8 สูตร ผัดเผ็ดไก่ แซ่บถึงทรวง อร่อยโดนใจ
ผัดเผ็ดไก่ เหมาะกับทั้งเป็นกับข้าว หรือ เมนูในร้านข้าวแกง ซึ่งถ้าหากใครชอบกินเผ็ดแล้วละก็ ไม่ควรพลาด เพราะ SGE คัดมาให้แล้ว 8 สูตรด้วยกัน รับรองว่า แซ่บทุกสูตร อร่อยโดนใจแน่นอน ส่วนจะมีอะไรบ้างนั้น ตามมาดูกันเลย
ผัดเผ็ดไก่เหนียว
เริ่มกันที่ ผัดเผ็ดไก่เหนียว สูตร ผัดเผ็ดไก่ ที่อาจจะต้องใช้เวลาในการทำเยอะนิดหน่อย เพราะต้องเคี่ยวให้ไก่นุ่ม แต่รับรองว่า ผลลัพธ์คุ้มค่าแน่นอน
ส่วนผสม
- ไก่เหนียว 1 กิโลกรัม
- พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกจินดาแดง 7 เม็ด
- ใบกะเพรา
- ใบยี่หร่า
- ใบมะกรูด 8 ใบ
- หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว
- น้ำเปล่า 400 มิลลิลิตร
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ล้างทำความสะอาดเนื้อไก่เหนียว แล้วหั่นชิ้นพอดีคำ
- หั่นแฉลบพริกแดง และ หอมหัวใหญ่ เป็นชิ้น ๆ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ตามด้วย พริกแกงเผ็ด ลงไป ผัดด้วยไฟอ่อน จนมีกลิ่นหอม
- ใส่เนื้อไก่เหนียวลงไป ผัดให้เนื้อไก่เริ่มสุก
- เติมน้ำเปล่าลงไป แล้วปรับเป็นไฟแรง ปิดฝาอบ แล้วเคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าเนื้อไก่จะนุ่มและสุกดี ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
- พอครบเวลา ให้ยกฝาอบออก ปรุงรสด้วย น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน
- ใส่ พริกจินดาแดง ใบกะเพรา ใบยี่หร่า ใบมะกรูด หอมหัวใหญ่ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดจนทุกอย่างเข้ากัน เป็นอันเสร็จ
ผัดเผ็ดไก่หน่อไม้
สูตร ผัดเผ็ดไก่ ที่หลายคนคุ้นเคยเป็นอย่างดี โดยเฉพาะตามร้านข้าวราดแกง ที่มักจะมีเมนูนี้ให้เห็นเป็นประจำ ซึ่งถ้าหากใครอยากทำไว้กินเอง หรือ ทำขายดูบ้างแล้วละก็ ทำตามสูตรนี้ได้เลย
ส่วนผสม
- เนื้อสะโพกไก่ ตามชอบ
- หน่อไม้ ตามชอบ
- ใบโหระพา ตามชอบ
- ใบมะกรูดฉีก ตามชอบ
- กระเทียมสับ ตามชอบ
- พริกแดง ตามชอบ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
วิธีทำ
- ล้างทำความสะอาดเนื้อสะโพกไก่ แล้วหั่นชิ้นพอดีคำ
- นำหน่อไม้มาหั่นเป็นเส้น ๆ
- สับกระเทียมและพริกแดง อย่างหยาบ ๆ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมและพริกไทยลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอม
- ใส่เนื้อสะโพกไก่ลงไป ผัดจนเนื้อไก่สุกดี
- ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนชา
- ใส่หน่อไม้ลงไป ผัดคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน ตามด้วย ใบมะกรูดฉีกและใบโหระพา ผัดจนทุกอย่างเข้ากัน
ผัดเผ็ดไก่หน่อไม้ใส่ไข่
หากผัดเผ็ดไก่หน่อไม้ เผ็ดเกินไป จนเด็ก ๆ รับประทานไม่ได้ แนะนำให้ใส่ไข่ลงไป แล้วลดดีกรีความเผ็ดลง เพียงเท่านี้ ก็จะทำให้เด็ก ๆ อิ่มอร่อยกับเมนูนี้ได้ไม่ยาก
ส่วนผสม
- เนื้อสะโพกไก่ ตามชอบ
- หน่อไม้ ตามชอบ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ใบโหระพา ตามชอบ
- ใบมะกรูดฉีก ตามชอบ
- กระเทียมสับ ตามชอบ
- พริกแดง ตามชอบ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
วิธีทำ
- ล้างทำความสะอาดเนื้อสะโพกไก่ แล้วหั่นชิ้นพอดีคำ
- นำหน่อไม้มาหั่นเป็นเส้น ๆ
- สับกระเทียมและพริกแดง อย่างหยาบ ๆ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมและพริกไทยลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอม
