5 สูตร ข้าวเกรียบปากหม้อ ทำกินทำขาย สร้างอาชีพ

ทำความรู้จัก ข้าวเกรียบปากหม้อ

ข้าวเกรียบปากหม้อ หรือที่นิยมเรียกกันสั้น ๆ ว่า ปากหม้อ เป็นอาหารไทย ที่สามารถรับประทานได้ทั้งคาว – หวาน ลักษณะเป็นแป้งสีขาว ทำจากแป้งข้าวเจ้า ผสมกับ แป้งมัน และ แป้งท้าวยายม่อม ห่อด้วยไส้ชนิดต่าง ๆ เช่น ไส้หมู ไส้กุ้ง หรือ ไส้ผักต่าง ๆ ปัจจุบัน ข้าวเกรียบปากหม้อ ไม่ได้มีแค่แบบเดียว แต่ถูกพัฒนาให้มีความเป็นเอกลักษณ์ตามแต่ละท้องถิ่น เช่น ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ ในอ.พนมสารคาม จ.ฉะเชิงเทรา ที่นำเอาข้าวเกรียบปากหม้อ มากินแบบก๋วยเตี๋ยว หรือ ข้าวเกรียบอ่อน หรือ ข้าวเกรียบหวาน ในจ.ตราด ที่ตัวแป้ง จะใส่น้ำตาลอ้อย ใส่ไส้ที่ทำจากถั่วเขียวต้มกับมะพร้าวขูด สำหรับที่มาของชื่อ ข้าวเกรียบปากหม้อ สันนิษฐานว่ามาจาก ลักษณะของแป้ง เมื่อได้รับความร้อนจนพองและสุก จะมีหน้าตาเหมือนข้าวเกรียบว่าว จึงเรียกชื่อดังกล่าวมาจนถึงทุกวันนี้

5 สูตร ข้าวเกรียบปากหม้อ ยอดฮิต

ปัจจุบัน พ่อค้าแม่ค้า ได้พัฒนาสูตร ข้าวเกรียบปากหม้อ ให้ มีความหลากหลายมากขึ้น ด้วยการเพิ่มไส้แบบต่าง ๆ มากกว่า 20 แบบเลยทีเดียว แต่ถ้าหากถามว่า สูตร ข้าวเกรียบแบบไหน ที่ได้รับความนิยมและฮิตติดตลาด คงหนีไม่พ้น ไส้หมู ไส้กุ้ง ไส้ถั่วงอก ไส้ข้าวโพด และ ไส้กุยช่าย ซึ่งถ้าหากใครอยากได้วิธีการทำแต่ละสูตรแล้วละก็ ตามมาดูกันเลย

1. ข้าวเกรียบปากหม้อ ไส้หมู

ส่วนผสมแป้งข้าวเกรียบปากหม้อ

• แป้งข้าวจ้าว 2 ถ้วยตวง
• แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วยตวง
• แป้งท้าวยายม่อม 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง

ส่วนผสมไส้หมู

• หมูบด 150 กรัม
• ไชโป๊หวาน 150 กรัม
• ถั่วลิสงคั่ว 100 กรัม
• หอมแดง 80 กรัม
• กระเทียม 30 กรัม
• พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 15 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแป้งข้าวเกรียบปากหม้อ

1. เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งท้าวยายม่อม ค่อย ๆ เทน้ำลงไปทีละน้อย ๆ สลับกับคนแป้งไปเรื่อย ๆ จนกว่าแป้งจะละลายเข้ากันกับน้ำทั้งหมด
2. พอได้ที่แล้ว พักแป้งไว้ 20 -30 นาที (ถ้าใครชอบแป้งหนากว่านี้ ให้ลดน้ำเปล่าลง)

