส่ชามผสมลงไป ห้ามเทรวดเดียวหมด แล้วใช้ไม้พายหรือมือนวดแป้งไปด้วย ทำอย่างนี้ไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้เนื้อแป้งเนียน สีเหลืองนวลทั่วกันทั้งหมด
5. เติมน้ำมันพืชเพิ่มลงไป นวดแป้งจนผสมเข้ากันดี วิธีเช็กว่านวดแป้งได้ที่หรือยัง ให้หยิบขึ้นมาปั้นเป็นก้อน ถ้าเป็นก้อนได้ โดยไม่มีเนื้อแป้งแฉะติดมือ แสดงว่าใช้ได้แล้ว
6. เตรียมซึ้งนึ่ง รองด้วยใบดองฉีกเป็นเส้น ๆ ทาน้ำมันให้ทั่ว เสร็จแล้ว แบ่งแป้งแล้วปั้นเป็นแท่งขนาดตามชอบ แล้ววางเรียงลงในซึ้ง นึ่งบนน้ำเดือด ใช้ไฟแรง เป็นเวลา 40 – 45 นาที
7. พอครบเวลา ให้พักให้เย็น จากนั้น เก็บใส่ถุงพลาสติกหรือกล่องถนอมอาหาร แช่ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 คืน ให้เนื้อแป้งพอเซ็ตตัว พอครบเวลา ให้นำมาสไลด์เป็นแผ่นบาง ๆ แล้ววางเรียงใส่ถาดหรือตะแกรง นำไปผึ่งแดด 1-2 วัน จนกว่าจะแห้งสนิท หรือใครจะใช้วิธีอบในเตาอบก็ได้
8. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันจนท่วม วอร์มน้ำมันให้ร้อนได้ที่ จนมีฟองฟู่ขึ้นมาเมื่อใช้ตะเกียบจิ้มลงไป แล้วใส่ข้าวเกรียบแผ่นลงไป ทอดจนขึ้นฟู กรอบสวยงามได้ที่แล้ว ให้ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จ ทั้งนี้ ระหว่างทอด ให้ใช้กระชอนคนข้าวเกรียบเล็กน้อย จะทำให้ข้าวเกรียบบานออกและกรอบทั่วกันทั้งแผ่น

ดูวิธีทำ ข้าวเกรียบ ฟักทอง เพิ่มเติมคลิก

ข้าวเกรียบ แป้งสด

หากใครมองหาสูตร ข้าวเกรียบ ที่ใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง ทำง่าย และลงทุนน้อย แนะนำ ข้าวเกรียบแป้งสด เลย ซึ่งถึงแม้ว่าอาจจะไม่ได้เนื้อสัมผัสที่อร่อยมากนัก แต่เมื่อปรุงรสด้วยผงปรุงรส รสชาติต่าง ๆ เพิ่มเข้าไป ก็ทานได้อร่อยไม่แพ้ข้าวเกรียบสูตรอื่น ๆ เช่นกัน

ส่วนผสม

• แป้งข้าวเจ้า 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 หยิบมือ

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไป 5 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยเกลือ 1 หยิบมือ เปิดไฟ ต้มน้ำให้เดือด
2. พอน้ำเดือดแล้ว ให้ปิดไฟ เทแป้งข้าวเจ้า 5 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากัน จนพอติดกันเป็นก้อน
3. เตรียมถาดแผ่นเรียบ เทแป้งข้าวเจ้าลงไป นวดให้เนื้อเดียวกัน จนเป็นก้อนแป้งเนื้อเนียน เสร็จแล้ว ใช้ไม้นวดแป้ง รีดให้เป็นแผ่นบาง ๆ และใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว ตัดให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมชิ้นเล็กเท่า ๆ กัน
4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันจนท่วม วอร์มน้ำมันให้ร้อนได้ที่ จนมีฟองฟู่ขึ้นมาเมื่อใช้ตะเกียบจิ้มลงไป แล้วใส่แผ่นแป้งลงไป ทอดจนขึ้นฟู กรอบสวยงามได้ที่แล้ว ให้ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จ
5. ตักเสิร์ฟ โรยเกลือหรือผงปรุงรส เพิ่มเติมตามชอบ เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ ข้าวเกรียบแป้งสด เพิ่มเติมคลิก

ส่วนใครที่ไม่อยากทอดข้าวเกรียบ ในกระทะให้น้ำมันกระเด็นใส่ตัว อยากหาอุปกรณ์ที่ช่วยให้การทำข้าวเกรียบง่ายขึ้น แนะนำหม้อทอดไฟฟ้า ของ SGE ผลิตจากสแตนเลส 304 ใช้งานได้คงทน ยาวนาน ไม่เป็นสนิมง่าย ตัวหม้อทอดยังมีขนาดให้เลือกมากถึง 5 – 24 ลิตร ให้คุณทำเมนูของทอดได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น ข้าวเกรียบ ปอเปี๊ยะ ข้าวโพดทอด เฟรนช์ฟรายส์ทอด ให้คุณใช้ได้ทั้งในครัวเรือน และ แบบอุตสาหกรรม ราคาเริ่มต้นที่หลักพันเท่านั้น

หากสนใจ หม้อทอดไฟฟ้า ของ SGE สามารถคลิกเข้าไปดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.sgethai.com/deep-fryer/ หรือ สอบถามผ่านทางโทรศัพท์ หรือ Line ของเราได้เลย

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

• เทคนิค วิธีทำทุเรียนทอด ให้ อบกรอบ อร่อยฟิน จนหยุดไม่อยู่
• 8 สูตรวิธีทำ ผักอบกรอบ เลือกทำกินเองง่าย ๆ ทำขายก็ปัง