7 เมนู เต้าหู้ยี้ (Sufu) เปรี้ยวเค็มอร่อย ทำกินเองได้ไม่มีเบื่อ

เต้าหู้ยี้ ก้อนเล็ก สีแดงเข้ม กลิ่นเหม็นฉุน ทานเดี่ยว ๆ อาจไม่ค่อยอร่อยนัก แต่หากนำมาประกอบอาหารต่าง ๆ  ไม่ว่าจะต้ม ผัด แกง ทอด กลับช่วยชูรสชาติ จนสามารถรังสรรค์เป็นเมนูชั้นเลิศได้อย่างหลากหลาย

หากใครอยากทานอาหารรสเลิศ โดยที่ใช้เต้าหู้ยี้ในการปรุงรส จนแทบจะอดใจรอไม่ไหวแล้ว SGE มีเมนูมาแนะนำ รับรองอร่อยทุกจาน ได้รสชาติเข้ม เผ็ดเค็มถึงใจแน่นอน

เต้าหู้ยี้ สูตรไม่เพาะเชื้อ

ก่อนเริ่มทำเมนูจากเต้าหู้ยี้ มาเริ่มทำ เต้าหู้ยี้ ด้วยตัวเองกันก่อน โดยสูตรนี้ เป็นสูตรแบบไม่เพาะเชื้อ หมักง่าย ใช้ได้เร็ว ทำน้ำจิ้มสุกี้ หรือ ซอสเต้าหู้ยี้ เปรี้ยวเค็ม อร่อยแน่นอน

ส่วนผสม

• เต้าหู้แข็ง 1 ก้อน
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับต้มเต้าหู้)
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวหมาก 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• อั่งคักแดง (ผงราข้าวแดง) 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• ผงพะโล้ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ใช้ผ้าขนหนูซับเต้าหู้แข็งให้แห้ง จากนั้น ใช้มีดหั่นเต้าหู้แข็งเป็นสี่เหลี่ยมชิ้นเล็ก ๆ
2. ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไป ตามด้วย เต้าหู้แข็ง ต้ม 1 นาที ครบเวลาให้ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ
3. นำขวดโหลสำหรับใช้หมักไปนึ่ง เพื่อฆ่าเชื้อ เตรียมไว้
4. เตรียมถ้วยผสม 3 ใบ ผสมน้ำเปล่า เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช คนให้ละลายเข้ากัน 1 ถ้วย ผสม ข้าวหมาก กับ เหล้าขาว 1 ถ้วย และ ผสม อั่งคักแดง กับ พริกไทย ผงพะโล้ 1 ถ้วย
5. ใช้ตะเกียบคีบเต้าหู้ จุ่มลงไปในถ้วยน้ำข้าวหมาก ตามด้วย อั่งคักแดง แล้วคีบใส่ในขวดโหล
6. พอเคลือบเต้าหู้จนหมดแล้ว ให้เททุกอย่างใส่ลงไปในขวดโหล แล้วปิดฝาให้สนิท เก็บในตู้เย็น เป็นเวลา 1 เดือน

หมูทอดเต้าหู้ยี้

ใครอยากกินหมูทอด สูตรใหม่ ที่จะให้รสชาติเผ็ดเค็มอยู่ภายใน สามารถลองใช้ เต้าหู้ยี้ มาหมักเนื้อดูได้ รับรองว่า จะทำให้การทานหมูทอดอร่อยกว่าเดิมแน่นอน

ส่วนผสม

• เนื้อหมู 500 กรัม
• ขิง 20 กรัม
• กระเทียม 20 กรัม
• เต้าหู้ยี้ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• แป้งทอดกรอบ 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็นจัด 70 มิลลิลิตร
• น้ำมันปาล์มสำหรับทอด

วิธีทำ

1. เตรียมครกกับสาก โขลก ขิง กระเทียม ให้ละเอียด โดยให้โขลกแยกกันเป็นอย่าง ๆ
2. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นหนาบางตามชอบ เสร็จแล้ว ใส่ลงในชามผสม ตามด้วยตักขิงกับกระเทียมใส่ลงไป
3. บี้เต้าหู้ยี้ให้ละเอียดเข้ากันกับน้ำเต้าหู้ยี้ จนเหนียวข้น พอได้ที่แล้ว ให้ใส่ลงในชามผสม ตามด้วยน้ำมันงา น้ำตาล จากนั้น ใช้มือนวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้าเนื้อ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ใช้พลาสติกแรปปิดปากชามผสมไว้ หมักในตู้เย็น 1 ชั่วโมง
4. พอครบเวลาแล้ว ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัด คนให้แป้งละลาย จากนั้น เทใส่ลงในชามผสม คลุกเคล้าให้เข้าเนื้อ
5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับทอด วอร์มจนกว่าน้ำมันจะร้อนจัด พอร้อนจนได้ที่แล้ว ใส่เนื้อหมูลงไป ทอดด้วยไฟกลาง จนกว่าเนื้อจะมีสีเหลืองทอง
6. พอเริ่มทอดจนกรอบแล้ว ให้เร่งไฟเป็นไฟแรง แล้วใช้ตะหลิวคนเนื้อหมู เพื่อให้กรอบทั่วกันทุกด้าน จากนั้น ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีทำ หมูทอดเต้าหู้ยี้ เพิ่มเติมคลิก

