บลูเบอรี่ชีสเค้ก อัลมอนด์โคกะ สูตรซอสบลูเบอรี่ทำเองง่ายๆ (Video)
วันนี้เจินชวนทำ บลูเบอรี่ชีสเค้ก (blueberry cheesecake) นมอัลมอนด์โคกะ เมนูของหวานสำหรับคนรักสุขภาพ โดยปกติเราจะดื่มนมอัลมอนด์ สำหรับเติมประโยชน์ในชีวิตประจำวันแบบง่าย ๆ ให้กับร่างกาย เจินจึงได้รังสรรค์เมนูขนมหวานสุดเฮลตี้ ที่ผสมกับนมอัลมอนด์ เพื่อเพิ่มความอร่อยหลากหลาย และน่าทานมากยิ่งขึ้นค่ะ นั่นคือ ชีสเค้กหน้าไหม้อัลมอนด์โคกะ พร้อมสูตรทำ ซอสบลูเบอรี่เองแบบง่าย ๆ แถมคำนวณแคลอรี่ของเค้กสูตรนี้มาให้ด้วย เพียง 232 กิโลแคลอรี่ต่อชิ้น เท่านั้นค่ะ ตามไปดูวิธีทำกันเลยค่ะ
สูตรบลูเบอรี่ชีสเค้กอัลมอนด์โคกะ
เวลาเตรียม ≈ 15 นาที | เวลาปรุง ≈ 55 นาที | สำหรับ 6 เสิร์ฟ
วัตถุดิบชีสเค้ก
- ครีมชีสฟิลาเดเฟีย 230 กรัม
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
- ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 2 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 15 กรัม
- น้ำเลม่อน 10 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1 กรัม
- นมอัลมอนด์โคกะ 130 กรัม
วัตถุดิบซอสบลูเบอรี่
- บลูเบอรี่แช่แข็ง 150 กรัม
- น้ำเปล่า 50 กรัม
- แป้งข้าวโพด 5 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- บลูเบอรี่สด สำหรับตกแต่ง
วิธีการทำบลูเบอรี่ชีสเค้กอัลมอนด์โคกะ
STEP 1 : ทำเนื้อชีสเค้ก
ตีครีมชีส และน้ำตาลทรายให้เนียนเข้ากัน
ผสมแป้งข้าวโพด ไข่ไก่ น้ำมะนาว และกลิ่นวานิลลา
- เตรียมชามผสม ใส่ครีมชีส (อาจจะหั่นเป็นชิ้นล็ก ๆ เตรียมไว้ เวลาตีจะได้ตีง่าย ๆ) น้ำตาลทราย และใช้เครื่องตีแป้งมือถือ ใช้ความเร็วเบาสุด ค่อย ๆ ตีให้ส่วนผสมเนียนเข้ากัน
- เมื่อตีครีมชีส และน้ำตาลทราย จนเนื้อเนียนเข้ากันดีแล้ว ใส่แป้งข้าวโพด ตีให้เข้ากัน
- จากนั้น ใส่ไข่ไก่ ลงไปตีผสมทีละฟอง จนเนียนเข้ากัน ใส่น้ำเลม่อน และกลิ่นวานิลลา ลงไป ใช้พายยางตะล่อมให้ส่วนผสมให้เข้ากัน
คำแนะนำ: เนื่องจากลักษณะส่วนผสมเป็นของเหลว การใช้พายยางคนผสม จะช่วยไม่ให้แป้งมีฟองอากาศเยอะนั่นเองค่ะ ทำให้เนื้อแป้งเวลาอบแล้วจะเนียนสวย
STEP 2 : ผสมนมอัลมอนด์โคกะ
ผสมนมอัลมอนด์โคกะ
คนผสมจนเข้ากัน
- เมื่อส่วนผสมแป้งเข้ากันแล้ว ผสม นมอัลมอนด์โคกะ สูตรออริจินัล ลงไป
- จากนั้น ใช้ไม้พายคนส่วนผสมให้เข้ากัน เตรียมเทลงพิมพ์
STEP 3 : อบเนื้อเค้ก
เทส่วนผสมลงแม่พิมพ์ 1 ปอนด์
อบเค้ก อุณหภูมิ 180°C เวลา 50-55 นาที
- เทส่วนผสมแป้ง ลงในแม่พิมพ์ ขนาด 1 ปอนด์ หรือเส้นผ่าศูนย์กลาง 15 ซม. ที่รองก้นด้วย กระดาษไขรองอบ พร้อมกระแทกพิมพ์เบา ๆ หลังจากเทส่วนผสมลงแม่พิมพ์เสร็จ เพื่อไล่ฟองอากาศ
