วิธีทำ ช็อกโกแลตลาวา สูตรเข้มข้นไส้เยิ้ม ใช้วัตถุดิบแค่ 5 อย่าง

Name: Spring Green Evolution
Price range: ฿฿

สูตรโดย เชฟเจิน

เวลาเตรียม

≈ 5 นาที

เวลาปรุง

≈ 15 นาที

สำหรับ

4 เสิร์ฟ

สูตรอาหาร

พิมพ์

คัดลอกลิงก์

ช็อกโกแลตลาวา (Chocolate Lava Cake) หรือ ช็อกโกแลตฟองดองท์ เป็นการอบเนื้อเค้กด้วยความร้อนอุณหภูมิสูง และอบในระยะเวลาสั้น ๆ ให้เค้กด้านนอกสุก แต่ด้านในยังเยิ้มอยู่ สูตรนี้จะใช้วัตถุดิบแค่ 5 อย่างเท่านั้น รสชาติเข้มข้น หวานกำลังดี ลาวาไหลเยิ้ม

สูตรช็อกโกแลตลาวา

วัตถุดิบช็อกโกแลตลาวา

ดาร์กช็อกโกแลต (70%)

90 กรัม
เนยจืด

125 กรัม
น้ำตาลทราย

50 กรัม
ไข่ไก่

2 ฟอง
แป้งอเนกประสงค์

12 กรัม

วิธีการทำช็อกโกแลตลาวา

1.

ละลายช็อกโกแลต โดยนำไปตั้งไว้บนหม้อน้ำร้อน ใส่ช็อกโกแลต เนยจืดลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน และยกลงจากเตา
2.

เตรียมชามผสมอีกใบ ตอกไข่ลงไป ตามด้วยใส่น้ำตาลทราย ตีให้เข้ากัน แต่ไม่ต้องทำให้ขึ้นฟู
3.

ค่อย ๆ เทส่วนผสมไข่ลงในชามช็อกโกแลต โดยระหว่างเทให้ใช้ไม้พายซิลิโคนคนส่วนผสมไปด้วยอย่างช้า ๆ เพื่อปรับอุณหภูมิ ป้องกันไม่ให้ไข่สุก
4.

จากนั้น เทแป้งอเนกประสงค์ลงในชามช็อกโกแลตที่ผสมไข่ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน จนเนื้อเค้กเริ่มมีความหนืด
5.

เตรียมถ้วยพิมพ์ ใช้แปรงชุปเนย ทาให้ทั่วถ้วยพิมพ์ทุกด้าน และตักแป้งอเนกประสงค์ใส่ลงในพิมพ์ แล้วเคาะออก
6.

เทช็อกโกแลตลงถ้วยพิมพ์ นำเข้าเตาอบด้วยอุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 5 นาที
7.

นำช็อกโกแลตลาวาออกจากเตาอบ แล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย ค่อย ๆ คว่ำเค้กออกจากถ้วยพิมพ์ จัดใส่จาน โรยน้ำตาลไอซ์ซิ่ง พร้อมเสิร์ฟ

เรื่องน่ารู้

ละลายช็อกโกแลตให้เนื้อเนียน

เทคนิค “Double Boiler” คือ การนำหม้อมาตั้งน้ำให้เดือด วางชามผสมไปอังไว้ด้านบนหม้อ โดยระวังไม่ให้ไอน้ำเข้าชามผสม แล้วค่อยละลายช็อกโกแลต เทคนิคนี้จะช่วยให้ช็อกโกแลตเนื้อเนียนสวย พร้อมสำหรับทำเบเกอรี่ในขั้นตอนถัดไปได้อย่างดี เพราะช็อกโกแลตไม่สามารถตั้งไฟโดยตรงได้ เนื่องจากจะทำให้ช็อกโกแลตไหม้

ผสมวัตถุดิบร้อนกับไข่ยังไง ไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

การผสมวัตถุดิบร้อนกับไข่ดิบ ควรทำอย่างระมัดระวัง โดยระหว่างเทให้คนไปด้วยเพื่อปรับอุณหภูมิ และให้ความร้อนกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อวัตถุดิบเนียน และป้องกันไม่ให้ไข่สุกด้วย เพราะความร้อน อาจทำให้ไข่สุกเป็นก้อน ส่งผลต่อรสชาติ และเนื้อสัมผัสของเนื้อเค้กได้

