วิธีทำ คาราเมลคัสตาร์ด สูตรหน้าเรียบเนียน เนื้อนุ่มละมุน (Video)

คาราเมลคัสตาร์ด (Caramel Custard) ขนมหวานจากฝั่งยุโรปที่ฮิตไปทั่วโลก เป็นเมนูที่ใช้ส่วนผสมน้อยและทำง่าย แต่ปัญหาที่หลายคนเจอมักจะอยู่ที่เนื้อของคัสตาร์ดที่มีฟองอากาศแทรก ทำให้เนื้อไม่เนียนเท่าที่ควร เดี๋ยววันนี้เจินจะพาแก้ปัญหานี้ รับรองว่าคัสตาร์ดของเรา หน้าเรียบเนียน เนื้อนุ่มละมุน แน่นอน นอกจากนี้เจินยังมี วิธีเคี่ยวคาราเมลให้เป็นสีตาลทอง มาฝากอีกด้วย บอกเลยว่าสวยน่าทานมาก 🍮💕

เวลาเตรียม ≈ 20 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 45  นาที  |  สำหรับ 10 เสิร์ฟ

• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• น้ำเปล่า 30 กรัม
• น้ำร้อนเดือด 30 กรัม

• นมสด (รสจืด) 450 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง
• ไข่เต็มฟอง 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• กลิ่นวานิลลา 6 กรัม

• กระชอน
• พิมพ์ขันข้าว B06 (หากไม่มีใช้ถ้วยพุดดิ้งหรือพิมพ์พลาสติกทนความร้อนแทนได้)
• อะลูมิเนียมฟอยล์
• ถาดรองอบ (เลือกแบบก้นลึก ใส่น้ำได้)
• เตาอบเบเกอรี่ (หากไม่มีเตาอบ เลือกดูสูตรการนึ่งด้วยหม้อนึ่ง ไมโครเวฟ หม้อหุงข้าว และหม้อทอดไร้น้ำมันด้านล่างบทความ)

ต้มน้ำตาลทรายและน้ำเปล่า

ต้มจนเป็นคาราเมล สีน้ำตาลทอง 

• เริ่มต้นทำคาราเมลด้วยการต้มน้ำตาลทรายและน้ำเปล่า ระหว่างต้มไม่ต้องคน เพื่อป้องกันน้ำตาลตกผลึก ระหว่างนี้ให้เราเตรียมอีกหม้อ ต้มน้ำเดือด ๆ รอไว้

• ต้มน้ำตาลจนกว่าจะเป็นสีน้ำตาลทอง ปิดเตา จากนั้นใส่น้ำร้อนที่เราต้มไว้ใส่ลงไป ประมาณ 2 ช้อนชา เพื่อหยุดไม่ให้คาราเมลสุกต่อ ขั้นตอนนี้ระวังนิดหนึ่งนะคะ น้ำคาราเมลจะฟู่โดนตัวเราได้ ส่วนสาเหตุที่ต้องใช้น้ำร้อน เพราะถ้าเป็นน้ำเย็นคาราเมลจะแข็งตัวทันที

เทคาราเมลลงก้นพิมพ์ 

ตะแคงให้คาราเมลเคลือบทั่วก้นถ้วย

• เทคาราเมลลงถ้วยพิมพ์ทันที ส่วนนี้ให้เทปริมาณตามชอบเลย แต่อย่าเทเยอะเกินไปนะคะ เพราะตอนทานอาจจะหวานเกิน

• ตะแคงพิมพ์รอบ ๆ ให้คาราเมลเคลือบทั่วก้นถ้วย รอให้เซ็ตตัว ระหว่างนี้ให้เราทำขั้นตอนต่อไปเลย

อย่าลืม..วอร์มเตาอบไว้ก่อน

ในระหว่างการทำ ให้เราวอร์มเตาอบไว้ก่อนด้วยการตั้งไฟบน – ไฟล่างไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

