บราวนี่ ช็อกโกแลตเข้มข้น สูตรเนื้อนุ่มหนึบ ทำง่ายไม่กี่นาที (Video)

บราวนี่ ช็อกโกแลต (Chocolate Brownies) เมนูขนมหวานที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ ด้วยเนื้อสัมผัส นุ่มหนึบ ช็อคโกแลตเข้มข้นชุ่มฉ่ำ โดยสูตรนี้ เจินจะทำเนื้อบราวนี่เป็นเนื้อฟัดจ์ (Fudge Brownies) ซึ่งทุกคนน่าจะชื่นชอบกันค่ะ วิธีทำบราวนี่ ใช้เวลาทำไม่กี่นาทีก็พร้อมทานแล้ว ลองไปทำตามกันดูนะคะ

เวลาเตรียม ≈ 20 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 15 นาที  |  สำหรับ 9 เสิร์ฟ

• ดาร์กช็อกโกแลต 58% คูเวอร์เจอร์ 150 กรัม
• เนยจืด 120 กรัม
• แป้งอเนกประสงค์ 55 กรัม
• ผงโกโก้ 10 กรัม
• ผงฟู 1/4 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1 ) 50 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง (ร่อนแล้ว) 30 กรัม
• ไข่ไก่ 120 กรัม
• น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2 ) 50 กรัม
• พิมพ์บราวนี่

ละลายช็อกโกแลต และเนยจืด จนเข้ากัน

ร่อนผงโกโก้ผสมกับช็อกโกแลต

• ตั้งหม้อใส่น้ำ ต้มน้ำจนเดือด นำชามผสมไปวางไว้บนหม้อน้ำร้อน จากนั้นใส่ ดาร์กช็อกโกแลต และเนยจืดลงไป ละลายส่วนผสมให้เข้ากันดี

• จากนั้น ร่อนผงโกโก้ลงไปในส่วนผสมช็อกโกแลตที่ละลายไว้ คนให้ส่วนผสมโกโก้ละลายจนเนียนเข้ากัน ปิดเตา ยกลงพักไว้

ละลายช็อกโกแลตให้เนื้อเนียน ทำตามนี้!!

เทคนิคที่เจินใช้นี้ คือ “Double Boiler” เป็นการนำหม้อมาตั้งน้ำให้เดือด วางชามผสมไปอังไว้ด้านบนหม้อ โดยระวังไม่ให้ไอน้ำเข้าชามผสม แล้วค่อยละลายช็อกโกแลต จะช่วยให้ช็อกโกแลตเนื้อเนียนสวยนั่นเองค่ะ

สำหรับความเข้มของช็อกโกแลต สามารถเลือกได้ตามชอบ ในสูตรนี้เจินเลือกความเข้ม 58% รสชาติจะกำลังดีค่ะ หรือใครชอบเข้ม ๆ เลือก 70% ได้เลยค่ะ

ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือ น้ำตาลทรายแดง ให้เข้ากัน

ผสมส่วนผสมไข่ แป้งอเนกประสงค์ ผงฟู น้ำตาลทราย

• ผสมส่วนไข่ เตรียมชามผสม เทไข่ไก่ น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) รีบคนผสมให้เข้ากันทันที เพราะถ้าแช่น้ำตาลกับไข่ไว้นาน ๆ จะทำให้ไข่จับตัวกันเป็นลิ่ม ทำให้ส่วนผสมไม่เนียนค่ะ
• เมื่อส่วนผสมไข่เนียนดีแล้ว ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน และใส่น้ำตาลทรายแดง ที่ร่อนแล้ว หรือน้ำตาลทรายแดงสำหรับทำเบเกอรี่ ตีให้เข้ากัน

เทคนิคทำบราวนี่เนื้อฟัดจ์ นุ่มหนึบ

ไม่ควรตีจนส่วนผสมเป็นฟองฟูขึ้นมาเยอะนะคะ เพราะการทำบราวนี่เราไม่ต้องการใส่อากาศเข้าไปในเนื้อบราวนี่เยอะค่ะ เนื้อบราวนี่ที่ได้จะเป็น เนื้อฟัดจ์ นุ่มหนึบหนับ หากใส่อากาศเข้าไปเยอะ เนื้อสัมผัสจะเป็นเหมือนเนื้อเค้กแทนค่ะ

• นำส่วนผสมไข่ เทลงในส่วนผสมช็อกโกแลตที่ทำไว้ (STEP1) โดยเทลงไปทีละนิด และใช้ไม้พายคนไปด้วย เพื่อลดอุณหภูมิของไข่ ไม่ให้ไข่สุก (เวลาคนตัวส่วนผสมบราวนี่ ควรใช้ไม้พาย แทนการใช้ตะกร้อมือ เพราะถ้าใช้ตะกร้อมือ จะทำให้เกิดฟองอากาศเยอะค่ะ เนื้อไม่เนียนได้)
• จากนั้น ร่อนแป้งอเนกประสงค์ ผงฟู ลงไป คนให้เข้ากัน ตามด้วยใส่น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) คนให้เข้ากัน

