วิธีทำ คาราเมลคัสตาร์ด สูตรหน้าเรียบเนียน เนื้อนุ่มละมุน
ขนมหวานฝั่งยุโรป คาราเมลคัสตาร์ด เนื้อเนียนนุ่ม รสชาติละมุน ไม่หวานจัด พร้อมวิธีเคี่ยวคาราเมลให้เป็นสีตาลทองสวย🍮💕
สูตรคาราเมลคัสตาร์ด
วัตถุดิบคาราเมลคัสตาร์ด
นมสด (รสจืด)
450 กรัม
ไข่แดง
4 ฟอง
ไข่เต็มฟอง
2 ฟอง
น้ำตาลทราย
180 กรัม
เกลือ
1/4 ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
6 กรัม
น้ำเปล่า
30 กรัม
น้ำร้อนเดือด
30 กรัม
วิธีทำคาราเมลคัสตาร์ด
1.
ทำส่วนคาราเมล โดยการต้มน้ำตาลทรายและน้ำเปล่าผสมกันแบบไม่ต้องคน จนกลายเป็นคาราเมลสีน้ำตาลทอง จากนั้นใส่น้ำเดือด 2 ช้อนชา เพื่อหยุดไม่ให้คาราเมลสุกต่อ (คาราเมลจะสีสวย)
2.
เทคาราเมลลงถ้วยพิมพ์ทันที (แนะนำอย่าเทเยอะเกินไปนะคะ เพราะอาจจะหวานเกิน) ส่วนเทคนิคการเท ให้ตะแคงพิมพ์ เพื่อให้คาราเมลเคลือบทั่วก้นถ้วย จากนั้นรอให้เซ็ตตัว
3.
ทำส่วนคัสตาร์ด โดยการต้มนมสดด้วยไฟกลางให้พออุ่น เตรียมไว้ จากนั้นเตรียมอีกชาม ตีไข่เต็มฟองผสมไข่แดง เติมเกลือ น้ำตาลทราย และกลิ่นวานิลลา ตีเบา ๆ ให้เข้ากัน
4.
ค่อย ๆ เทนมต้มลงไปในส่วนผสมไข่ เวลาเทค่อย ๆ เท เพื่อไม่ให้ไข่สุก ระหว่างเทให้ใช้อีกมือคนไข่ไปด้วย เพื่อเป็นการลดอุณหภูมิ หากเราเทครั้งเดียวไข่อาจสุกได้
5.
ใช้กระชอนกรอง กรองเศษไข่หรือส่วนผสมที่ยังไม่ละลายออก ขั้นตอนการกรอง จะช่วยให้คาราเมลคัสตาร์ดของเรามีเนื้อเนียน นุ่มละมุน
6.
ค่อย ๆ เทลงส่วนผสมคัสตาร์ดลงในถ้วยคาราเมลที่แข็งตัวแล้ว หากเราอยากได้คัสตาร์ดเรียบเนียน ให้เราใช้อะลูมิเนียมฟอยล์ ปิดหน้าถ้วยไว้
8.
นำคาราเมลคัสตาร์ดออกจากพิมพ์ เป็นอันเสร็จ จะเสิร์ฟแบบอุ่น ๆ หรือแช่เย็นก่อนทานก็อร่อยไปอีกแบบ
เรื่องน่ารู้
คาราเมลคัสตาร์ด หรือ เครมคาราเมล คือ ขนมหวานที่ทำจากคัสตาร์ด ส่วนผสมหลักคือไข่แดง นม และน้ำตาล ที่นำไปอบหรือนึ่งในน้ำ ทำให้ได้เนื้อคัสตาร์ดที่นุ่มละมุนลิ้น เมื่อทานจะได้รสชาติหวานมันจากคาราเมลตัดกับความนุ่มของคัสตาร์ด
คาราเมลคัสตาร์ด มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสในชื่อ Crème Caramel เป็นของหวานที่มีบทบาทสำคัญในงานเลี้ยงและโต๊ะอาหารหรู ในราชสำนักของฝรั่งเศส ต่อมากลายเป็นที่นิยมทั่วโลกในชื่อต่าง ๆ เช่น Flan (สเปน), Leche Flan (ฟิลิปปินส์), Custard Tart (อังกฤษ) โดยมีการปรับสูตรให้เข้ากับวัฒนธรรมท้องถิ่น แต่ยังคงรักษาความอร่อยแบบดั้งเดิมไว้
ทำไมถึงเรียกว่าคาราเมลคัสตาร์ด?