วิธีทำไส้หมู

1. เตรียมครกกับสาก ใส่พริกไทยเม็ดลงไป บดให้ละเอียด ตามด้วยกระเทียม รากผักชี โขลกให้ละเอียดเข้ากัน
2. นำหอมแดงและกระเทียมอีกส่วนหนึ่งมาสับให้ละเอียด ใช้มีดหรือเครื่องปั่นก็ได้ จากนั้น ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ใส่กระเทียมลงไป เจียวให้มีสีเหลืองทอง เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักไว้
3. เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน ใส่พริกไทย กระเทียม รากผักชี ที่โขลกไว้ลงไป ผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้น ใส่เนื้อหมูลงไป รวนให้เนื้อหมูสุก เสร็จแล้ว ใส่หอมแดง ไชโป๊หวาน ลงไป ผัดให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว ผัดให้น้ำตาลละลายเข้ากัน พอได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ให้ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน
5. พอทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้ตักขึ้น พักไว้ให้เย็น แล้วนำไส้สาคู มาปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. ข้าวเกรียบปากหม้อ ไส้กุ้ง

ส่วนผสมแป้งข้าวเกรียบปากหม้อ

• แป้งข้าวจ้าว 2 ถ้วยตวง
• แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วยตวง
• แป้งท้าวยายม่อม 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง

ส่วนผสมไส้กุ้ง

• เนื้อกุ้ง 50 กรัม
• มันกุ้ง 50 กรัม
• มะพร้าวขูดขาว 250 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 2 – 3 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 30 กรัม
• แบะแซ (กลูโคสไซรัป) 50 กรัม
• พริกไทยขาวป่น 2 – 3 ช้อนชา

วิธีทำแป้งข้าวเกรียบปากหม้อ

1. เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งท้าวยายม่อม ค่อย ๆ เทน้ำลงไปทีละน้อย ๆ สลับกับคนแป้งไปเรื่อย ๆ จนกว่าแป้งจะละลายเข้ากันกับน้ำทั้งหมด
2. พอได้ที่แล้ว พักแป้งไว้ 20 -30 นาที (ถ้าใครชอบแป้งหนากว่านี้ ให้ลดน้ำเปล่าลง)

วิธีทำไส้กุ้ง

1. ตั้งกระทะ เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน แล้วใส่น้ำมันพืช น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำเปล่า เกลือป่น คนให้เข้ากัน จากนั้น เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ให้น้ำตาลกลายเป็นคาราเมล ที่มีความข้นเหนียว (วิธีเช็ก ให้ทำการหยดน้ำตาลลงบนน้ำเปล่า ถ้าน้ำตาลจับตัวเป็นก้อน ไม่ละลาย แสดงว่าเป็นคาราเมลแล้ว)
2. ใช้มีดสับเนื้อกุ้งให้แหลกพอหยาบ ๆ จากนั้น ใส่เนื้อมะพร้าวขูดขาวลงไป ในสัดส่วนที่เท่ากับเนื้อกุ้ง แล้วใช้มีดสับรวมกัน จนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใส่เนื้อมะพร้าวขูดขาวลงไปเพิ่ม แล้วใส่มันกุ้งลงไป สับให้เข้ากันอีกครั้ง จนมะพร้าวขูดขาวกลายเป็นสีส้ม
4. พอน้ำตาลในกระทะ กลายเป็นคาราเมลดีแล้ว ให้ใส่เนื้อกุ้งสับพร้อมมะพร้าวขูดขาวลงไป คลุกเคล้ากับคาราเมลให้เข้ากัน จนกว่าจะกลายเป็นสีส้มนวล แล้วผัดต่อไปจนกว่าไส้กุ้งจะแห้ง
5. ปรุงรสด้วย พริกไทย คนให้เข้ากัน เพื่อดับกลิ่นคาว แล้วใส่แบแซะลงไป กวนให้เข้ากัน ประมาณ 1 – 2 นาที
6. พอทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้ตักขึ้น พักไว้ให้เย็น แล้วนำไส้กุ้ง มาปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ

3. ข้าวเกรียบปากหม้อ ไส้ถั่วงอก

ส่วนผสมแป้งข้าวเกรียบปากหม้อ

• แป้งข้าวจ้าว 2 ถ้วยตวง
• แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วยตวง
• แป้งท้าวยายม่อม 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง

ส่วนผสมไส้ถั่วงอก

• ถั่วงอก 300 กรัม
• น้ำมันกระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลนิดหน่อย
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่นตามชอบ

