5 สูตร ครองแครง ขนมไทย ทำกินง่าย ทำขายรายได้ดี

ครองแครงแห้งคลุกมะพร้าว

เริ่มกันที่ ครองแครงแห้งคลุกมะพร้าว สูตร ครองแครง ยอดนิยม ที่หยิบทานได้ง่าย เพิ่มรสชาติด้วยการคลุกกับมะพร้าวขูดเส้น ทำให้ทานได้อร่อยกว่าเดิม สูตรจาก Youtuber ช่อง Sek Food&DIY

ส่วนผสม

• แป้งมัน (สีละ 1/2 ถ้วยตวง)
• ดอกอัญชัน (ครองแครงสีน้ำเงิน)
• ใบเตย (ครองแครงสีเขียว)
• น้ำหวานเฮลล์บลูบอยกลิ่นสละ (ครองแครงสีชมพู)
• มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นนึ่งปริมาณตามชอบ
• งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• งาดำคั่ว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ขูดมะพร้าวทึนทึกให้เป็นเส้น ๆ ตามปริมาณที่ต้องการ จากนั้น นำไปนึ่งในซึ้งนึ่ง เป็นเวลา 5 นาที
2. ตั้งหม้อ ใส่น้ำลงไปเล็กน้อย ต้มน้ำให้เดือด ใส่ดอกอัญชันลงไป เพื่อดึงสีอัญชันออกมา ทำเป็นครองแครงสีม่วง
3. หั่นใบเตยเป็นท่อน ๆ ใส่เครื่องปั่น ใส่น้ำตามลงไปเล็กน้อย ปั่นให้ละเอียด จากนั้น นำไปกรองผ่านกระชอน เพื่อให้ได้น้ำใบเตยเข้มข้น สำหรับเตรียมทำครองแครงสีเขียว
4. ร่อนแป้งมันผ่านกระชอนลงในชามผสม จากนั้น ตักน้ำดอกอัญชันที่ต้มจนร้อนแล้ว ลงไปผสมกับแป้งมัน คลุกเคล้าให้จับตัวเป็นก้อน เสร็จแล้ว ใช้มือปั้นให้เป็นก้อนเนื้อเนียนละเอียด ทำเป็นครองแครงสีน้ำเงิน
5. สำหรับครองแครงสีเขียว และ สีชมพู ให้ตักน้ำใบเตย/น้ำหวานเฮลล์บลูบอยกลิ่นสละ ลงไปผสมกับแป้งมัน ตามด้วยน้ำร้อน คลุกเคล้าให้จับตัวเป็นก้อน เสร็จแล้ว ใช้มือปั้นให้เป็นก้อนเนื้อเนียนละเอียด
6. แบ่งแป้งมันแต่ละสี ออกมาปั้นเป็นก้อน ตามขนาดที่ต้องการ แล้วกดกับพิมพ์ขนมครองแครง ให้สวยงาม
7. ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ขนมครองแครงลงไปในหม้อ ต้มให้สุก จนแป้งมีสีใสสวยงาม จากนั้น ตักขึ้นมา น็อคในน้ำเย็น
8. ตักครองแครงขึ้นมา พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้น นำมาคลุกกับมะพร้าวทึนทึกขูดเส้น เสร็จแล้ว นำงาดำคั่ว งาขาวคั่ว มาโขลกให้ละเอียด ใส่ถ้วยผสมรวมกับน้ำตาลทราย เกลือ ให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟคู่กับครองแครง เป็นอันเสร็จ

ครองแครงแก้วน้ำกะทิ

ครองแครงน้ำกะทิ ช่วยเพิ่มความสดชื่นและคลายร้อนได้เป็นอย่างดี สำหรับสูตรนี้ก็ทำได้ไม่ยาก เพียงแค่ตักน้ำร้อนผสมกับแป้งมัน ปั้นให้เป็นก้อน แล้วกดกับพิมพ์ขนมครองแครงให้สวยงาม เพียงแค่นี้ ก็จะได้ครองแครงแก้วสีขาวใส ไว้รับประทานแล้ว

ส่วนผสม

• แป้งมัน 400 กรัม
• น้ำร้อน
• น้ำกะทิ 600 มิลลิลิตร
• มะพร้าวอ่อน(น้ำ+เนื้อ) 1 ลูก
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• เกลือ 1 1/4 ช้อนชา
• งาขาวคั่ว