- คาราเมล มาจากชั้นน้ำตาลที่เคี่ยวจนเป็นสีน้ำตาลเข้มและมีรสชาติหวานหอมไหม้เล็กน้อย ซึ่งเป็นฐานของขนม
- คัสตาร์ด คือส่วนผสมที่ทำจากไข่แดง นม และน้ำตาล นำมาผสมและทำให้สุกด้วยความร้อน
- ไม่ตีไข่นานหรือแรงเกินไป ป้องกันการเกิดฟองอากาศในเนื้อคัสตาร์ด
- ค่อย ๆ ผสมนมลงในส่วนไข่ การเทนมร้อนลงไปเร็ว ๆ อาจทำให้ไข่สุก
- กรองส่วนผสมคัสตาร์ดก่อนอบเพื่อกำจัดลิ่มไข่ และส่วนผสมที่ยังไม่ละลาย
- ใช้อะลูมิเนียมฟอยล์ปิดถ้วย ทำให้คัสตาร์ดสุกทั่ว ลดโอกาสหน้าไหม้เกรียม
- อบแบบรองน้ำ (Bath Water) คัสตาร์ดจะสุกสม่ำเสมอและเนื้อเนียนนุ่ม
- อบด้วยไฟต่ำ – กลาง เนื้อจะค่อย ๆ สุก เพราะไม่ร้อนเกินจนทำให้คัสตาร์ดแตกตัว
- ไม่เปิดเตาอบหรือหม้อนึ่งบ่อย การเปิดฝาบ่อยจะทำให้อุณหภูมิตก สูตรอาจคลาดเคลื่อนได้
หยิบออกมา 1 ถ้วย ใช้ไม้ปลายแหลมหรือมีดลองจิ้ม ถ้าจิ้มมาแล้วมีดสะอาด แสดงว่าคาราเมลคัสตาร์ดสุกแล้ว
หม้อนึ่ง
วิธีนี้เป็นวิธีโบราณ ได้รับความนิยมไม่แพ้เตาอบ ให้เรานึ่งด้วยไฟอ่อน ประมาณ 30 – 35 นาที ถ้าเป็นถ้วยใหญ่ใช้เวลาประมาณ 40 – 45 นาที พอสุกแล้วรอให้เย็นลง นำไปแช่เย็นอีก 3 ชั่วโมง
👉 ดูสูตรเต็มได้ที่ : ครัวป้ามาราย
ไมโครเวฟ
สำหรับชาวคอนโดหรือเด็กหอที่ไม่มีเตาอบ สามารถใช้ไมโครเวฟได้เช่นกัน วิธีคือนำถ้วยขนมวางลงภาชนะสำหรับเข้าไมโครเวฟ เติมน้ำลงไป ประมาณ 1/2 ของถ้วยขนม ปิดด้วยฟอยล์อะลูมิเนียม นำเข้าไมโครเวฟ กำลังไฟ 500 วัตต์ ใช้เวลาประมาณ 5 นาที จนคัสตาร์ดเริ่มพองขึ้น นำออกจากเตา พักให้เย็นลงเล็กน้อย จัดเสิร์ฟ หรือแช่เย็นก่อนทาน
👉 ดูสูตรเต็มได้ที่ : Kapook Cooking
หม้อทอดไร้น้ำมัน
วิธีนี้คล้าย ๆ วิธีทำคาราเมลคัสตาร์ดด้วยไมโครเวฟ คือ ปิดหน้าถ้วยด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ แต่ไม่ต้องอบแบบรองน้ำ สามารถนำเข้าหม้อทอดน้ำมันได้เลย ปรับความร้อน 100 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
👉 ดูสูตรเต็มได้ที่ : Health.food.ins
คาราเมลคัสตาร์ด เนื้อเนียน รสชาติละมุน ไม่หวานจัด หอมกลิ่นน้ำตาลไหม้มาก ๆ จะทำกินก็ได้ ทำขายก็ดี จะเสิร์ฟอุ่น ๆ หรือเสิร์ฟเย็น ๆ ไม่แพ้กัน สำหรับใครที่อยากทำคัสตาร์ดหรือเบเกอรี่ แต่ยังไม่มีตัวช่วยดี ๆ แนะนำ อุปกรณ์เบเกอรี่ จาก SGE คุณภาพดี ราคาถูก มีประกันสินค้า และมีบริการหลังการขาย สามารถแอดไลน์สอบถามเพิ่มเติมได้เล้ย 🥰
เมนูที่คล้ายกัน
เผยแพร่ 4 มีนาคม 2025