- นำเค้กเข้าอบที่อุณหภูมิ ไฟบน-ล่าง 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 50-55 นาที จนสุก นำออกจากเตา พักให้เย็น
TIPS
อบชีสเค้กง่าย ๆ กับตัวช่วยคู่ครัวของเจิน
ไม่ว่าจะทำเมนูเบเกอรี่แบบไหน เตาอบขนม คือผู้ช่วยคนสำคัญ ทำให้ชีสเค้กของเจินออกมาหน้าตาสวย หอม น่าทานมาก ๆ ค่ะ โดยเตาอบขนม มีหลากหลายแบบมาก สามารถเลือกใช้ตามการใช้งานได้เลยค่ะ เจินขอแนะนำ
- เตาอบไฟฟ้า รุ่น Economy สำหรับผู้เริ่มต้นทำเบเกอรี่ ใช้งานง่าย อุณหภูมิเสถียร
- เตาอบไฟฟ้า รุ่นอุตสาหกรรม 1 ถาด/ชั้น และ เตาอบไฟฟ้า รุ่นอุตสาหกรรม 2 ถาด/ชั้น สำหรับธุรกิจอุตสาหกรรมขึ้นไป แข็งแรงทนทาน ใช้งานยาว ๆ
STEP 4 : ทำซอสบลูเบอรี่
เทบลูเบอรี่แช่แข็ง น้ำตาลทราย ลงในกระทะ
ละลายน้ำเปล่า แป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน เทลงซอสบลูเบอรี่
- เตรียมกระทะ เทบลูเบอรี่แช่แข็ง น้ำตาลทราย ลงไป เปิดเตา ใช้ไฟอ่อน
- จากนั้น ละลายน้ำเปล่ากับแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน เพื่อใช้เป็นตัวช่วยให้ซอสบลูเบอรี่มีความข้นหนืดขึ้นค่ะ เทลงในซอสบลูเบอรี่ที่ต้มไว้ คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน และซอสเริ่มหนืดข้น ปิดเตา เทพักไว้ในชาม และนำแรปพลาสติกมาแรปให้แนบกับตัวซอส เพื่อไม่ให้เนื้อด้านบนของซอสบลูเบอรี่แห้งนั่นเองค่ะ นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา เตรียมไว้
TIPS
เลือกบลูเบอรี่แบบไหนทำซอสดีนะ?
สำหรับบลูเบอรี่ที่เจินเลือกใช้นั้น เจินจะใช้ บลูเบอรี่แช่แข็งนะคะ เพราะช่วยประหยัดต้นทุนกว่าใช้บลูเบอรี่สดค่ะ และบลูเบอรี่แช่แข็งจะควบคุมรสชาติของซอสให้สม่ำเสมอได้ง่ายกว่าด้วยค่ะ
STEP 4 : จัดเสิร์ฟ
ตัดแบ่งชีสเค้กออกเป็น 6 ชิ้น จัดใส่จาน
บลูเบอรี่ชีสเค้ก อัลมอนด์โคกะ พร้อมเสิร์ฟ
- นำชีสเค้กที่อบแล้ว ออกมาตัดแบ่งเป็น 6 ชิ้น จัดใส่จาน
รู้ไหม? บลูเบอรี่ชีสเค้ก สูตรนี้ ให้พลังงานต่อชิ้นเพียง 232 กิโลแคลอรี่ เท่านั้น
- นำซอสบลูเบอรี่ที่ทำเตรียมไว้ออกจากตู้เย็น ราดบนตัวชีสเค้ก ตกแต่งด้วยบลูเบอรี่สด พร้อมทาน
วิดีโอวิธีทำ บลูเบอร์รี่ชีสเค้ก อัลมอนด์โคกะ | Blueberry Cheesecake Almond Koka
เนื้อหาในวิดีโอ
- 0:00 เกริ่นนำ
- 0:46 แนะนำวัตถุดิบ
- 01:34 ทำเนื้อชีสเค้ก
- 04:25 การอบเนื้อเค้ก
- 05:11 ทำซอสบลูเบอรี่
- 07:43 ผลลัพธ์
- 09:24 คำนวณสูตรค้าขาย
เชฟเจิน
ผู้จัดการและเชฟผู้สอน
ที่ Smile Cooking Club
Le Cordon Bleu 2013