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งมันผ่านกระชอนลงในชามผสม จากนั้น ตักน้ำร้อนลงไป ผสมกับแป้งมัน คลุกเคล้าให้จับตัวเป็นก้อน เสร็จแล้ว ใช้มือปั้นให้เป็นก้อนเนื้อเนียนละเอียด
2. แบ่งแป้งมัน ออกมาปั้นเป็นก้อน ตามขนาดที่ต้องการ แล้วกดกับพิมพ์ขนมครองแครง ให้สวยงาม ทำเป็นครองแครงสีขาว
3. ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ขนมครองแครงลงไปในหม้อ ต้มให้สุก จนแป้งมีสีใสสวยงาม จากนั้น ตักขึ้นมา น็อคในน้ำเย็น
4. ตั้งหม้อใหม่ เทน้ำกะทิลงไป ตามด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน ใบเตยมัด แล้วเปิดไฟกลาง ต้มให้พอมีไอร้อนขึ้นมา ไม่ต้องเดือด
5. พอเริ่มจะร้อนดีแล้ว ให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ คนให้ละลายเข้ากัน แล้วใส่ครองแครงลงไปต้มด้วยกัน เป็นขั้นตอนสุดท้าย
6. พอน้ำกะทิร้อนได้ที่ดีแล้ว ให้ตักครองแครงใส่จาน ราดด้วยน้ำกะทิ เนื้อมะพร้าวอ่อน โรยหน้าด้วยงาขาวคั่วตามชอบ เป็นอันเสร็จ

ครองแครงอัญชันน้ำกะทิ

ใครอยากให้ ครองแครง มีสีสันที่น่ารับประทาน โดยใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติแล้วละก็ เพียงแค่นำดอกอัญชันมาต้มในน้ำร้อน แล้วนำไปผสมกับแป้งมัน ก็จะได้ครองแครงสีน้ำเงินสวย พร้อมรับประทานแล้ว สูตรจาก Youtuber ช่อง กินได้อร่อยด้วย

ส่วนผสม

• แป้งมัน 400 กรัม
• ดอกอัญชันสด – น้ำเดือด
• น้ำกะทิ 600 มิลลิลิตร
• มะพร้าวอ่อน(น้ำ+เนื้อ) 1 ลูก
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• เกลือ 1 1/4 ช้อนชา
• งาขาวคั่ว

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำลงไปเล็กน้อย ตามด้วยดอกอัญชัน ต้มน้ำให้เดือด เพื่อดึงสีอัญชันออกมา
2. ร่อนแป้งมันผ่านกระชอนลงในชามผสม จากนั้น ตักน้ำดอกอัญชันที่ต้มไว้ลงไป ผสมกับแป้งมัน คลุกเคล้าให้จับตัวเป็นก้อน เสร็จแล้ว ใช้มือปั้นให้เป็นก้อนเนื้อเนียนละเอียด
3. แบ่งแป้งมันออกมาปั้นเป็นก้อน ตามขนาดที่ต้องการ แล้วกดกับพิมพ์ขนมครองแครง ให้สวยงาม ทำเป็นครองแครงสีน้ำเงิน
4. ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ขนมครองแครงลงไปในหม้อ ต้มให้สุก จนแป้งมีสีใสสวยงาม จากนั้น ตักขึ้นมา น็อคในน้ำเย็น
5. ตั้งหม้อใหม่ เทน้ำกะทิลงไป ตามด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน ใบเตยมัด แล้วเปิดไฟกลาง ต้มให้พอมีไอร้อนขึ้นมา ไม่ต้องเดือด
6. พอเริ่มจะร้อนดีแล้ว ให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ คนให้ละลายเข้ากัน แล้วใส่ครองแครงลงไปต้มด้วยกัน เป็นขั้นตอนสุดท้าย
7. พอน้ำกะทิร้อนได้ที่ดีแล้ว ให้ตักครองแครงใส่จาน ราดด้วยน้ำกะทิ เนื้อมะพร้าวอ่อน โรยหน้าด้วยงาขาวคั่วตามชอบ เป็นอันเสร็จ

ครองแครงทับทิมน้ำกะทิ

อีกหนึ่งสูตร ครองแครง ที่มีสีสันสวยงาม โดยการใช้น้ำหวานเฮลล์บลูบอยมาผสมกับแป้งมัน แล้วใช้น้ำร้อนในการช่วยให้แป้งมันจับตัวเป็นก้อน จะทำให้ได้ขนมครองแครงที่มีสีชมพูสวย คล้ายทับทิม ทำออกมาแล้วน่ารับประทานสุด ๆ

ส่วนผสม

• แป้งมัน 400 กรัม
• น้ำเฮลล์บลูบอยกลิ่นสละ
• น้ำกะทิ 600 มิลลิลิตร
• มะพร้าวอ่อน(น้ำ+เนื้อ) 1 ลูก
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• เกลือ 1 1/4 ช้อนชา
• งาขาวคั่ว

