วิธีทำ บราวนี่ ช็อกโกแลตเข้มข้น สูตรเนื้อนุ่มหนึบ ทำง่ายไม่กี่นาที
บราวนี่ ช็อกโกแลต (Chocolate Brownies) เนื้อสัมผัส นุ่มหนึบ ช็อคโกแลตเข้มข้นชุ่มฉ่ำ โดยสูตรนี้ จะทำเนื้อบราวนี่เป็นเนื้อฟัดจ์ (Fudge Brownies) ซึ่งทุกคนน่าจะชื่นชอบกัน วิธีทำบราวนี่ ใช้เวลาทำไม่กี่นาทีก็พร้อมทานแล้ว ลองไปทำตามกันดูจ้าาา
สูตรบราวนี่ ช็อกโกแลต
วัตถุดิบบราวนี่
ดาร์กช็อกโกแลต 58% คูเวอร์เจอร์
150 กรัม
เนยจืด
120 กรัม
แป้งอเนกประสงค์
55 กรัม
ผงโกโก้
10 กรัม
ผงฟู
1/4 ช้อนชา
เกลือ
1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1)
50 กรัม
น้ำตาลทรายแดง (ร่อนแล้ว)
30 กรัม
ไข่ไก่ (เบอร์ 2)
2 ฟอง
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2 )
50 กรัม
พิมพ์บราวนี่
1 ชิ้น
วิธีการทำบราวนี่ ช็อกโกแลต
1.
ตั้งหม้อใส่น้ำ ต้มน้ำจนเดือด นำชามผสมไปวางไว้บนหม้อน้ำร้อน ใส่ดาร์กช็อกโกแลต และเนยจืดลงไป ละลายส่วนผสมให้เข้ากัน
2.
จากนั้น ร่อนผงโกโก้ลงไปในส่วนผสมช็อกโกแลตที่ละลายไว้ คนให้ส่วนผสมโกโก้ละลายจนเนียนเข้ากัน ปิดเตา ยกลงพักไว้
3.
ผสมส่วนไข่ เตรียมชามผสม เทไข่ไก่ น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) รีบคนผสมให้เข้ากันทันที เมื่อส่วนผสมไข่เนียนดีแล้ว ใส่เกลือ น้ำตาลทรายแดง ตีให้เข้ากัน
4.
นำส่วนผสมไข่ เทลงในส่วนผสมช็อกโกแลต (ข้อ 2) โดยเทลงไปทีละนิด ใช้ไม้พายคนไปด้วย และร่อนแป้งอเนกประสงค์ ผงฟู น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) คนให้เข้า
5.
เทส่วนผสมลงพิมพ์ ที่รองด้วย กระดาษไขรองอบ ปาดหน้าให้เรียบ
6.
นำเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 165°C เป็นเวลา 15 นาที นำออกจากเตา วางพักไว้ให้เย็นลง และนำไปแช่เย็น ช่องธรรมดา 15-30 นาที ยิ่งแช่นาน ยิ่งอร่อย
7.
นำออกจากตู้เย็น แกะบราวนี่ออกจากพิมพ์ ตัดขอบทิ้งทั้ง 4 ด้าน จากนั้น ตัดแบ่งบราวนี่ ออกเป็น 9 ชิ้นขนาดเท่า ๆ กัน
8.
