5 เมนู ห่อหมก กะทิเข้มข้น หอมกลิ่นพริกแกง
ห่อหมกปลาดอลลี่
ห่อหมก เดิมนิยมใส่ปลาช่อนหรือปลากระพง แต่ถ้าหากคุณหาไม่ได้ ก็สามารถใช้ปลาดอลลี่แทนก็ได้ เพราะหาง่าย ราคาไม่แพง แถมยังหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต หรือ ห้างสรรพสินค้า แถวบ้านด้วย สำหรับสูตรนี้ ยังมาพร้อมกับวิธีการตำพริกแกงไว้ทำห่อหมกด้วยตัวเอง แต่ถ้าใครไม่อยากตำพริกแกงเองให้เมื่อยมือ แนะนำให้ใช้เครื่องบดพริกแกงมาช่วย จะทำให้ได้พริกแกงสำเร็จรูป พร้อมใช้ในเวลารวดเร็ว คลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.sgethai.com/meat-mincer/
ส่วนผสม
- ปลาดอลลี่สับ 400 กรัม
- เนื้อปลาดอลลี่แล่เป็นชิ้น ตามใจชอบ
- ใบโหระพาสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
- กะทิ 1 ถ้วยตวง
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
- ใบกะหล่ำปลีหั่น 10 ชิ้น
- พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง 8 เม็ด
- กระเทียมไทย 7 กลีบ
- หอมแดง 2 หัว
- ข่าสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิย่าง 2 ช้อนชา
- พริกไทย 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
- พริกชี้ฟ้าแดงซอย สำหรับตกแต่ง
- ใบมะกรูดซอย สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
- เตรียมครกกับสาก ตำพริกแกง โดยใส่พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง ข่าสับ ตะไคร้สับ กระเทียม หอมแดง กะปิ พริกไทย ตำส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จนกว่าจะละเอียด
- เตรียมชามผสม ใส่เนื้อปลาดอลลี่ พริกแกงที่ตำไว้ ไข่ไก่ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ค่อย ๆ เติมหัวกะทิลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากัน ไปในทิศทางเดียวกัน จนหัวกะทิหมด เสร็จแล้ว เติมใบโหระพาสับ ใบมะกรูดสับ ลงไป คนให้เข้ากัน
- ตักพริกแกงส่วนหนึ่งมาคลุกเคล้ากับกะหล่ำปลี แล้ววางรองในถ้วยหรือกระทงใบตองที่จะจัดเสิร์ฟ จากนั้น นำเนื้อปลาดอลลี่แล่เป็นชิ้น วางตามลงไป แล้วตักพริกแกงที่เหลือโปะไว้ด้านบน
- ต้มน้ำในซึ้งนึ่งให้เดือด พอน้ำเดือดดีแล้ว ให้นำห่อหมกไปนึ่งด้วยไฟแรง ใช้เวลา 15 – 20 นาที
- พอห่อหมกสุกดีแล้ว ให้ตักหัวกะทิหยอดลงไปด้านบนเล็กน้อย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอยและใบมะกรูดซอย เป็นอันเสร็จ
ห่อหมกหัวปลี
หัวปลี ดีต่อสุขภาพมาก ๆ ดังนั้น หากใครอยากทานหัวปลี ก็สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ นำไปแช่น้ำมะขามเปียก แล้วนำมาคลุกเคล้ารวมกับเนื้อไก่สับ พริกแกง ไข่ไก่ และน้ำกะทิ เพื่อทำห่อหมกได้เลย นอกจากจะอร่อยแล้ว ยังเป็นเมนูเพื่อสุขภาพอีกด้วย
ส่วนผสม
- หัวปลีกล้วย 1 หัว (หั่นแช่น้ำมะขามเปียก)
- ไก่สับ 300 กรัม
- ใบแมลงลัก ตามชอบ
- ตะไคร้ 3 ต้น
- รากผักชี 4-5 ราก
- ข่าอ่อน 1 แง่ง
- หอมแดง 5 – 6 หัว
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้ง 8 เม็ด
- พริกแดงจินดา 3 – 4 เม็ด
- พริกขี้หนู 2 – 3 เม็ด
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- กะทิ 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- ผงปรุงรส 2 ช้อนชา
วิธีทำ