หมูผัดเต้าหู้ยี้

ใครเบื่อหมูผัดเปรี้ยวหวาน เมนู เต้าหู้ยี้ อย่าง หมูผัดเต้าหู้ยี้ อาจตอบโจทย์สำหรับคุณ เพราะมีสชาติเผ็ดเค็มกำลังดี เหมาะกับทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ  โดยเนื้อหมูที่จะนำมาทำเมนูนี้ สามารถใช้ได้ทุกส่วนเลย ตั้งแต่หมูสามชั้น ซี่โครง กระดูกอ่อน รับรองว่า ทำออกมาแล้ว อร่อยทุกส่วนแน่นอน

ส่วนผสม

• เนื้อหมู 1/2 กิโลกรัม
• เต้าหู้ยี้ก้อนเล็ก 5 ก้อน พร้อมน้ำเต้าหู้ยี้
• พริกขี้หนู 10 เม็ด
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา 1 กำ
• หอมใหญ่ 1/2 ลูก

 วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วสับกระเทียมและพริกขี้หนูให้ละเอียด ใส่ลงไปในกระทะ ผัดให้มีกลิ่นหอม
2. ใส่เนื้อหมูลงไป ผัดให้เนื้อหมูเริ่มสุก จากนั้น ใส่หอมใหญ่ลงไป ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่เนื้อเต้าหู้ยี้พร้อมน้ำเต้าหู้ยี้ลงไป บี้เต้าหู้ให้เละเข้ากันกับน้ำเต้าหู้ยี้ จากนั้น คลุกให้เข้ากันเล็กน้อย พร้อมกับเติมน้ำเปล่าลงไป เสร็จแล้ว ต้มต่อไป จนกว่าน้ำซอสจะเดือด
4. พอน้ำซอสเริ่มเดือด ให้ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซอสหอยนางรม ต้มต่อไป จนกว่าน้ำซอสจะงวดลง ได้ซอสเต้าหู้ยี้เข้มข้น
5. เมื่อน้ำซอสเข้มข้นได้ที่แล้ว ให้ใส่ใบโหระพาลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ตักเสิร์ฟใส่จาน เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีทำ หมูผัดเต้าหู้ยี้ เพิ่มเติมคลิก

หลนเต้าหู้ยี้

เมนูหลน มักมีส่วนผสมหลักเป็นกะทิ ซึ่งถ้าหากใครอยากเพิ่มรสชาติรวมถึงความเข้มข้น ให้แปลกไปกว่าเดิม สามารถนำ เต้าหูยี้ ใส่ลงไปเป็นส่วนผสมได้ รับรองว่า อร่อยไม่มีใครเหมือน

ส่วนผสม

• เต้าหู้ยี้ 10 ก้อน
• หมูบด 300 กรัม
• กะทิ 250 มิลลิลิตร
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 5 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ 5 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• ต้นหอม 2 ต้น
• ผักชี

วิธีทำ

1. เตรียมวัตถุดิบ โดยสับกระเทียม พริกขี้หนู หอมแดง ตะไคร้ และหั่นมะเขือเทศ เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ตามด้วยหมูบด แล้วรวนหมูบดให้สุก จากนั้น ใส่กระเทียมลงไป ผัดให้เข้ากัน
3. เติมกะทิลงไป ตามด้วยเต้าหู้ยี้ พริกขี้หนู หอมแดง ตะไคร้ มะเขือเทศ บี้เต้าหู้ยี้ให้เละเข้ากันกับน้ำกะทิ จากนั้น ต้มต่อไปจนกว่าน้ำกะทิจะเริ่มร้อน ห้ามเดือด
4. พอร้อนได้ที่แล้ว ให้ปรุงรสด้วยน้ำตาล แล้วใส่มะเขือเทศลงไป คนให้น้ำตาลละลาย
5. เมื่อน้ำกะทิเริ่มข้นจนได้ตามที่ต้องการแล้ว ให้ยกขึ้น และตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีทำ หลนเต้าหู้ยี้ เพิ่มเติมคลิก