เคล็ดลับ เนื้อเค้กสวยไม่ติดพิมพ์

ควรทาเนยให้ทั่วพิมพ์ พร้อมทาแป้งอเนกประสงค์ จะช่วยให้เนื้อเค้ก ช็อกโกแลตลาวา ไม่ติดพิมพ์ และหลุดออกจากพิมพ์ง่ายขึ้น

ทำช็อกโกแลตลาวา ให้ไส้ไหลเยิ้ม ทำยังไง?

การอบเนื้อเค้กด้วยอุณหภูมิสูง ในระยะเวลาสั้น ๆ ทำให้เค้กด้านนอกสุก แต่ด้านในยังเยิ้มอยู่ เพราะถ้าอบเกินนานไป จะทำให้เนื้อเค้กสุกทั้งก้อน มีความแห้ง และไม่เป็นลาวานั่นเอง

สำหรับคนที่ลองทำแล้วเจอปัญหา ไส้ช็อกโกแลตลาวา ไม่ไหลเยิ้ม เกิดได้จากสาเหตุ เช่น อบนานเกินไป ใช้ช็อกโกแลตผิดประเภท โดยช็อกโกแลตที่เหมาะ คือ ดาร์กช็อกโกแลต เพราะจะละลายได้ง่าย และให้เนื้อสัมผัสที่เยิ้ม หรือใส่แป้งในส่วนผสมมากเกินไป เพราะ ถ้าใส่แป้งมากเกินไป แป้งจะดูดความชื้น ทำให้เนื้อสัมผัสของช็อกโกแลตลาวาแห้ง ไส้ไม่เยิ้ม

เค้กช็อกโกแลตลาวา เก็บได้กี่วัน? อุ่นยังไงให้อร่อยเหมือนเดิม

เค้กช็อกโกแลตลาวา ที่อบแล้ว เก็บใส่ภาชนะมิดชิด แช่ตู้เย็น ช่องธรรมดา ไม่ควร 1 สัปดาห์ เวลาอุ่น เค้กจะไม่แฉะ ลาวายังเยิ้มอยู่ **ไม่แนะนำให้แช่ช่องฟรีซ เพราะเมื่อนำมาอุ่น เนื้อเค็กจะแฉะ ลาวาจะไม่ข้น ไม่เยิ้มเหมือนเดิม
เค้กช็อกโกแลตลาวา ที่ยังไม่อบ เก็บใส่ภาชนะมิดชิด แช่ตู้เย็น ช่องธรรมดา เก็บได้นานเกือบ 1 เดือน เวลาอุ่น นำออกมาวางไว้ให้หายเย็น แต่ไม่ให้เหลวเหมือนตอนผสมเสร็จใหม่ ๆ เพราะจะใช้เวลาอบแค่ 3/4 ของเวลาอบปกติ ลาวาจะไหลเยิ้ม แต่ถ้าปล่อยให้เหลวเหมือนตอนผสมเสร็จใหม่ ๆ ลาวาจะเยิ้มน้อยกว่า

ไม่มีเตาอบ ก็ทำช็อกโกแลตลาวาได้นะ

ไมโครเวฟ ใช้ไฟร้อนสูงสุด อบประมาณ 1.20-2 นาที
หม้อหุงข้าว ใช้วิธีการนึ่งในน้ำเดือด ด้วยไฟกลาง ค่อนไปทางอ่อน ประมาณ 3-4 นาที
หม้อทอดไร้น้ำมัน หรือหม้ออบลมร้อน ตั้งอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส อบนาน 6-10 นาที

อย่างไรก็ตาม ช็อกโกแลตลาวา 75 กรัม ให้พลังงงานมาก 374 กิโลแคลอรี่เลยทีเดียว แม้เป็นเมนูที่อร่อย ทำง่าย แต่ก็อย่าลืมทานกันอย่างพอดีด้วย เพื่อสุขภาพที่ดีนั่นเอง อย่าลืมติดตามสูตรกับเจินได้อีกในเมนูหน้านะคะ