วิธีทำแป้งข้าวเกรียบปากหม้อ

1. เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งท้าวยายม่อม ค่อย ๆ เทน้ำลงไปทีละน้อย ๆ สลับกับคนแป้งไปเรื่อย ๆ จนกว่าแป้งจะละลายเข้ากันกับน้ำทั้งหมด
2. พอได้ที่แล้ว พักแป้งไว้ 20 -30 นาที (ถ้าใครชอบแป้งหนากว่านี้ ให้ลดน้ำเปล่าลง)

วิธีทำไส้ถั่วงอก

1. ล้างทำความสะอาดถั่วงอก พักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. จากนั้น ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันกระเทียมเจียว น้ำตาล ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน ให้พอสุก เสร็จแล้ว ตักขึ้นใส่ชาม เตรียมไว้

4. ข้าวเกรียบปากหม้อ ไส้ข้าวโพด

ส่วนผสมแป้งข้าวเกรียบปากหม้อ

• แป้งข้าวจ้าว 2 ถ้วยตวง
• แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วยตวง
• แป้งท้าวยายม่อม 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง

ส่วนผสมไส้ข้าวโพด

• ข้าวโพดเหลือง 500 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือนิดหน่อย
• พริกไทยป่นตามชอบ
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำแป้งข้าวเกรียบปากหม้อ

1. เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งท้าวยายม่อม ค่อย ๆ เทน้ำลงไปทีละน้อย ๆ สลับกับคนแป้งไปเรื่อย ๆ จนกว่าแป้งจะละลายเข้ากันกับน้ำทั้งหมด
2. พอได้ที่แล้ว พักแป้งไว้ 20 -30 นาที (ถ้าใครชอบแป้งหนากว่านี้ ให้ลดน้ำเปล่าลง)

วิธีทำไส้ข้าวโพด

1. ตั้งกระทะ ใส่ข้าวโพด ตามด้วยน้ำตาล เกลือ พริกไทยป่น และน้ำเปล่า ผัดด้วยไฟอ่อนให้น้ำตาลละลาย และข้าวโพดสุกทั่วกัน เสร็จแล้ว ตักขึ้นใส่ชาม เตรียมไว้

5. ข้าวเกรียบปากหม้อ ไส้กุยช่าย

ส่วนผสมแป้งข้าวเกรียบปากหม้อ

• แป้งข้าวจ้าว 2 ถ้วยตวง
• แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วยตวง
• แป้งท้าวยายม่อม 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง

ส่วนผสมไส้กุยช่าย

• กุยช่ายหั่น 500 กรัม
• น้ำมันกระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแป้งข้าวเกรียบปากหม้อ

• เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งท้าวยายม่อม ค่อย ๆ เทน้ำลงไปทีละน้อย ๆ สลับกับคนแป้งไปเรื่อย ๆ จนกว่าแป้งจะละลายเข้ากันกับน้ำทั้งหมด
• พอได้ที่แล้ว พักแป้งไว้ 20 -30 นาที (ถ้าใครชอบแป้งหนากว่านี้ ให้ลดน้ำเปล่าลง)

วิธีทำไส้กุยช่าย

1. เตรียมชามผสม ใส่กุยช่ายหั่น น้ำมันกระเทียมเจียว เบกกิ้งโซดา น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะ ใส่กุยช่ายที่ผสมไว้ลงไป ผัดด้วยไฟอ่อนให้กุยช่ายสุกทั่วกัน เสร็จแล้ว ตักขึ้นใส่ชาม เตรียมไว้ (ถ้ามีน้ำให้ตักกรองผ่านกระชอนให้แห้ง)

วิธีทำข้าวเกรียบปากหม้อ ด้วยตัวเอง

หลังจากทำแป้งข้าวเกรียบปากหม้อ และ ไส้ต่าง ๆ แล้ว ก็มาถึงขั้นตอนการประกอบข้าวเกรียบปากหม้อ ให้พร้อมทาน ซึ่งอุปกรณ์ที่คุณจะต้องมี ก็คือ หม้อทรงสูง ผ้าขาวบาง สำหรับขึงด้านบน เพื่อทาแป้งให้แป้งสุก รวมถึงฝาอบที่จะช่วยให้แป้งสุกได้เร็ว และไม้พาย สำหรับห่อแป้งให้หุ้มไส้ได้อย่างสวยงาม สำหรับขั้นตอนของ วิธีทำข้าวเกรียบปากหม้อ มีรายละเอียดดังต่อไปนี้