- เตรียมครกกับสาก ตำพริกแกงโดยใส่พริกแห้ง พริกแดงจินดา พริกขี้หนูสวน ตะไคร้ ข่าอ่อน ตำให้แหลกพอหยาบ ๆ จากนั้น ใส่กระเทียม หอมแดง ตำให้เข้ากัน
- เตรียมชามผสม ใส่เนื้อไก่สับ พริกแกงที่ตำไว้ ไข่ไก่ หัวปลี กะทิ น้ำปลาน้ำตาลทราย ผงปรุงรส นวดคลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ใส่ใบแมงลักลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีก 1 รอบ
- นำใบตองมาวางรอง ตักห่อหมกที่ทำไว้ลงไป เสร็จแล้ว ห่อให้สวยงาม
- ต้มน้ำในซึ้งนึ่งให้เดือด พอน้ำเดือดดีแล้ว ให้นำห่อหมกไปนึ่งด้วยไฟแรง ใช้เวลา 10 นาที เป็นอันเสร็จ
ห่อหมกทะเล
ห่อหมกส่วนใหญ่ มีเนื้อปลาเป็นส่วนผสมอยู่ในเนื้อห่อหมกอยู่แล้ว แต่ถ้าใครอยากจะเพิ่มความพรีเมี่ยมให้กับห่อหมกของตนเองมากขึ้นแล้วละก็ สามารถใส่ปลาหมึก กุ้ง หอมแมลงภู่ หรือปลาช่อนทะเล ลงไปด้วย เพื่อทำเป็นเมนู ห่อหมกทะเล ก็จะได้ความอร่อยและความหลากหลายของรสชาติเพิ่มมากขึ้น
ส่วนผสม
- เนื้อปลาบด 1 ถ้วยตวง
- พริกแกงเผ็ดแบบละเอียด ¼ ถ้วยตวง
- ปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาช่อนทะเล อย่างละ 100 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ใบมะกรูดซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพา ½ ถ้วยตวง
- ใบยอ หั่นซอย ลวกน้ำ 1 ถ้วยตวง
- ผักชี,พริกชี้ฟ้า,ใบมะกรูด สำหรับตกแต่ง
- หัวกะทิ หรือกะทิสำเร็จรูป 2 ถ้วย
- หัวกะทิข้นสำหรับหยอดหน้า ¼ ถ้วยตวง
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- กระทงใบตองเย็บมุม
วิธีทำ
- เตรียมครกกับสาก ใส่พริกแกงเผ็ด ไข่ไก่ ลงไป โขลกให้เข้ากัน จากนั้น ใส่เนื้อปลาบด โขลกให้เข้ากันอีก 1 รอบ
- ค่อย ๆ เติมหัวกะทิลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากัน ไปในทิศทางเดียวกัน จนหัวกะทิหมด เสร็จแล้ว เติมใบโหระพา ใบมะกรูดซอย ลงไป คนให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา แล้วใส่ปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาช่อน คนผสมให้เป็นเนื้อเดียว
- ตักพริกแกงมาเล็กน้อย คลุกเคล้ากับใบยอ จากนั้น วางรองในกระทงใบตอง เสร็จแล้ว ตักพริกแกงที่เหลือ เติมลงไปในกระทงใบยอ ให้ได้ 3/4 ส่วน
- ต้มน้ำในซึ้งนึ่งให้เดือด พอน้ำเดือดดีแล้ว ให้นำห่อหมกไปนึ่งด้วยไฟแรง ใช้เวลา 20 นาที
- พอห่อหมกสุกดีแล้ว ให้ตักหัวกะทิหยอดลงไปด้านบนเล็กน้อย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอยและผักชี เป็นอันเสร็จ
ห่อหมกฮวด
หากอยากได้เมนู ห่อหมก ไม่เหมือนใคร แถมยังเป็นอาหารอีสานแท้ ๆ แล้วละก็ ต้องรู้จักทำห่อหมกฮวด ซึ่งใช้ลูกอ๊อดมาทำห่อหมกไว้รับประทานเลย รับรองไม่เหมือนใคร แถมยังถูกใจพี่น้องชาวภาคอีสานที่ได้รับประทานอีกด้วย
ส่วนผสม
- ลูกอ๊อด
- กระเทียม 2 กลีบ
- หอมแดง 1/2 หัว
- พริกแดงจินดา 4 เม็ด
- พริกสด
- หัวตะไคร้ทุบ 4-5 หัว
- กระชาย
- ต้นหอม
- ใบแมงลัก (ผักอีตู่) 1 กำ
- ผักชีลาว 1 กำ
- น้ำปลาร้า 1 กระบวย
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- ผงชูรส 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- เตรียมครกกับสาก ใส่กระเทียม พริกแดงจินดา หอมแดง เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ลงในครก ใช้สากตำจนพอแหลก