คำแนะนำ: สำหรับใครที่อยากได้ บราวนี่ หน้าฟิล์ม อาจจะเพิ่มปริมาณน้ำตาลทรายเข้าไปอีกนะคะ เพราะน้ำตาลทรายในบราวนี่ จะเป็นตัวช่วยทำให้เกิดผิวหน้าฟิล์มค่ะ

เทส่วนผสมบราวนี่ลงถาดอบ ปาดหน้าให้เรียบ

อบบราวนี่ อุณหภูมิ 165°C เวลา 15 นาที

• เทส่วนผสมลงพิมพ์ ที่รองด้วย กระดาษไขรองอบ ปาดหน้าให้เรียบ

• นำเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที (เตาอบที่เจินเลือกใช้ เตาอบ Convection ของ SGE ความพิเศษฟังก์ชั่นจดจำสูตรการอบ ได้ถึง 12 สูตร) นำออกจากเตา วางพักไว้ให้เย็นลง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น ช่องธรรมดา 15-30 นาที ยิ่งแช่นาน ยิ่งอร่อย

ตัดบราวนี่ออกเป็นชิ้นขนาดเท่า ๆ กัน

จัดเสิร์ฟ บราวนี่ ช็อกโกแลต

• เมื่อบราวนี่เริ่มเย็นแล้ว นำออกจากตู้เย็น แกะบราวนี่ออกจากพิมพ์ ตัดขอบทิ้งทั้ง 4 ด้าน จากนั้น ตัดแบ่งบราวนี่ ออกเป็น 9 ชิ้นขนาดเท่า ๆ กัน

• จัดเสิร์ฟบราวนี่ใส่จาน เสิร์ฟพร้อมนมสด พร้อมทาน

เนื้อหาในวิดีโอ

• 0:00 เกริ่นนำ
• 0:37 ละลายช็อกโกแลต
• 1:37 ผสมเนื้อบราวนี่
• 4:45 เทลงพิมพ์
• 5:27 อบบราวนี่

• 5:56 ตัดบราวนี่
• 7:08 ดูผลลัพธ์
• 7:48 คำนวณสูตร

ประเภทของ บราวนี่ แบ่งตามเนื้อสัมผัส ได้ 3 แบบ ดังนี้

1. Fudge Brownie – ฟัดจ์บราวนี่ เป็นบราวนี่เนื้อแน่น เนื้อหนึบ มีความเข้มข้นของช็อกโกแลต จะใช้ช็อกโกแลตมากกว่าเนื้อบราวนี่ชนิดอื่น ๆ เพราะความฟัดจ์ของเนื้อบราวนี่มากจากไขมันของช็อกโกแลตนั่นเอง
2. Cake Brownie – เค้กบราวนี่ เป็นบราวนี่แบบดั้งเดิม เนื้อนุ่มแบบเค้กช็อกโกแลต แต่รสชาติจะเข้มข้นกว่า ใช้ช็อกโกแลตน้อย เนื้อบราวนี่จะไม่หนัก และเพิ่มผงฟูเข้าไปเพื่อให้นุ่มฟูขึ้น
3. Chewy Brownie – ชูวี่บราวนี่ เป็นบราวนี่เนื้อผสมระหว่าง ฟัดจ์บราวนี่ และ เค้กบราวนี่ มีความเป็นเนื้อเค้กฉ่ำ ๆ แต่ไม่เหนียวหนึบเท่าฟัดจ์บราวนี่ จะมีการลดปริมาณช็อกโกแลตลงจากสูตรฟัดจ์บราวนี่ และเพิ่มผงโกโก้เพื่อให้มีเนื้อหนึบ เพิ่มน้ำตาลทรายแดงเพื่อให้มีความฉ่ำ

บราวนี่ เริ่มพัฒนาขึ้นครั้งแรกในสหรัฐอเมริกา ปลายศตวรรษที่ 19 และเป็นที่ชื่นชอบทั้งในสหรัฐฯ และแคนาดา โดยในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 บราวนี่ ถือเป็นลูกครึ่งระหว่างเค้กกับคุกกี้ ทานร่วมกับนม กาแฟได้ ทำให้บราวนี่ เป็นที่นิยมอย่างมากในร้านอาหารทั่วไป ในเมนูของหวานนั่นเอง

• วิธีทำ เค้กบราวนี่ เนื้อนุ่มละมุน รสชาติช็อกโกแลตเข้มข้น หวานอร่อย
• แจกสูตร คุกกี้บราวนี่ หน้าหนึบ ช็อกโกแลตเข้มข้น วิธีทำไม่ยาก
• “ซอฟคุกกี้” ช็อกโกแลตชิพเข้มข้น กรอบนอกนุ่มหนึบไส้ฉ่ำ (Video)
• นามะช็อกโกแลต สูตรเข้มข้นถึงใจ ใช้วัตถุดิบแค่ 4 อย่าง (Video)