ยำเต้าหู้ยี้

เมนู เต้าหู้ยี้ แบบง่าย ๆ แต่อร่อยมาก ๆ สูตรนี้ ทำโดยเตรียมจานขนาดใหญ่ไว้ 1 ใบ ใส่เต้าหู้ยี้ลงไป ตามด้วยพริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชี และน้ำมะนาว คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ก็เป็นอันเสร็จ พร้อมทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือ ข้าวต้มระหว่างวันแล้ว

ส่วนผสม

• เต้าหู้ยี้ 6-7 ก้อน พร้อมน้ำเต้าหู้ยี้
• พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 1 ½  ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 1 ลูก

วิธีทำ

1. เตรียมจานสำหรับจัดเสิร์ฟ ใส่เต้าหู้ยี้ ตามด้วยหอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย ต้นหอมซอย ผักชีซอย
2. บีบน้ำมะนาวลงไป เสร็จแล้ว ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีทำ ยำเต้าหู้ยี้ เพิ่มเติมคลิก

น้ำจิ้มสุกี้เต้าหู้ยี้

ปิดท้ายกันด้วย น้ำจิ้มสุกี้ เต้าหู้ยี้ ซึ่งเป็นน้ำจิ้มสุกี้แบบโบราณ เพิ่มรสชาติทั้งความเผ็ดและความเค็ม ให้กับสุกี้ของคุณได้โดยที่แทบไม่ต้องปรุงรส ใส่ลงไปแล้ว รับรองว่าทานอร่อยทั้งแบบน้ำและแบบแห้ง ทำไว้แล้ว เก็บไว้ทานได้ยาว ๆ ตลอดทั้งปีเลย

ส่วนผสม

• กระเทียมกลีบใหญ่ 15 – 17 กลีบ
• เนื้อกระเทียมดอง 50 กรัม
• น้ำกระเทียมดอง 300 มิลลิลิตร
• พริกขี้หนูสีแดง 100 กรัม
• รากผักชี 5 ราก
• เนื้อและน้ำเต้าหู้ยี้รวมกัน 300 กรัม
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่ว 50 กรัม

วิธีทำ

1. เตรียมเครื่องปั่น ใส่เต้าหู้ยี้ พริกขี้หนูแดง กระเทียมกลีบใหญ่ เนื้อกระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง รากผักชี จากนั้น ปิดฝา แล้วปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้ละเอียด
2. พอละเอียดดีแล้ว ให้ใส่งาขาวคั่วลงไปส่วนหนึ่ง (อีกส่วนหนึ่งเก็บไว้สำหรับตกแต่ง) ปั่นให้เข้ากันอีก 1 รอบ
3. เมื่อละเอียดได้ที่แล้ว ให้ใส่ลงในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนไฟอ่อน คอยคนเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ขอบไหม้ ระหว่างนี้ ให้ปรุงรสเพิ่ม โดยใส่น้ำมะนาว น้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลทรายละลายเข้ากัน เคี่ยวต่อไปจนกว่าน้ำจิ้มจะข้นหนืดตามที่ต้องการ
4. พอข้นได้ที่แล้ว ให้ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม ตกแต่งด้านบนด้วยงาขาวคั่ว และ ผักชีเล็กน้อย เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีทำ น้ำจิ้มสุกี้เต้าหู้ยี้ เพิ่มเติมคลิก

ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ

ปิดท้ายกันด้วย ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ สูตรก๋วยเตี๋ยว ที่ใช้ซอสจากเต้าหู้ยี้ ในการช่วยเพิ่มรสชาติ และ ทำให้มีสีแดงน่ารับประทาน นอกจากจะทำกินเองที่บ้านได้แล้ว ยังสามารถนำไปทำขาย เพื่อสร้างรายได้ได้อีกด้วย

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ

• เส้นก๋วยเตี๋ยว ตามชอบ
• ผักบุ้ง
• เลือดหมูต้มสุก
• เต้าหู้แผ่นสีขาวทอด หั่นชิ้นบาง ๆ
• ฮือก๊วย หรือปลาเส้นทอด หั่นชิ้นพอดีคำ
• หมึกกรอบ หั่นชิ้นพอดีคำ
• กระเทียมเจียวกากหมู
• ลูกชิ้นปลา
• เกี๊ยวทอด
• พริกไทยป่น
• ซอสเย็นตาโฟ

