วิธีทำ ช็อกโกแลตลาวา สูตรเข้มข้นไส้เยิ้ม ใช้วัตถุดิบแค่ 5 อย่าง (Video)

ช็อกโกแลตลาวา (Chocolate Lava Cake) หรือบางคนอาจจะเรียก ช็อกโกแลตฟองดองท์ เป็นการอบเนื้อเค้กด้วยความร้อนอุณหภูมิสูง แต่ว่าเราจะอบในระยะเวลาสั้น ๆ ให้เค้กด้านนอกสุก แต่ด้านในยังเยิ้มอยู่ วิธีทำไม่ยากเลย มือใหม่ทำตามได้ สูตรของเจิน จะใช้วัตถุดิบแค่ 5 อย่างเท่านั้น รสชาติเข้มข้น หวานกำลังดี ลาวาไหลเยิ้ม ไปทำกันเลยค่ะ

เวลาเตรียม ≈ 5 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 15 นาที  |  สำหรับ 4 เสิร์ฟ

1. ดาร์กช็อกโกแลต (70%) 90 กรัม
2. เนยจืด 125 กรัม
3. น้ำตาลทราย 50 กรัม
4. ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 2 ฟอง
5. แป้งอเนกประสงค์ 12 กรัม

อุปกรณ์อื่น ๆ:

• เตาอบขนม (รุ่นที่เจินใช้ Convection แบรนด์ SGE)
• ถ้วยเซรามิก หรือแก้วกาแฟ
• หม้อสำหรับต้มน้ำ
• ไม้พายซิลิโคน
• ตะกร้อมือ
• ชามผสม
• ถุงมือกันความร้อน
• แปรงทาเนยซิลิโคน

ตั้งหม้อต้มน้ำ รอเดือด

ละลายช็อกโกแลต และเนยจืด จนเข้ากัน

• เมื่อน้ำเดือดแล้ว เตรียมชามผสม นำไปตั้งไว้บนหม้อน้ำร้อน ใส่ช็อกโกแลตและเนยจืดลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน และยกลงจากเตา

ละลายช็อกโกแลตให้เนื้อเนียน ทำแบบนี้สิ!!

เทคนิค “Double Boiler” คือ การนำหม้อมาตั้งน้ำให้เดือด วางชามผสมไปอังไว้ด้านบนหม้อ โดยระวังไม่ให้ไอน้ำเข้าชามผสม แล้วค่อยละลายช็อกโกแลต เทคนิคนี้จะช่วยให้ช็อกโกแลตเนื้อเนียนสวย พร้อมสำหรับทำเบเกอรี่ในขั้นตอนถัดไปได้อย่างดี เพราะช็อกโกแลตไม่สามารถตั้งไฟโดยตรงได้ เนื่องจากจะทำให้ช็อกโกแลตไหม้นั่นเองค่ะ

ตอกไข่ และน้ำตาลทราย คนผสมให้เข้ากัน

ค่อย ๆ เทไข่ผสมกับช็อกโกแลต

• จากนั้นค่อย ๆ เทส่วนผสมไข่ลงในชามช็อกโกแลต โดยระหว่างเทให้ใช้ไม้พายซิลิโคนคนส่วนผสมไปด้วยอย่างช้า ๆ เพื่อปรับอุณหภูมิ ป้องกันไม่ให้ไข่สุก

ผสมวัตถุดิบร้อนกับไข่ยังไง ไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

การผสมวัตถุดิบร้อนกับไข่ดิบ ควรทำอย่างระมัดระวัง โดยระหว่างเทให้คนไปด้วยเพื่อปรับอุณหภูมิและให้ความร้อนกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อวัตถุดิบเนียน และป้องกันไม่ให้ไข่สุกด้วยค่ะ เพราะความร้อน อาจทำให้ไข่สุกเป็นก้อน ส่งผลต่อรสชาติ และเนื้อสัมผัสของเนื้อเค้กได้

เทแป้งอเนกประสงค์ลงผสมกับช็อกโกแลต

เนื้อเค้กช็อกโกแลตลาวา

• เทแป้งอเนกประสงค์ลงในชามช็อกโกแลตที่ผสมไข่

• คนให้ส่วนผสมเข้ากัน จนเนื้อเค้กเริ่มมีความหนืด

ทาเนยจืดให้ทั่วถ้วยพิมพ์

ตักแป้งอเนกประสงค์ใส่ลงในถ้วยพิมพ์ แล้วเคาะออก

• เตรียมถ้วยพิมพ์ จากนั้นแปรงมาชุปเนย และนำไปทาให้ทั่วถ้วยพิมพ์ทุกด้าน เพื่อตอนแกะช็อกโกแลตลาวาออกมาจะได้ไม่ติดถ้วยพิมพ์

• เมื่อทาเนยครบทุกถ้วยพิมพ์แล้ว ตักแป้งอเนกประสงค์ใส่ลงในพิมพ์ แล้วเคาะออก

เคล็ดลับ เนื้อเค้กสวยไม่ติดพิมพ์ ทำไม่ยาก!!