ส่วนนม : ต้มนมสดให้พออุ่น เตรียมไว้

ส่วนไข่ : ตีไข่ ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และแต่งกลิ่น

• เริ่มจากเตรียมนมก่อน ให้เราตั้งหม้อ เปิดไฟกลาง ต้มให้พออุ่นหรือมีไอร้อนขึ้น ไม่ต้องเดือด

• เตรียมส่วนไข่ ใช้ไข่แดง 4 ฟอง และ ไข่ปกติที่มีทั้งไข่แดงไข่ขาวอีก 2 ฟอง เติมเกลือ น้ำตาลทราย ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมวานิลลา 2 ช้อนชา ผสมเบา ๆ ให้เข้ากันอีกรอบ (วานิลลาช่วยให้คัสตาร์ดของเรามีกลิ่นหอมนวล และช่วยกลบกลิ่นคาวของไข่)

ผสมส่วนนมและไข่เข้าด้วยกัน

ค่อย ๆ ผสม เพื่อลดอุณหภูมินม ไม่ให้ไข่สุก

• เมื่อหม้อนมร้อนแล้ว ให้เรายกหม้อนม เทลงในชามไข่

• เวลาเทค่อย ๆ เท เพื่อไม่ให้ไข่สุก ระหว่างเทให้ใช้อีกมือคนไข่ไปด้วย เพื่อเป็นการลดอุณหภูมิ หากเราเทครั้งเดียวไข่อาจสุกได้

กรองส่วนผสมคัสตาร์ดด้วยกระชอน

กรองออกให้หมด ทั้งลิ่มไข่และฟองอากาศ 

• เตรียมเหยือก และ กระชอนกรอง กรองเศษไข่หรือส่วนผสมที่ยังไม่ละลายออก (การใช้เหยือกจะช่วยให้เราเทคัสตาร์ดลงพิมพ์ได้ง่ายขึ้น)

• ขั้นนตอนการกรอง จะช่วยให้ คาราเมลคัสตาร์ด ของเรามีเนื้อเนียน นุ่มละมุน

เทส่วนผสมคัสตาร์ด ทับชั้นคาราเมล

ปิดถ้วยด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์

• ค่อย ๆ เทลงส่วนผสมคัสตาร์ดลงในถ้วยคาราเมลที่แข็งตัวแล้ว

• หากเราอยากได้คัสตาร์ดเรียบเนียน ให้เราใช้อะลูมิเนียมฟอยล์ ด้วยการตัดฟอยล์ให้มีขนาดปิดหน้าถ้วยได้ การห่อฟอยล์จะทำให้ขนมหน้าเนียน ไม่มีรอยร้าวหรือรอยย่น

อบที่อุณหภูมิ 200 °C เวลา 30 นาที

เช็กความสุกด้วยมีดหรือไม้จิ้มฟัน

• วอร์มอุณหภูมิของเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส ทั้งไฟบนและล่าง จากนั้นเทน้ำใส่ถาดให้สูงถึงประมาณครึ่งถ้วย ใช้เวลาอบ 25 – 30 นาที

• วิธีการเช็ก หยิบออกมา 1 ถ้วย ใช้ไม้ปลายแหลมหรือมีดลองจิ้ม ถ้าจิ้มมาแล้วมีดสะอาด แสดงว่าคาราเมลคัสตาร์ดสุกแล้ว

นำคาราเมลคัสตาร์ดออกจากพิมพ์

คาราเมลคัสตาร์ด พร้อมเสิร์ฟ

• วิธีแซะ ให้ใช้มีดปลายแหลมจุ่มน้ำค่อย ๆ กรีด รอบ ๆ จากนั้นใช้จานคว่ำลงบนพิมพ์ แล้วหงายขึ้น