ส่วนผสมน้ำซอสเย็นตาโฟ

• ซอสแดง 2 ถ้วยตวง
• ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยตวง
• ซอสพริก 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำเต้าหู้ยี้ 1/3 ถ้วยตวง
• เนื้อเต้าหู้ยี้ 6 ก้อน
• พริกขี้หนูแดง 10 เม็ด
• น้ำตาลทราย 7 ช้อนโต๊ะ
• น้ำต้มสุก 1/4 ถ้วยตวง

ส่วนผสมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

• กระดูกหมู 1 กิโลกรัม
• หัวไชเท้าหั่น 1 หัว
• หัวหอมใหญ่ปอกเปลือก 1 หัว
• รากผักชีทุบ 30 กรัม
• พริกไทยเม็ดทุบพอแตก 5 กรัม
•  เก๋ากี้ 5 กรัม
• ฮ่วยซัว 10 กรัม
• เก๋ากี๋ 5 กรัม
• เง็กเต็ก 5 กรัม
• เครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส 1 ห่อ
• กระเทียมดอง 7 หัว
• น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วยตวง
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 150 กรัม
• ซอสแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาวสูตร 5 จำนวน 10 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 10 ลิตร

วิธีทำน้ำซอสเย็นตาโฟ

1. นำพริกขี้หนูแดง ไปล้างสะอาด จากนั้น นำไปคั่วในกระทะให้สุกหอม และเกรียมเล็กน้อย ได้ที่แล้วตักขึ้นพักเตรียมไว้
2. เทซอสแดง น้ำเต้าหู้ยี้ ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ เนื้อเต้าหู้ยี้ น้ำตาลทราย น้ำต้มสุก และพริกขี้หนูแดงคั่ว (ในข้อ1) ใส่ลงไปในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นจนส่วนผสมละเอียดจนเข้ากันดี
3. นำส่วนผสมที่ปั่นจนละเอียดแล้ว เทใส่หม้อ นำไปตั้งไฟอ่อน คนไปเรื่อย ๆ จนเดือด ประมาณ 3-5 นาที จากนั้น ยกออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็น เตรียมไว้

วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

1. ใส่น้ำสะอาดลงไปในหม้อสำหรับทำก๋วยเตี่ยว ตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือลงไปเล็กน้อย
2. ใส่รากผักชี พริกไทยเม็ด หัวไชเท้า หัวหอมใหญ่ เก๋ากี้ เง็กเต็ง ฮวยซัว หัวกระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง และเครื่องต้มก๋วยเตี่ยวน้ำใส ต้มให้เดือด
3. พอเดือดได้ที่แล้ว ใส่กระดูกหมูลงไป พร้อมหรี่ไฟอ่อน ปิดฝาหม้อต้มทิ้งไว้ ประมาณ 30 นาทีขึ้นไป คอยหมั่นช้อนฟองที่ลอยบนน้ำซุปออก
4. จากนั้น ปรุงรสด้วยซีอิ๋วขาว ซอสแม็กกี้ และน้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน ชิมรส เพิ่มรสชาติ ตามชอบ

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ

1. ลวกผักบุ้งใส่ชาม แล้วลวกเส้นใส่ตามลงไป และลวกเลือดหมู หมึกกรอบ และลูกชิ้นต่าง ๆ ใส่ตามลงไป
2. ใส่เต้าหูทอด ปลาเส้นใส่ชาม ตักกระเทียมเจียวกากหมู และ ตามด้วยซอสเย็นตาโฟ
3. จากนั้น ราดด้วยน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวร้อน ๆ โรยพริกไทย วางเกี๊ยวทอดไว้ข้าง ๆ พร้อมเสิร์ฟ

สำหรับใครที่อยากทำเต้าหู้ยี้ด้วยตัวเองที่บ้าน แล้วอยากได้อุปกรณ์ ที่จะช่วยป้องกันอากาศและความชื้นเข้าได้เป็นอย่างดีแล้วละก็ ขอแนะนำให้บรรจุเต้าหู้ยี้ ใน กระปุกสูญญากาศ แล้วใช้เครื่องซีลสูญญากาศ VC Zenในการซีลปากขวด เพราะสามารถใช้ร่วมกับกระปุกสุญญากาศได้ ทำให้ปิดปากขวดได้แน่น หมักเต้าหู้ยี้ได้ดีและเร็วมากยิ่งขึ้น หากสนใจ สามารถคลิกเพื่อดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.sgethai.com/product/vacuum-sealer-vc-zen/ หรือสอบถามเพิ่มเติมทาง โทรศัพท์ หรือ Line ของเราได้เลย

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

• เมนูเต้าหู้ สูตรทำง่าย อร่อยได้ไม่จำเจ
• รู้จัก เต้าหู้ มีกี่ชนิด พร้อมวิธีการเลือกซื้อ จะทำเมนูไหนก็อร่อย