วิธีช่วยไม่ให้เค้กช็อกโกแลตลาวาติดถ้วยพิมพ์ ทำได้โดย ทาเนยให้ทั่วพิมพ์ พร้อมทาแป้งอเนกประสงค์ จะช่วยให้เนื้อเค้ก ช็อกโกแลตลาวา หลุดออกจากพิมพ์ง่ายขึ้นนั่นเอง

เทช็อกโกแลตลงถ้วยพิมพ์

อบด้วยอุณหภูมิ 200 องศา เวลา 5 นาที

• เทช็อกโกแลตลงถ้วยพิมพ์ ไม่ต้องเทจนเต็มนะคะ เพราะถ้าหากเทเต็มพิมพ์ เวลาอบ เนื้อเค้กจะมีความฟูขึ้นจนล้นได้

• นำเข้าเตาอบด้วยอุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 5 นาที

จัดใส่จาน โรยน้ำตาลไอซิ่ง

เค้กช็อกโกแลตลาวา พร้อมทาน

• นำช็อกโกแลตลาวาออกจากเตาอบ แล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย ค่อย ๆ คว่ำเค้กออกจากถ้วยพิมพ์ แล้วจัดใส่จานพร้อม โรยน้ำตาลไอซ์ซิ่งเล็กน้อย

• จัดเสิร์ฟคู่กับไอศกรีม หรือผลไม้ตามชอบ พร้อมทาน

เนื้อหาในวิดีโอ

• 0:00 เกริ่นนำ
• 0:34 ละลายช็อกโกแลต
• 1:55 ผสมเนื้อเค้ก
• 1:38 เตรียมถ้วยพิมพ์

• 2:29 อบเค้กช็อกโกแลตลาวา
• 2:48 ผลลัพธ์ช็อกโกแลตลาวา
• 3:39 คำนวณสูตรเพื่อค้าขาย

สิ่งสำคัญที่จะทำให้เค้กออกมาเป็นลาวาสวยงาม คือ อบเนื้อเค้กด้วยอุณหภูมิสูง ในระยะเวลาสั้น ๆ ให้เค้กด้านนอกสุก แต่ด้านในยังเยิ้มอยู่ เพราะถ้าอบเกินนานไป จะทำให้เนื้อเค้กสุกทั้งก้อน มีความแห้ง และไม่เป็นลาวานั่นเองค่ะ

สำหรับคนที่ลองทำแล้วเจอปัญหา ไส้ช็อกโกแลตลาวา ไม่ไหลเยิ้ม เกิดได้จากสาเหตุ เช่น อบนานเกินไป ใช้ช็อกโกแลตผิดประเภท โดยช็อกโกแลตที่เหมาะคือ ดาร์กช็อกโกแลต เพราะจะละลายได้ง่าย และให้เนื้อสัมผัสที่เยิ้ม หรือใส่แป้งในส่วนผสมมากเกินไป เพราะ ถ้าใส่แป้งมากเกินไป แป้งจะดูดความชื้น ทำให้เนื้อสัมผัสของช็อกโกแลตลาวาแห้ง ไส้ไม่เยิ้มนั่นเอง

• เค้กช็อกโกแลตลาวา ที่อบแล้ว เก็บใส่ภาชนะมิดชิด แช่ตู้เย็น ช่องธรรมดา ไม่ควร 1 สัปดาห์ เวลาอุ่น เค้กจะไม่แฉะ ลาวายังเยิ้มอยู่ (ไม่แนะนำให้แช่ช่องฟรีซ เพราะเมื่อนำมาอุ่น เนื้อเค็กจะแฉะ ลาวาจะไม่ข้น ไม่เยิ้มเหมือนเดิม)
• เค้กช็อกโกแลตลาวา ที่ยังไม่อบ เก็บใส่ภาชนะมิดชิด แช่ตู้เย็น ช่องธรรมดา เก็บได้นานเกือบ 1 เดือน เวลาอุ่น นำออกมาวางไว้ให้หายเย็น แต่ไม่ให้เหลวเหมือนตอนผสมเสร็จใหม่ ๆ นะคะ เพราะเราจะใช้เวลาอบแค่ 3/4 ของเวลาอบปกติ ลาวาจะไหลเยิ้ม แต่ถ้าปล่อยให้เหลวเหมือนตอนผสมเสร็จใหม่ ๆ ลาวาจะเยิ้มน้อยกว่า

• ไมโครเวฟ ใช้ไฟร้อนสูงสุด อบประมาณ 1.20-2 นาที
• หม้อหุงข้าว ใช้วิธีการนึ่งในน้ำเดือด ด้วยไฟกลาง ค่อนไปทางอ่อน ประมาณ 3-4 นาที
• หม้อทอดไร้น้ำมัน หรือหม้ออบลมร้อน ตั้งอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส อบนาน 6-10 นาที

อย่างไรก็ตาม ช็อกโกแลตลาวา 75 กรัม ให้พลังงงานมาก 374 กิโลแคลอรี่เลยทีเดียว แม้เป็นเมนูที่อร่อย ทำง่าย แต่ก็อย่าลืมทานกันอย่างพอดีด้วย เพื่อสุขภาพที่ดีนั่นเอง อย่าลืมติดตามสูตรกับเจินได้อีกในเมนูหน้านะคะ

• คัดมาให้ 5 สูตร เค้กชาไทย ทำง่าย อร่อยทุกสูตร
• วิธีทำ วาฟเฟิล สูตรโฮมเมด แป้งกรอบนอกนุ่มใน
• แจกสูตร บราวนี่ชาเขียว เนื้อแน่นหนึบ อร่อยเข้มข้น
• วิธีทำ เค้กบราวนี่ เนื้อนุ่มละมุน รสชาติช็อกโกแลตเข้มข้น