• คาราเมลคัสตาร์ด อุ่น ๆ พร้อมทาน หรือจะนำแช่เย็นก่อนค่อยทานก็อร่อยไม่แพ้กัน

เนื้อหาในวิดีโอ

• 0:00 เกริ่นนำ
• 0:28 ทำคาราเมล
• 2:31 ทำเนื้อคัสตาร์ด
• 5:27 ห่อฟอยล์คัสตาร์ด
• 6:31 ขั้นตอนการอบ

• 7:16 วิธีเช็กความสุก
• 7:54 ขั้นตอนการแกะ
• 8:38 ดูผลลัพธ์
• 9:13 คำนวณต้นทุน

คัสตาร์ด คือ การรวมตัวของของวัตถุดิบหลัก ๆ คือ ไข่แดง นม และน้ำตาล แล้วนำมาทำให้สุกด้วยวิธีต่าง ๆ  ทั้งต้ม ตุ๋น และอบ ทำให้คัสตาร์ดมีหลายแบบมาก ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนผสมและวิธีการทำให้สุก มีทั้งแบบข้นและแบบเหลว ยกตัวอย่างคัสตาร์ดที่เป็นที่รู้จัก

• Crème anglaise (ครีมอองเกร์) คัสตาร์ดเนื้อเหลว หรือ ซอสวานิลลา ใช้ราดบนขนมเค้ก ไอศกรีม หรือผลไม้
• Crème pâtissière (ครีมพาทิสเซอรี่) คัสตาร์ดแบบมีแป้ง เนื้อเหนียวเข้ม ใช้ทำไส้ขนม เค้ก ครีมต่าง ๆ
• Crème brûlée (เครมบรูเล่) คัสตาร์ดที่มีการเผาหน้าด้วยน้ำตาลจนเกิดเป็นคาราเมลกรอบ
• Crème caramel (คาราเมลคัสตาร์ด) คัสตาร์ดที่ราดด้วยคาราเมล รสชาติหวานมัน

คาราเมลคัสตาร์ด คืออะไร?

คาราเมลคัสตาร์ด หรือ เครมคาราเมล เป็นขนมหวานที่ทำจากคัสตาร์ด ส่วนผสมหลักคือไข่แดง นม และน้ำตาล ที่นำไปอบหรือนึ่งในน้ำ ทำให้ได้เนื้อคัสตาร์ดที่นุ่มละมุนลิ้น เมื่อทานจะได้รสชาติหวานมันจากคาราเมลตัดกับความนุ่มของคัสตาร์ด

คาราเมลคัสตาร์ด มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสในชื่อ Crème Caramel เป็นของหวานที่มีบทบาทสำคัญในงานเลี้ยงและโต๊ะอาหารหรู ในราชสำนักของฝรั่งเศส ต่อมากลายเป็นที่นิยมทั่วโลกในชื่อต่าง ๆ เช่น Flan (สเปน), Leche Flan (ฟิลิปปินส์), Custard Tart (อังกฤษ) โดยมีการปรับสูตรให้เข้ากับวัฒนธรรมท้องถิ่น แต่ยังคงรักษาความอร่อยแบบดั้งเดิมไว้

ทำไมถึงเรียกว่าคาราเมลคัสตาร์ด?

• คาราเมล มาจากชั้นน้ำตาลที่เคี่ยวจนเป็นสีน้ำตาลเข้มและมีรสชาติหวานหอมไหม้เล็กน้อย ซึ่งเป็นฐานของขนม
• คัสตาร์ด คือส่วนผสมที่ทำจากไข่แดง นม และน้ำตาล นำมาผสมและทำให้สุกด้วยความร้อน