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งมันผ่านกระชอนลงในชามผสม จากนั้น ตักน้ำเฮลล์บลูบอยลงไป ตามด้วยน้ำร้อน ผสมกับแป้งมัน คลุกเคล้าให้จับตัวเป็นก้อน เสร็จแล้ว ใช้มือปั้นให้เป็นก้อนเนื้อเนียนละเอียด
2. แบ่งแป้งมัน ออกมาปั้นเป็นก้อน ตามขนาดที่ต้องการ แล้วกดกับพิมพ์ขนมครองแครง ให้สวยงาม ทำเป็นครองแครงสีชมพู
3. ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ขนมครองแครงลงไปในหม้อ ต้มให้สุก จนแป้งมีสีใสสวยงาม จากนั้น ตักขึ้นมา น็อคในน้ำเย็น
4. ตั้งหม้อใหม่ เทน้ำกะทิลงไป ตามด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน ใบเตยมัด แล้วเปิดไฟกลาง ต้มให้พอมีไอร้อนขึ้นมา ไม่ต้องเดือด
5. พอเริ่มจะร้อนดีแล้ว ให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ คนให้ละลายเข้ากัน แล้วใส่ครองแครงลงไปต้มด้วยกัน เป็นขั้นตอนสุดท้าย
6. พอน้ำกะทิร้อนได้ที่ดีแล้ว ให้ตักครองแครงใส่จาน ราดด้วยน้ำกะทิ เนื้อมะพร้าวอ่อน โรยหน้าด้วยงาขาวคั่วตามชอบ เป็นอันเสร็จ

ครองแครงกรอบ

เมนู ครองแครง ที่เหมาะกับทำขายตามตลาดนัดมาก ๆ เพราะแป้งกรอบ หวานมัน เคลือบคาราเมล ทำให้แพคขายใส่ถุงพลาสติก เป็นของฝากก็ดี หรือ จะใส่ถ้วย ขายเป็นของทานเล่นก็ได้ ที่สำคัญยังใช้ต้นทุนไม่เยอะ ขายได้กำไรดีแน่นอน สูตรจาก Youtuber ช่อง ครัวบ้านๆ แต่อร่อยดี

ส่วนผสมครองแครง

• แป้งสาลี 350 กรัม
• ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 1 ฟอง
• น้ำมันถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 100 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำเย็น 50 มิลลิลิตร

ส่วนผสมน้ำตาลเคลือบ

• กระเทียม 10 กลีบ
• รากผักชี 5 ราก
• พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร
• น้ำมัน 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม 3-5 ต้น

วิธีทำครองแครง

1. เตรียมชามผสม ใส่แป้งสาลี ตามด้วยเกลือ น้ำตาลทราย ไข่ไก่ น้ำมันถั่วเหลือง จากนั้น ค่อย ๆ เทน้ำเย็น น้ำกะทิ พร้อมกับใช้มือนวดสลับกันไป จนกว่าจะนวดแป้งได้เป็นก้อน เนื้อเนียนละเอียด เสร็จแล้ว ใช้พลาสติกแรปปิดเอาไว้ พักแป้งไว้ ประมาณ 30 นาที เพื่อให้แป้งคลายตัว
2. เตรียมถาดรอง โรยแป้งสาลีลงไป เพื่อกันแป้งติดกัน จากนั้น แบ่งแป้งที่ปั้นไว้เป็นก้อนออกมา ปั้นเป็นก้อน แล้วนำไปกดกับพิมพ์ขนมครองแครง ให้เป็นม้วนกลมสวยงาม
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอให้น้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ให้ใส่ขนมครองแครงลงไป ทอดโดยใช้ไฟกลาง ให้แป้งสุกเหลืองกรอบ สวยงาม จากนั้น ตักขึ้นมา พักให้สะเด็ดน้ำมัน

วิธีทำน้ำตาลเคลือบ

1. เตรียมครกกับสาก ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ลงไป โขลกให้ละเอียดเข้ากัน
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ตามด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย ผัดให้มีกลิ่นหอม
3. จากนั้น เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ ผัดให้น้ำตาลละลายดี แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา เพื่อตัดหวาน
4. ใช้ตะหลิวคอยคนตลอด เคี่ยวน้ำตาลเคลือบต่อด้วยไฟอ่อน อีก 5 นาที จนกว่าจะได้น้ำตาลเคลือบที่มีความข้นเหนียว
5. ใส่ครองแครงที่ทอดไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ เป็นอันเสร็จ

ครองแครง เป็นขนมไทยที่ทำได้ง่าย สามารถทำได้ทั้งแบบแห้ง หยิบกินเล่นก็ดี หรือจะราดน้ำกะทิ กินให้เย็นชื่นใจก็ได้ ใครชอบทานแบบไหนก็ลองทำตามกันดู แต่ถ้าหากอยากให้การทำครองแครงเป็นเรื่องง่ายกว่าเดิมและละก็ แนะนำให้ใช้ เครื่องตีแป้ง ของ SGE  สามารถปรับความเร็วได้หลายระดับ ช่วยให้คุณตีแป้งขนมครองแครงให้เสร็จได้อย่างรวดเร็ว พร้อมทำขนมไทย เค้ก และเบเกอรี่อื่น ๆ ได้อย่างหลากหลาย มีทั้งแบบรุ่นพกพา ไปจนถึงแบบตั้งโต๊ะ ให้คุณเลือกใช้งานได้ตามความเหมาะสม สนใจคลิกดูเพิ่มเติมที่ https://www.sgethai.com/stand-mixer/

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

• 7 เมนู น้ำกะทิ สด ๆ ขนมไทยๆ เพื่อคนพิเศษ
• คัดมาให้ 12 สูตร ขนมหวานไทย ยอดฮิต สายหวานพลาดไม่ได้