5 สูตร แกงใต้ หรอยได้แรงอก อร่อยถึงเครื่อง

อาหารใต้มีจุดเด่นที่รสชาติเผ็ดร้อน เครื่องสมุนไพรที่มีรสชาติเข้มข้น เชื่อว่าใครที่ได้ลองทานอาหารใต้ซักครั้งนึง โดยเฉพาะผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ด รับรองต้องติดใจอยากทานอีกเป็นครั้งที่ 2 แน่นอน ครั้นจะหาร้าน แกงใต้ อร่อยๆ ก็ไม่ได้หากันเจอได้ง่ายๆ สามารถทำทานเองได้ที่บ้าน วันนี้ SGE ได้รวบรวม 5 สูตร แกงใต้ ยอดนิยมที่ใครไปร้านอาหารใต้ต้องสั่ง เช่น ผัดสะตอกุ้งสด แกงไตปลา คั่วกลิ้ง หมูผัดกะปิ ขนมจีนน้ำยาปู

แกงใต้ 🌶️ ผัดสะตอกุ้งสด

วัตถุดิบ
สะตอแกะผ่าครึ่ง 100 กรัม , กุ้งแช่บ๊วย 8 ตัว , หมูสับ 100 กรัม , กะปิใต้แท้ 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา ,น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ , พริกแดงจินดา 15 เม็ด , กระเทียมไทย 10 เม็ด , หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ , มะนาว 3 ช้อนชา , น้ำมันพืช

วิธีทำ
1. แกะสะตอเอาแต่เม็ด นำเอาเมล็ดสะตอมาซาวน้ำเกลือเพื่อลดกลิ่นแรงของสะตอก่อน จากนั้นล้างน้ำให้สะอาด

2. โขลกพริก กระเทียม ให้ละเอียด ตามด้วยกะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว ตำและคลุกเคล้าให้เข้ากัน

3. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อน ใส่เครื่องพริกแกงที่โขลกไว้ ผัดให้เครื่องแกงเดือด ใส่หมูสับ ผัดไปเรื่อยๆ จนหมูเกือบๆ สุก ใส่กุ้งตามลงไป ผัดไปเรื่อยๆ หากน้ำเริ่มแห้งให้ใส่น้ำเปล่าเพิ่มไป ผัดจนกุ้งเริ่มสุก ให้ชิมรสชาติ จนเป็นที่พอใจ แล้วใส่สะตอ หอมแดง แล้วเบาไฟ ผัดให้สะตอเข้ากัน จากนั้นตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟได้เลย

แกงใต้ 🌶️ แกงไตปลา

ต้องบอกว่าแกงไตปลา อีกหนึ่ง แกงใต้ มีรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนอย่างมาก ทำให้มีวัตถุดิบที่เยอะมาก สูตรแกงไตปลานี้ เราได้มาจาก เข้าครัวทํากิน Enter the kitchen ทำตามแล้วได้ แกงไตปลาที่มีรสชาติที่ข้มข้นเหมือนไปทานที่ใต้จริงๆ เลย

วัตถุดิบ
ไตปลา 1 ขวด (170 กรัม) , หน่อไม้ต้มสุก 300 กรัม , ฟักทอง 400 กรัม , มะเขือเปราะ 300 กรัม , ถั่วฝักยาว 150 กรัม , ใบมะกรูดฉีก 5 กรัม , น้ำ 500 ml( สำหรับต้มไตปลา) , น้ำ 1.2 ลิตร(สำหรับทำน้ำแกง) , ใบมะกรูด 9 ใบ , ข่า 25 กรัม , ตะไคร้ 40 กรัม , มะขามเปียก 40 กรัม , ปลาทู 3 ตัว (หรือตามชอบ) , ขิง 3 แว่น( สำหรับทอดปลาทูให้เหลืองหอม)

ส่วนผสมพริกแกง
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ , พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ , พริกแห้ง 20 เม็ด , พริกสด 15 เม็ด , เกลือ 1/2 ช้อนชา , ข่า 25 กรัม , ตะไคร้ 40 กรัม , ขมิ้น 30 กรัม , ผิวมะกรูด 5 กรัม , หอมแดง 50 กรัม , กระเทียม 40 กรัม , กะปิ 20 กรัม

วิธีทำ
1. นำส่วนผสมของพริกแกงทั้งหมดมาโขลกรวมกัน ตำจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน

2. ตั้งไฟให้น้ำมันร้อน นำขิงลงไปทอด (เพื่อไม่ให้ปลาติดกระทะ) หลังจากนั้นให้นำปลาทูลงไปทอดให้เหลืองกรอบ เมื่อปลาทูสุกให้ยกขึ้น พร้อมกับเลาะก้าง เอาแต่เนื้อปลาทู

3. ตั้งหม้อเติมน้ำประมาณ 500 มล. รอน้ำเดือด ใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด น้ำไตปลา คนให้เข้ากัน รอจนเดือด ปิดไฟพักไว้ นำน้ำไตปลามากรองด้วยกระช้อน เอาแต่น้ำ

4. ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าประมาณ 1200 มล. เมื่อน้ำเดือดให้ใส่น้ำไตปลาทั้งหมดลงไป ต้มจนเดือด ใส่หน่อไม้ พริกแกง ฟักทอง พอฟักทองเริ่มสุด ใส่มะเขือ ถั่วฟักยาว ใบมะกรูด รอให้เดือนปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ

ขนมจีนน้ำยาปู 🌶️สูตรพริกแกงตำเอง

อีกเมนู แกงใต้ สำหรับคนที่อยากจัดปาร์ตี้เล็กๆ ที่บ้าน ขนมจีนน้ำยาปู สูตรน้ำข้น เนื้อปูแน่นๆ

วัตถุดิบ
หัวกะทิกับหางกะทิ 2 กิโลกรัม , กรรเชียงปู 1,000 กรัม , น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ , เกลือ 1 ช้อนชา , พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ , กระเทียม 2 ช้อนชา , ตะไคร้ 3 ช้อน โต๊ะ , หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ , กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ , พริกแดงแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ , ส้มแขก 1 ช้อน , เส้นขนมจีน , ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ , ผักแกล้ม (ตามชอบ) , ไข่ต้ม

วิธีทำ
1. ตำพริกแกง โดยส่วนผสมทั้งหมด ผิวมะกรูด เกลือ พริกแดงแห้ง กะปิ หอมแดง ตะไคร้ กระเทียม ส้มแขก พริกไทย ตำจนเนื้อละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ใส่หางกะทิในกระทะ เมื่อกะทิเริ่มเดือด ใส่พริกแกงลงไป คนจนพริกแกงหอม ใส่ปูลงไป คนให้เข้ากัน
3. ใส่หัวกะทิลงไป หลี่ไฟลงอย่าเพิ่งให้กะทิเดือด ใส่ปูลงไปอีก ใส่โรยใบมะกรูด รอให้เดือดปิดไฟ
4.เสิร์ฟคู่กับไข่ต้ม

แกงไต 🌶️ คั่วกลิ้งหมู

วัตถุดิบ
หมูสับ 500 กรัม , ตะไคร้ซอย 1 ต้น , ใบมะกรูดซอย 5-8 ใบ , ขมิ้นเหลือง 1 ชิ้น , พริกชี้ฟ้า 5-6 เม็ด , หอมแดงเล็ก 2-3 หัว , พริกไทดำ 1 ช้อนชา , กะปิอย่างดี 2 ช้อนชา , ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา , น้ำปลา 1 ช้อนชา ,

วิธีทำ
1. ตำเครื่องคั่วกลิ้ง หอมแดง ตะไคร้ ขิ้นเหลือง พริกไทยดำ กะปิ ผิวมะกรูด ตำใก้ละเอียด เป็นเนื้อเดียวกัน
2.ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง นำเครื่องที่ตำไว้มาผัดให้ส่งกลิ่นหอม จากนั้นใส่หมู คั่วต่อเรื่อยๆ จนหมูแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา จากนั้น โรยด้วย ใบมะกรูดซอย ปิดไฟ เสิร์ฟคู่กับผักสด และ ไข่ต้ม

แกงใต้🌶️ หมูผัดกะปิ

วัตถุดิบ
หมูสามชั้น 300 กรัม หั่นพอดีคำ , กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ , กระเทียมไทย 5 – 6 กลีบ , พริกขี้หนูสวน 3-5 เม็ด, พริกแดงจินดา 2 – 3 เม็ด,ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ , น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา,พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 5 – 6 ชิ้น , น้ำสต๊อก 2-3 ถ้วยตวง , ตะไคร้ซอย 2 ช้อนชา , น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำเครื่องทั้งหมดมาตำ กระเทียมไทย พริกขี้หนูสวน พริกแดงจินดา ใบมะกรูดฉีก น้ำตาลมะพร้าว ตะไคร้ซอย ตำให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อน ใส่เครื่องแกงที่ตำไว้ ผัดให้เครื่องแห้ง
3.จากนั้นใส่เนื้อหมูที่หั่นไว้ลงไปผัดเมื่อหมูเริ่มสุก เติมน้ำสต๊อค ปรุงรส ด้วย น้ำปลา น้ำมันหอยผัดจนสุก ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ปิดไป พร้อมเสิร์ฟ

การทำแกงใต้นั้น พริกแกง  ถือเป็นวัตถุดิบส่วนสำคัญที่ต้องใช้ในทุกๆแกวใต้เลยก็ว่าได้ เครื่องบดพริกแกง อเนกประสงค์ Spring Green Evolution ที่สามารถ บดละเอียด หั่นเป็นชิ้น หรือฝานเป็นเส้นๆ ก็เลือกได้ตามความต้องการ รองรับวัตถุดิบหลากหลาย ทั้งเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อปลา

สามารถดูรีวิว เครื่องบดอาหาร เครื่องบดพริกแกง 👈 คลิ๊ก