ส่วนผสม

• แป้งก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ
• ไส้หมู
• ไส้กุ้ง
• ไส้ถั่วงอก
• ไส้ข้าวโพด
• ไส้กุยช่าย

อุปกรณ์

• หม้อทรงสูง 1 ใบ
• ผ้าขาวบาง
• ฝาอบ สำหรับอบให้แป้งสุก
• ไม้พายซิลิโคน 1 อัน

วิธีทำ

1. เตรียมหม้อทรงสูงมา 1 ใบ นำผ้าขาวบางมาปิดปากหม้อให้ทั่ว แล้วใช้หนังยางรัด ให้ชายผ้าติดกันปากหม้อ จนผ้าด้านบนขึงตึง
2. จากนั้น ใช้มีดหรือกรรไกร เจาะด้านใดด้านหนึ่งของผ้าให้ขาด เพื่อระบายไอน้ำ แล้วเติมน้ำเปล่าลงไป ประมาณครึ่งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด รอไว้
3. ใช้ทัพพีตักแป้งขึ้นมา ลงบนผ้าขาว วาดให้เป็นแผ่นกลม แล้วใช้ฝาอบปิด เพื่อให้แป้งสุก (ก่อนตักขึ้นมา ควรคนแป้งทุกครั้ง)
4. พอแป้งสุกจนพองขึ้นมาแล้ว ให้ตักไส้หมู ไส้กุ้ง ไส้ถั่วงอก ไส้ข้าวโพด ไส้กุยช่าย ลงไปตามชอบ
5. ใช้ไม้พายซิลิโคน เกลี่ยแป้งขึ้นมาห่อไส้ไว้ให้สวยงาม
6. ตักก๋วยเตี๋ยวปากหม้อใส่ชาม ราดด้วยน้ำซุปที่ต้มไว้ พร้อมกับกระดูกหมู ซี่โครงหมู ซี่โครงไก่ ขาไก่ ปีกไก่ โรยหน้าด้วย ต้นหอมซอย กระเทียมเจียว ตามชอบ เป็นอันเสร็จ

ข้าวเกรียบปากหม้อ เป็นอาหารว่างยอดนิยม ที่สามารถทานได้ทั้งคาว หวาน จึงเป็นเมนูที่ขายดีอีกเมนูหนึ่ง ซึ่งถ้าหากใครสนใจ อยากจะทำทานเอง หรือ อยากจะทำขายเพื่อสร้างรายได้แล้วละก็ ลองทำตาม 5 สูตร ข้าวเกรียบปากหม้อ ยอดนิยม ที่ SGE นำมาฝากกันได้ รับรองว่า ทำง่าย ไม่ยาก ทำออกมาแล้ว อร่อย น่ารับประทานแน่นอน

สำหรับใครที่อยากจะผสมแป้ง สำหรับทำ ข้าวเกรียบปากหม้อ ให้ทำได้ง่ายขึ้น แนะนำให้ใช้ เครื่องตีแป้ง ของ SGE ปรับความแรงได้ 3 ระดับ ช่วยให้ผสมแป้งได้ง่าย แถมยังเปลี่ยนหัวตีได้ 3 แบบ ช่วยให้คุณสามารถตีแป้งให้ขึ้นฟู เหมาะสำหรับทำเค้ก และ เบเกอรี่ต่าง ๆ ราคาเริ่มต้นที่หลักร้อยเท่านั้น หากสนใจคลิกดูเพิ่มเติมได้ที่ https://www.sgethai.com/stand-mixer/

บทความที่น่าสนใจ

• แจก 10 เมนู สาคู ทำง่าย ๆ ทั้งคาว หวาน ทานได้อร่อยไม่มีพัก
• แจกสูตร ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ หลายไส้ หลายรส จัดเต็มในชามเดียว