จัดเสิร์ฟบราวนี่ใส่จาน เสิร์ฟพร้อมนมสด พร้อมทาน
เรื่องน่ารู้
เทคนิคที่ใช้ คือ “Double Boiler” เป็นการนำหม้อมาตั้งน้ำให้เดือด วางชามผสมไปอังไว้ด้านบนหม้อ โดยระวังไม่ให้ไอน้ำเข้าชามผสม แล้วค่อยละลายช็อกโกแลต จะช่วยให้ช็อกโกแลตเนื้อเนียนสวยนั่นเอง
สำหรับความเข้มของช็อกโกแลต สามารถเลือกได้ตามชอบ ในสูตรนี้จะเลือกความเข้ม 58% รสชาติจะกำลังดี หรือใครชอบเข้ม ๆ เลือก 70% ได้เลย
ไม่ควรตีส่วนผสมให้เป็นฟองฟูขึ้นมาเยอะ เพราะการทำบราวนี่เราไม่ต้องการใส่อากาศเข้าไปในเนื้อบราวนี่เยอะ เนื้อบราวนี่ที่ได้จะเป็น เนื้อฟัดจ์ นุ่มหนึบหนับ หากใส่อากาศเข้าไปเยอะ เนื้อสัมผัสจะเป็นเหมือนเนื้อเค้กแทน
- นำส่วนผสมไข่ เทลงในส่วนผสมช็อกโกแลตที่ทำไว้ (ข้อ 1) โดยเทลงไปทีละนิด และใช้ไม้พายคนไปด้วย เพื่อลดอุณหภูมิของไข่ ไม่ให้ไข่สุก (เวลาคนตัวส่วนผสมบราวนี่ ควรใช้ไม้พาย แทนการใช้ตะกร้อมือ เพราะถ้าใช้ตะกร้อมือ จะทำให้เกิดฟองอากาศเยอะ เนื้อไม่เนียนได้)
- จากนั้น ร่อนแป้งอเนกประสงค์ ผงฟู ลงไป คนให้เข้ากัน ตามด้วยใส่น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) คนให้เข้ากัน
คำแนะนำ: สำหรับใครที่อยากได้ บราวนี่ หน้าฟิล์ม อาจจะเพิ่มปริมาณน้ำตาลทรายเข้าไปอีก เพราะน้ำตาลทรายในบราวนี่ จะเป็นตัวช่วยทำให้เกิดผิวหน้าฟิล์ม
ประเภทของ บราวนี่ แบ่งตามเนื้อสัมผัส ได้ 3 แบบ ดังนี้
- Fudge Brownie – ฟัดจ์บราวนี่ เป็นบราวนี่เนื้อแน่น เนื้อหนึบ มีความเข้มข้นของช็อกโกแลต จะใช้ช็อกโกแลตมากกว่าเนื้อบราวนี่ชนิดอื่น ๆ เพราะความฟัดจ์ของเนื้อบราวนี่มากจากไขมันของช็อกโกแลตนั่นเอง
- Cake Brownie – เค้กบราวนี่ เป็นบราวนี่แบบดั้งเดิม เนื้อนุ่มแบบเค้กช็อกโกแลต แต่รสชาติจะเข้มข้นกว่า ใช้ช็อกโกแลตน้อย เนื้อบราวนี่จะไม่หนัก และเพิ่มผงฟูเข้าไปเพื่อให้นุ่มฟูขึ้น
- Chewy Brownie – ชูวี่บราวนี่ เป็นบราวนี่เนื้อผสมระหว่าง ฟัดจ์บราวนี่ และ เค้กบราวนี่ มีความเป็นเนื้อเค้กฉ่ำ ๆ แต่ไม่เหนียวหนึบเท่าฟัดจ์บราวนี่ จะมีการลดปริมาณช็อกโกแลตลงจากสูตรฟัดจ์บราวนี่ และเพิ่มผงโกโก้เพื่อให้มีเนื้อหนึบ เพิ่มน้ำตาลทรายแดงเพื่อให้มีความฉ่ำ
บราวนี่ เริ่มพัฒนาขึ้นครั้งแรกในสหรัฐอเมริกา ปลายศตวรรษที่ 19 และเป็นที่ชื่นชอบทั้งในสหรัฐฯ และแคนาดา โดยในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 บราวนี่ ถือเป็นลูกครึ่งระหว่างเค้กกับคุกกี้ ทานร่วมกับนม กาแฟได้ ทำให้บราวนี่ เป็นที่นิยมอย่างมากในร้านอาหารทั่วไป ในเมนูของหวานนั่นเอง
เมนูที่คล้ายกัน
เผยแพร่ 4 มีนาคม 2025