1. ไม่ตีไข่นานหรือแรงเกินไป ป้องกันการเกิดฟองอากาศในเนื้อคัสตาร์ด
2. ค่อย ๆ ผสมนมลงในส่วนไข่ การเทนมร้อนลงไปเร็ว ๆ อาจทำให้ไข่สุก
3. กรองส่วนผสมคัสตาร์ดก่อนอบ เพื่อกำจัดลิ่มไข่ และส่วนผสมที่ยังไม่ละลาย
4. ใช้อะลูมิเนียมฟอยล์ปิดถ้วย ทำให้คัสตาร์ดสุกทั่ว ลดโอกาสหน้าไหม้เกรียม
5. ใช้วิธีอบแบบรองน้ำ (Bath Water) คัสตาร์ดจะสุกสม่ำเสมอและเนื้อเนียนนุ่ม
6. อบด้วยไฟต่ำ – กลาง เนื้อจะค่อย ๆ สุก เพราะไม่ร้อนเกินจนทำให้คัสตาร์ดแตกตัว
7. ไม่เปิดเตาอบหรือหม้อนึ่งบ่อย การเปิดฝาบ่อยจะทำให้อุณหภูมิตก สูตรอาจคลาดเคลื่อนได้

หม้อนึ่ง 

วิธีนี้เป็นวิธีโบราณ ได้รับความนิยมไม่แพ้เตาอบ ให้เรานึ่งด้วยไฟอ่อน ประมาณ 30 – 35 นาที ถ้าเป็นถ้วยใหญ่ใช้เวลาประมาณ 40 – 45 นาที พอสุกแล้วรอให้เย็นลง นำไปแช่เย็นอีก 3 ชั่วโมง

👉 ดูสูตรเต็มได้ที่ : ครัวป้ามาราย

ไมโครเวฟ

สำหรับชาวคอนโดหรือเด็กหอที่ไม่มีเตาอบ สามารถใช้ไมโครเวฟได้เช่นกัน วิธีคือนำถ้วยขนมวางลงภาชนะสำหรับเข้าไมโครเวฟ เติมน้ำลงไป ประมาณ 1/2 ของถ้วยขนม ปิดด้วยฟอยล์อะลูมิเนียม นำเข้าไมโครเวฟ กำลังไฟ 500 วัตต์ ใช้เวลาประมาณ 5 นาที จนคัสตาร์ดเริ่มพองขึ้น นำออกจากเตา พักให้เย็นลงเล็กน้อย จัดเสิร์ฟ หรือแช่เย็นก่อนทาน

👉 ดูสูตรเต็มได้ที่ : Kapook Cooking

หม้อทอดไร้น้ำมัน 

วิธีนี้คล้าย ๆ วิธีทำคาราเมลคัสตาร์ดด้วยไมโครเวฟ คือ ปิดหน้าถ้วยด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ แต่ไม่ต้องอบแบบรองน้ำ สามารถนำเข้าหม้อทอดน้ำมันได้เลย ปรับความร้อน 100 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง

👉 ดูสูตรเต็มได้ที่ : Health.food.ins

คาราเมลคัสตาร์ด เนื้อเนียน รสชาติละมุน ไม่หวานจัด หอมกลิ่นน้ำตาลไหม้มาก ๆ จะทำกินก็ได้ ทำขายก็ดี จะเสิร์ฟอุ่น ๆ หรือเสิร์ฟเย็น ๆ ไม่แพ้กัน สำหรับใครที่อยากทำคัสตาร์ดหรือเบเกอรี่ แต่ยังไม่มีตัวช่วยดี ๆ แนะนำ  เตาอบเบเกอรี  อะลูมิเนียมฟอยล์ หรืออุปกรณ์เบเกอรี่ จาก SGE คุณภาพดี ราคาถูก มีประกันสินค้า และมีบริการหลังการขาย สามารถแอดไลน์สอบถามเพิ่มเติมได้เล้ย 🥰 

• คัสตาร์ดเค้ก เนื้อนุ่มละมุน หอมคาราเมล
• สูตรพุดดิ้ง ขนมหวานเนื้อเด้ง ทานอร่อย
• 3 สูตร เครมบรูเล่ ขนมหวานจากฝรั่งเศส