- เตรียมชามผสมอาหาร ใส่ลูกอ๊อด ส่วนผสมที่ตำไว้ น้ำปลาร้า 1 กระบวย น้ำปลา 1 ช้อนชา ผงชูรส 1 ช้อนชา คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
- ใส่ผักชีลาว ใบแมงลัก (ผักอีตู่) กระชาย หัวตะไคร้ทุบ คนทั้งหมดให้เข้ากัน
- เตรียมใบตองมาห่อให้เรียบร้อย นำเข้าเตาอบ ตั้งอุณหภูมิที่ 250 องศาเซลเซียส อบเป็นเวลา 15 นาที เป็นอันเสร็จ
ห่อหมกทะเลมะพร้าวอ่อน
อยากเพิ่มความพรีเมี่ยมให้กับห่อหมก เพื่อยกระดับมูลค่า และทำให้เอร็ดอร่อยมากกว่าเดิมแล้วละก็ ต้องทำ ห่อหมกทะเลมะพร้าวอ่อน เลย เพียงแค่จัดเสิร์ฟห่อหมกในลูกมะพร้าว เพียงเท่านี้ ก็จะทำให้ดูน่ารับประทานและมีราคาขึ้นแล้ว แถมยังได้เนื้อมะพร้าวไว้ทานคู่กันอีกด้วย
ส่วนผสม
- เนื้อปลากรายบด 2 1/2 ถ้วยตวง
- เนื้อกุ้งหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)
- พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง 5-7 เม็ด
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูดสับ 1/2 ช้อนชา
- ข่าสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระชายซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1/2 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
- โหระพาสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ใบยอลวก 2-3 ใบ (ลวกจนนิ่มสะเด็ดน้ำซอยหนาๆ)
- หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง (โดยประมาณ)
- น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊ป 2-3 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดงซอย สำหรับตกแต่ง
- ใบมะกรูดซอย สำหรับตกแต่ง
- ลูกมะพร้าว สำหรับจัดเสิร์ฟ
วิธีทำ
- เตรียมครกกับสาก ตำพริกแกง โดยใส่พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง ข่าสับ ตะไคร้สับ ผิวมะกรูดสับ กระชายซอย กระเทียมสับ กะปิ พริกไทยป่น ตำส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จนกว่าจะละเอียด
- เตรียมชามผสม ใส่เนื้อปลากราย พริกแกงที่ตำไว้ ไข่ไก่ คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ค่อย ๆ เติมหัวกะทิลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากัน ไปในทิศทางเดียวกัน จนหัวกะทิหมด เสร็จแล้ว เติมใบโหระพาสับ ใบมะกรูดสับ ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา และ น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน
- ตักพริกแกงส่วนหนึ่งมาคลุกเคล้ากับใบยอลวก แล้ววางรองในลูกมะพร้าว จากนั้น ใส่เนื้อกุ้งหั่นเต๋าวางตามลงไป แล้วตักพริกแกงที่เหลือโปะไว้ด้านบน
- ต้มน้ำในซึ้งนึ่งให้เดือด พอน้ำเดือดดีแล้ว ให้นำห่อหมกไปนึ่งด้วยไฟแรง ใช้เวลา 15 – 20 นาที
- พอห่อหมกสุกดีแล้ว ให้ตักหัวกะทิหยอดลงไปด้านบนเล็กน้อย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอยและใบมะกรูดซอย เป็นอันเสร็จ
อยากทานอาหารไทยโบราณ อร่อย ๆ แล้วละก็ ลองทำ ห่อหมก สูตรต่าง ๆ ตามที่ SGE นำมาฝาก ไว้รับประทานกันดู รับรองว่า อร่อย และทำขายดีแน่นอน ส่วนใครที่อยากทำพริกแกงไว้ทำห่อหมกง่าย ๆ ก็อย่าลืมเข้าไปดู เครื่องบดพริกแกง ของ SGE ได้ที่ https://www.sgethai.com/meat-mincer/ รับรองว่าจะช่วยให้คุณทำ พริกแกง ได้ง่ายขึ้นแน่นอน
บทความที่น่าสนใจ
30 มกราคม 2024
โดย
Pres