- ใส่เนื้อสะโพกไก่ลงไป ผัดจนเนื้อไก่สุกดี จากนั้น ตอกไข่ไก่ ใส่ลงไป แล้วผัดให้ไข่สุก
- ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนชา
- ใส่หน่อไม้ลงไป ผัดคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน ตามด้วย ใบมะกรูดฉีกและใบโหระพา ผัดจนทุกอย่างเข้ากัน
ผัดเผ็ดไก่หน่อไม้พริกแกงเผ็ด
ใครกลัวว่า ผัดเผ็ดไก่ จานโปรด ยังเผ็ดไม่พอ สามารถเพิ่มดีกรีความเผ็ด ด้วยการใส่พริกแกงเผ็ดลงไป นอกจากจะเผ็ดขึ้นจนควันออกหูแล้ว ยังช่วยเพิ่มรสชาติให้มีความกลมกล่อม ตักน้ำพริกแกงราดทานกับข้าวสวยยิ่งอร่อย
ส่วนผสม
- หน่อไม้
- พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น 2 เม็ด
- ใบโหระพา ตามชอบ
- ใบมะกรูดฉีก ตามชอบ
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่พริกแกงลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ผัดจนมีกลิ่นหอม และไม่ติดเป็นก้อน
- ใส่เนื้อหมูลงไป ผัดจนสุกทั่วกันและคลุกเคล้าเข้ากับพริกแกง
- ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย จากนั้น นำหน่อไม้ลงไปผัด คลุกเคล้าเข้าด้วยกัน
- ปรุงรสด้วย ผงปรุงรส 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วปิดฝาทิ้งไว้ 2 นาที
- ใส่พริกชี้ฟาแดงหั่นแว่น ใบโหระพา และ ใบมะกรูดฉีก ผัดจนผักทุกอย่างสลด เป็นอันเสร็จ
ผัดเผ็ดไก่หน่อไม้ใส่พริกเหลือง
ผัดเผ็ดไก่หน่อไม้ ใช่ว่าจะมีสีแดงแค่สีเดียว แต่มีสีเหลืองด้วย จากการนำพริกชี้ฟ้าเหลืองไปตำรวมกับ กระเทียม และ พริกขี้หนู พอนำไปผัดรวมกับไก่และหน่อไม้แล้ว จะได้ ผัดเผ็ดไก่ ที่มีสีเหลืองสวย น่ารับประทานไปอีกแบบ
ส่วนผสม
- อกไก่
- หน่อไม้
- ใบกะเพรา
- กระเทียม ตามชอบ
- พริกชี้ฟ้าเหลือง 3 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
- พริกขี้หนูแดง
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ต้มน้ำให้เดือด นำหน่อไม้มาหั่นเป็นเส้น ๆ ใส่ลงไป รอต้มจนเดือดอีกครั้ง แล้วนำไปกรองให้สะเด็ดน้ำ
- นำอกไก่ มาล้างทำความสะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- เตรียมครกกับสาก ใส่กระเทียม พริกขี้หนูแดง พริกชี้ฟ้าเหลืองที่หั่นแล้ว ตำให้เข้ากัน
- ล้างใบกะเพรา กระเทียม และ หั่นพริกชี้ฟ้าแดง เป็นแว่นเตรียมไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เปิดไฟแรง ใส่กระเทียม พริกขี้หนูแดง และพริกชี้ฟ้าเหลือง ที่โขลกไว้ลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอม
- ใส่อกไก่ตามลงไป ตามด้วยน้ำล้างครกเล็กน้อย
- จากนั้น ใส่หน่อไม้ลงไป ผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใส่พริกชี้ฟ้าแดงและใบกะเพรา ผัดคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน เป็นอันเสร็จ
ผัดเผ็ดไก่หน่อไม้ดอง
หากอยากเพิ่มรสชาติให้ ผัดเผ็ดไก่ ใส่หน่อไม้มีความเปรี้ยวอร่อยมากขึ้น แนะนำให้ใช้หน่อไม้ดองเลย กินอร่อยไม่แพ้หน่อไม้แบบธรรมดา แถมยังนิ่ม เคี้ยวง่ายกว่าอีกด้วย
ส่วนผสม
- เนื้อสะโพกไก่ ตามชอบ
- หน่อไม้ดอง ตามชอบ
- กระเทียมสับ ตามชอบ
- พริกแดง ตามชอบ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
วิธีทำ
- ล้างทำความสะอาดเนื้อสะโพกไก่ แล้วหั่นชิ้นพอดีคำ
- นำหน่อไม้มาหั่นเป็นเส้น ๆ
- สับกระเทียมและพริกแดง อย่างหยาบ ๆ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมและพริกไทยลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอม
- ใส่เนื้อสะโพกไก่ลงไป ผัดจนเนื้อไก่สุกดี
- ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนชา
- ใส่หน่อไม้ลงไป ผัดคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน ตามด้วย ใบมะกรูดฉีกและใบโหระพา ผัดจนทุกอย่างเข้ากัน
ผัดเผ็ดเครื่องในไก่หน่อไม้
เมนู ผัดเผ็ดไก่ ที่ใช้เครื่องในไก่ เช่น กึ๋น แทนเนื้อไก่ มาผัดกับหน่อไม้ ได้ทั้งความกรุบกรอบของหน่อไม้และเครื่องในไก่ไปพร้อมกัน ทานกับข้าวสวยยิ่งอร่อย สูตรจาก Youtuber ช่อง ครัวบ้านๆ Channel
ส่วนผสม
- เครื่องในไก่ (กึ๋นไก่) 200 กรัม
- หน่อไม้ต้มสุกหั่นเป็นชิ้น 300 กรัม
- ใบกะเพรา 1 ถ้วย
- พริกจินดาแดง 15 เม็ด
- กระเทียมจีน 5 – 6 กลีบ
- ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับผัด
วิธีทำ
- ใช้มีดหั่นเครื่องในไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้น เตรียมครกกับสาก ใส่กระเทียม พริกแดงลงไป ตำให้แหลกพอหยาบ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยกระเทียม พริกแดง ผัดให้มีกลิ่นหอม
- ใส่เครื่องในไก่ลงไป ผัดให้พอสุก พอสุกดีแล้ว ให้ใส่หน่อไม้ลงไป ผัดให้เข้ากัน
- เติมน้ำล้างครกลงไป ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรสฝาเขียว น้ำปลา น้ำตาล ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่ใบกะเพราลงไป คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันอีกรอบ เป็นอันเสร็จ
ผัดเผ็ดไก่ใส่ยอดมะพร้าวอ่อน
หากใครไม่ชอบทานหน่อไม้ แต่อยากได้อะไรกรุบกรอบมาทานคู่กันใน ผัดเผ็ดไก่ แนะนำให้ใช้ยอดมะพร้าวอ่อนเลย อร่อยไม่แพ้กัน แถมยังไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ หากกินในปริมาณเยอะ ๆ อีกด้วย
ส่วนผสม
- อกไก่หั่นเต๋า 500 กรัม
- ยอดมะพร้าว 200 กรัม
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
- พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพา 1 ถ้วย
- ใบมะกรูดฉีก 3 – 4 ใบ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า ½ แก้ว
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ตามด้วย พริกแกงเผ็ด ผัดให้กระจายตัวและมีกลิ่นหอม
- ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ผัดให้พริกแกงพอละลาย จากนั้น ใส่อกไก่หั่นเต๋าลงไป ผัดให้สุก
- ปรุงรสด้วย ซอสหยอนางรม น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี
- ใส่ยอดมะพร้าวอ่อนลงไป ผัดให้เข้ากัน จนยอดมะพร้าวนิ่มลง
- โรยใบโหระพา ใบมะกรูด ตามชอบ ผัดให้ผักสลดดี เสร็จแล้ว ตักเสิร์ฟใส่จาน เป็นอันเสร็จ
เป็นยังไงกันบ้างกับเมนู ผัดเผ็ดไก่ แต่ละเมนูที่นำมาฝากกัน ทำได้ไม่ยาก และ น่าอร่อยสุดเลย ๆ ใช่มั้ยล่ะ หากใครชอบกินเผ็ดและชอบทานเนื้อไก่ด้วยแล้วละก็ ลองทำตาม 8 เมนูผัดเผ็ดไก่ที่นำมาฝากกัน รับรองว่า แซ่บทุกสูตร อร่อยโดนใจแน่นอน
สำหรับใครที่อยากทำ พริกแกงเผ็ด หรือ พริกแกงเหลือง เพื่อทำ ผัดเผ็ดไก่ ในปริมาณมาก ๆ แต่ไม่มีครก หรือมีแรงและเวลามากพอที่จะมานั่งตำส่วนผสมให้ละเอียดด้วยตัวเอง แนะนำให้ใช้ เครื่องบดพริกแกง จาก SGE เพราะด้วยใบมีดที่เฉียบคม จะทำให้หั่น บด ส่วนผสมแต่ละอย่างเข้ากัน จนช่วยให้คุณสามารถทำพริกแกงออกมาได้ ในระยะเวลาเพียง 5 นาทีเท่านั้น เหมาะกับทั้งการใช้ในครัวเรือนและธุรกิจร้านอาหาร หากสนใจ สามารถเข้าไปคลิกดูรายละเอียดได้ที่ https://www.sgethai.com/product/meat-mincer-mga/ หรือสอบถามทางโทรศัพท์ Line ของ SGE ได้เลย
26 เมษายน 2024
โดย
Pres
